校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū).doc

老地方校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)宿遷學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽項(xiàng)目企劃書(shū)項(xiàng)目名稱 校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)作者姓名系科班級(jí) 經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系金融二班通訊地址 6#109郵政編碼 223800聯(lián)系方式電子郵件目錄 一 項(xiàng)目概況 3 選擇咖啡創(chuàng)業(yè)的六大理由 3咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析 3產(chǎn)品服務(wù)與特色 4二 客戶及市場(chǎng)定位 5客戶分析 5 市場(chǎng)定位 6三 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及運(yùn)營(yíng)利弊分析 6 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及不利之處 6有利之處 7應(yīng)對(duì)策略 7 四 商業(yè)模式分析 8校園咖啡廳的機(jī)會(huì)（前景分析） 8校園咖啡廳的威脅（風(fēng)險(xiǎn)分析） 8經(jīng)營(yíng)策略 9促銷(xiāo)手段 10設(shè)計(jì)分析 11經(jīng)營(yíng)管理 12五 財(cái)務(wù)論證 19預(yù)期資金來(lái)源 19財(cái)務(wù)狀況分析 19經(jīng)濟(jì)成本與效益分析 19融資分析 21 附錄：附錄一 答疑 22附錄二 咖啡寶典 咖啡創(chuàng)業(yè)過(guò)程全揭秘25一 項(xiàng)目概況選擇咖啡創(chuàng)業(yè)六大理由： 理由一：咖啡是真正的“世界性飲品” 理由二：咖啡館作為餐飲業(yè)中的“黃金”領(lǐng)域，異軍突起，前景無(wú)限 理由三：咖啡館早已超越餐飲范疇，是具有魔力的場(chǎng)所，是一種無(wú)法拒 絕的生活方式 理由四：作為當(dāng)代大學(xué)生，咖啡，可以讓你彰顯個(gè)性，自我實(shí)現(xiàn)，擴(kuò)展人脈，獲得成就感 理由五：咖啡館創(chuàng)業(yè)，資金需求可大可小 理由六：成長(zhǎng)性好，回報(bào)率高咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析 引: 可以毫不夸張地說(shuō)，咖啡是唯一一款真正意義上的“世界性飲品”，“咖啡也是世界上貿(mào)易價(jià)值僅次于石油的第二大商品”。(資料來(lái)源：中國(guó) 金融網(wǎng)，2008年11月7日) 咖啡世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。伴隨著社會(huì)發(fā)展，物質(zhì)生活水平提高80、90后的年輕人消費(fèi)水平也有所提高，他們已不局限于省吃儉用的生活模式，更多的是追求時(shí)尚，個(gè)性，簡(jiǎn)約?？Х炔还苁窃谥袊?guó)還是在西方都是一種文化。咖啡已經(jīng)成為人們溝通交流和自我享受的重要場(chǎng)所，對(duì)于校園而言，它是學(xué)習(xí)，聚會(huì)，交流，休閑的理想之地?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。校園咖啡廳不單豐富了校園生活，還可以有著高文化素質(zhì)的師生來(lái)較高的品味和精神享受。大學(xué)校園是人口極為密集的場(chǎng)所，有著穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，且需求旺盛，作為校園生活的補(bǔ)充與豐富，學(xué)校師生需要一個(gè)便利的休閑娛樂(lè)及學(xué)習(xí)交流的場(chǎng)所。所以，根據(jù)學(xué)生的需求和消費(fèi)心理，我覺(jué)得學(xué)生必將會(huì)成為消費(fèi)的主要消費(fèi)者之一。又因?yàn)樵谖覀儗W(xué)校沒(méi)有這么一個(gè)能夠給學(xué)生提供時(shí)尚和文化的場(chǎng)所，我覺(jué)得這個(gè)項(xiàng)目大有前景，所以我決定創(chuàng)辦一個(gè)校園咖啡屋。產(chǎn)品服務(wù)與特色 ：店內(nèi)現(xiàn)代化簡(jiǎn)單格調(diào)，設(shè)有舒適隔開(kāi)的小雅間，供顧客閑聊休息，店內(nèi)設(shè)有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，可供帶有筆記本的顧客無(wú)線上網(wǎng)休閑。以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合糕點(diǎn)，水吧飲料休閑食品等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。有別于校園里的其他飲品，我們咖啡屋堅(jiān)持打造高品質(zhì)的現(xiàn)磨咖啡，1.咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：拿鐵咖啡，藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、 卡布奇諾愛(ài)爾蘭咖啡等；2.時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；3.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等。4.在食品上則是以銷(xiāo)售堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞果脯類(lèi)、肉制食品類(lèi)以及一些薯片系列的休閑食品為主名稱規(guī)格包裝價(jià)位利潤(rùn)率各類(lèi)咖啡300ml瓷杯8-1550%以上各類(lèi)飲料300ml、500ml玻璃杯4940%以上水果沙拉適量玻璃水晶盤(pán) 5860%以上休閑食品150克特制藤簍分種類(lèi)而定40%以上二客戶及市場(chǎng)定位客戶分析：消費(fèi)群體按職業(yè)可以分為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體，其中學(xué)生數(shù)量最大，教師次之。學(xué)生：大一新生：初來(lái)乍到，出于對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境熟悉階段，對(duì)一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對(duì)校內(nèi)外的飲食有濃厚興趣。另外因?yàn)橥ㄟ^(guò)社團(tuán)活動(dòng)和高年級(jí)的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對(duì)學(xué)校環(huán)境和對(duì)社會(huì)環(huán)境的大致認(rèn)知。大一不會(huì)有太頻繁的咖啡消費(fèi)行為，但卻是建立咖啡館良好形象的關(guān)鍵時(shí)期（新生對(duì)新接觸到的事物總是充滿好奇，易于接受，并且先入為主，很容易建立良好的第一印象，而且可以長(zhǎng)期維持，事實(shí)上，新生之中的一部分先行者開(kāi)始體驗(yàn)，也對(duì)其他的新生起著示范和引導(dǎo)作用）大二和大三年級(jí)：經(jīng)過(guò)大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸與學(xué)校的環(huán)境合拍，消費(fèi)行為大由一的生活必需品的消費(fèi)（手機(jī)，電子產(chǎn)品，衣服等）轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi)，一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)，相當(dāng)一部分消費(fèi)群體開(kāi)始戀愛(ài)，情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑，針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。大四年級(jí)：即將畢業(yè)，就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對(duì)他們可以采取情感營(yíng)銷(xiāo)的方式，營(yíng)造一種歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。教師消費(fèi)群體：年輕教師剛畢業(yè)不久，一般單身，沒(méi)有家庭。處于教師和學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換之中，有較穩(wěn)定的收入。易于接受新事物，追求自己的生活方式；其他教師：相對(duì)于年輕教師而言，收入較高子女和家庭，可支配收入多。其他消費(fèi)群體：節(jié)慶，事件，朋友拜訪，家長(zhǎng)來(lái)訪等形成的流動(dòng)消費(fèi)群體。比較重要的就是即將建成的宿遷學(xué)院旁邊的景區(qū)將會(huì)引來(lái)來(lái)自全國(guó)各地的游人市場(chǎng)定位：休閑，飲食，學(xué)習(xí)，工作，娛樂(lè)于一體，以消費(fèi)者可接受的價(jià)格提供一種情感和精神享受的場(chǎng)所。三 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及運(yùn)營(yíng)利弊分析校園咖啡廳的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是校內(nèi)的奶茶店以及學(xué)院周邊的奶茶店還有就是市中心的咖啡廳。相比之下，校園咖啡廳的不利之處主要有：1) 實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足2) 消費(fèi)群體單一，而且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn) 營(yíng)費(fèi)用3) 校內(nèi)外的奶茶店，與咖啡同為飲品，但是價(jià)格低廉，容易分流顧客4) 面積有限，難以擴(kuò)大發(fā)展5）咖啡屋的建設(shè)、裝飾和最后的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)： a、再裝飾方面可能會(huì)有資金不到位的風(fēng)險(xiǎn)。 b、對(duì)于咖啡機(jī)和咖啡原料的購(gòu)買(mǎi)，預(yù)防購(gòu)買(mǎi)的偽劣產(chǎn)品，導(dǎo)致顧客受到傷害， 有利之處：1) 地理位置優(yōu)越，接近消費(fèi)群體，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者2) 情感上校園咖啡屋更容易為校園消費(fèi)者所接受3) 易于接結(jié)隊(duì)消費(fèi),人群集中。易產(chǎn)生示范和模仿效應(yīng)4) 環(huán)境較校內(nèi)外奶茶店優(yōu)越，讓消費(fèi)者有良好的精神享受5）a、征聘合資創(chuàng)業(yè)人，按照入股比例分紅，以此降低風(fēng)險(xiǎn)b、我們會(huì)精心挑選。如果出現(xiàn)類(lèi)似情況，那么我們的控制方式就是中斷與其供應(yīng)商的合作，并追究其法律責(zé)任。應(yīng)對(duì)策略：a) 改變市場(chǎng)上商業(yè)化咖啡廳的營(yíng)銷(xiāo)模式，因地制宜，比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢(qián)的策略是，要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每瓶咖啡的容量，而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格。咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。b)充分利用優(yōu)越的地理位置，搞好咖啡廳與校內(nèi)各類(lèi)學(xué)生組織之間的關(guān)系，建立良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系。在學(xué)生群體里樹(shù)立良好的形象，最好能在學(xué)生群體中給他們創(chuàng)造一種歸屬感。搞好宣傳工作。c)最主要的還是做好產(chǎn)品本身，讓消費(fèi)者在價(jià)格合理之下能獲得味覺(jué)的快感以及健康的消費(fèi)。在價(jià)格合理的要求下得到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在更好地環(huán)境中享受服務(wù)。滿足興趣愛(ài)好，在閑暇之余獲得更多歡樂(lè)。d)總之一切都應(yīng)該以顧客的利益為基本點(diǎn)。必須了解自身的不足和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的長(zhǎng)處，充分發(fā)揮校園咖啡廳的優(yōu)勢(shì)。四 商業(yè)模式分析風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理本咖啡廳將會(huì)設(shè)立在人流較為集中的商業(yè)地區(qū)， 周邊與我們競(jìng)爭(zhēng)的同類(lèi)型 的飲食消遣餐廳業(yè)會(huì)相應(yīng)的增多。另外 校園咖啡廳的機(jī)會(huì)（前景分析）：1）消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。在學(xué)校中，寢室，教室，食堂三點(diǎn)一線的生活迫切需要豐富?？Х葟d等休閑場(chǎng)所為師生們提供了別樣的選擇。2）學(xué)生都是年輕人，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易成為忠實(shí)顧客。3）學(xué)校缺乏新穎有特色咖啡廳。是個(gè)市場(chǎng)空白。4）不容忽視的特殊群體：情侶，這個(gè)需要安靜的兩人世界，談情說(shuō)愛(ài)，交流感情的場(chǎng)所，校園的咖啡廳最合適不過(guò)。5) 學(xué)院旁邊即將建成風(fēng)景區(qū)，作為蘇北教育史上的一顆改革新星和北方最美麗的校園之一的宿遷學(xué)院難免會(huì)成為來(lái)自全國(guó)各地的游人的參觀對(duì)象，在我們咖啡屋里小憩一下，體驗(yàn)一下人文氣氛更是一種享受， 這對(duì)于我們校園咖啡屋來(lái)講意義非凡。校園咖啡廳的威脅（風(fēng)險(xiǎn)分析）：1) 市場(chǎng)進(jìn)入成本較低，容易出現(xiàn)模仿和跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者。學(xué)校周邊其他的餐飲場(chǎng)所競(jìng)爭(zhēng)激烈。 2) 在技術(shù)掌握方面，對(duì)于剛剛起步創(chuàng)業(yè)有著巨大的挑戰(zhàn)，因?yàn)榭Х鹊馁|(zhì)量將直接影響咖啡廳的經(jīng)營(yíng)。再加上租金較貴，在一開(kāi)始的三個(gè)月里手頭上的流動(dòng)資金比較少，對(duì)于我們?cè)谛麄鞣矫嫱度胭Y金會(huì)影響較大3)消費(fèi)者分析校園市場(chǎng)潛在顧客年齡，收入，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，主要為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體，其中學(xué)生數(shù)量最大。由于消費(fèi)群體多為在校學(xué)生，消費(fèi)能力有限，所以我們的定價(jià)策略應(yīng)采取中檔偏低的價(jià)格經(jīng)營(yíng)策略：1)口味、價(jià)格和環(huán)境是影響消費(fèi)的最主要因素，這也就是說(shuō)，我們應(yīng)該為潛在的顧客提供大眾化的價(jià)格高品質(zhì)的享受和服務(wù)。同時(shí)應(yīng)重視氣氛的營(yíng)造包括私人空間和宜人的氣氛2)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查得到兩個(gè)結(jié)果,一是高年級(jí)學(xué)生的消費(fèi)頻率比低年級(jí)的高，二是低年級(jí)學(xué)生咖啡消費(fèi)偏好比高年級(jí)強(qiáng)烈，所以針對(duì)不同的消費(fèi)群體和顧客的消費(fèi)周期，低年級(jí)的市場(chǎng)采取培育政策，高年級(jí)市場(chǎng)采取維持和收割策略。3)在每次接受消費(fèi)額的調(diào)查中，每杯咖啡的價(jià)格在8-15元之間，每次消費(fèi)額在1020元之間比重最大，所以我們應(yīng)該靈活應(yīng)用定價(jià)策略和產(chǎn)品策略，為消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的服務(wù)。正如上文所說(shuō)，要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每瓶咖啡的容量，而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格。促銷(xiāo)手段：1)贈(zèng)送：可以以特價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來(lái)。針對(duì)情侶市場(chǎng)開(kāi)展一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)惠，贈(zèng)送小禮品等?；蛘叩陜?nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。 2）折扣定價(jià)：例如節(jié)假日party: 傳播媒介和方式分析 3）傳單和海報(bào)：可在人流量大的場(chǎng)所（例如食堂門(mén)口，圖書(shū)館門(mén)口）發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報(bào)。4）活動(dòng)傳播：可以組織一些具體活動(dòng)（例如沙龍，舞會(huì)，英語(yǔ)角等）吸引人氣，達(dá)到傳播效果。 5）網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。 6）人脈推廣：鑒于高校是人群相當(dāng)密集的場(chǎng)所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動(dòng)的學(xué)生兼職服務(wù)員， 通過(guò)每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。 7）官方傳播：可以爭(zhēng)取學(xué)校官方的合作，例如記者團(tuán)的采訪，校級(jí)院級(jí)的報(bào)紙的詳細(xì)介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。 8）利用社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織， 對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營(yíng)銷(xiāo)渠道?？梢院蜕鐖F(tuán)建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵(lì)社團(tuán)群體消費(fèi)。例如，咖啡廳專門(mén)有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行。 設(shè)計(jì)分析：1. 店名：老地方，親切溫馨。為同學(xué)們創(chuàng)造一種歸屬感。2. 顏色：總體分四種風(fēng)格，分別為春、夏、秋、冬，以色調(diào)來(lái)達(dá)到要表達(dá)的效果，分別為：淺綠、橙色、淡黃、黑白相間，柜子貼上相應(yīng)顏色的壁紙，員工配相應(yīng)顏色的圍裙、帽子，夏天給人以清涼爽朗的感覺(jué)，冬天給人以溫暖似家的感覺(jué)。3. 店內(nèi)布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，使長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。4. 燈飾和燈光： 燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素， 選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美 感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時(shí)，提供給顧客在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。5. 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的 格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。 6. 桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。7. 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出咖啡廳的品位。 8. 餐具：使用的杯子干凈，整潔，實(shí)行一整套專業(yè)化的模式，自己找廠家定做，于杯壁上印上我們的店名、宣傳口號(hào)以及店面地址。應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如 LOGO）。9. 背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。有時(shí)候安靜點(diǎn)好，有時(shí)候又會(huì)太死板，要合時(shí)宜的播放適當(dāng)?shù)谋尘耙魳?lè)。10.咖啡屋布置特色：咖啡屋的兩側(cè)墻壁上是鑲嵌在上邊的書(shū)架，擺放各種雜志，漫畫(huà)，小說(shuō)。并懸掛一塊小黑板。主要為大家建立一個(gè)信息交流平臺(tái)，并借此吸引同學(xué)，增加我們的客流量。作用：同學(xué)有丟失東西的信息可以發(fā)布在此，撿到或有信息的同學(xué)可以在下面回復(fù)。11.店面選址：校園咖啡屋，作為一個(gè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可以向?qū)W校申請(qǐng)將其設(shè)為一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，一個(gè)營(yíng)造創(chuàng)業(yè)文化氛圍的平臺(tái)，所以我打算向?qū)W校申請(qǐng)免費(fèi)租用學(xué)校閑置的第三餐廳作為老地方咖啡廳的店面。選址原因如下：其一，離學(xué)生宿舍近，離餐廳近，節(jié)省同學(xué)們時(shí)間。其二：面積比較大，可以隔出好多包間和社團(tuán)活動(dòng)場(chǎng)所。其三：可以作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育資源，方便創(chuàng)業(yè)教育。經(jīng)營(yíng)管理：咖啡屋管理層分布： 店長(zhǎng) 、行政管理部門(mén)、 財(cái)務(wù)部門(mén) 、市場(chǎng)部門(mén) 、采購(gòu)部門(mén)、 酒水服務(wù)部門(mén)）店長(zhǎng)的主要職責(zé)：咖啡屋主要領(lǐng)導(dǎo)者是店長(zhǎng)，店長(zhǎng)下面領(lǐng)導(dǎo)五大部門(mén) 。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門(mén)之間的合作，對(duì)各個(gè)部門(mén)的工作進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)也接受個(gè)部門(mén)的監(jiān)督，定時(shí)召開(kāi)咖啡屋的決策會(huì)議，對(duì)咖啡屋的決策做出最后的決定。接受學(xué)校的監(jiān)督，做好與學(xué)校的交流工作，定期向?qū)W校報(bào)告咖啡屋的發(fā)展?fàn)顩r，支持學(xué)校的管理工作。主要工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞要求的工作。 工作目標(biāo)： 領(lǐng)導(dǎo)各個(gè)部門(mén)把咖啡屋發(fā)展為學(xué)校一個(gè)主要的學(xué)生老師休閑娛樂(lè)場(chǎng)所之一）行政管理部門(mén)：只要負(fù)責(zé)考核，德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。對(duì)員工的考核，我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對(duì)于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。）財(cái)務(wù)部門(mén)的主要職責(zé)：審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債, 預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷(xiāo)售營(yíng)業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等)。（一 ）實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度：實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足, 收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資, 電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。 周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的, 記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差； （二）營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃: 1.確定上座率和接待人數(shù)。 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 2.確認(rèn)人均消費(fèi)。 3.編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃： （三）財(cái)務(wù)管理目標(biāo)：追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益。 （四）人員分配：部長(zhǎng)一名，會(huì)計(jì)一名，出納人員兩名 （五）憑證與記錄的要求： 1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)。 2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫(xiě),從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門(mén)進(jìn)行核對(duì)。 3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫(xiě)有關(guān)報(bào)銷(xiāo)單據(jù) (如:根據(jù)購(gòu)買(mǎi)文具的發(fā)票,收據(jù) 填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單.報(bào)銷(xiāo)單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月,季,年度盤(pán)點(diǎn),審計(jì)) 。 4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管。 5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí),準(zhǔn)確記錄。 ）市場(chǎng)部門(mén)的主要職責(zé)：負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系。 它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流和銷(xiāo)售情況,是個(gè)重要的部門(mén)。 （一）市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)：設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：協(xié)助咖啡屋完成銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作好各部門(mén)的溝通工作;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷(xiāo)售,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要，組織討論制定銷(xiāo)售計(jì)劃，有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃；參加例會(huì)，與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。 2、成員兩名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫(huà)，為各種促銷(xiāo)活動(dòng)出謀劃策；及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作，并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容。 （二）市場(chǎng)部門(mén)工作范圍：市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,保持咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。它的工作包括：通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹(shù)立咖啡屋良好形象;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系；建立客人檔案，對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛(ài)好,習(xí)慣等,保證客人滿意；廣泛收集客人對(duì)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn)；與各類(lèi)學(xué)生組織廣泛聯(lián)系簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡屋形象，促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)，擴(kuò)大客流。它的工作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容，網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介 紹，對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風(fēng)格， 宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài)，配合進(jìn)行促銷(xiāo)宣傳計(jì)劃；在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng) 的促銷(xiāo)宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng)，在淡季策劃舉辦比賽，有獎(jiǎng)促銷(xiāo)，價(jià)格促銷(xiāo)等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單、橫幅、海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫(huà)及張貼、派發(fā)；要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè)。） 采購(gòu)部門(mén)的主要職責(zé)：采購(gòu)部是老地方校園咖啡廳的重要組成部分。負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),驗(yàn)收、進(jìn)出物品的記錄等工作, 是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。 (一)采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)： 一 采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)： 1、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量。詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作. 2、采購(gòu)員兩名，主要職責(zé)：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全.采購(gòu)是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要途徑,采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響 到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu),因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)：有較豐富的商品知識(shí)；掌握市場(chǎng)信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性、熟悉本店情況、頭腦清醒、善于思考、善于洽談價(jià)格，了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。 2、記錄員一名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進(jìn)貨日期，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進(jìn)行核查。 (二)采購(gòu)工作流程：采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄。 (三)采購(gòu)部采購(gòu)原則：誠(chéng)實(shí)守信。在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信，信守合同，保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用，樹(shù)立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨，避免盲目采購(gòu)造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。確保進(jìn)貨及時(shí)暢通,商品品種豐富多樣。 采購(gòu)部必須廣開(kāi)渠道，建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。 由于彼此了解情況， 易于符合進(jìn)貨要求，同時(shí)可以減少人員采購(gòu)，節(jié)約費(fèi)用；另一方面，在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí)，要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害。 (四)采購(gòu)管理和方法：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。 結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài)，分別提出具體品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、進(jìn)貨日期、最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類(lèi)和數(shù)量。 驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失, 減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄, 并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作。 ）酒水服務(wù)部門(mén)的主要職責(zé)：酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成。它的目標(biāo)是向同學(xué)們和老師提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開(kāi)源節(jié)流,為咖啡屋樹(shù)立良好的社會(huì)形象。 (一) 酒水服務(wù)部門(mén)人員設(shè)置及職責(zé)：1、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成、確保酒水的正常供應(yīng)、確?？Х取嬈?，糕點(diǎn)的正常供應(yīng) 制定酒水采購(gòu)計(jì)劃、統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容、檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量，對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則，抓好其思想業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，開(kāi)展文明禮貌教育。 2、服務(wù)員 5 名，主要職責(zé)：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品。為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)；結(jié)帳、清理臺(tái)面，做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù),保留好以做核查。 3、酒水配置員兩名，主要職責(zé)：正常供應(yīng)顧客的咖啡，并且能夠熟記場(chǎng)來(lái)顧客的口味。4、客人有其他合理要求時(shí)，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先沉著冷靜，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)負(fù)責(zé)人。 （二）酒水的存儲(chǔ)量：標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 酒水需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量發(fā)貨天數(shù) 最低存儲(chǔ)量=日需要量發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 ）附：本部要求：1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過(guò)硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道。2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。 我們?cè)O(shè)有顧客意見(jiàn)箱和顧客意見(jiàn)電話，并且每個(gè)咖啡桌都有一本顧客意見(jiàn)薄，顧客可以對(duì)我們的服務(wù)和產(chǎn)品提出寶貴意見(jiàn)和批評(píng)。另外我們還設(shè)有一部預(yù)約電話，顧客可以通過(guò)電話預(yù)約（此服務(wù)只對(duì)貴賓顧客使用）。 五 財(cái)務(wù)論證預(yù)期資金來(lái)源：經(jīng)過(guò)這一段時(shí)間的調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃寫(xiě)的再好，孤軍奮戰(zhàn)，難成大事！五萬(wàn)元的資金來(lái)源對(duì)我自己來(lái)說(shuō)還是個(gè)天文數(shù)字，所以，我打算采用入股的方式，在全校范圍內(nèi)征聘有想法有資金的朋友一起來(lái)合作創(chuàng)業(yè)，結(jié)合入股資金比例多少來(lái)確定日后分紅比例。一起合作，共同管理，共同把咖啡屋做大做強(qiáng)。財(cái)務(wù)狀況分析 軟飲料(如可樂(lè)),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低,利潤(rùn)率占成本的50%,水果,拼盤(pán),茶點(diǎn)類(lèi)利潤(rùn)率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué),所以價(jià)格分高低檔飲品經(jīng)濟(jì)成本與效益分析： 固定費(fèi)用名稱 價(jià)格數(shù)量金額（元）菜單10元/冊(cè)10100現(xiàn)磨咖啡機(jī)4600元/臺(tái)14600飲水機(jī)80元/臺(tái)180桌椅沙發(fā)150元/個(gè)406000柜子150元/個(gè)2300刨冰機(jī)500元/臺(tái)1500沙冰機(jī)600元/臺(tái)1600微波爐600元/臺(tái)1600烤箱400元/臺(tái)1400奶昔機(jī)600元/臺(tái)1600冰柜800元/臺(tái)1800冰箱1200元/臺(tái)11200封口機(jī)300元/臺(tái)1300裝修費(fèi)20000總計(jì)36080初期運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用：名稱費(fèi)用數(shù)量金額（元）宣傳費(fèi)用0.05元/份5000張250電費(fèi)0.8元/度150度/月120水費(fèi)1元/立方米60元/月60積分卡0.2/張2000張400其他1000合計(jì)1830采購(gòu)材料費(fèi)用：2000元/每月*8=16000元總計(jì)：名稱 金額固定費(fèi)用 24980 初期運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用 1830 采購(gòu)材料費(fèi)用 16000 總合計(jì) 53910融資分析： 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯收益3-6 元之間的價(jià)格最為合適，每次消費(fèi)利潤(rùn)大約4-10元不等，因此可大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約2000-3000元， 收益率60%，毛利潤(rùn)大概1200-1800元每天，除去員工工資等等，凈收入800元以上。每月大概能回收資金2萬(wàn)元，兩個(gè)半月就已經(jīng)能回收所有成本?！安粌H是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問(wèn)候?！睘閺臉I(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)廳的形成和老地方咖啡屋發(fā)展。答疑：?jiǎn)栴}一：我的校園咖啡屋有何創(chuàng)意？首先，現(xiàn)磨咖啡在我們宿遷學(xué)院校園市場(chǎng)還是一片空白，不僅僅是前景廣闊，更是彌補(bǔ)同學(xué)們對(duì)現(xiàn)代化生活的美好追求。豐富大家精神生活。并且，我想把咖啡屋打造成一個(gè)傳承的創(chuàng)業(yè)模式，剛開(kāi)始的時(shí)候是我在做，等我馬上畢業(yè)了，我們已經(jīng)培養(yǎng)了一批人，我們有源源不斷的創(chuàng)業(yè)愛(ài)好者在這里將校園咖啡屋不斷做大做強(qiáng)。還有，我的這個(gè)校園咖啡屋主要由宿院學(xué)子來(lái)運(yùn)營(yíng)和管理，提供各類(lèi)兼職，只要你有才，只要你想創(chuàng)業(yè)想法，只要你敢想敢干！這里都能滿足你！所以這樣能給更多的想創(chuàng)業(yè)的同學(xué)一個(gè)更好的實(shí)踐平臺(tái)，得到更好的鍛煉。意義非凡。店內(nèi)設(shè)有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，為自帶筆記本電腦的消費(fèi)者提供了學(xué)習(xí)、工作、娛樂(lè)、休閑 四位一體的服務(wù)。最后，由于我們是學(xué)生創(chuàng)業(yè)，更加能夠體會(huì)學(xué)生的需求，比如我們可以針對(duì)學(xué)生的需求做好外賣(mài)的咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)，積極發(fā)動(dòng)店員進(jìn)行咖啡或者奶茶送貨到寢室的服務(wù)，做到又快，服務(wù)態(tài)度又好。 問(wèn)題二：我一個(gè)幾乎沒(méi)有任何創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大一學(xué)生，怎樣進(jìn)行專業(yè)的開(kāi)業(yè)機(jī)構(gòu)呢或者怎樣打造這個(gè)校園品牌呢？第一個(gè)方法當(dāng)然是多看看書(shū)，市面上很多書(shū)都是各位實(shí)踐家不斷摸索總結(jié)的精華。第二個(gè)渠道，現(xiàn)在社會(huì)上有很多類(lèi)似咖啡，咖啡技能，或者咖啡館的管理技能的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)學(xué)校，可以做一個(gè)規(guī)劃，上一個(gè)類(lèi)似的班，這樣的話可以接觸到老師，可以接觸到很多志同道合者，彼此互相學(xué)習(xí)，可以更好的提升。第三個(gè)方法，可以嘗試去一家比較好的咖啡館去那應(yīng)聘，可以做三個(gè)月，或者半年，可以去那工作，不管是當(dāng)吧員，還是當(dāng)服務(wù)員，通過(guò)自己切身的體會(huì)理解一種咖啡文化，咖啡館文化，并且在這種理解中，可以學(xué)到很多技能，我覺(jué)得這也是一個(gè)非常不錯(cuò)的辦法。問(wèn)題三：對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，想一步到位，經(jīng)營(yíng)一家咖啡館，難度很大的。有些東西，可能短期內(nèi)是無(wú)法超越的，我們必須很現(xiàn)實(shí)面對(duì)這樣一個(gè)問(wèn)題，怎么去做呢？一個(gè)，對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，盡可能的獲得一些培訓(xùn)，一些支持和指導(dǎo)，比如說(shuō)像校領(lǐng)導(dǎo)和老師這樣的給我們多一些支持，一些資源，給我們一些營(yíng)養(yǎng)，這就是所謂孵化器的價(jià)值。再者，我覺(jué)得自己要有自我學(xué)習(xí)的能力，這樣的圖書(shū)很多，網(wǎng)上的資源也很多，應(yīng)該具備自己學(xué)習(xí)的能力，可以登陸很多網(wǎng)站，而且我就是在一個(gè)咖啡的網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)了咖啡館很多的照片，還有裝修的照片，遇到了一個(gè)小問(wèn)題，可以在網(wǎng)上發(fā)帖子，請(qǐng)教咖啡業(yè)的從業(yè)者，這個(gè)事怎么做怎么做，等于說(shuō)借助全社會(huì)的人力、大腦的前提下迅速的豐滿自己的想法，我覺(jué)得學(xué)習(xí)能力是非常重要的。問(wèn)題四：我會(huì)找些什么樣的學(xué)生來(lái)組成這個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)呢？學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中克服的困難可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一個(gè)真實(shí)創(chuàng)業(yè)者所克服的困難要多得多，因?yàn)樗媾R完成學(xué)業(yè)的問(wèn)題。在經(jīng)營(yíng)咖啡屋的過(guò)程中還要兼顧功課學(xué)業(yè)。因?yàn)楝F(xiàn)在是在傳統(tǒng)教育模式下搞創(chuàng)業(yè)教育，不僅僅要做創(chuàng)業(yè)方面的培養(yǎng)，還要兼顧理論知識(shí)上的教育培養(yǎng)。因此，在選創(chuàng)業(yè)合作人的時(shí)候，我有這樣幾個(gè)條件，第一學(xué)生學(xué)業(yè)在中等以上，比較優(yōu)秀。其次，他要對(duì)社會(huì)活動(dòng)特別熱心，對(duì)創(chuàng)業(yè)有濃厚的興趣。有責(zé)任心，有組織和管理能力。附錄：摘自鉑瀾咖啡大師齊鳴的魔豆寶典-咖啡館創(chuàng)業(yè)全揭秘：咖啡是真正的“世界性飲品” 在我們這個(gè)星球上有不喝茶的國(guó)家，更有不飲酒的民族，卻找不到拒絕咖啡的太多理由。千百年來(lái)，咖啡作為上天的恩賜，承載著不同文化所賦予的美譽(yù)，享受著無(wú)限的榮光。 咖啡，自18世紀(jì)以來(lái)，幾乎參與了西方歷史上所有重要的時(shí)刻，見(jiàn)證了從專制王權(quán)到共和制，從大航海時(shí)代到奧巴馬當(dāng)選美國(guó)總統(tǒng)等所有瞬間?？Х?，那份醇香濃郁與浪漫優(yōu)雅，讓全世界數(shù)以億計(jì)的人為之傾倒，不論國(guó)家，不論民族，不論男女老幼，只要有人類(lèi)的地方，就有咖啡。可以毫不夸張地說(shuō)，咖啡是唯一一款真正意義上的“世界性飲品”，“咖啡也是世界上貿(mào)易價(jià)值僅次于石油的第二大商品”。(資料來(lái)源：中國(guó) 金融網(wǎng)，2008年11月7日) 咖啡館作為餐飲業(yè)中的“黃金”領(lǐng)域，異軍突起，前景無(wú)限 放眼全世界，幾乎也就是這十年來(lái)，以星巴克(Starbucks)、科斯塔(Costa)、第二杯(Seeond cup)、尼路咖啡(Caffe Nero)等為代表的一大批咖啡連鎖巨頭異軍突起，在全球餐飲業(yè)，乃至全球的商業(yè)領(lǐng)域，刮起了一陣又一陣的颶風(fēng)，書(shū)寫(xiě)了一個(gè)又一個(gè)的商業(yè)傳奇，成為MBA的經(jīng)典案例和全世界創(chuàng)業(yè)者的榜樣。在中國(guó)，“衣食住行無(wú)小事”，餐飲業(yè)作為增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，過(guò)去30年里，以年均20的速度，遠(yuǎn)超GDP的增長(zhǎng)勢(shì)頭快速發(fā)展著。改革開(kāi)放至今，我國(guó)餐飲業(yè)整體銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了161倍，人均消費(fèi)額增長(zhǎng)118.4倍。按此速度推算，2018年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到79萬(wàn)億元。著名策劃人葉茂中認(rèn)為：“餐飲業(yè)利潤(rùn)相對(duì)豐厚和穩(wěn)定，與競(jìng)爭(zhēng)激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國(guó)餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多?！?我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展如此迅猛，那么，餐飲業(yè)的亮點(diǎn)在哪里？筆者認(rèn)為，下一波推動(dòng)餐飲市場(chǎng)升級(jí)發(fā)展的力量將是洶涌澎湃的城市化浪潮城市人口爆炸式增長(zhǎng)，城市生活方式的演變和自我意識(shí)的膨脹。 正如一位咖啡作家所言：“對(duì)許多人而言，喝咖啡是一種感覺(jué)，在咖啡館里喝咖啡，則是對(duì)生活的一種認(rèn)同” 滿足溫飽之后，真正高品質(zhì)的餐飲生活的大幕才徐徐拉開(kāi)： 人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐與飲的結(jié)合，回歸“餐飲”二字的真正內(nèi)涵。除了酒精飲料外，在餐飲場(chǎng)所里設(shè)置吧臺(tái)，提供高品質(zhì)的咖啡等特調(diào)飲品將是大勢(shì)所趨。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注健康?？Х染哂械臏p肥瘦身(黑咖啡)，補(bǔ)鈣(牛奶咖啡)，預(yù)防老年癡呆，保健(降低肝癌、小腸癌等患病率)，保護(hù)前列腺等健康功效被人們所認(rèn)識(shí)。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注體驗(yàn)，將餐飲消費(fèi)的全過(guò)程視做一個(gè)美妙的體驗(yàn)歷程。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲消費(fèi)是否與優(yōu)雅時(shí)尚的生活方式相吻合。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲場(chǎng)所的服務(wù)質(zhì)量和文化內(nèi)涵。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲場(chǎng)所所能提供的社交、充電等附加價(jià)值。人們會(huì)越來(lái)越需要減壓，在高節(jié)奏、高競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)生活中，尋找到一片能夠得以舒緩情緒的天地慢餐消費(fèi)、慢品生活?？Х瑞^，正是在此背景下應(yīng)運(yùn)而生，并迅速崛起。不管是在北京還 是上海、深圳，甚至是二線城市，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)，越來(lái)越多的人開(kāi)始接受咖啡，越來(lái)越多的人走進(jìn)咖啡館。在這里，人們不再被餐館 嘈雜喧鬧的氣氛所困擾，不再受固定的營(yíng)業(yè)時(shí)間所束縛，可以放松身心，在優(yōu)雅的環(huán)境和空間里喝咖啡、喝茶、喝紅酒、吃比薩、吃意大利面、吃牛排，一個(gè)人可以發(fā)呆，兩個(gè)人可以談情，三個(gè)人可以聊天，多個(gè)人可以進(jìn)行桌牌游戲?？Х瑞^早已超越餐飲范疇，是具有魔力的場(chǎng)所，也是一種無(wú)法拒絕的生活方式咖啡館僅僅只是餐飲場(chǎng)所嗎？當(dāng)奧巴馬走上講臺(tái)發(fā)表他的美國(guó)總統(tǒng)就職演說(shuō)時(shí)，誰(shuí)會(huì)想到這份激動(dòng)人心的講稿是由27歲的撰寫(xiě)人喬恩法夫羅在華盛頓的咖啡館里完成的？某位著名咖啡作家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“對(duì)于我們，咖啡館是一個(gè)巨大的磁場(chǎng)，你怎么跑，最后還是要到那里，一種抵抗不了的吸力，一種上癮，如癡如醉，欲罷不能。我們迷戀那的空氣、光線、聲音，忘記時(shí)間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當(dāng)中，可能繼續(xù)一個(gè)人，但大家都心