創(chuàng)業(yè)主意案例及分析：經(jīng)營咖啡物語店.doc

創(chuàng)業(yè)主意及分析：經(jīng)營咖啡物語店 由于人們生活節(jié)奏急速，現(xiàn)代人的生活壓力很大，越來越多人更關(guān)注個(gè)人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，咖啡豆含有大量對(duì)人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報(bào)告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會(huì)越來越多，并會(huì)有年輕化的趨勢，有見于近期主題食店的流行，所以我決定開設(shè)一間主題咖啡店，售賣多款特色咖啡及蛋糕，并定名為“咖啡物語”?？Х葘?duì)人們有很多的好處：少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，抒解憂郁?？Х纫蚰芴岣呷梭w消耗熱量的速率，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)100毫克的咖啡因(約1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果，可以吸引女性顧客?？Х纫驎?huì)刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，如果在飯后適量飲用，有助消化?？Х纫蜃鰹橐粋€(gè)藥品時(shí)，可以加強(qiáng)某些止痛劑的效果。另外，咖啡因也有助于在運(yùn)動(dòng)時(shí)，使運(yùn)動(dòng)閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運(yùn)動(dòng)員締造較好的成績。最新來自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)小了40%。除希望宣揚(yáng)咖啡之功效，我更希望的當(dāng)然是從經(jīng)營咖啡物語店中獲利。咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。就競爭方面分析，咖啡物語與強(qiáng)勢品牌店有著間接的競爭，目前各地城市中星巴克,以及同樣來自美國的coffeebeanery，源自日本的真鍋咖啡平分秋色。而咖啡物語的直接競爭對(duì)手也為數(shù)不少，如臺(tái)灣莊記咖啡、風(fēng)尚咖啡、咖啡盒子等等，它們雖然規(guī)模都不太大，但都具有一定特色。現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于他們的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店(如飲品店、涼茶店和茶餐廳)的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間?？Х任镎Z將會(huì)將咖啡與年輕人的思想聯(lián)系在一起，不同的口味的咖啡代表不同的心情狀態(tài)。而店里的留言板和許愿墻也會(huì)讓顧客有一個(gè)說出自己心情的機(jī)會(huì)，另外咖啡物語也會(huì)提供點(diǎn)歌以及心里話廣播等服務(wù)豐富顧客在咖啡店的娛樂休閑?？Х任镎Z店計(jì)劃設(shè)于市文化廣場旁，預(yù)計(jì)咖啡店最多可同時(shí)容納四十多名客人。區(qū)內(nèi)并沒有同類型和特色的咖啡店競爭，鄰近物樂購超市和購物中心，是學(xué)生及商人、白領(lǐng)或者游客的集中地，是人流密度較高的地方。我們決定以合伙模式經(jīng)營咖啡物語，因?yàn)橐院匣锬Ｊ浇?jīng)營的申請手續(xù)較以有限公司模式經(jīng)營的申請手續(xù)為簡。融資方面，我們共五個(gè)同學(xué)，共同籌資會(huì)比單干容易，不過按照我的計(jì)劃方案仍需向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則。由于合伙人沒有以公司模式經(jīng)營的股東之有限責(zé)任，選擇合伙模式經(jīng)營較容易向銀行貸款。我們并協(xié)議所有收入將平衡分配?？Х任镎Z除售賣傳統(tǒng)咖啡外，更提供心語咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍，蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。在銷售方法方面咖啡物語將以快餐店形式經(jīng)營。顧客首先需在收銀處購買食物券，然后到指定柜位領(lǐng)取咖啡和食物，之后便可自由選擇座位?？Х鹊甑难b修除了能提供舒適環(huán)境，更有吸引顧客的作用，增加營利。為了容納更多的顧客，我們購入了共八張的長方形四人桌子，相信這比桌較為節(jié)省空間。另外，我們購買三十多張靠背椅，希望顧客能在一個(gè)舒適的環(huán)境下享受我們的咖啡?？Х任镎Z的顧客對(duì)象主要為年輕人，年齡介乎十五至三十歲。這些顧客多是到超市購物的消費(fèi)者，他們沒有家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又易于接受新穎和特別事物，專門售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們。不過，無論是其它地點(diǎn)的人還是其它地方的人更是本咖啡店的顧客對(duì)象。對(duì)于咖啡物語的宣傳方式我有以下幾個(gè)計(jì)劃：第一，發(fā)新聞稿，我們會(huì)在開業(yè)前向各報(bào)刊雜志發(fā)新聞稿，介紹咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并隨介紹印上優(yōu)惠券，以優(yōu)惠讀者，達(dá)到宣傳的效果。同時(shí)列明咖啡店的地址及電話號(hào)碼，以便顧客查詢。第二，派發(fā)廣告單，咖啡店將印制廣告單，當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客。為宣傳咖啡物語店，我們還計(jì)劃在開業(yè)首月，凡購買星座咖啡一杯的顧客，可獲星座曲奇一個(gè)，多買多送。第三，提供學(xué)生優(yōu)惠，本店將與附近學(xué)校的學(xué)生會(huì)合作，凡惠顧本店的學(xué)生并能出示有效學(xué)生證者，均享有九折優(yōu)惠，以吸引學(xué)生。第四，宣傳橫幅，我們會(huì)自制宣傳橫幅，宣傳本店最新特色食品，掛于店鋪櫥窗上，以達(dá)醒目宣傳的效果。第五，按期活動(dòng)沙龍派對(duì)活動(dòng)、學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)、放映最新電影等等。聯(lián)系本區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書活動(dòng)，有益于擢升檔次，吸收學(xué)生消費(fèi)。在旺季季節(jié)舉辦娛樂活動(dòng)，設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲，如“猜咖啡”:每個(gè)消費(fèi)者都可能參與咖啡品味，普通猜出咖啡種類的，贈(zèng)送小禮品一份。第六，設(shè)立會(huì)員卡制度，卡上印制會(huì)員的名字，像銀行卡一樣。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如8.8折。但這可能給消費(fèi)者受尊重感，使他們覺得很有面子。第七，店內(nèi)宣傳，在桌上放一些鼓吹品，形式是關(guān)于咖啡的常識(shí)、故事等，一方面可能擢升檔次，襯著氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)本店的品牌反感。假如顧客感意思，可能向他們先容各種咖啡的稱號(hào)、來歷等相關(guān)常識(shí)。也可能讓其瞻仰或參與到某種咖啡的制造進(jìn)程。我們知道做任何事都沒想的那么容易，所以我們要就可能遇到的困難和解決方法做一些分析。由于咖啡店主要對(duì)象是年青人，他們喜歡緊貼潮流?，F(xiàn)代潮流日新月異，若不能形合年青人的口味，將被市場淘汰。為了增加新鮮感，不被社會(huì)所淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰，雪糕咖啡等，以帶動(dòng)飲食潮流。另外，更會(huì)在不同節(jié)日推出相應(yīng)的優(yōu)惠或新產(chǎn)品，例如在情人節(jié)推出情侶咖啡特餐，暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除避免產(chǎn)品款式過時(shí)，亦希望藉此吸引更多顧客，增加收入。由于探究年輕人消費(fèi)認(rèn)識(shí)不強(qiáng):所以我們在代價(jià)方面會(huì)探究得較完全:多推出公共代價(jià)的飲品。所以在停業(yè)初期，在不下降咖啡屋的層次，保證本錢支出的前提下，以及抵消費(fèi)集體的消費(fèi)程度及消費(fèi)對(duì)象的探究，軟飲料(如可樂)，果汁，奶昔，冰淇淋，局部咖啡等代價(jià)會(huì)適當(dāng)調(diào)低。但中高層次的消費(fèi)品如紅酒，品牌咖啡等，因降廉代價(jià)會(huì)給人以風(fēng)格，層次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺，所以如故將代價(jià)定位以成本率占本錢較高的比例銷售。當(dāng)咖啡店慢慢完整，顧客增加時(shí)，慢慢將咖啡物語的風(fēng)格擢升到中高層次，增加高風(fēng)格的消費(fèi)產(chǎn)品，同時(shí)保證價(jià)位的均衡，在不下降咖啡店風(fēng)格的前提下盡量滿足各種層次的消費(fèi)需求。我覺得咖啡物語的經(jīng)營重點(diǎn)在于管理理念。首先,應(yīng)當(dāng)尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格，上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。 營造集體氛圍，既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。在部門設(shè)置與職責(zé)方面，由店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督。其主要工作內(nèi)容是督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種。行政人事部的主要職責(zé)是處理人員到職與離職的相關(guān)辦理、各類人事資料的匯總、建檔及管理、員工檔案資料管理、員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè) 、員工考勤。督導(dǎo)并薪資核算、對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查等。