麥當(dāng)勞和真功夫.docx

麥當(dāng)勞和真功夫，一個(gè)賣漢堡，一個(gè)賣米飯，卻都在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)之外，不約而同地祭出了人才培養(yǎng)的新招數(shù)。從理論上說，在麥當(dāng)勞員工升職之前都必須參加培訓(xùn)，并通過考試拿到證書才能上崗。依舊是經(jīng)典的金色拱門，背景板卻從熟悉的鮮紅色換成了充滿生命力的翠綠。在一溜白色中國(guó)書法字體“麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)”前面，一把碩大的金鑰匙插在同樣通體綠色的箱子上。這是位于上海的麥當(dāng)勞中國(guó)總部。3月底，麥當(dāng)勞剛把香港漢堡大學(xué)遷至此處，正式成立麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)。在進(jìn)入中國(guó)的第20周年，這家全球第一大快餐巨頭以中國(guó)漢堡大學(xué)的開張，為自己慶生。在啟動(dòng)儀式上，麥當(dāng)勞中國(guó)CEO曾啟山宣布，未來5年這所大學(xué)將投資2.5億元，培養(yǎng)5000名管理人員。有意思的是，就在漢堡大學(xué)落戶中國(guó)一周后，中式快餐企業(yè)真功夫也進(jìn)行了米飯大學(xué)的掛牌儀式，米飯大學(xué)校長(zhǎng)、真功夫副總裁兼首席財(cái)務(wù)官洪人剛同樣目標(biāo)鮮明：“今后5年，米飯大學(xué)每年投入3000萬(wàn)-4000萬(wàn)元，培養(yǎng)超過3000名管理者。”賣漢堡的和賣米飯的，都在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)之外，不約而同地祭出了人才培養(yǎng)這個(gè)新招數(shù)。300家店定律“錢，你可以賺到，但人才，你必須用心著力培養(yǎng)?！丙湲?dāng)勞漢堡大學(xué)的宣傳冊(cè)上，印著創(chuàng)始人雷克洛克的這句名言。1954年，在經(jīng)歷了30年的推銷員生涯后，52歲的雷克洛克從麥當(dāng)勞兄弟麥克和迪克手里獲得了在全國(guó)各地開連鎖分店的經(jīng)銷權(quán)。在這位傳奇掌門的經(jīng)營(yíng)下，麥當(dāng)勞發(fā)展迅速，到1961年門店總數(shù)已達(dá)約300家。也正是在300家這個(gè)關(guān)口，他的副手和接班人，麥當(dāng)勞前高級(jí)董事長(zhǎng)弗雷德特納，在伊利諾斯州一家麥當(dāng)勞分店黑暗狹小的地下室里創(chuàng)建了第一所漢堡大學(xué)。從這樣一所簡(jiǎn)陋的“地下大學(xué)”開始，漢堡大學(xué)隨著麥當(dāng)勞在美國(guó)的迅猛擴(kuò)張，不斷地壯大起來。1968年，漢堡大學(xué)的白色現(xiàn)代化新大樓拔地而起，成了培養(yǎng)麥當(dāng)勞經(jīng)理人員的搖籃。這里像傳統(tǒng)的大學(xué)一樣，有校長(zhǎng)、教授，有現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備和一整套的課程和教育體系。如今這里有30名常駐教授，具有27種語(yǔ)言的同聲翻譯能力。自1970年進(jìn)入加拿大開始，麥當(dāng)勞走上了國(guó)際化的道路，漢堡大學(xué)也在全球不斷開設(shè)分校。除了位于美國(guó)伊利諾伊州芝加哥橡溪鎮(zhèn)（Oak Brook）的弗雷德特納學(xué)習(xí)中心，麥當(dāng)勞在日本東京、英國(guó)倫敦、澳大利亞悉尼、德國(guó)慕尼黑、巴西圣保羅、中國(guó)香港先后建立了漢堡大學(xué)。成立50多年來，麥當(dāng)勞在全世界擁有了3.2萬(wàn)家餐廳，而漢堡大學(xué)畢業(yè)生也從第一期的14名增加到了今天的超過12.5萬(wàn)名。麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)的前身是2000年成立的香港漢堡大學(xué)。值得注意的是，和本土漢堡大學(xué)成立時(shí)的門店數(shù)一樣，此時(shí)麥當(dāng)勞在中國(guó)的餐廳也剛好達(dá)到300家左右。而這個(gè)數(shù)字，同樣正是真功夫眼下的門店數(shù)?！皩?duì)于連鎖餐飲企業(yè)，一般突破門店100-200家后，再做大是一個(gè)比較大的瓶頸。”“米飯大學(xué)”校長(zhǎng)洪人剛說，從中小企業(yè)規(guī)模到中大企業(yè)規(guī)模，往往在管理上面臨著升級(jí)。1994年到1997年，真功夫的前身“168蒸品店”還只是一個(gè)簡(jiǎn)單的路邊小店。隨著1997年改名“雙種子”，這家主打蒸飯、蒸湯和甜品的快餐企業(yè)也建立了自己的員工訓(xùn)練制度與7本運(yùn)營(yíng)手冊(cè)。但這顯然還不夠。在創(chuàng)始人蔡達(dá)標(biāo)與公司高層領(lǐng)導(dǎo)親自駕車考察了38個(gè)國(guó)內(nèi)城市后，全國(guó)發(fā)展的思路出現(xiàn)了。2003年4月，“雙種子”企業(yè)管理學(xué)院成立。第二年，“雙種子”改名“真功夫”，并在源源不斷的標(biāo)準(zhǔn)化人才支持下開始了迅猛擴(kuò)張的新階段，很快成為第一家突破百店大關(guān)的中式快餐企業(yè)。如今，300多家門店的真功夫迎來了又一個(gè)門檻，而整個(gè)市場(chǎng)也正處在爆發(fā)期的前夜。“到今年為止，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)大概是1.5萬(wàn)億，我們估計(jì)接下來很快會(huì)發(fā)展到9萬(wàn)億的規(guī)模，其中快餐是一個(gè)重要組成部分?！焙槿藙傉f，“在這個(gè)爆發(fā)前期，我們要做好所有的準(zhǔn)備。”他們都是知名企業(yè)，他們也都有自己揚(yáng)名于業(yè)界的企業(yè)大學(xué)?；蛟S你感到陌生，但企業(yè)大學(xué)正成為一種流行，全球500強(qiáng)中，超過80%都有自己的大學(xué)。它們根植于企業(yè)，又服務(wù)著社會(huì)。經(jīng)理人必經(jīng)路“真功夫人才培養(yǎng)的歷程，有雙種子時(shí)代的管理學(xué)院，也有與中歐商學(xué)院設(shè)立的高層管理人員培訓(xùn)項(xiàng)目，但整個(gè)人才培養(yǎng)體系還不完善?！焙槿藙傉f，真功夫各屬地市場(chǎng)及餐廳中的人員訓(xùn)練發(fā)展體系，和類型相關(guān)的課程，它們只是真功夫的“小學(xué)”和“中學(xué)”。如今，“米飯大學(xué)”補(bǔ)上了真功夫訓(xùn)練發(fā)展體系中的這一空缺。2003年，洪人剛這個(gè)在歐洲長(zhǎng)大的財(cái)務(wù)精英還是一名外資培訓(xùn)公司的副總經(jīng)理，為這個(gè)學(xué)院講課時(shí)，他認(rèn)識(shí)了老板蔡達(dá)標(biāo)，并在四年后成了真功夫的副總裁兼首席財(cái)務(wù)官。如今，作為米飯大學(xué)的校長(zhǎng)，洪人剛對(duì)大學(xué)的發(fā)展規(guī)劃有著清晰的目標(biāo)：“今年計(jì)劃向各市場(chǎng)輸送經(jīng)過餐廳經(jīng)理以上的管理人員500人，今后將逐年擴(kuò)大人才產(chǎn)能，計(jì)劃在5年內(nèi)培養(yǎng)超過3000名管理者。”與洪人剛一起加入真功夫的，還有來自麥當(dāng)勞和肯德基的數(shù)位高管。他們的到來，為真功夫提供了許多成熟的理念與做法，像原先在麥當(dāng)勞任市場(chǎng)總監(jiān)的營(yíng)銷副總裁張帆，便在去年以相對(duì)老東家變相降價(jià)的辦法幫真功夫完成了逆市擴(kuò)張。然而，外來高管也曾帶來管理層震蕩。如今在廣州核心商圈體育西路緊挨著真功夫的“72”街，便是創(chuàng)業(yè)老臣易正偉和周明2008年離職后另起爐灶的品牌。而在去年曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的真功夫“家族內(nèi)訌”，也與這些外來高管們參與的“去家族化”不無(wú)關(guān)系。對(duì)于歷史悠久的麥當(dāng)勞來說，問題則要簡(jiǎn)單得多?！拔覀?cè)谥袊?guó)的管理層離職率非常低?！丙湲?dāng)勞中國(guó)副總裁兼首席人力官陳麒亦說。這位新加坡女性1980年作為餐廳員工加入麥當(dāng)勞，12年后升為高級(jí)餐廳經(jīng)理，又在中國(guó)耕耘了16年，才做到如今的位置?！霸谥袊?guó)，麥當(dāng)勞50%以上的餐廳經(jīng)理和30%以上的高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者的職業(yè)生涯都是從普通員工開始?！笔聦?shí)上，不管哪個(gè)國(guó)家的麥當(dāng)勞都是如此。從理論上說，在麥當(dāng)勞員工升職之前都必須參加培訓(xùn)，并通過考試拿到證書才能上崗。現(xiàn)實(shí)中，因?yàn)闃I(yè)務(wù)繁忙也有可能先臨時(shí)上崗，但隨后都要經(jīng)過培訓(xùn)和考試，拿證后才能按升職后的級(jí)別加工資。而且所有級(jí)別的證書都像技術(shù)職稱一樣，在任何一家麥當(dāng)勞分公司都會(huì)得到承認(rèn)。在麥當(dāng)勞的人才培養(yǎng)與成長(zhǎng)體系中，是不是大學(xué)生并不重要，絕大多數(shù)內(nèi)部講師都是這些出身平凡但經(jīng)驗(yàn)豐富的“老兵”。漢堡大學(xué)的指南中就這樣寫道：“大多數(shù)公司有哈佛、斯坦福大學(xué)或麻省理工學(xué)院的學(xué)歷就足夠了，但在麥當(dāng)勞，必須完成漢堡大學(xué)的課程，才能證明你具有管理資格”。如此重視內(nèi)部培訓(xùn)和晉升，一大原因是對(duì)人員素質(zhì)相對(duì)不高的餐飲業(yè)員工流失嚴(yán)重的考慮。根據(jù)2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告，餐飲企業(yè)員工平均流動(dòng)率為56%。學(xué)習(xí)成就未來作為1998年真功夫招聘的第三批見習(xí)經(jīng)理，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的劉波是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多肯放下身段的大學(xué)生?！澳菚r(shí)大學(xué)生優(yōu)越感還比較強(qiáng)，這個(gè)行業(yè)不像IT從業(yè)員被看做是白領(lǐng)階層，而且見習(xí)經(jīng)理也只是基層員工，跟我同批錄用的另外2個(gè)人分別在第1個(gè)月和第4個(gè)月走了。”劉波感慨道。相比劉波，同年進(jìn)入真功夫的賴偉豐成長(zhǎng)更具代表性。這位至今還常去餐廳洗碗的老總，經(jīng)過從低到高的逐級(jí)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，由高中畢業(yè)生“蛻變”為華南二區(qū)的市場(chǎng)總經(jīng)理。他提出的“半杯水理論”常被老板蔡達(dá)標(biāo)引用：“從學(xué)習(xí)的角度對(duì)待工作，用半杯水的心態(tài)與公司一起成長(zhǎng)”。同樣在成長(zhǎng)的，還有真功夫的參考榜樣麥當(dāng)勞。雖說其在中國(guó)的餐廳數(shù)已經(jīng)達(dá)1100多家，但比起對(duì)手肯德基的2100余家門店，這個(gè)數(shù)字顯然不能讓全球快餐業(yè)老大滿意。在麥當(dāng)勞中國(guó)CEO曾啟山的計(jì)劃里，今年新開門店的目標(biāo)是150-175家，這意味著將增加1萬(wàn)名新員工。“每個(gè)餐廳大概有6到7個(gè)經(jīng)理，培訓(xùn)量非常大?！丙湲?dāng)勞中國(guó)訓(xùn)練、學(xué)習(xí)與發(fā)展副總裁、中國(guó)漢堡大學(xué)校長(zhǎng)李曼霞說。未來五年，除了5000個(gè)餐廳經(jīng)理以上的人員，還有其他的員工也會(huì)在漢堡大學(xué)學(xué)習(xí)。在麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)，將所有的課程分為“餐廳領(lǐng)導(dǎo)力”和“領(lǐng)導(dǎo)力學(xué)院”兩個(gè)培訓(xùn)計(jì)劃，前者包含了餐廳領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)和營(yíng)運(yùn)顧問等較“硬”的課程，后者則多是例如職業(yè)規(guī)劃、高效會(huì)議和卓越自我領(lǐng)導(dǎo)等比較“軟”的內(nèi)容。由于和員工晉升緊密相關(guān)，漢堡大學(xué)的培訓(xùn)課程幾乎全面覆蓋了公司各個(gè)系統(tǒng)的中高層員工。培訓(xùn)一個(gè)餐廳經(jīng)理就要花掉