食品分析有關(guān)計(jì)算題.doc

1. 測定淀粉含量采用酸水解法，已知測定水解時(shí)加入6.00mol/L鹽酸30.0mL,請通過計(jì)算說明中和這些鹽酸需要30.0%氫氧化鈉溶液多少毫升？1.解：需要30.0%氫氧化鈉溶液的體積（6.0030.0%10-340.0）30.0%=24.0（mL）2. 測某食品還原糖含量時(shí)，采取直接滴定法，該食品轉(zhuǎn)化糖含量為5.00%，測定時(shí)樣液消耗的體積是標(biāo)定堿性酒石酸銅甲乙液消耗標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化糖液的體積2倍，已知10.00mL堿性酒石酸銅甲、乙混合液耗用0.1%標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化糖液10.00mL，樣品處理過程中，先將樣品加入澄清劑后定容至500mL，過濾后取濾液50.00mL于100mL容量瓶中并定容至刻度，請計(jì)算轉(zhuǎn)化糖因數(shù)并通過計(jì)算求出樣品的質(zhì)量。2. 解：轉(zhuǎn)化糖因數(shù)0.1%標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化糖相當(dāng)于1.0mg/mL，轉(zhuǎn)化糖因數(shù)=1.0mg/mL10.00mL=10.00mg根據(jù)公式 10.0010-35.00%=-100%M50/50010.002/100求出m=10.00g3. 測定某酒精飲料中還原糖含量時(shí)，由于樣品中糖濃度過低，采用直接吸取10.00mL樣液代替10mL水加入到堿性酒石酸銅溶液中，再用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液直接滴定至終點(diǎn)，消耗0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液7.50mL，已知標(biāo)定10.00mL堿性酒石酸銅甲乙液耗用0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液為11.50 mL，計(jì)算樣品中還原糖含量。解：轉(zhuǎn)化糖因數(shù)0.1%標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化糖相當(dāng)于1.0mg/mL轉(zhuǎn)化糖因數(shù)=1.0mg/mL11.50mL=11.50mg樣品中還原糖含量（11.50-7.50）1.010-3-100%=0.04%=0.04g/100 mL=0.40 mg/mL10.00 4. 某牛奶測得每100mL含能量285kJ ，蛋白質(zhì)2.9g，脂肪3.3g，碳水化合物5.0g，鈉50 mg，鈣110mg，維生素A15gRE，維生素B20.12mg，請你查閱資料計(jì)算每100mL牛乳每種成分的NRV%。（注意NRV%計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)）解：查閱資料NRV值分別如下：能量8400Kj NRV%蛋白質(zhì)60g 2.960=5 % 5，脂肪60g 3.360=6% 6碳水化合物300g 5.0300=2% 2，鈉2000mg 502000=3% 3鈣800mg 110800=14% 1