食物酸堿性一覽表.doc

食物酸堿性一覽表酸性食物堿性食物食品酸度食品酸度食品堿度食品堿度蔬菜類(lèi)1.7嗜好品類(lèi) 蔬菜類(lèi) 柿2.7慈菇0.1酒糟12.1菠菜15.6梨2.6白蘆筍 啤酒1.1萵苣7.2葡萄2.3豆類(lèi) 清酒0.5高麗菜4.9芒果*蠶豆4.4油脂類(lèi) 菊苣*櫻桃*花生5.4奶油0.4芹菜*棗*豌豆2.5棉子油*白菜*梨*菜豆*其它類(lèi) 花椰菜*水蜜桃*四季豆*酸乳酪413.0甜菜*甘蔗*味增*白糖*芥菜*橘子3.6醬油*可可亞*姜21.1柳橙*海藻類(lèi) 巧克力*蒟蒻粉56.2檸檬*紫菜5.3香草*青椒*柚子*谷類(lèi) 樹(shù)薯粉*芋頭7.7西瓜2.1白米4.3蛋黃19.2馬鈴薯5.4甜瓜*大麥3.5 地瓜4.3哈蜜瓜*燕麥17.8 番瓜4.4木瓜*胚芽米15.5 大黃瓜2.2海藻類(lèi) 小麥* 小黃瓜*裙帶菜260.8玉米* 胡瓜*海帶40.0面粉3.0 紅蘿卜6.4菇類(lèi) 面包0.6 白蘿卜4.6香菇17.5蕎麥粉7.7 牛蒡5.1松茸6.4米糠85.2 蓮藕3.8洋菇*麥糠36.4 蕪菁4.2堅(jiān)果類(lèi) 水果類(lèi) 洋蔥1.7番瓜子*李子* 百合6.2蓮子*堅(jiān)果類(lèi) 芽甘藍(lán)*芝麻*核桃* 豆類(lèi) 杏仁*榛實(shí)* 扁豆1.8其它類(lèi) 大豆10.2蛋白3.2 紅豆7.3人乳0.5 碗豆莢1.1牛乳0.2 豆腐0.1葡萄酒2.4 水果類(lèi) 礦泉水* 香蕉8.8咖啡1.9 蘋(píng)果3.4茶1.6 草莓5.6醋* 栗子8.3鹽* 糖蜜*本表之?dāng)?shù)據(jù)系摘自日本西崎弘太郎博士的測(cè)定報(bào)告 ，表中注明 *記號(hào)者 ，代表此食品已歸類(lèi) ，但無(wú)數(shù)據(jù)可考 。各類(lèi)食物酸堿性一覽表各類(lèi)食物堿性表 許多食物經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘?jiān)蚧曳帧Ｖ挥懈叨染剖称?，主要含脂肪、碳水化合物不產(chǎn)生灰分，這類(lèi)食物的加工過(guò)程除去了礦物質(zhì)元素，只含有碳、氫、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水、二氧化碳和能量。食物的礦物質(zhì)殘?jiān)芤涸谠囼?yàn)時(shí)會(huì)呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性反應(yīng)，根據(jù)成酸元素（氯、磷、硫）或成堿元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對(duì)比例而定，食物殘?jiān)谒械倪@種反應(yīng)對(duì)人體具有重要的意義，它表明了食物對(duì)體液以至最后對(duì)尿液的酸度、堿度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過(guò)量的酸或堿會(huì)隨尿液排出。1.成酸性食品含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過(guò)成堿元素，但奶和某些乳制品含足量鈣而呈堿性反應(yīng)。全谷類(lèi)雖然含蛋白質(zhì)量不高，但由于含有過(guò)量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應(yīng)。盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性，因?yàn)樗鼈兒腥梭w不能代謝的有機(jī)酸，并直接進(jìn)入尿中。2.成堿性食品水果和蔬菜因其蛋白質(zhì)含量較低，一般含有比成酸元素高的成堿元素，屬于成堿性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會(huì)感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因?yàn)樗鼈兒械挠袡C(jī)酸（構(gòu)櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內(nèi)完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性灰分。常見(jiàn)的成酸性、成堿性及中性的食品表酸性食品中性灰分食品堿性食品面包：白面包竹芋淀粉水果：蘋(píng)果，生杏，橙全麥面包咖啡杏干，香蕉，生梨裸麥面包白糖草莓，甜瓜，檸檬蛋糕：普通蛋糕玉米淀粉鮮櫻桃，干棗，柿谷物：玉米粉普通糖果干無(wú)花果，葡萄柚面粉淀粉葡萄，橄欖，芒果燕麥片糖漿酸橙，生菠蘿，菠蘿汁大米等黃油蜜桃，葡萄干，西瓜脂肪：蛋黃醬豬油蔬菜：洋蔥，豌豆，胡椒水果：酸蔓果植物油萵苣，蘑菇，球葵李，梅人造黃油黃瓜，茄子，小蘿卜肉類(lèi)：鹵肉，牛肉木薯蘆筍，青豆，甘薯酸奶酪飲料甜菜，甜菜，番茄雞蛋類(lèi)茶綠葉，甘藍(lán)，蕪箐比目魚(yú)卷心菜，胡蘿卜，南瓜豬肉花菜，芹菜，水芹羊肉馬鈴薯，西葫蘆堅(jiān)果：巴西堅(jiān)果，花生醬堅(jiān)果：杏仁，栗，鮮椰子花生，核桃其他：果醬，冰激淋蔬菜：嫩玉米奶油，牛奶，糖蜜干小扁豆3.成酸性食品和成堿性食品的實(shí)際應(yīng)用正常情況下，人們沒(méi)有必要去注意食物是成酸性或是成堿性，因?yàn)檠旱闹行杂赡I臟來(lái)維持，肺給以適當(dāng)?shù)膸椭Ｈ欢?dāng)患有腎結(jié)石病或腎功能受損時(shí)，可能就有必要選擇特定的食品以使尿液呈酸性、堿性或中性。由鈣和鎂的磷酸鹽、碳酸鹽和草酸鹽組成的腎結(jié)石易于在堿性條件下形成，因?yàn)檫@些鹽類(lèi)在堿性條件下不溶解。研究表明生成酸性尿的飲食有助于減少腎結(jié)石的生成。醫(yī)生可能會(huì)建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁（含有不能代謝的有機(jī)酸）以使尿液保持酸性。尿酸和胱氨酸結(jié)石在酸性情況下生成，因此，在這種狀況下飲食治療應(yīng)使尿液保持堿性。牛奶通常允許列入成酸性或成堿性飲食中，因?yàn)殁}的吸收水平不固定，因而它究竟屬于成酸性或成堿性食品還有爭(zhēng)議。在沒(méi)有醫(yī)療必須的情況下，一般不建議人們自行嘗試故意改變其體液和尿液的相對(duì)酸度或堿度。因?yàn)檫^(guò)分強(qiáng)調(diào)某些食品而不食用其他食品很可能造成飲食的不平衡，甚至出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病。食物酸堿表食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。健康人的體質(zhì)應(yīng)該呈弱堿性，PH值在7.357.45之間。酸堿平衡是人體重要的平衡因素之一，對(duì)身體健康和各個(gè)器官的正常運(yùn)行起著重要作用。我們?cè)谌粘ｏ嬍持兴鶖z入的食物的酸堿性以及排泄系統(tǒng)對(duì)酸堿平衡進(jìn)行的調(diào)節(jié)是維系人體內(nèi)酸堿 平衡的基礎(chǔ)。酸性體質(zhì)的健康隱患當(dāng)人體處于正常的弱堿性時(shí)，機(jī)體免疫力強(qiáng)、生病機(jī)會(huì)少（癌癥發(fā)病率顯著低）。酸性體質(zhì)的人易患多種疾病，這是因?yàn)樗嵝泽w質(zhì)者體內(nèi)的激素分泌、神經(jīng)調(diào)節(jié)及臟器功能都受到一定程度的抑制，并由此誘發(fā)出其他疾病。屬于酸性體質(zhì)的人的 表現(xiàn)有：1.關(guān)節(jié)疼痛。人體在新陳代謝時(shí)會(huì)生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時(shí)，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個(gè)關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場(chǎng)所。接受過(guò)多酸物廢物，人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺(jué)關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮膚問(wèn)題。酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過(guò)多時(shí)，人體內(nèi)血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會(huì)出現(xiàn)暗啞問(wèn)題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預(yù)防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過(guò)早粗糙和老化。3精力匱乏。人體內(nèi)的酸堿比例正常有利于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導(dǎo)致脾氣暴躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過(guò)程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。4壓力重重。都市人時(shí)時(shí)要面對(duì)不同的壓力，這些信息透過(guò)間腦而傳達(dá)腦下垂體，通過(guò)荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時(shí)，血液中的鈣離子會(huì)有所下降，血液則變成酸性化?？梢?jiàn)，環(huán)境污染及不正確的生活及飲食習(xí)慣，使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn) 為酸性。水果類(lèi)：堿性 / 葡萄，葡萄干，無(wú)花果弱堿性 / 蘋(píng)果，梨，香蕉，菠蘿，櫻桃，桃，牛蒡，杏，檸檬，橄欖，芒果，西瓜，甜瓜，棗， 柿，柑桔，蒟蒻，椰子，甘蔗，蓮子弱酸性 / 草莓酸性 / 李，梅蔬菜類(lèi)：堿性 / 紅蘿卜，蘿卜，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海帶弱堿性 / 馬鈴薯，高麗菜，蘆筍，莢豌豆，南瓜，蓮藕，胡瓜，洋蔥，豌豆（不確定），胡椒，萵苣，蘑菇，黃瓜，茄子，蘆筍，青豆，甜菜，甘藍(lán)，青菜，卷心菜，胡蘿卜，花菜，水芹，西葫蘆，大豆，青椒，百合，生菜，油菜中性 / 白菜弱酸性 / 蔥，海苔（不確定）酸性 / 嫩玉米，干小扁豆，慈菇蛋白質(zhì)：堿性 / 牛奶弱堿性 / 豆腐酸性 / 乳酪，火腿，香腸，雞蛋，牛肉，豬肉，羊肉，雞肉，馬肉，蛤蜊，章魚(yú)，蝦，泥鰍，鮑魚(yú)，扇魚(yú)，牡蠣，鰻魚(yú)，柴魚(yú)，烏魚(yú)，動(dòng)物內(nèi)臟主食類(lèi)：弱堿性 / 木薯，大豆，紅豆，綠豆弱酸性 / 蕎麥，大米，燕麥，大麥，小麥酸性 / 面包，蛋糕，通心面其他：堿性 / 茶，醋弱堿性 / 杏仁，栗子，果醬，黃油，植物油，蜂蜜，咖啡弱酸性 / 巧克力，啤酒酸性 / 清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，餅干，蛋黃醬，花生醬，醬油，油炸食物酸性食物與堿性食物總匯堿性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類(lèi)、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。多吃堿性食物。研究發(fā)現(xiàn)，多食堿性食物，可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱(chēng)堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。這里所說(shuō)的酸堿性，不是食物本身的性質(zhì)，而是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收后，留在體內(nèi)元素的性質(zhì)。常見(jiàn)的酸性元素有氮、碳、硫等；常見(jiàn)的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，卻都是地地道道的強(qiáng)堿性食物，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)代謝后的最終元素是鉀元素等。強(qiáng)堿性食品：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、菠菜、柑橘類(lèi)、葡萄、芋頭、海帶、無(wú)花果、葡萄干等。弱堿性食品：馬鈴薯、卷心菜、筍、香菇類(lèi)、油菜、南瓜、豆腐、蘋(píng)果、梨、香蕉、櫻桃等。所謂食物的酸堿性，是說(shuō)食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋(píng)果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類(lèi)、鯉魚(yú)、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。食物酸堿一覽表強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥。強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿子、黃瓜、胡蘿卜。中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。弱堿性食品：紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。酸堿食品一覽表一、堿性食品（一）蔬菜類(lèi)椰菜，椰菜花，蘿卜，胡蘿卜，番茄，黃瓜，茄子，韭菜，大蒜，辣椒，洋蔥，馬鈴薯，菠菜，南瓜，萵苣，新鮮豆類(lèi)（荷蘭豆、豆角、扁豆、青刀豆等）。（二）水果類(lèi)（新鮮成熟的）香蕉，椰子，蘋(píng)果，梨子，葡萄，桃子，杏，木瓜，草莓，無(wú)花果，橙子，檸檬，柚子（注：某些水果如橙子，檸檬等，雖口味帶酸，但其所含的果酸成份等，食用后經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為堿性物質(zhì)。）（三）乳制品鮮乳（牛乳、羊乳、人乳）。（四）肉類(lèi)沒(méi)有堿性的肉類(lèi)。（五）五谷類(lèi)稻谷，玉米。（六）其他蜂蜜，咖啡，海帶，紫菜，杏仁，栗子，可可，發(fā)醇兌堿制作的饅頭和點(diǎn)心，碳酸堿性飲料（如汽水、健力寶等）。二、酸性食品（一）蔬菜類(lèi)竹筍，蘆筍，各種蔬菜腌制品（如咸酸菜、瓜咸、泡菜、醬菜等），干燥的豆類(lèi)及豆制品（如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、眉豆、豆干、豆餅、豆腐等），橄欖菜。（二）水果類(lèi)芒果，未成熟的香蕉，各種水果凍、水果罐頭、水果蜜餞、果干果脯，青棗，橄欖，李子等。（三）乳制品除鮮乳外的各種乳制品（奶粉、奶油、奶酪、酸奶、冰淇淋等）。（四）肉類(lèi)所有肉類(lèi)。（五）五谷類(lèi)麥，番薯（紅薯、山芋）。（六）其他香煙，酒，糖，醋，巧克力，可樂(lè)，五香味料，沙拉醬等。多吃堿性食品有益健康哦。不是說(shuō)絕對(duì)要吃堿性食品,酸堿要平衡,一般應(yīng)該是2:8.你家的菜譜酸堿平衡嗎我們的身體就像一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，體內(nèi)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在進(jìn)行無(wú)數(shù)的生物化學(xué)反應(yīng)，使新陳代謝正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如果“實(shí)驗(yàn)室”內(nèi)的酸堿失衡，那就會(huì)“天下大亂“了。人體酸堿失調(diào)的危害人體每天攝入酸性及堿性食物，它們經(jīng)過(guò)人體的分解，會(huì)在我們的體液（血液、尿液、組織液）中產(chǎn)生很多酸性和堿性的物質(zhì)。醫(yī)學(xué)研究證明，當(dāng)血液酸性化時(shí)，人體可表現(xiàn)為手足發(fā)涼、易感冒、皮膚脆弱、傷口不易愈合、易引起關(guān)節(jié)腫痛、對(duì)疾病抵抗力降低等癥狀，甚至可直接影響到腦和神經(jīng)功能。飲食調(diào)節(jié)酸堿平衡維持酸堿度的物質(zhì)基礎(chǔ)是酸堿性食物的合理搭配。雞鴨魚(yú)肉味道固然好，但是吃得太多就會(huì)覺(jué)得整個(gè)人無(wú)精打采、身體無(wú)力、懶洋洋的，提不起精神，這是因?yàn)樗鼈冞M(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過(guò)分解使體內(nèi)變成酸性體質(zhì)的結(jié)果，如果同時(shí)食用堿性食品，就能使酸堿得到平衡。專(zhuān)家告訴我們，每天攝入食物的酸堿比例應(yīng)該為28。酸減食品簡(jiǎn)單分類(lèi)酸性食品：牛奶以外的動(dòng)物性食品堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品中性食品：油、鹽、咖啡、茶等常見(jiàn)食物的酸堿分類(lèi)強(qiáng)酸性蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、柴魚(yú)等中酸性火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油等弱酸性大米、花生、啤酒、海苔、泥鰍等弱堿性紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等中堿性大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等強(qiáng)堿性葡萄、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻，最佳飲用時(shí)間為早9點(diǎn)至11點(diǎn)小測(cè)試你是一個(gè)酸性人嗎？正常情況下人的血液PH為7.357.45之間，高于此數(shù)值表明體液呈堿性，低于此表明體液呈酸性。由于生活和環(huán)境的影響，多數(shù)人為酸性體液，你是不是酸性人呢？經(jīng)常頭疼 經(jīng)常有筋疲力盡的感覺(jué) 健忘 免疫力差腸胃不適 皮膚蒼白多粉刺 便秘 情緒波動(dòng)大易激惹 頭發(fā)無(wú)光澤且易斷 齲齒如果上面癥狀中有一半以上符合你，那么你就是一個(gè)不折不扣的酸性人了。酸堿誤區(qū)誤區(qū)一：酸堿食物是以口味酸堿來(lái)區(qū)分并非味覺(jué)上有酸味的食品就屬于酸性食品，新鮮的成熟水果，即使其味道是酸的,也是堿性生成物。誤區(qū)二：酸性食品是壞的，堿性食品是好的將食物以酸堿分為好壞是大錯(cuò)特錯(cuò)，飲食并非“堿性越多越好”，人體有良好的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，使體液保持相對(duì)穩(wěn)定的酸堿數(shù)值，只有平衡才能健康。食物酸、堿一覽表關(guān)鍵詞： 食物酸、堿 食物酸、堿一覽表-強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄（西紅柿）、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 大部分人