獸醫(yī)公共衛(wèi)生學答案.doc

精品文檔獸醫(yī)公共衛(wèi)生學作業(yè)題一 選擇題 1. 下列哪種食品污染屬于化學性污染？（）A. 細菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 農(nóng)藥殘留2. 下列那種疾病不是食源性疾?。?（）A. 食物中毒 B. 與食品有關(guān)的變態(tài)反應性疾病 C. 暴飲暴食所引起的胃腸炎 D. 經(jīng)食物感染的腸道傳染病3. 沙門氏菌引起食物中毒的機制是（）。A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不對4. 以下哪種試驗不能證明受試物具有致突變的作用？ （）A. 急性毒性試驗 B. Ames試驗 C. 微核試驗 D. 彗星試驗5. 以下哪種藥品是“瘦肉精”？ （） A. 馬布特羅 B. 克倫特羅 C. 塞布特羅 D. 塞曼特羅6. “水俁病”是由下列哪種情況引起的？ （） A. 鉛中毒 B. 汞中毒 C. 鎘中毒 D. 砷中毒7. 二惡英中毒不能引起以下哪種情況？ （）A. 雌性不孕 B. 子代畸形 C. 氯痤瘡 D. 骨質(zhì)硬化8. 我國食品安全監(jiān)督管理體系中法律法規(guī)體系的核心是（）。A. 中華人民共和國農(nóng)業(yè)法 B. 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 C. 中華人民共和國食品安全法 D. 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不當通常會發(fā)生哪種變質(zhì)？ （） A. 酸敗 B. 腐敗 C. 發(fā)酵 D. 腐爛10. 以下哪種乳不屬于化學異常乳？ （）A. 低成分乳 B. 低酸度酒精陽性乳 C. 凍結(jié)乳 D. 末乳11.下列哪種食品污染屬于物理性污染？（）A. 細菌污染 B. 真菌毒素污染 C. 放射性污染 D. 農(nóng)藥殘留12. 下列哪種情況不是食物中毒的特點？ （）A. 集中發(fā) B. 傳染 C. 潛伏期短 D. 癥狀相似13. 葡萄球菌引起食物中毒的機制是（）。A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不對14. 以下哪個試驗不屬于亞慢性毒性試驗？ （）A. 30天喂養(yǎng)試驗 B. 90天喂養(yǎng)試驗 C. 繁殖試驗 D. 代謝試驗15. “瘦肉精”屬于以下哪類藥物？ （） A. 氨基糖苷類 B. -內(nèi)酰胺類 C. 大環(huán)內(nèi)酯類 D. -受體激動劑類16. “痛痛病”是由下列哪種情況引起的？ （） A. 鉛中毒 B. 汞中毒 C. 鎘中毒 D. 砷中毒17. 以下哪種食品添加劑是護色劑？ （） A. 亞硝酸鈉 B. 蘇丹紅 C. 紅曲紅 D. 山梨酸鉀18. 我國食品安全監(jiān)督管理體系中采用的監(jiān)督管理體制是（）。A. 單一部門專門負責制 B. 食品安全委員會統(tǒng)一管理 C. 多部門分段式管理 D. 以上都不對19. 蛋白質(zhì)含量高的食品如果保存方法不當通常會發(fā)生哪種變質(zhì)？ （） A. 酸敗 B. 腐敗 C. 發(fā)酵 D. 腐爛20. 下列關(guān)于畜禽屠宰加工場的選址要求不正確的是（）。 A. 距離學校、醫(yī)院至少500米以上 B. 周圍應有2米高圍墻 C. 地勢平坦且有一定坡度 D. 位于居民點上風向二 名詞解釋 1. 休藥期：2. 細菌菌相：3. MPN：4. 絕對致死量：5. MRL：6. ADI：7. HACCP :8. 速凍：9. 蛋黃指數(shù)：10. 正常乳：11.食源性疾病12.大腸菌群13.毒物14.半數(shù)致死量15.獸藥殘留16.FDA17.ISO18.有機食品19.宰后檢驗20.蛋黃指數(shù)三 簡答題 1. 什么是食物中毒？食物中毒有什么特點？2. 引起食品變質(zhì)的原因有哪些？3. 有機氯農(nóng)藥是一類高效的殺蟲劑，目前，為什么不允許使用？4. 對食品添加劑的使用有哪些要求？5. 乳中微生物污染的來源有哪些？6. 風險評估包括哪幾個步驟（需對每個步驟進行簡單解釋）？7. 簡述食品安全毒理學評價的程序。8. 什么是食品變質(zhì)，包括哪些類型？9. 舉例說明被有害金屬污染的動物性食品會對機體產(chǎn)生哪些危害？10. 食品添加劑的作用？11. 什么是異常乳，包括哪些種類？12. GMP體系的全稱及其主要內(nèi)容是什么？四 論述題 1. 屠宰畜禽為什么要進行宰后檢驗，宰后檢驗包括哪些具體內(nèi)容及其處理方式？2. 試述肉在保藏過程中所發(fā)生的變化，以及每個階段的發(fā)生機制。3.屠宰畜禽為什么要進行宰前檢疫，宰前檢疫如何開展，檢疫包括哪些具體內(nèi)容？4.試述動物性食品中農(nóng)藥殘留的來源、農(nóng)藥的種類以及它們引起中毒機制的異同。獸醫(yī)公共衛(wèi)生學作業(yè)題部分答案一、選擇題 1.D 2.C 3. C 4.A 5. B 6. 7. D 8. C 9. A 10. D11.C 12. B 13. B 14.A 15. D 16. C 17. A 18. C 19. B 20. D二名詞解釋 1.休藥期：畜禽停止給藥到許可屠宰或產(chǎn)品上市的時間間隔。2.細菌菌相：共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成。3.MPN：大腸菌群最可能數(shù)，用實驗方法結(jié)合概率論來推算出的與樣品中真實菌數(shù)最相似的數(shù)值。4.絕對致死量：LD100，指引起一群動物全部死亡的最低劑量。5.MRL：最高殘留限量，食品動物用藥后產(chǎn)生允許存在于食品表面和內(nèi)部的該藥殘留的最高量。6.ADI：每日允許攝入量，指人或動物每日攝入某種化學物質(zhì)對健康無任何已知不良效應的劑量。7.HACCP :危害分析與關(guān)鍵控制點，對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)方法，是一種食品安全保證體系，由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點兩部分組成。8.速凍：食品在30分鐘內(nèi)凍結(jié)到設定溫度或通過最大冰晶生成帶。9.蛋黃指數(shù)：蛋黃高度除以蛋黃寬度所得的比值。10.正常乳：成分和性質(zhì)正常的乳成為正常乳。一般指初乳期過后到干乳期前，由健康乳畜所分泌的乳汁。11.食源性疾病12.大腸菌群13.毒物14.半數(shù)致死量15.獸藥殘留16.FDA17.ISO18.有機食品19.宰后檢驗20.蛋黃指數(shù)三 簡答題 1.什么是食物中毒？食物中毒有什么特點？攝入了含有生物性或化學性有毒、有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。（或者：食用了被有毒、有害物質(zhì)污染或含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病）特點：都吃過、集中發(fā)、潛伏短、病情急、癥狀像、不傳染。2.引起食品變質(zhì)的原因有哪些？1) 微生物 2) 各種酶類 3) 物理和化學因素 3.有機氯農(nóng)藥是一類高效的殺蟲劑，目前，為什么不允許使用？1） 性質(zhì)穩(wěn)定、不易降解、半衰期長 2） 在環(huán)境中不斷遷移和循環(huán) 3） 有食物富集現(xiàn)象、蓄積性強、遠期危害 4.對食品添加劑的使用有哪些要求？1） 經(jīng)食品毒理學安全證明，在其使用范圍內(nèi)長期食用對身體無害2） 符合國家食品衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準3） 品種、使用范圍、用量符合相關(guān)規(guī)定，且有明確的檢驗方法4） 不能以摻雜、摻假、偽造為目的5） 不得因使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求6） 嬰兒食品不得加入食品添加劑7） 不得使用無證生產(chǎn)的、污染或變質(zhì)的食品添加劑5.乳中微生物污染的來源有哪些？1） 乳房內(nèi)部和外部2） 動物體表3） 擠乳用具4） 空氣污染5） 其他6.風險評估包括哪幾個步驟（需對每個步驟進行簡單解釋）？1） 危害識別：識別可能產(chǎn)生不良作用的生物、化學和物理因子 2） 危害描述：評價危害因子對人體健康的不良作用 3） 暴露評估：對人體攝入量的評估 4） 風險描述：確定對人健康產(chǎn)生不良作用的概率和嚴重性 7.簡述食品安全毒理學評價的程序。8.什么是食品變質(zhì)，包括哪些類型？9.舉例說明被有害金屬污染的動物性食品會對機體產(chǎn)生哪些危害？10.食品添加劑的作用？11.什么是異常乳，包括哪些種類？12.GMP體系的全稱及其主要內(nèi)容是什么？四 論述題 1.屠宰畜禽為什么要進行宰后檢驗，宰后檢驗包括哪些具體內(nèi)容及其處理方式？意義：發(fā)現(xiàn)宰前檢疫不易發(fā)現(xiàn)的疾病；保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量；保障消費者安全；防止疫病傳播 內(nèi)容：頭部檢驗點、頭部咬肌檢驗點、皮膚檢驗點、白下水檢驗點、紅下水檢驗點、旋毛蟲檢驗點、胴體檢驗點、終末檢驗點 處理方式：適于食用：來自健康活畜禽，不受限制出廠 有條件食用：一般傳染病、輕癥寄生蟲病和病歷損傷，無害化處理 不可食用：嚴重傳染病等，化制或銷毀。 2.試述肉在保藏過程中所發(fā)生的變化，以及每個階段的發(fā)生機制。1）熱鮮肉 2）僵直：肌糖原酵解產(chǎn)生乳酸