宴會部各崗位職責(zé).doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除宴會部各崗位職責(zé)：（一）宴會部主管1、熟悉各種宴會的預(yù)定。2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會。 3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。 4、接到所分配的任務(wù)后，安排宴會服務(wù)，并親自安排各種工作。 5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。6、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時、正確服務(wù)。 7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。8、對下屬服務(wù)員進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。技能要求：1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。2、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。（二）宴會部領(lǐng)班：1、接受宴會主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人。2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。 3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對本班組員工進行考勤。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準(zhǔn)時列席班前會。 技能要求：1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等。 2、了解宴會服務(wù)的工作程序，隨時可根據(jù)客人需要進行操作。3、具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進行工作。4、為員工做出表率，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。（三）宴會部服務(wù)員 0obUZ r1、接受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時到本崗位當(dāng)班。2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。4、按服務(wù)規(guī)格，操作程序進行對客服務(wù)。5、做好餐后收尾工作。6、按時參加班前會。一、宴會部跑菜員服務(wù)程序（一）餐前準(zhǔn)備：1、按要求著裝，按時到崗，接受領(lǐng)班指派工作。 2、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。 加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。5、準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。（二）餐中服務(wù)1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。2、接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關(guān)點，按順序走菜。3、跑菜速度要快，檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯。 5、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。（三）收尾工作1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。3、地毯吸塵、清掃后臺通道。4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。6、垃圾桶清理后放原地。7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé)：1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行清掃工作。2、負(fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的準(zhǔn)備工作。3、了解菜式特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會要求進行跑菜。4、了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便