芒果千層蛋糕 6寸.doc

芒果千層蛋糕 6寸上傳你做的芒果千層蛋糕 6寸收藏這是6寸芒果千層（光版未裱花）的用量，8寸加一倍就可以啦用料 以下面皮部分面粉（低粉）80克雞蛋12個(gè)（6090克左右）糖20克黃油15克牛奶250ML一瓶以下奶油部分淡奶油300煉乳13G糖12G芒果約一斤芒果千層蛋糕 6寸的做法 1. 必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個(gè)面粉篩。家庭做的選用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家里的水果刀替，裱花臺(tái)可以不要）2. 打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化后倒入），用打蛋器低速打約一分鐘，基本無(wú)顆粒狀，用面粉篩過篩到另一個(gè)碗（可理解為過濾）放入冰箱冷藏半小時(shí)提示：現(xiàn)在天氣冷，牛奶加熱到四十度后再打面糊！不然黃油很快凍住3. 煎皮：取適量面糊倒入平底鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋快速將面糊鋪滿整個(gè)鍋?zhàn)?。開中火，餅皮周圍冒泡的時(shí)候換小火，整個(gè)餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動(dòng)平底鍋，餅皮可以整張移動(dòng)時(shí)）。 出鍋訣竅：準(zhǔn)備好一個(gè)大盤子，平底鍋在盤子上方倒過來，輕輕往下一抖，面皮就掉下去了，并且不會(huì)燙到手。 我用6寸的鍋可以煎13張皮，第一次只煎了10張4. 準(zhǔn)備一盆冰水，奶油打發(fā)時(shí)的溫度要低于4度，否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過很多次這個(gè)比例最好） 。切記打蛋盆了沒有水，打蛋器頭上也沒有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水5. 3擋中速打發(fā)，打到開始變稠時(shí)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋器。 打到如圖密集的紋路時(shí)，換1擋沿著打蛋盆邊轉(zhuǎn)一到二圈就可以了。（目測(cè)邊上沒有很稀的半液體狀態(tài)的奶油）6. 先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個(gè)餅皮，周圍留一厘米，我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果如果你皮沒有12張，自己適當(dāng)調(diào)整下7. 鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在家奶油，8. 這里不好解釋，親們看圖片自己琢磨下，還是一樣水果和奶油這個(gè)圓，比餅皮要小一圈，鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主9. 全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個(gè)小時(shí)或者冷凍兩個(gè)小時(shí)10. 切開，內(nèi)里的樣子11. 如果你喜歡裱花，這是后話，可以自由發(fā)揮啦12. 玫瑰花是中號(hào)6齒裱花嘴食材 主料 蛋黃3個(gè) 蛋清2個(gè) 牛奶50g 低筋粉20g 淡奶油50g 獼猴桃 輔料 黃油15G 糖15g步驟1.淡奶油加入糖粉7克，打蛋器低速打發(fā)，至有明顯紋路。2.牛奶加熱，3.倒入放著黃油的碗中，用熱量把黃油融化4.雞蛋倒入晾涼的牛奶液中5.加入糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?.蛋奶液過篩7.篩入低粉8.充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤俅芜^篩。9.鍋中刷一點(diǎn)點(diǎn)油，小火加溫后蛋液倒入，在蛋液未凝固時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，至蛋液完全凝固，再稍微加熱半分鐘，蛋餅就做好了。10.做好的蛋餅11.做好的蛋餅中間抹上打發(fā)的淡奶油12.水果切條13.放兩條在奶油上，再水果上加抹上奶油14.四周少少的抹上奶油，好讓其能沾住15.包起來，擺盤時(shí)口朝下放。同樣方法包好