人教版選修一專題四 課題一 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 作業(yè).docx

濟(jì)南市濟(jì)鋼高中人教版高中生物選修一專題四 課題一 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 同步測試一、單選題（共10題；共20分）1.關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯誤的是() a.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液b.調(diào)節(jié)ph，使各組中的ph相同而且處于適宜狀態(tài)c.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，能加快反應(yīng)的進(jìn)行，但各組攪拌時間要相同d.該實(shí)驗(yàn)溫度為無關(guān)變量，但只要各組在相同的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)即可2.果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清下列有關(guān)敘述錯誤的是（ ） a.果膠酶可以將多種成分進(jìn)行分解從而提高出汁率和果汁澄清度b.探究果膠酶最適溫度可以設(shè)置30、35、40、45、50、55的對照組c.在果膠酶溶液中加入雙縮脲試劑溶液呈紫色d.探究果膠酶的最適用量時，在實(shí)驗(yàn)過程中溫度、ph等因素應(yīng)保持適宜且穩(wěn)定3.下列不是果膠酶成分的是（ ） a.纖維素酶b.果膠分解酶c.多聚半乳糖醛酸酶d.果膠酯酶4.以下敘述正確的一項(xiàng)是（ ） a.果膠酶是催化果膠分解，從而提高水果出汁率并使果汁變得澄清的一種酶b.一個受精卵中dna必然是一半來自父方，一半來自母方c.紫色洋蔥鱗葉內(nèi)表皮可滴加醋酸洋紅，觀察染色體的形態(tài)和數(shù)目d.細(xì)胞內(nèi)通過細(xì)胞纖維進(jìn)行物質(zhì)運(yùn)輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞不屬于細(xì)胞間的信息交流5.關(guān)于果膠酶的說法正確的是（ ） a.果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素b.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物c.果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱d.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或rna6.關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯誤的是() a.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同b.調(diào)節(jié)ph，使各組中的ph相同而且處于適宜狀態(tài)c.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液d.在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)7.在觀察“不同濃度果膠酶對蘋果泥出汁率的影響”實(shí)驗(yàn)中，先將蘋果泥勻漿加熱到100 ，其目的是（ ） a.殺滅蘋果勻漿中的微生物b.使果膠分解，從而提高出汁率c.使蘋果泥勻漿中的酶變性失活，以排除對實(shí)驗(yàn)的干擾d.果膠酶最適溫度為100 ，酶的活性最高8.下列對果膠酶的作用的敘述中，錯誤的是（ ） a.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度b.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清c.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸d.果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層9.下列有關(guān)制作果汁的實(shí)驗(yàn)操作中，不正確的是（ ） a.制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中b.用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的naoh溶液和鹽酸進(jìn)行ph調(diào)節(jié)c.為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物d.用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮10.在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是a.甲b.乙c.丙d.丁二、填空題（共1題；共10分）11.現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場上果汁飲料、果酒、果醋越來越受到人們青睞請回答：（1）在果汁加工過程中可添加果膠酶來提高果汁的_，果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶_和_等（2）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中所利用的微生物有_種細(xì)胞器果醋的制作是否成功可以通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵液前后的_值進(jìn)一步鑒定（3）理想的酒精發(fā)酵菌種是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可對野生酵母菌進(jìn)行誘變處理，再通過篩選可以得到所需突變菌，誘變及篩選過程如下：步驟1：野生型培養(yǎng)一段時間后，接受紫外線照射進(jìn)行誘變處理步驟2：制備選擇培養(yǎng)基：在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意添加_和調(diào)低ph，加瓊脂后滅菌，制成固體平板在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染時，可將_的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生步驟3：接種：將誘變處理后的菌液進(jìn)行純化微生物培養(yǎng)，如圖甲、乙是兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖，請分析接種的具體方法獲得圖乙效果的接種方法是_，該操作方法目的是獲得_若用圖甲接種方法統(tǒng)計(jì)活菌的個數(shù)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在_的平板進(jìn)行技術(shù)步驟4：篩選突變菌（略）三、綜合題（共2題；共25分）12.現(xiàn)有磨漿機(jī)、燒杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、試管、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的果膠酶溶液、蒸餾水、一定濃度的鹽酸和氫氧化鈉溶液，下表是某小組利用上述材料進(jìn)行的有關(guān)實(shí)驗(yàn)：(“”表示不加)請回答下列問題： （1）磨漿機(jī)的作用是_。 （2）若要驗(yàn)證果膠酶的作用，應(yīng)把_兩個燒杯同時取出并_ ， 觀察并比較_。預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)果是：_。 （3）比較燒杯甲、丙、丁可知：_能影響酶的活性。 （4）表中處的內(nèi)容是_。 （5）請你設(shè)計(jì)一張表格，用來記錄利用上述材料“探究果膠酶最適用量”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 13.果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。某興趣小組的同學(xué)對三種不同品牌的果膠酶制劑（制劑中果膠酶濃度相同）進(jìn)行了探究，其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。分組蒸餾水（ml）緩沖液（ml）果汁（ml）果膠酶制劑（ml）果汁渾濁程度甲乙丙1225200222502032250024x25000y注：“+”越多表示果汁越渾濁。（1）表中x所代表的數(shù)值應(yīng)為_ ， y的果汁渾濁程度應(yīng)表示為_（用若干個“+”表示）。 （2）除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測_的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果。若使用該方法，相關(guān)物質(zhì)變化量最大的是_組。 （3）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以_為唯一碳源；如需進(jìn)一步純化果膠酶，可根據(jù)果膠酶分子的_、_（至少寫出兩點(diǎn)）等特性進(jìn)行分離提純。由于果膠酶的活性容易受到外界環(huán)境因素的干擾，所以應(yīng)利用_技術(shù)減少影響從而保護(hù)酶的活性。 （4）該興趣小組進(jìn)一步探究了一定嘗試的果膠酶制劑乙在不同濃度果汁下的作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如右圖曲線。請?jiān)趫D中畫出同樣條件下果膠酶制劑丙的作用曲線。 答案解析部分一、單選題1.【答案】d 【解析】【分析】該實(shí)驗(yàn)的目的是“探究果膠酶最適用量”，自變量是果膠酶的濃度，因變量是果膠的分解情況，可通過果汁的澄清度來判斷，果膠酶的量、ph、溫度、玻璃棒攪拌加酶的果泥等屬于無關(guān)變量，需做到相同且適宜。2.【答案】b 【解析】【解答】解：a、果膠酶可以將多種成分進(jìn)行分解從而提高出汁率和果汁澄清度，a正確； b、實(shí)驗(yàn)中的溫度梯度跨度較大，要想確定最適溫度，需要設(shè)置更細(xì)溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分析數(shù)據(jù)，應(yīng)設(shè)置更細(xì)溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度，b錯誤；c、在果膠酶溶液中加入雙縮脲試劑溶液呈紫色，c正確；d、探究果膠酶的最適用量時，在實(shí)驗(yàn)過程中溫度、ph等因素應(yīng)保持適宜且穩(wěn)定，d正確故選：b【分析】果膠是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要組成成分在果汁生存中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱酶活性的影響因素主要有溫度、ph和酶的抑制劑等3.【答案】a 【解析】【解答】解：果膠酶能水解果膠，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶 故選：a【分析】果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成，不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡易方法 果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶4.【答案】d 【解析】【解答】果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱（而不是一種酶），包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酶等，可以分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和胞間層，從而提高水果出汁率并使果汁變得澄清，a項(xiàng)錯誤；一個受精卵中的核dna必然是一半來自父方，一半來自母方，而細(xì)胞質(zhì)中的dna幾乎全部來自母方，b項(xiàng)錯誤；洋蔥鱗片葉表皮細(xì)胞是成熟的細(xì)胞，不會發(fā)生細(xì)胞分裂，染色體呈染色質(zhì)狀態(tài)，所以加醋酸洋紅染液，不能觀察到染色體的形態(tài)和數(shù)目，c項(xiàng)錯誤；細(xì)胞內(nèi)通過細(xì)胞纖維進(jìn)行物質(zhì)運(yùn)輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞不屬于細(xì)胞間的信息交流，是細(xì)胞內(nèi)部的信息交流，d項(xiàng)正確。【分析】本題考查酶、受精作用、染色體、細(xì)胞間的信息交流的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力5.【答案】c 【解析】【解答】a、酶具有專一性，果膠酶可以分解細(xì)胞壁的果膠，a錯誤；b、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，b錯誤；c、果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的三種酶的總稱，c正確；d、果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，d錯誤故選：c【分析】1、果膠：（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；（3）特點(diǎn)：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度2、果膠酶：（1）作用：果膠可溶性半乳糖醛酸；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶6.【答案】a 【解析】【分析】玻璃棒的攪拌時間屬于無關(guān)變量，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響，所以攪拌時間必須相同；ph值也屬于無關(guān)變量，必須使各組的ph相同且適宜；果膠酶的濃度是自變量，體積是無關(guān)變量，所以配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液；溫度屬于無關(guān)變量，需做到相同且適宜。【點(diǎn)評】難度中等，理解無關(guān)變量、自變量和因變量的分析。7.【答案】c 【解析】【解答】在觀察“不同濃度果膠酶對蘋果泥出汁率的影響”實(shí)驗(yàn)中，先將蘋果泥勻漿加熱到100 ，其目的是使蘋果泥勻漿中的酶變性失活，以排除對實(shí)驗(yàn)的干擾，c正確。【分析】本題考查實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的知識，意在考查考生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。8.【答案】c 【解析】【解答】果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度,在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清,果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,果膠酶不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?。所以c選項(xiàng)錯誤?！痉治觥勘绢}主要考查果膠酶的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。9.【答案】d 【解析】【解答】解：a、制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中，a正確； b、用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的naoh溶液和鹽酸進(jìn)行ph調(diào)節(jié)，b正確；c、為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物，c正確；d、用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，不需要去掉橙皮，d錯誤；故選：d【分析】果膠是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要組成成分在果汁生存中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱 酶活性的影響因素主要有溫度、ph和酶的抑制劑等10.【答案】c 【解析】【分析】由于原材料有限，所以一開始隨著酶量的增加果汁產(chǎn)量增加，a錯誤，當(dāng)酶的量達(dá)到一定量時，由于反應(yīng)物消耗盡，果汁總量不變，bd錯誤，本題選c。二、填空題11.【答案】澄清度和出汁率；果膠分解酶；果膠酯酶；一；ph；高濃度蔗糖；未接種；平板劃線法；單菌落；30300 【解析】【解答】解：（1）植物細(xì)胞壁的組成成分是纖維素和果膠，用纖維素酶和果膠酶處理使纖維素和果膠水解可以提高果汁的澄清度和出汁率（2）蘋果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下將糖類或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌屬于原核生物，體內(nèi)只有核糖體一種細(xì)胞器通過檢測和比較醋酸發(fā)酵液前后的ph值可以確定果醋的制作是否成功（3）步驟2：本題的目的是要得到具有耐高糖和耐酸特性，且能利用蔗糖進(jìn)行酒精發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵菌種所以要用加入高濃度蔗糖和酸性的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，以篩選出符合要求的酵母菌菌種對培養(yǎng)基不接種進(jìn)行空白培養(yǎng)可以檢測培養(yǎng)基是否被污染步驟3：據(jù)圖分析，圖乙屬于平板劃線法，該操作方法目的是獲得單菌落圖甲是稀釋涂布平板法接種，該方法還可以進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)，通常選擇菌落數(shù)在30300的平板進(jìn)行技術(shù)故答案為：（1）澄清度和出汁率 ； 果膠分解酶 ； 果膠酯酶（2）一 ； ph（3）步驟2：高濃度蔗糖 ； 未接種步驟3：平板劃線法 ； 單菌落 ； 30300【分析】本題是對果酒和果醋制作的原理、所用菌種的代謝類型、發(fā)酵條件的控制及果膠酶在果汁加工中的作用的考查，回憶果酒和果醋制作的原理、所用菌種的代謝類型、發(fā)酵條件的控制及果膠酶在果汁加工中的作用，然后解答問題三、綜合題12.【答案】（1）制取蘋果泥（2）甲與乙；過濾相同時間；果汁的體積與澄清度；甲果汁的體積多于乙且比乙澄清（3）ph值(酸堿度)（4）質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的果膠酶溶液（5）組號、加入蘋果泥的量(ml)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的果膠酶溶液量(ml)、所得果汁的體積(ml)各欄目分別為1分。(單位可以不用ml，如用滴等，組數(shù)也不定。)【解析】【解答】(1)實(shí)驗(yàn)中磨漿機(jī)的作用是制取蘋果泥。(2) 若要驗(yàn)證果膠酶的作用，應(yīng)把甲（實(shí)驗(yàn)組）與乙（對照組）兩個燒杯同時取出并過濾相同時間后，可通過觀察并比較果汁的體積與澄清度來判斷果膠酶的作用。其實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：加入果膠酶的燒杯甲的果汁的體積多于乙，且比乙澄清。(3) 甲、丙、丁的條件差異為ph值不同，因此比較燒杯甲、丙、丁的結(jié)果可知：ph值(酸堿度) 能影響酶的活性。(4)依據(jù)實(shí)驗(yàn)條件可推知表中處的內(nèi)容是：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的果膠酶溶液。(5)設(shè)計(jì)表格時要注意：表格各欄目內(nèi)容為組號、加入蘋果泥的量(ml)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的果膠酶溶液量(ml)、所得果汁的體積(ml)。單位可以不用ml，如用滴數(shù)表示等，組數(shù)也不定。【分析】本題考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。13.【答案】（1）4；+（或多于+）（2）反應(yīng)物（或“果膠”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“產(chǎn)物”）；1（3）果膠；性狀；大?。ɑ颉八鶐щ姾尚再|(zhì)和多少”、“溶解度”、“吸附性質(zhì)和對其它分子的親和力”等）；固定化酶（或固定化細(xì)胞）（4）如圖【解析】【解答】（1）依題意可知，各組加入的溶液總體積為無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)控制相同。觀察表中的數(shù)據(jù)可知，1、2、3組加入的溶液總體積均為11 ml,所以表中x所代表的數(shù)值應(yīng)為11（52）4 ml。由于4組中沒有加入果膠酶制劑，果汁中的果膠無法被分