人教版必修2 第3章第4節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 教案 (1).doc

第4節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適用學(xué)科高中化學(xué)適用年級(jí)高中一年級(jí)適用區(qū)域人教版新課標(biāo)課時(shí)時(shí)長(zhǎng)（分鐘）知識(shí)點(diǎn) 糖類 油脂 蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法3、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單分類、主要性質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法教學(xué)難點(diǎn)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法教學(xué)過(guò)程一、課堂導(dǎo)入二、復(fù)習(xí)預(yù)習(xí)1、乙烯的性質(zhì)2、乙醇和乙酸的化學(xué)性質(zhì)比較3、動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要特征三、知識(shí)講解知識(shí)點(diǎn)1糖類的組成與結(jié)構(gòu)1. 糖類的結(jié)構(gòu)：分子中含有多個(gè)羥基、醛基的多羥基醛，以及水解后能生成多羥基醛的由c、h、o組成的有機(jī)物。糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可分為單糖、二糖和多糖等。2. 糖類的組成：糖類的通式為cn（h2o）m，對(duì)此通式，要注意掌握以下兩點(diǎn)：該通式只能說(shuō)明糖類是由c、h、o三種元素組成的，并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)；少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式為c6h12o5；反之，符合這一通式的有機(jī)物不一定屬于糖類，如甲醛ch2o、乙酸c2h4o2等。油脂的組成與結(jié)構(gòu)。知識(shí)點(diǎn)2單糖葡萄糖1 自然界中的存在：葡萄和其他帶甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。2 結(jié)構(gòu)：分子式為c6h12o6（與甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最簡(jiǎn)式相同，均為ch2o），其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：ch2oh（choh）4cho，是一種多羥基醛。3 化學(xué)性質(zhì)：兼有醇和醛的化學(xué)性質(zhì)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。與新制的cu（oh）2堿性懸濁液共熱生成紅色沉淀。能被h2還原酯化反應(yīng)知識(shí)點(diǎn)3二糖蔗糖和麥芽糖知識(shí)點(diǎn)4多糖淀粉和纖維素（1）多糖：由許多個(gè)單糖分子按照一定的方式，通過(guò)分子間脫水縮聚而成的高分子化合物。淀粉和纖維素是最重要的多糖。（2）高分子化合物；即相對(duì)分子質(zhì)量很大的化合物。從結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，高分子化合物通過(guò)加聚或縮聚而成。通過(guò)人工合成的高分子化合物屬于合成高分子化合物，而淀粉、纖維素等則屬于天然高分子化合物。（3）淀粉和纖維素的比較四、例題精析【例題1】根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，它不可能發(fā)生的反應(yīng)是（）a水解反應(yīng)b使溴的四氯化碳溶液褪色c與乙醇在濃硫酸催化下發(fā)生酯化反應(yīng)d與碳酸鈉溶液反應(yīng)【答案】a【解析】a、該物質(zhì)不含能水解的官能團(tuán)，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故a錯(cuò)誤；b、分子中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液褪色，故b正確；c、分子中含有羧基，與乙醇在濃硫酸催化下能發(fā)生酯化反應(yīng)，故c正確；d、分子中含有羧基，具有酸的通性，能與碳酸鈉反應(yīng)，生成二氧化碳，故d正確?！纠}2】下列物質(zhì)中，屬于高分子化合物的是蛋白質(zhì)氨基酸油脂淀粉氯乙烯纖維素聚乙烯a、 只有b、除外都是c、只有d、只有【答案】c【解析】蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上，屬于有機(jī)高分子化合物，故正確；氨基酸相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故錯(cuò)誤；油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故錯(cuò)誤；淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上，屬于有機(jī)高分子化合物，故正確；氯乙烯相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故錯(cuò)誤；纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上，屬于有機(jī)高分子化合物，故正確；聚乙烯的相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上，屬于有機(jī)合成高分子化合物，故正確 課堂運(yùn)用【基礎(chǔ)】下列關(guān)于乙醇和乙酸兩種物質(zhì)的說(shuō)法不正確的是a都能發(fā)生取代反應(yīng)b都能使紫色石蕊試液變紅c都能發(fā)生酯化反應(yīng) d都能和金屬鈉反應(yīng)生成h2【答案】b【解析】乙醇在水溶液中不能夠電離，顯中性，不能使紫色石蕊試液變紅，b選項(xiàng)錯(cuò)誤；乙醇分子中的羥基、乙酸分子中的羧基可以發(fā)生酯化反應(yīng)，能和金屬鈉反應(yīng)生成h2，乙醇和乙酸也可以發(fā)生取代反應(yīng)，a、c、d正確【鞏固】下列敘述不正確的是 a纖維素、淀粉均屬于高分子化合物 b濃硝酸沾到皮膚上能使皮膚變黃，是由于濃硝酸使蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) c糖類、油脂、蛋白質(zhì)都只由c、h、o三種元素組成 d牛油、大豆油的主要成分都屬于油脂【答案】c【解析】a.相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的有機(jī)化合物為高分子化合物。纖維素、淀粉的化學(xué)式為（c6h10o5）n屬于高分子化合物，所以a正確；b濃硝酸可與蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，以此可檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，故b正確；c蛋白質(zhì)含有c、h、n、o、等元素，而糖類、油脂都是只由c、h、o三種元素組成的，故c錯(cuò)誤；d.牛油、大豆油的成分都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于油脂，故d正確；【拔高】某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，該有機(jī)物不可能具有的性質(zhì)為 a.使酸性kmno4溶液褪色 b.發(fā)生酯化反應(yīng) c.與naoh溶液反應(yīng) d.發(fā)生水解反應(yīng)【答案】d【解析】判斷有機(jī)物的性質(zhì)，關(guān)鍵是找出有機(jī)物中含有的官能團(tuán)。根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，分子中含有的官能團(tuán)有碳碳雙鍵、羧基和醇羥基，所以不能發(fā)生水解反應(yīng)，答案選d。課程小結(jié)1、 乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)的區(qū)別2. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法課后作業(yè)【基礎(chǔ)】下列各組物質(zhì)中，均能發(fā)生水解反應(yīng)的是 a蛋白質(zhì)和氨基酸 b油脂和蛋白質(zhì) c纖維素和葡萄糖 d淀粉和果糖【答案】b【解析】多糖（淀粉、纖維素）、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解，氨基酸、葡萄糖、果糖不能水解，故選b【鞏固】1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是（ ）a蛋白質(zhì)在體內(nèi)的最終水解產(chǎn)物上氨基酸b蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)c食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體蛋白質(zhì)d蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供【解題思路】a、b、c的說(shuō)法都正確。食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成有機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)與生物發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放出能量。一般來(lái)說(shuō)，人體所需要的熱能約有10%15%來(lái)自蛋白質(zhì)的氧化。所以選 d。蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，此外還為新陳代謝過(guò)程提供能量，所以每天最好攝入足量的富含人體所需的八種必需氨基酸的肉、魚(yú)、蛋、奶、及豆制品?！敬鸢浮縟【拔高】1.某天然油脂10g，需1.8g，naoh才能完全皂化，又知該油脂1kg進(jìn)行催化加氫，消耗氫氣12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為 ( ) a.2mol b.3mol c.4mol d.5mol【解題思路】從油脂與naoh反應(yīng)的化學(xué)方程式可知，油脂與naoh反應(yīng)按物質(zhì)的量比為1：3進(jìn)行，所以，油脂的物質(zhì)量為，