人教版必修2 第3章第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時） 教案 (1).doc

第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時教學(xué)目標(biāo) 一、知識目標(biāo)1掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；2掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響；二、能力目標(biāo)培養(yǎng)觀察實(shí)驗?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力；三、德育目標(biāo)通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。教學(xué)重點(diǎn)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點(diǎn)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)方法問題激疑、實(shí)驗探究、交流討論、教學(xué)用具 教學(xué)媒體、課件、實(shí)驗器材。教學(xué)過程一、引入新課我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？我的思路：要明確糖類的概念及分類，注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。二、新課教學(xué)1淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？我的思路：淀粉屬于多糖，其重要性質(zhì)之一就是在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。2酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？我的思路：注意準(zhǔn)確把握概念的內(nèi)涵和外延，不能望文生義，要結(jié)合生活中具體實(shí)例進(jìn)行記憶和理解。3為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？我的思路：蛋白質(zhì)是一類有機(jī)高分子化合物，種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但其最終的水解產(chǎn)物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì). 一、.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1實(shí)驗35葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗實(shí)驗內(nèi)容實(shí)驗現(xiàn)象葡萄糖+新制cu(oh)2共熱，生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍(lán)色蛋白質(zhì)+濃hno3共熱，變黃色2葡萄糖的特征反應(yīng)（1）葡萄糖磚紅色沉淀 （2）葡萄糖光亮的銀鏡新制cu(oh)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。3淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。嚴(yán)格地說，淀粉遇到i2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如i、io等不變色?？捎玫鈾z驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)變黃色（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味嚴(yán)格地說，濃hno3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1實(shí)驗36蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2糖類的水解反應(yīng) c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6蔗糖葡萄糖果糖(c6h10o5)n+nh2onc6h12o6淀粉(或纖維素)葡萄糖單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗室中水解常用h2so4作催化劑，在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反應(yīng)（1）油脂+水高級脂肪酸+甘油（2）油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。油脂在動物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有堿性基氨基(nh2)和酸性基羧基(cooh)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸三、小結(jié)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。四、布置作業(yè) 課本p75 1、2。五、板書設(shè)計第一課時 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.糖的特征反應(yīng)（1）葡萄糖磚紅色沉淀（2）葡萄糖光亮的銀鏡3.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)變黃色（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)2糖類的水解反應(yīng)c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6蔗糖葡萄糖果糖(c6h10o5)n+nh2onc6h12o6淀粉(或纖維素