《中國(guó)飲食文化》課程教學(xué)大綱--2017.7.16.doc

中國(guó)飲食文化課程教學(xué)大綱課程代碼：059034P1 英文名稱：Chinese Food Culture學(xué)分/學(xué)時(shí)：32 適用專業(yè)：各專業(yè)本科生開課學(xué)院： 文理教學(xué)部先修課程：無后續(xù)課程：無一、課程目標(biāo) 本課程是為全校學(xué)生開設(shè)的提高傳統(tǒng)文化修養(yǎng)的一門課程。通過系統(tǒng)介紹中國(guó)的飲食歷史、飲食特征和飲食觀念，引導(dǎo)學(xué)生了解飲食與民族文化的關(guān)系，深化對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，拓展文化視野，提高文化素養(yǎng)。目標(biāo)1：了解中國(guó)飲食的主要特征。目標(biāo)2：了解中國(guó)飲食的核心理念。目標(biāo)3：樹立合理、健康的飲食觀念。目標(biāo)4：了解食俗、食禮、食器等飲食文化的具體形態(tài)。目標(biāo)5：了解茶、酒等文化形態(tài)的精神內(nèi)涵和功能。2、 課程內(nèi)容（一）緒論：飲食與文化（3課時(shí)）1.1文化與飲食1.2人類與飲食1.3中國(guó)飲食與世界（2） 中國(guó)飲食文化的總體特征（3課時(shí)）1.1中國(guó)飲食的發(fā)展1.2中國(guó)飲食的基本特征1.3中國(guó)飲食的核心觀念（3） 中國(guó)飲食文化的區(qū)域特征（3課時(shí)）1.1中國(guó)飲食的區(qū)域特征1.2四大菜系的特色（4） 藥食同源與養(yǎng)生思想（4課時(shí)）1.1養(yǎng)生思想1.2藥膳1.3健康飲食與養(yǎng)生（5） 本味主張與五味調(diào)和（4課時(shí)）1.1本味與五味1.2調(diào)和與中庸（6） 食俗與節(jié)慶（3課時(shí)）1.1節(jié)日、節(jié)氣食俗1.2人生禮慶食俗民族、宗教食俗（7） 食器與禮儀（3課時(shí)）1.1食器藝術(shù)1.2飲食禮儀與等級(jí)觀念（8） 中國(guó)茶文化（4課時(shí)）1.1茶的種類與歷史1.2茶文化的物質(zhì)形態(tài)與核心精神（9） 中國(guó)酒文化（2課時(shí)）1.1釀酒技術(shù)與酒的品種1.2酒與中國(guó)藝術(shù)三、課程教材 (一)課程教材中華飲食文化，都大明著，復(fù)旦大學(xué)出版社，2012.5 （二）參考教材：1、中國(guó)飲食文化，謝定源，浙江大學(xué)出版社，2008年。2、飲食與文化，龐毅，湖南科技出版社，2009年。3、飲食與中國(guó)文化，王仁湘，青島出版社，2012年。4、飲食與文化，高成鳶，復(fù)旦大學(xué)出版社，2013年。5、中國(guó)飲食文化，邵萬寬，中國(guó)旅游出版社，2016年。四、課程考核課程學(xué)習(xí)成績(jī)的評(píng)定采用過程考核與期末考核相結(jié)合的方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。其中包括作業(yè)成績(jī)30%，考勤成績(jī)30%，期末考試成績(jī)40%。五、附件制定人： 樊紅蓮 審核人： 批準(zhǔn)人： 2017 年 07月 附件：課程內(nèi)容對(duì)課程目標(biāo)的支撐度 課程目標(biāo)課程內(nèi)容目標(biāo)1：了解中國(guó)飲食的主要特征。目標(biāo)2：了解中國(guó)飲食的核心理念。目標(biāo)3：樹立合理、健康的飲食觀念。目標(biāo)4：了解食俗、食禮、食器等飲食文化的具體形態(tài)。目標(biāo)5：了解茶、酒等文化形態(tài)的精神內(nèi)涵和功能。緒論：飲食與文化中國(guó)飲食文