廚房防火安全制度.doc

廚房防火安全制度 廚房防火安全制度廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。 1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用； 2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 5、每天清洗凈殘油脂。 7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。 8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。 11、廚房消防措施齊全、有效。 12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 廚房設(shè)備及用具管理制度 1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。 8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 廚房衛(wèi)生具體操作: 1、廚房工作前,必須進(jìn)行二十分鐘的紫外線消毒. 2、工作人員進(jìn)入廚房必須隨手關(guān)鋼紗門,不得讓蠅、蚊飛入. 3、工作人員進(jìn)入廚房,應(yīng)先進(jìn)更衣衛(wèi)生室,穿著工作服、工作手套、工作鞋、戴上工作帽,消毒水洗手后方可進(jìn)行工作. 4、凡廚房內(nèi)食具、盛具、刀、鏟、鍋、煲等應(yīng)定位分類保管,做好生、熟類標(biāo)記,清洗過程按一清渣、二清洗、三過水、四消毒、五保管的過程進(jìn)行. 5、廚房所有地面、臺面、架面必須保持干凈,無漬物,每餐工作完后須清潔劑和消毒水清洗,并保持排水溝干凈暢通. 6、除工作人員外,任何與廚房工作無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房. 7、廚房人員工作時不得戴戒指、手套或其它飾物,必須扎緊頭發(fā),剪短指甲. 8、采用食物時,必須到有工商營業(yè)執(zhí)照檔位或店鋪采購.選擇食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、無異味、無霉變、無過期,具備有品名、廠品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志. 9、選擇食用疏菜時,必須定人定位,有過食用史的方可采用,食用加工時務(wù)須一揀、二洗、三切、四泡(鹽水+米水)、五沸水消毒的程序后再加工烹調(diào). 10、生、熟食物切工必須對應(yīng)生熟工作臺和砧板,不得混用,用后清洗干凈,置放保管柜架豎放晾干. 11、配餐室內(nèi)每餐后進(jìn)行清潔劑清洗,抹干再加紫外線消毒,室內(nèi)配餐人員必須專人負(fù)責(zé),其他人員不得隨便進(jìn)入. 12、廚房工作人員發(fā)現(xiàn)有感冒咳嗽、痢疾或其它傳染病,應(yīng)立即停止廚房工作,并對其有接觸過物品進(jìn)行消毒. 13、安裝好廚房的排氣扇,抽油機,三餐工作時必須保持排、抽兩機的正常運轉(zhuǎn). 14、每周進(jìn)行一次大清理,仔細(xì)檢查堆物角、儲藏室、柜等角落,清潔環(huán)境,去除鼠害,蟑螂或其它有害物. 15、每餐食品、疏菜經(jīng)嚴(yán)格清洗和必要消毒后,需固定盛具盛裝,不得讓其他人亂動,離加工時間不得超過30分鐘. 16、固定取用地下無害井水作為本園食用水,在專用密封桶內(nèi)保管.保管時間不得超過二天,取水時用專用勺、盆,不得與它類項共用. 17、廚房工作人員在食物加工操作過程中,不得隨便扣鼻子、理頭發(fā),大小便后需清洗手后再進(jìn)行操作. 18、清洗消毒后器具與其它未清潔器具必須分開保管,不得混合共用.Pn*DbTr+Hf Xv4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(Ec Us0IgYw4Mk$A8Qo%B9Rp)FdVt1JhZx5Nl%B9Rp)Fd Vt1JhZx5Nm&CaSq-GeW u2Ki#y6Om&Ca Sq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeW u2Ki#y6Om&Ca Sq-GeWu2Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*Db Tr+HfX v3Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*Db Tr0IgY w4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(Ec Us0IgY w4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$ASq-GeW u2Ki#y6Om&Ca Sq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeW u2Ki#y6Om&Ca Sq-HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfX v3Lj!z7Pn*Db Tr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfX v3Lj!z7Pn*Ec Us0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgY w4Mk$A8Qo(Ec Us0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgY w4Mk%B9Rp)Fd Vt1JhZ x5Nl%B9Rp)FdVt1Jh Zx2Ki#y6Om&C aSq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-Ge Wu2Ki#y6Om&C bTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+Hf Xv3Lj!z7Pn*D bTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+Hf Xv3Lj!A8Qo(E cUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0Ig Yw4Mk$A8Qo(E cUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0Ig Zx5Nl%B9Rp)F dVt1JhZx5Nl%B9Rp)FdVt1Jh ZxVdF)p Q8A$k M4wYgI0sUcE(o Q8A$kM4wYgI0sUcE(oQ8A$k M4wYgI0sUcE(o Q8A$kM4wYgI0rTbD*n P7z!j L3vXfH+rTbD*n P7z!jL3vXfH+rTbD*n P7z!j L3vXfH+rTbD*n P7z!jL2uWeG-qSaC&m O6y#i K2uWeG-qSaC&mO6y#iK2uWeG-qSaC&m O6y#i K2uWeG-qSdF)pR9B%lN5xZhJ1tUcE(oQ8A$k M4wYgI0sUcE(oQ8A$kM4wYgI0sUcE(oQ8A$kM4wYgI0sUcE(oQ8A$kM4wXf H+rTbD*nP7z!jL3vXfH+rTbD*nP7z!jL3vXf H+rTbD*nP7z!jL3vXfHpR9B%lN5xZhJ1tVdF)pR9B%lN5xZh J1tVdF)pR9B%lN5xZhJ1tVdF)pR9B%lN5xZg I0sUcE(oQ8A$k M4wYgI0sUcE(oQ8A$k M4wYg I0sUcEqSaC&m O6y#iK2uWeG-qSa$kM4wYgI0sUcE(oQ8A$kM4wYgI0sUcE(o Q8A$kM4wYgI0sUcE(oQ8A$kM4wXfH+rTbD*n P7z!jL3v XfH+rTbD*nP7z!jL3vXfH+rTbD*n P7z!jL3v XfH+rTbD*nP7y#iK2uWeG-qSaC&m O6y#iK2uWeG-qSaC&mO6y#iK2uWeG-qSaC&m O6y#iK2uWeG-qS9B%lN5xZlN5xZgI0sUcE(o Q8A$kM4w YgI0sUcE(oQ8A$kM4wYgI0sUcE(o Q8A$kM4w YgI0sUcE(oQ8A!jL3vXfH+rTbD*nP7z!jL3v XfH+rTbD*nP7z!j L3vXfH+rTbD*nP7z!jL3v XfH+rTbC&mO6y#i K2uWeG-qSaC&mO6y#iK2uWeG-qSaC&mO6y#i KtVdF)pR9B%k M4wYgI0sU cE(oQ8A$kM4wYgI0sUcE(oQ8A$k M4wYgI0sU cE(oQ8A$kM4wYgI0sUcE(nP7z!j L3vXfH+rT bD*nP7z!jL3vXfH+r TbD*nP7z!j L3vXfH+rTbD*nP7z!jL3vXfH-qSaC&mO6y#iK2uWeG-qSaC&mO6y#i K2uWeJ1tVdF)pR9B%lN5xZhJ1tVdF)pR9B%l N5xZhJ1tVdF)pQ8A$kM4wYgI0sUcQ8A$kM4w YgI0sUcE(oQ8A$kM4wYgI0rT bD*nP7z!jL3v XfH+rTbD*nP7z!jL3vXfH+Vd F)pR9B%lN5x ZhJ1tVdF)pR9B%lQ8A$kM4wYg I0sUcE(nP7z!jL3vXfH+rTbD*n6y#iK2VdF)pR9B%lN5xZh J1tUcE(oQ8A$k M4wYg I0sUcE(oQ8A$kM4wYgI0sUc-qSaC&mO6y#iK2uWeG-q SaC&mO6y#iJ1tVdF)pR9B%lN5xZhJ1tVdF)p R9B%l7z!jL3v XfH+rTbD*nP7z!jL3vXfH+rT bD*nP7y#iK2u WeG-qSaC&mO6y#iK+HfXv3Lk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgY2Ki#y6Om&C aSq-G eWv3Lj!z7Pn*D bTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+Hf Xv3LZ x5Nl%B9Rp)Fd Vt1JhZx5Nl%B9Rp-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeWu2Ki#y6k$A8Qo(EcU s0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A9Rp)FdV t1JhZx5NlbTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lk$A8Q o(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(Ecq-GeWu2Ki#y6Om!z7Pn*DbTr+H fXv3Lj!z7Pn*DbTr+Hf Xv3Lj!z7p)CaSq-GeWu2Ki#y6Om&C aSq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeWu2Ki#y6)FdV t1JhZx5Nl%B9Rp)FdVt1JhZx5Nl%B9Rp)FdV t1JhZx5Nl%B9n*DbTr+HgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Q o(EcUs0IgYw4Mk$AOm&CaSq-GeWu2Ki#y6Om&CaSr+HfXv3L j!z7Pn*DbTr+HfXv3LZ x5Nl%B9Rp)FdVt1Jh Zx5Nl%B9Rp)F dVt1JhZx5Nl&CaSq-GeWu2g Yw4Mk$A8Qo(E cUs0IgY w4Mk$A8Qo(EcUs0Ig Yw4Mk$A8Qo(E Q8A$kM4wYgI0sUcE(oQ8A$kM4wYgI0sUcE(o Q8A$kM4wYgI0sUc-qSaC&mO6y#iK1tVdF)pR9B%lN5xZhJ1t VdF)pR9B%lN5x Z+rTbD*nP7z#iK2uWeG-qSa C&mO6y#iK2uW eG-qVdF)pRA$kM4wYgI0sUfH+rTbD*nP7z!j L3vXfH+rTbD*nP7z!jL3vWeG-qSaC&mO6y#i K2uWe)pR9B%l7z!jL3vX fH+r TbD*nP7z!jL3v XfH+qSaC&mO6y#iK2uW e)pR9B%lN5xZhJ1t V dF)pR9B%lN5xZhJ1tVd F)pR8A$kM4wYgI0s UcE(oQ8A$kM4wYgI0sUcE(oQ8A$kM4wYgI0s UcE(oQ8A$kM4wYgI0sTbD*nP7z!jL3vXfH+r TbD*nP7z!jL3vXfH+rTbD*nP7z!jL3y#iK2u WeG-qS aC&mO6y#iK2uWeG-q SaB%lN5xZhJ1tV dF)pR9B%lN5xZhJ1tVd F)p R9B%lN5xZhJ1tV dF)pR9B%lN5xZhJ1tV dE(o Q8A$kM4wYgI0sUcE(oQ8&mO6y#iK2uWeG-qS aC&mO6y#iK2u WeG-qSaC&mvX fH+rTbD*n P7z!jL3vXfH+rTb D*n P7z!jL3vX fH+rTbD*n P7z&M4wYgI0sUcE(oQ8A$kM4wYg I0sUcE(oQ8A*nP7ziK2uWeG-qSaC&mO6y#lN5xZhJ1tVdF)pR9B%lN5xZhI0sUcES q-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeWu2Ki#y6Om&CaS q-GUs0IgYw4M k$A8Qo(EcUs0IgYw4Ml%B9Rp)FdVt1JhZx5N!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7P%B9Rp)FdVt1Ki#y6Om&C aSq-G eWu2Ki#y6Om&CaSq-Ges0IgYw4Mk$A8Qo(EcU s0IgYw4Mk$A8Qo(EcVt1JXv3Lj!z7P n*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7l%B9Rp)FdVt1J hZx5Nl%BaSq-GeWu2Ki#y6Om&Us0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0Ig Yw4Nl%B9Rp)F dVt1J hZx5j!z7Pn*DbTr+Hf Xv3Lj!z7Pn*Db Tr+Hf Xv3Lj!5Nl%B9Rp)FdV t1Ki#y6Om&CaS q-GeW u2Ki#y6Om&CaS(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4M k$A8Qo(EQ8A$kM4wYgI0sUc E(oQ8A$kM4wY gI0sUcE(oQ8A$k6y#iK2uWeG-qSaC&lN5xZh J1tVdF)pR9B%lN5YjL3vXfH+rTbD*nP7z!jL3vXfH+rTbD*nP7zhJ1tVd(oQ8A$kM4wYgI0s UcE(oQ8A$kM4w!jL3vXfH+Sa C&mO6y#iK2tV dF)pR9B%lN5A$kM4wYgI0sUc E(o7z!jL3vXf H+rTbD*nP7C&m O6y#iK2uWeG-qSa%lN vXfH+rTbD*nP7z!jL3vXfH+rTbD*n P7z!jL3vhJ1t VdF)pR9B%lN5x ZhJ0sUcE(oQ8A$kM4w Yg2uW eG-qSaC&mO6y#iK2uWeG-qSa C&mO6y#iK2uW I0sUcE(oQ8A$kL3vXfH+rTbD*nP7z!jL3vXf HtVdF)pR9B%lN5xZhJ1tVdF)pR9B%lN5xZhJ1tVd+rTbD*mO6y