餐廳八大服務(wù)程序.doc

.餐廳八大服務(wù)程序一、 餐前準(zhǔn)備服務(wù)程序1、 打掃衛(wèi)生，無塵灰、無油跡2、 檢查餐具衛(wèi)生及擺放情況，無破損3、 準(zhǔn)備好餐巾紙、筆、點(diǎn)菜本、熱毛巾、調(diào)料品、茶葉、了解當(dāng)日推薦菜和估清菜4、 檢查個(gè)人衛(wèi)生5、 參加例會(huì)6、 站位等候賓客光臨二、 接待服務(wù)程序1、 主動(dòng)問好，并拉椅讓座與領(lǐng)位員交接客人姓氏及人數(shù)2、 撤臺(tái)花3、 上爆米花、熱毛巾、三到服務(wù)：微笑到、茶水到、毛巾到（1分鐘之內(nèi)）4、 增減餐具5、 掛衣服6、 撤下口布，將口布的一角壓在食蝶下，撤筷套7、 始終使用文明禮貌用語并微笑 五聲：客人來時(shí)有迎聲 客人欠安有問候聲 客人表揚(yáng)有感謝聲 服務(wù)不周有道歉聲 客人離店有送別聲 十一字：請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起、再見。三、 點(diǎn)菜服務(wù)程序1、 主動(dòng)問好打招呼2、 自報(bào)家門3、 征詢客人意見是否點(diǎn)菜4、 站在客人的右后方點(diǎn)菜四、 上菜服務(wù)程序1、 位置：副主人右側(cè)2、 順行：先冷后熱、先甜后咸、先炒后燒、依次是湯羹、主食、酒水。3、 禮儀：雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)尾、魚不獻(xiàn)脊、雞頭鴨尾朝向左側(cè)4、 核對(duì)底單：菜品經(jīng)過檢查無染后在上，如果需要加工的需要展示一下在上5、 有調(diào)料的先上調(diào)料并說明用意，注意菜肴搭配6、 上菜時(shí)注意與客人溝通7、 退一步以標(biāo)準(zhǔn)站姿報(bào)菜名，注意手勢(shì)8、 上菜時(shí)把菜放中間，一菜放中間、兩菜成呂字形、三菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形，依次排開9、 客人點(diǎn)蟹子時(shí)應(yīng)上蟹鉗子10、 上最后一道菜應(yīng)運(yùn)用鞠躬禮60度五：席間服務(wù)程序1、 時(shí)刻注意并及時(shí)服務(wù)2、 不要打攪客人3、 要使用托盤4、 根據(jù)情況撤下食碟（骨頭不超過2塊、雜物不超過1/4）和煙缸（煙頭不超過3個(gè)）5、 根據(jù)情況換大小盤6、 及時(shí)撤下空盤子、空瓶、空碗、空杯子7、 客人湯涼了主動(dòng)為客人加熱一下8、 客人點(diǎn)魚主動(dòng)為客人劃一下面9、 為客人添酒倒茶，酒水飲料10、 餐后上餐后菜（推薦水果）11、 主動(dòng)打包剩下的食品12、 主動(dòng)為客人退掉剩下的食品六、結(jié)賬服務(wù)程序1、 到吧臺(tái)取出菜單2、 核對(duì)賬單3、 注意假幣，說明菜單的錢數(shù)，重復(fù)一遍錢數(shù)，接過錢要對(duì)客人說謝謝，運(yùn)用鞠躬60度4、 為客人找零錢時(shí)重復(fù)錢數(shù)5、 開發(fā)票時(shí)注意具體單位、時(shí)間，發(fā)票錢數(shù)與消費(fèi)錢數(shù)相同七、 送客服務(wù)程序1、 主動(dòng)為客人拿著所剩的物品2、 主動(dòng)為客人遞送衣物、包等3、 送客人跟客人溝通送至大門口，運(yùn)用鞠躬禮（45度）八、結(jié)束工作服務(wù)程序1、 先把椅子歸位2、