福港國際大酒店餐飲部.doc

福港國際大酒店 開業(yè)籌備計劃表預計開業(yè)日期 開始日期 2012.12.5籌備計劃時間控制2013.01.22負責人重點周數(shù)持續(xù)的時間FANGTE HOTEL及部門任務倒計時周數(shù)天數(shù)備注序號總?cè)蝿占胺猪?餐飲籌備辦公室的設立2制定組織架構(gòu)及人員編制3制定招聘技術(shù)部門人員計劃4與工程部經(jīng)理取得餐飲區(qū)域的平面圖，并實地查看，提出合理化建議，確定按裝智能化點菜管理系統(tǒng)并加以培訓5制定餐飲部籌備期間的規(guī)章制度6建立文件收發(fā)歸檔，存檔方法7制定本部門的崗位職責8制定本部門的工作程序，操作標準，考核標準9制定各項管理流程10制定本部門各項需采購的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購計劃11制定采購物品到貨時間表12對市場進行廣泛的調(diào)查12.1了解城市消費能力，確定市場檔次12.2了解城市餐飲特色，確定菜式特點12.3了解菜牌及價格12.4了解所需物品，食品，飲品的貨源及價格13與廚師長，采購部，廚房供應商商討采購項目，質(zhì)量，標準14根據(jù)餐飲各經(jīng)營場所的特點，確定餐廳和娛樂場所的中英文名字及標志15制定整個餐飲部經(jīng)營方針16完成菜譜的設計編排工作（含酒水單），確定售價，毛利，成本等制定標準化菜單17制定培訓內(nèi)容及課程安排18制定招聘計劃19實施員工招聘20組織員工專業(yè)知識，專業(yè)技能培訓21建立考核機制，考核部門員工培訓效果22與各部門一起制定相關的工作程序23與印刷商討菜牌，酒水牌等對客印刷品款式，顏色，規(guī)格并爭取定稿24與財務部及供應商商討各種采購品的樣品25與財務部商討各種報表格式26確定餐廳的特色菜（招牌菜），并變成完整的資料送達到銷售部，27制定開業(yè)后一年的經(jīng)營預算28制定餐飲部重要客人服務程序29制定開業(yè)后一年的餐飲每月推廣計劃30為廚房的實物操作提供場地，用具，用料31制定采購餐料，干貨，醬料，酒水計劃送達財務部32制定驗收檢查表33采購物品到位，與財務部一起審核貨品數(shù)量，是否與樣品是否一樣34確定開業(yè)后餐飲部會議的時間安排及內(nèi)容35行政總廚組織人員品嘗地區(qū)主要餐館，飯店的菜肴，了解口味及消費習慣，36完成本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作37制定本部門的全員促銷方案38制定本部門的節(jié)能降耗方案39制定本部門標準化、細微化特色服務方案及實施方案并組織培訓40組織員工進行模擬接待培訓及與其他部門的銜接工作41餐飲區(qū)域的驗收工作，制定檢查表42制定環(huán)境及食品衛(wèi)生標準43確定物品擺放標準44建立內(nèi)部溝通機制，會議匯報制度45服務人員進場，模擬演練46編寫各種菜式分量，構(gòu)成標準作成本送財務部成本控制