【立體設(shè)計(jì)】高考化學(xué) 專題9第4單元①知識研習(xí)課件 蘇教版.ppt

對應(yīng)學(xué)生用書p139 一 酯油脂1 酯醇和酸發(fā)生反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物 2 油脂 1 存在與分類 油 常溫下呈態(tài) 如花生油 豆油等植物油 脂肪 常溫下呈態(tài) 如牛油 羊油等動物脂肪 酯化 液 固 2 組成和結(jié)構(gòu)油脂可以看成和發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物 如硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為 3 油脂的用途 最高的營養(yǎng)物質(zhì) 重要的工業(yè)原料 高級脂肪酸 甘油 熱值 二 糖類1 糖類的組成 存在和物理性質(zhì) 1 葡萄糖 分子式 物理性質(zhì) 水溶性 味道 存在 葡萄汁 蜂蜜 帶甜味的水果 c6h12o6 易溶于水 甜 2 蔗糖 分子式 物理性質(zhì) 水溶性 味道 存在 甘蔗 甜菜等植物體內(nèi) 3 淀粉 分子式 物理性質(zhì) 水溶性 味道 存在 植物種子和塊根 大米 小麥 c12h22o11 易溶于水 甜 c6h10o5 n 不溶于水 無甜味 4 纖維素 分子式 物理性質(zhì) 水溶性 味道 存在 植物的細(xì)胞壁 棉花 木材 c6h10o5 n 不溶于水 甜味 無 想一想 代表物中互為同分異構(gòu)體的物質(zhì)有哪些 提示 葡萄糖與果糖 蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 但淀粉與纖維素都是高分子化合物 分子中的n值不同 不能互稱為同分異構(gòu)體 2 糖類的化學(xué)性質(zhì) 1 麥芽糖 淀粉和纖維素的水解反應(yīng) 化學(xué)方程式依次為 麥芽糖 淀粉 纖維素 2 葡萄糖的氧化反應(yīng) 生理氧化 熱化學(xué)方程式 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l h 2804kj mol 1 與新制的cu oh 2懸濁液反應(yīng) 磚紅 還原 氧化 3 淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖 化學(xué)方程式為 4 淀粉和纖維素的用途制酒精的反應(yīng)過程 淀粉 纖維素 葡萄糖酒精 葡萄糖發(fā)酵的化學(xué)方程式為 c6h10o5 n 淀粉 nh2onc6h12o6 葡萄糖 三 氨基酸和蛋白質(zhì)1 蛋白質(zhì) 1 存在蛋白質(zhì)是組成的基礎(chǔ)物質(zhì) 如動物的肌肉 毛皮 血液 乳汁 酶 血紅蛋白 細(xì)菌 病毒 抗體等物質(zhì)中都富含蛋白質(zhì) 2 組成 組成元素 由 等元素組成 物質(zhì)類別 是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物 細(xì)胞 碳?xì)溲醯?高分子 3 性質(zhì) 鹽析a 條件 加某些濃的溶液 如溶液 溶液等 b 結(jié)果 蛋白質(zhì)的降低而析出 無機(jī)鹽 飽和na2so4 飽和 nh4 2so4 溶解度 變性a 條件 等 b 結(jié)果 蛋白質(zhì)的并發(fā)生 失去生理功能 水解反應(yīng)a 條件 一定條件 酸 堿或酶的作用下 b 結(jié)果 最終轉(zhuǎn)化為 熱 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 紫外線 福爾馬林 36 40 甲醛溶液 性質(zhì)改變 凝聚 氨基酸 2 氨基酸 1 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 原子團(tuán) 一定含和 氨基酸 a 通式 b 特點(diǎn) 氨基連在的一個碳原子上 氨基 羧基 離羧基最近 2 性質(zhì) 兩性同時含和 和酸 堿都能發(fā)生反應(yīng) 縮合在一定條件下能夠縮合成 構(gòu)成 3 用途以不同的和構(gòu)成人體所需的各種蛋白質(zhì) nh2 cooh 多肽 蛋白質(zhì) 數(shù)目 順序 3 酶 1 化學(xué)本質(zhì) 具有催化作用的一類 2 催化特點(diǎn) 條件 具有很強(qiáng)的 具有很強(qiáng)的催化 催化反應(yīng)速率大 蛋白質(zhì) 溫和 專一性 效能 1 油 脂肪的比較 2 油脂與礦物油比較 靈犀一點(diǎn) 油脂和礦物油兩類物質(zhì)都稱為油 但本質(zhì)上有根本區(qū)別 礦物油是指石油及其各種分餾產(chǎn)物 都屬于烴 而油脂屬于烴的衍生物 案例1 下列說法不正確的是 a 向乙酸乙酯中加入飽和na2co3溶液 振蕩 分液分離除去乙酸乙酯中的少量乙酸b 用溴水鑒別苯 乙醇 四氯化碳c 汽油 柴油和植物油都是碳?xì)浠衔?完全燃燒只生成co2和h2od 油脂不都能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析 a項(xiàng)正確 除去乙酸乙酯中的乙酸可以用飽和nahco3溶液 也可以用飽和na2co3溶液 b項(xiàng)正確 溴水與乙醇混溶 與苯 ccl4有萃取現(xiàn)象 但苯的密度小于水 ccl4的密度大于水 c項(xiàng)錯誤 汽油 柴油屬于烴的混合物 d項(xiàng)正確 油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯 高級脂肪酸中除羧基外 有的還有不飽和鍵 有的全部為飽和鍵 答案 c 規(guī)律方法 天然油脂是混合物而不是純凈物 油脂相對分子質(zhì)量較大 但不是高分子化合物 油脂是酯類物質(zhì) 但并不是說所有酯類物質(zhì)都是油脂 油脂中含有酯基 酯 和 脂 的意義不同 不能混用 酯是烴的一類含氧衍生物 脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯 即時鞏固1 下列有關(guān)油脂的敘述中 錯誤的是 a 植物油不能使溴水褪色b 用熱的燒堿液可區(qū)別植物油和礦物油c 油脂可以在堿性條件下水解d 從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑 解析 植物油常溫下呈液態(tài) 烴基不飽和程度大 能使溴水褪色 熱的堿液可促進(jìn)植物油的水解 生成高級脂肪酸和甘油 均易溶于水 而礦物油 石油 不反應(yīng) 油脂可以在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng) 植物油主要由不飽和烴組成易與溴水反應(yīng) 故從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑 常誤認(rèn)為油中的烴基全是不飽和烴基 脂肪中的烴基全是飽和烴基 答案 a 1 轉(zhuǎn)化規(guī)律 2 糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中淀粉 纖維素 雙糖常在無機(jī)酸 一般為h2so4 催化作用下發(fā)生水解 生成葡萄糖 欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成 必須先加入naoh溶液中和作催化劑的硫酸 再加入新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn) 3 檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論 靈犀一點(diǎn) 實(shí)驗(yàn)室中淀粉常在稀h2so4作用下發(fā)生水解 最終生成葡萄糖 欲檢驗(yàn)淀粉是否存在 應(yīng)取水解液直接加入碘水 不能在naoh中和后加碘水 因碘水與naoh溶液反應(yīng) 欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物麥芽糖或葡萄糖 必須用naoh溶液將水解液中和后 再加入新制的cu oh 2懸濁液 案例2 根據(jù)下列變化關(guān)系 請回答下列問題 1 寫出a物質(zhì)的名稱 加b溶液的作用為 2 寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式 3 反應(yīng) 的反應(yīng)類型是 解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖 葡萄糖和新制的氫氧化銅反應(yīng)生成cu2o紅色沉淀的反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行 所以反應(yīng)前先加naoh溶液 b 中和稀h2so4 葡萄糖 a 在酒化酶的作用下發(fā)酵生成酒精 d 酒精和氧氣發(fā)生催化氧化生成乙醛 乙醛和氧氣發(fā)生催化氧化生成乙酸 乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯 e 即時鞏固2 通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖 其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程 這些操作過程的正確排列順序是 取少量淀粉和水制成溶液 加熱煮沸 加入堿液中和酸性 加入新制cu oh 2懸濁液 加入少量稀硫酸 再加熱a b c d 解析 蔗糖 淀粉和纖維素的水解實(shí)驗(yàn)都可用稀硫酸做催化劑 水解產(chǎn)物都有葡萄糖 檢驗(yàn)水解產(chǎn)物可用新制的氫氧化銅懸濁液 檢驗(yàn)水解產(chǎn)物之前都必須先加堿中和催化劑硫酸 因?yàn)橐陨蠈?shí)驗(yàn)都必須在堿性條件下才能發(fā)生 淀粉水解實(shí)驗(yàn)主要有以下步驟 在酸性條件下加熱使其水解 加堿中和催化劑h2so4 檢驗(yàn)產(chǎn)物 答案 c 1 氨基酸與蛋白質(zhì)的比較 2 鹽析和變性的比較 續(xù)表 靈犀一點(diǎn) 利用輕金屬鹽能改變蛋白質(zhì)的溶解度的性質(zhì) 使用其濃溶液 使蛋白質(zhì)析出 過濾 可分離或提純蛋白質(zhì) 案例3 下列過程不屬于化學(xué)變化的是 a 在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 nh4 2so4溶液 有沉淀析出b 皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色c 在蛋白質(zhì)溶液中加入cuso4溶液 有沉淀析出d 用稀釋的福爾馬林溶液 0 1 0 5 浸泡植物種子 解析 a項(xiàng) 在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 nh4 2so4溶液是鹽析過程 析出的蛋白質(zhì)并無變化 即沒有新物質(zhì)生成 析出的蛋白質(zhì)加水仍能溶解 a項(xiàng)不是化學(xué)變化 b項(xiàng) 皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng) 是化學(xué)變化 c項(xiàng) 在蛋白質(zhì)溶液中加入cuso4溶液析出沉淀是蛋白質(zhì)變性 是化學(xué)變化 d項(xiàng) 用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物 使這些生物體的蛋白質(zhì)變性 是化學(xué)變化 答案 a 規(guī)律技巧 蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時 鹽溶液的濃稀程度 輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的 可總結(jié)如下 濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析 蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出 鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性 鹽析是物理過程 也是可逆的 少量的輕金屬鹽溶液不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度 反而會促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解 重金屬鹽溶液 不論是濃溶液還是稀溶液 均能使蛋白質(zhì)變性 變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性 變性過程是化學(xué)過程 是不可逆的 即時鞏固3 1 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中 不正確的是 a 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命b 某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用會變黃c 利用丁達(dá)爾效應(yīng)可區(qū)別蛋白質(zhì)溶液和食鹽水d 重金屬鹽 硫酸銨溶液均能使蛋白質(zhì)變性 2 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是 人造絲 通常選用的方法是 a 滴加濃硝酸b