喵嗚服務員崗位職責與流程.doc

服務員崗位職責與流程崗位職責：1、接受店長分配的服務工作，向客人提供優(yōu)質服務。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其他工作事宜。2、愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作，保證設施設備的正常運轉。3、嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節(jié)服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。4、負責開餐前的準備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。5、隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。6、保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議. 做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查餐臺，水、電、氣開關。7、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。8、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。負責收集賓客反饋意見，及時反應給管理層，以便改進提高。負責做好店內人、財、物的安全防范工作。9、注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。做好翻臺服務工作，有效拓展店面經營業(yè)績。了解近期店內各項推廣活動，并予積極做好相關工作。10、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度. 發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。掌握各項業(yè)務知識及服務技能，積極完成各種服務培訓工作。服務員的服務及衛(wèi)生包干區(qū)域：餐臺整體、內外櫥柜、臺面、電磁爐面、餐臺四周的吧椅、餐臺由內到外1.5米區(qū)域的地面衛(wèi)生及保持工作?！竟ぷ髁鞒獭恳?、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當推后）1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。2、了解店內近期（當日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關工作。3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、吧臺面、餐椅、備餐柜、托盤餐具、垃圾桶、菜架。標準及要求：a、地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印。b、吧臺面：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、電子爐明亮無擦痕、菜品宣傳單擺放整齊。c、餐椅：無油漬污漬、椅面干凈整潔、柱體底座明亮光澤。d、備餐柜：表面無油漬污漬、無與工作無關的任何雜物、餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。g、菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉。4、備餐柜內按要求數(shù)量將餐具杯具及消耗品分類備好。備餐柜內擺放物品及數(shù)量如下：a、調料碗（30個）b、餐碟（30個）c、漏勺（15個）d、湯勺（15個）e、不銹鋼大托盤（2個）f、撤餐托盤（2個）g、餐巾紙（4組）h、牙簽（1袋）i、小吃勺（20只）g、瓶蓋儲存盒（1個）k、大號、小號垃圾桶（各1個）l、消毒筷子（30雙）m、啟瓶器（1個）n、打包袋（10個）o、大號垃圾袋（2個）p、小號垃圾袋（10個）q、抹布（4塊）r、計算器（1臺）s、煙缸（3個）t、塑料雜物箱（2個）u、個人儲物箱（1個）v、涮布盆（1個）w、水噴壺（1個）x、菜品宣傳單（300張）y、桌面刮子（1個）z、工作交接本（1本）以上物品要求：餐前檢查準備，餐后補齊5、 重點提示 備足當餐基本各種鍋底：各種口味鍋底要求備鍋每種不少于5鍋、各種蘸料用貯備桶適當備足、各種輔助調料添加到位，備加湯壺高湯一壺。6、做好餐前檢查工作內容如下：a、檢查吧臺面是否按要求擦拭干凈。b、檢查備餐柜內餐（杯）具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查電磁爐是否正常通電且工作正常。d、檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況，地面、餐臺餐椅、 備餐柜。 e、檢查各種服務用品是否俱全，全面做好開餐準備。 . 二、餐中工作（上午11:0014:30 下午17:00-21:00）1、問候賓客：當領位員引領顧客來到吧臺時，服務員應熱情禮貌的問候賓客：“您好（中午好、晚上好），歡迎光臨！”2、賓客點餐：a、賓客入座后，主動進行點餐，主動告知賓客現(xiàn)在餐廳的優(yōu)惠活動。b、遇忙時，可禮貌性告知賓客先行參閱菜單，稍等服務。c、點餐中賓客有茫然點餐現(xiàn)象，應主動推薦特色菜品或根據(jù)賓客人數(shù)推薦相應套餐或拼盤。以便節(jié)省點餐時間。賓客點餐數(shù)量過多時要進行提示，避免浪費。點餐過少時，提示賓客隨時添加。d、賓客點餐完畢后，服務人員應面向賓客重復其點餐信息，經確認后發(fā)送點餐信息。要求臺號、工號、人數(shù)、時間、菜品等信息齊全e、禮貌性告知賓客本餐廳先行買單，收取賓客現(xiàn)金后及時將現(xiàn)金交付給收銀臺。菜品詳單會由傳菜人員稍后送到服務員手中。f、點餐完畢后，主動祝賓客用餐愉快！點餐過程的禮貌用語參照：a、您好，您的菜都點齊了嗎？您點的菜是菜.，還有b、請您稍等馬上為您備餐。c、未點特色菜品或活動菜品時：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色或者菜品正在搞活動d、我覺得大家人多，建議和都可以來兩份把客人當作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。e、我覺得先上這些菜品就可以了，不夠再隨時添加好嗎？3、結賬服務：a、待賓客確定暫時不再點餐時，禮貌性告知賓客本餐廳先行買單，收取賓客現(xiàn)金后及時將現(xiàn)金交付給收銀臺。b、 用餐過程中傳菜員將賓客菜品消費小票送到服務員手中，服務人員應立即仔細對單，發(fā)現(xiàn)錯單及時調整。c、將核對后的結賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要 d、賓客對菜品數(shù)量有疑問時應及時呈上結賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明。e、餐中空閑階段主動向賓客介紹餐廳當期的優(yōu)惠活動及時主動給顧客各種優(yōu)惠券。 f、現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取POS機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名。g、發(fā)票不主動提供 除非客人堅持索要。4、上鍋底及蘸料和碗、碟、筷：確認賓客鍋底口味及蘸料口味，從備餐柜中立刻取出及添加。同時添加用餐必備的碗、碟、筷。鍋底上桌后，切記將鍋底進行攪拌。負責中途免費續(xù)杯工作。如賓客有需要則需將其需要的輔助調料呈上。（輔助調料為：醬豆腐、韭菜花、咸鹽、醋、香菜、蔥花、辣椒油）。5、上餐服務：a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:如賓客所點菜品較多為縮短傳菜員等候時間，可先放置在備餐柜或菜架上，再逐一上桌。c:注意上桌菜品擺放要合理，不可讓客覺得有不方便的地方。d:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象。e:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，您的菜品已上齊，請慢用”。f:如遇客人所點菜品臨時短缺應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相似的菜品。6、巡查服務：a:用餐過程中，要不時巡查賓客電磁爐的使用情況，隨時為賓客調整火力大小，避免資源浪費和湯汁外溢。b:隨時觀察賓客鍋底的湯汁剩余量，及時添加高湯。避免形成干燒。c:及時撤掉空余閑盤。并送至廚房出餐口。d:客人眼神、動作、語言及時提供相關需求服務解答等。e:臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔f:主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務工作7、撤餐服務：a:賓客停止用餐，應立即將爐火開關關掉。并向賓客問好：“謝謝光臨，歡迎您下次再來”b:賓客有要求打包的，應馬上拿出打包袋并幫助客人打包。c:主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊。d:迅速將桌面上的一切殘殼敗葉、油漬、水漬按照標準打掃干凈，雜物丟進垃圾桶。e:清理完畢后，按照擺臺標準快速完成擺臺工作。f: 熱情禮貌接待下一批客人。三、餐后工作（上午13:0014:00 下午20:0021:00）a:將備用的剩余鍋底、調料及可回收物送至出餐口，告知后廚人員進行保存。b:完成餐具、用具的送洗及回收補充工作。完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作。c:餐具、餐椅、擦凈歸位，抹布投水洗凈，掛于備餐柜黏貼鉤上。抹布不能出現(xiàn)異味。d:備餐柜內外擦拭干凈，里面物品擺放整齊。點菜器充電備用。e:認真填寫工作總結與交接班表，將下一班需要注意或補充的工作詳細填寫。f:店長或管理層檢查合格下班。遇忙時，主動協(xié)助其它伙伴完成畢餐工作。喵嗚涮涮吧每日工作總結與計劃表（交接表）崗位：服務員 姓名： 日期：20 年 月 日事項工作主要考核內容指定時間完成情況說明狀況及未完成原因本日工作總結1餐前包干區(qū)域的衛(wèi)生是否按標準完成。11:00-12:0017:00-17:30 是 否是 否2備餐柜物品的擺放及各準備工作是否嚴格完成11:00-11:3017:00-17