餐飲行業(yè)市場分析.doc

目錄一、 餐飲行業(yè)市場分析1、 南部餐飲市場分布及未來變量2、 餐飲市場走勢3、 南部縣餐飲市場走勢4、 中餐門店經(jīng)營走勢5、 湯鍋門店經(jīng)營走勢6、 業(yè)務(wù)拓展分析；中餐、火鍋、湯鍋、其它二、 項目深度解析1、中餐門店深度解析1.1、 振興街店門店解析1.2、 濱江店門店解析2、湯鍋門店深度解析3、研發(fā)部深度解析4、年度執(zhí)行計劃三、門店經(jīng)營營銷計劃1、中餐門店營銷計劃2、湯鍋門店營銷計劃3、研發(fā)部年度菜品研發(fā)執(zhí)行計劃四、年度營銷目標(biāo)五、管理總部職責(zé)六、執(zhí)行效果分析餐飲行業(yè)市場分析1、南部餐飲市場分布從上圖我們可以看出，南部的餐飲集散點分布算是比較均勻，各主流人群的居住、出行等地點均有相應(yīng)的餐飲圈子，單純的從區(qū)域劃分來說老城區(qū)的餐飲蛋糕在一定程度上已經(jīng)被瓜分完畢，能夠介入市場的機會較少，但還保留有一定的市場空間可供挖掘；主要集中在以上河城為中心的新濱江商業(yè)帶、白鶴香洲中心式商業(yè)以及仍可供挖掘的北環(huán)商業(yè)動線上。市政新區(qū)地塊的的逐步成型也會來帶相應(yīng)的機會，但由于地產(chǎn)開發(fā)商的操作力度不夠，這塊區(qū)域的實際價值仍需觀望，我們可重點關(guān)注圣樺時代廣場，其開發(fā)結(jié)構(gòu)及開發(fā)理念上和操作手段均有一定的下手空間。其它關(guān)注對象：2.52線屬于長期關(guān)注區(qū)域，但非重點關(guān)注。河?xùn)|經(jīng)濟圈（1橋）長期關(guān)注；市政發(fā)展的方向是我們重點關(guān)注對象2、餐飲市場走勢中國烹飪協(xié)會利用官網(wǎng)、微博、微信開展了一次餐飲消費調(diào)查，調(diào)查兼顧廣泛性和大眾代表性面向全國不同地區(qū)、不同層次的消費者開展，并據(jù)此發(fā)布了2013年餐飲消費調(diào)查報告。餐飲企業(yè)要繼續(xù)深入研究市場和大眾消費需求，針對餐飲消費特征，挖掘餐飲新熱點。點餐后顧客最多能等20分鐘關(guān)鍵詞：上菜速度 報告顯示，除工作餐外，受訪者外出就餐大多都是為了朋友或家庭聚會，私人社交需求正在成為餐飲消費的最大訴求，而且涵蓋至各年齡段。 不過，70%左右的消費者對點餐后上菜速度的容忍度都在10-20分鐘之間，僅有7.5%的消費者能夠容忍20-30分鐘。這給餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)帶來更大的挑戰(zhàn)。 八成工薪族也愛中高端餐飲關(guān)鍵詞：中高端餐飲 消費者偏好各不相同，各種飲食都具有發(fā)展空間，尤其無論在南北方，辣味、川菜都深受消費者喜愛?？梢?，大眾化餐飲具有普遍性和廣泛性。但是同時，中高端餐飲在大眾消費群體中依然具有合理的消費需求，獲得了超過80%的工薪階層的喜歡。由此可見，企業(yè)轉(zhuǎn)型大眾化餐飲時要注重目標(biāo)客戶群體需求。 “風(fēng)味特色”決定消費者取舍關(guān)鍵詞：菜品服務(wù) 消費者在選擇餐廳時，“風(fēng)味特色”仍是最被看重的因素，之后依次為“就餐環(huán)境”、“口碑評價”、“服務(wù)水平”、“安全衛(wèi)生”、“價格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大眾化餐飲市場競爭愈加激烈的形勢下，菜品和服務(wù)依然是餐飲企業(yè)吸引消費者的關(guān)鍵。3、南部縣餐飲市場走勢受市場大環(huán)境影響，南部縣餐飲行業(yè)在2013年受到的沖擊也十分明顯，而目前南部縣諸多的餐飲門店對客源的需求急劇攀升，曾經(jīng)坐地等客的局面逐步走向行業(yè)末端，在市場前端就如何抓住消費者成為南部縣餐飲市場的一個新課題，從市場發(fā)展規(guī)律來看，單一的、獨立的、個人思維的行為必將被復(fù)合的、聯(lián)合的，市場思維所淘汰。前面的餐飲市場走勢分析對我們南部縣的市場環(huán)境也具備一定的借鑒作用，首先可以明確的是，中、高端消費環(huán)境仍具備相當(dāng)?shù)氖袌鰸摿?，其次南部中端市場屬于門店最多，競爭最激烈的板塊，50%以上的餐廳在爭奪這部分市場。最后低端市場競爭同樣激烈，但不屬于我們重點關(guān)注對象，故暫時缺乏數(shù)據(jù)；具備一定特色和差異化的的餐飲門店有:濱江路：千家滋味、北環(huán)路：千椒百味新華路：凸宴、巴江水益民廣場：無新南花園：無備注：以上重點關(guān)注經(jīng)營的差異化以及消費環(huán)境，實際消費金額區(qū)間未有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)中端市場具備競爭力的餐飲門店有：濱江路：一品天下、陳氏香鵝掌、雍王府、澳門豆撈北環(huán)路：聶三耳、新華路：尚品豆撈、益民廣場：春怡火鍋新南花園：釣城魚莊、陳氏香鵝掌備注：以上屬于根據(jù)當(dāng)前南部消費者知曉度為基礎(chǔ)篩選根據(jù)前期調(diào)查，經(jīng)過13年下半年自身經(jīng)營情況與其它門店對比來看，南部縣市場格局仍然未明朗，外加受政策影響明顯，百姓的普通消費也有一定的衰減。在此環(huán)境中，差異化的需求越來越明顯，以萬達(dá)廣場的”尊品牛排”為例，其競爭對手幾乎為零，且其消費感官明顯區(qū)別于其它餐飲門店，雖然也受大環(huán)境影響，但是其生存能力明顯高于傳統(tǒng)餐飲門店，由此可以看出特色經(jīng)營可以作為我們突破的方面之一。從餐飲本身來說，其實我們不用局限于有限的門店經(jīng)營，積極的拓展外延空間也是突破口；例如：速食店，快餐業(yè)務(wù)等方面，經(jīng)營風(fēng)險低、利潤高、地段要求相對較低等特點，南部目前的德克士、必來客的經(jīng)營狀態(tài)可以看出針對年輕消費群體及知性群體的快餐業(yè)務(wù)也是有拓展的空間。4、中餐門店經(jīng)營走勢 從懷宇（南部）2013年振興街店與濱江店的年度營業(yè)數(shù)據(jù)（戰(zhàn)略計劃書）可以看出，中餐門店在2013年的經(jīng)營萎縮達(dá)到了一個前所未有的情況，從逐年數(shù)據(jù)來看，這并不是一個常態(tài)，但若任其自然經(jīng)營狀況將得不到該改善。對于外部消費環(huán)境可以用適當(dāng)?shù)拇黉N加顧客綁定來完成，但同時也需要加強企業(yè)的對員工的專業(yè)技能培訓(xùn)，內(nèi)外兼修才是制勝之道。南部中餐門店經(jīng)營狀況均處于低迷階段，消費者比較傾向的宴席類型中餐基本集中在各大酒店中；零餐消費明顯受歡迎的門店在南部還未出現(xiàn)，這方面也是我們可供拓展的空間，但特色經(jīng)營仍然是不變的主題，對現(xiàn)有的中餐門店，因我們的店面本身就已建立了一定的習(xí)慣性消費群體，故不適宜對門店定位進行調(diào)整，需要做的就是明確定位，嚴(yán)格按照定位要求來制定及執(zhí)行經(jīng)營方針。5、湯鍋門店經(jīng)營走勢湯鍋作為南部僅次于火鍋規(guī)模的餐飲結(jié)構(gòu)，其生存空間毋庸置疑，現(xiàn)代人所追求的生活狀態(tài)也從湯鍋門店的繁榮中可以看出。就目前南部縣的湯鍋門店而言，種類足夠、門店規(guī)模適中，投資者數(shù)-量較多，市場競爭激烈，與火鍋門店競爭對等，部分門店經(jīng)營特色明顯，具備足夠的生存能力。但高品質(zhì)、高附加值的湯鍋門店不多，目前南部中高端湯鍋門店以懷宇（南部）的千家滋味、尚美街尚品豆撈、二環(huán)路以及濱江路澳門豆撈為主；鄉(xiāng)土酸菜雞、斯大漢羊肉湯鍋、川野山珍等門店為第2梯隊（第2梯隊門店均屬于萎縮期門店）；從門店分布來看，第1梯隊門店均有明確的指向及針對人群，除豆撈類型有兩個品牌的競爭外，第1梯隊的湯鍋門店從品系上無直接競爭關(guān)系；就目前南部的主流湯鍋門店品系上來看其指向性均比較明顯，而如何吸引更多消費者則是湯鍋門店經(jīng)營的最大難點。在戰(zhàn)略計劃書中，我提到了吸引消費者的手段，相信在未來1-3年的時間里，餐飲行業(yè)的競爭將會從市場末端的產(chǎn)品提升到前端的顧客挖掘中來；我們目前所經(jīng)營的中餐和湯鍋僅是餐飲的兩個分支，更多的業(yè)務(wù)源及業(yè)務(wù)方向需要我們?nèi)ネ卣箤嵤┑?，我們現(xiàn)正處于非常微妙的時期，餐飲市場價值的深度挖掘是必將成為未來南部縣餐飲的發(fā)展方向及動力，前面已經(jīng)有投資者在進行，但未深層次的考慮這些因素，是我們介入絕佳時期，如等到外來連鎖餐飲以及本土餐飲均意識并付諸實施的時候，則為時過晚。6、業(yè)務(wù)拓展分析餐飲：中餐中餐作為懷宇（南部）的傳統(tǒng)經(jīng)營項目，多年的實踐使得我們具備足夠經(jīng)驗、實力及信心；通過多年的經(jīng)營，我們已經(jīng)積累了足夠的顧客資源和一定的口碑，所謂“高端、大氣、上檔次”只是一個籠統(tǒng)的說話，而內(nèi)涵才是制勝的關(guān)鍵；門店形象，中餐作為環(huán)宇（南部）的傳統(tǒng)陣地，現(xiàn)有的振興街店和濱江店已經(jīng)不能滿足企業(yè)對中餐方面的宣傳，我們的大企業(yè)、大文化、大戰(zhàn)略、大營銷的思路，是建立在足夠的門店支撐、足夠的經(jīng)營支撐、合理的結(jié)構(gòu)支撐以及完善的體系支撐。拓展方向：情景體驗餐廳人群定位：針對年齡在1535歲之間的年輕消費群體，消費力：此類人群消費力不一定是最高的，但15-25左右的消費人群其消費力體現(xiàn)在長輩的消費力方面，“小孩子的錢是最好賺的”即可以體現(xiàn)在目前的社會環(huán)境的現(xiàn)狀。而這部分人群的經(jīng)濟來源，父母提供，我們可以充分利用其“好面子、追求感覺、喜歡特立獨行、無金錢觀”等特點針對性的給出相應(yīng)的手段，2535歲的人群，在金錢的支出上，有一定的消費能力，而這個年齡段正是愛情、事業(yè)等方面都需要大量消費的年齡，我們所提供的情調(diào)、私密及一定的小“恩惠”可以很好的鎖定這一部分人群。店面選擇：店面最好是在瑞安路、萬達(dá)廣場、白鶴香洲，位置不需要最好的，但一定要處于人流的動線上，以便招攬和宣傳，面積區(qū)間可以控制在300-450平之間，過大則門店租金，經(jīng)營風(fēng)險上升會更多。產(chǎn)品定位：1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：以中式快餐為主結(jié)合西式餐點以及西式飲料；全方位滿足年輕群體的消費習(xí)慣，2、味型結(jié)構(gòu)：參照鄉(xiāng)村基、德克士、肯德基等中西式快餐的味型結(jié)構(gòu)3、經(jīng)營方式：參照鄉(xiāng)村基、德克士、肯德基等中西式快餐的經(jīng)營結(jié)構(gòu)滋味園中餐旗艦店人群定位：具有一定身份及有需求的中高端人群，消費力：此類人群大多在自身行業(yè)或領(lǐng)域內(nèi)有相應(yīng)的話語權(quán)，在日常消費中與足夠的消費能力，對于消費環(huán)境的指向性需求更加明顯，私密性高球更高；這類人群大多集中在35-60歲之間，屬于各行業(yè)中的精英階層。我們的目的在于建立圈層溝通氛圍及身份認(rèn)同。店面選擇：店面可以選擇上不一定要在餐飲集散點上，更多以人群定位為基準(zhǔn)，選擇交通便利，具有一定停車位；同時空間結(jié)構(gòu)十分優(yōu)良的地段，例如：上河城的新濱江線。產(chǎn)品定位：1、產(chǎn)品傾向：健康、綠色、原生態(tài)（野味）等；2、味型結(jié)構(gòu)：暫無3、經(jīng)營方式：精細(xì)化定制消費，這部分顧客在精不在多。餐飲：火鍋火鍋作為深入民心的大眾消費種類，目前能從高端進行突破的僅重慶小天鵝一家，但同樣也面臨著門店萎縮的局面；目前南部的火鍋主流味型扔偏向于成都風(fēng)味，但經(jīng)過這幾年的發(fā)展，偏向于重慶口味的味型逐漸被南部顧客接受，而目前進入南部火鍋方面的連鎖餐飲均是重慶火鍋；傳統(tǒng)火鍋人群定位：普通大眾消費者消費力：火鍋作為社會餐飲參與度最高的類型，口碑及生命力屬于長期持續(xù)性增長；一般消費者的占有率直接關(guān)系到門店的生命周期，按照南部的整體消費環(huán)境來看，其消費區(qū)間5065元為最合適區(qū)間，再低和再高，項目回收周期和經(jīng)營風(fēng)險持續(xù)攀高，因城市人群結(jié)構(gòu)原因，南部的消費環(huán)境的季節(jié)性非常明顯。店面選擇：門店選擇上，對于地段需求更加明顯，在目前南部既有的幾大餐飲集散點中，首選地段傾向于益民廣場及北環(huán)路，濱江路區(qū)域因企業(yè)自身門店已經(jīng)有兩家，在短時間內(nèi)建議不考慮濱江路區(qū)域，而新興的白鶴香洲區(qū)域由于價格偏高，無更好店面位置屬于次選地段，而圣樺時代廣場區(qū)域雖然有相對成型的陽光水岸項目，但該區(qū)域的成熟仍需要2年左右，屬于持續(xù)觀望地段；產(chǎn)品定位1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：紅鍋、鴛鴦鍋2、味型結(jié)構(gòu)：暫無3、經(jīng)營方式：大眾普通消費，重點在于味型及服務(wù)方面執(zhí)行難點：在眾多火鍋門店中個性化的經(jīng)營門店不少，但真正有突破性發(fā)展的少之又少，而火鍋對于消費者來說，與其它餐飲類型最大的區(qū)別在于氛圍；這是火鍋長盛不衰的制勝之道。新派火鍋人群定位：普通大眾消費者解析：新派火鍋在的最早興起于重慶，比較出名有7（奇）火鍋，門店在定位方面傾向于現(xiàn)代的視覺感覺與傳統(tǒng)的吃法相結(jié)合的方式，白鶴香洲的“巴江水”也屬于新派火鍋的代表，新派火鍋的誕生迎合了消費者對消費場所和消費感官的逐步提升，以及對現(xiàn)代風(fēng)格的偏好。部分區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的菜肴品類讓消費者從視覺、感官、味蕾上得到了新的體驗，從而發(fā)展壯大。餐飲：湯鍋就目前懷宇（南部）旗下的千家滋味正處于門店經(jīng)營的增長期，按照傳統(tǒng)餐飲生命周期比對，在接下來的一年中，千家滋味將逐步進入穩(wěn)定期；我們對于湯鍋類型餐飲的介入積累了一定的經(jīng)驗，從長期效應(yīng)來看，我們需要改進和穩(wěn)定的方面仍然有很多；在接下來的一年中，我們對于湯鍋領(lǐng)域的重點將是摸索和學(xué)習(xí)的過程；速食小門店：另附專案深加工:另附專案項目深度解析1、中餐店門店解析滋味園（南部）作為南部經(jīng)營多年的老品中餐門店，在獲得社會的口碑同時也積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)營、菜品等方面的經(jīng)驗；而目前南部市場環(huán)境中，口碑的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于廣告?zhèn)鞑?，作為餐飲企業(yè)，我們的所售賣的不僅僅是我們菜品、也不是服務(wù)，而是建立的高效口碑和品牌傳播基礎(chǔ)上的價值產(chǎn)生。2014年的年度戰(zhàn)略目標(biāo)已經(jīng)確定，接下來我們對振興店及濱江店在2014年中對于企業(yè)發(fā)展方面所扮演的角色進行明確，以保證門店持續(xù)經(jīng)營性和企業(yè)發(fā)展需求：振興店優(yōu)勢及劣勢劣勢1、從發(fā)展角度來說，受制與環(huán)境、低端及消費能力等綜合因素，門店缺少利潤增長點，是振興店最大的問題；2、店面陳舊，從消費感官上來看，對顧客吸引力逐步減弱；3、地段限制，振興街地點屬于家常消費地段，本身拓展可能性較小，客戶挖掘的空間偏低；4、附加值薄弱，可以忽略不計；5、服務(wù)水品需要提升6、團隊的大局意識薄弱。優(yōu)勢1、團隊的向心力較強，穩(wěn)定性相對較高2、多年經(jīng)營積累了一定的顧客資源3、菜品質(zhì)量相對穩(wěn)定，能夠買足大多數(shù)顧客習(xí)慣4、團隊服務(wù)意識較強，協(xié)作能力較高通過上面的分析再結(jié)合門店實際情況，重新定位振興街店人群定位：振興街區(qū)域普通消費者及臨餐消費者價格定位：普通大眾消費30-45之間市場定位：低端日常消費市場振興街店改善計劃1、繼續(xù)保持穩(wěn)定的店客關(guān)系2、明確門店經(jīng)營指向3、保證現(xiàn)有菜品質(zhì)量4、結(jié)合特殊時間點的小型促銷5、門店環(huán)境改善6、提高服務(wù)人員推銷技能7、門店外圍環(huán)境改善8、店內(nèi)燈光環(huán)境改善9、僅對菜品進行季節(jié)性調(diào)整10、提升團隊榮譽感、保持團隊協(xié)作能力11、建設(shè)顧客意見收集渠道濱江店優(yōu)勢及劣勢劣勢1、濱江店由于受前期改革的影響，客源流失嚴(yán)重；2、門店的昭示性受外部環(huán)境影響較大；3、菜品品質(zhì)穩(wěn)定性有待提升；4、團隊協(xié)作能力有待提升；5、附加值的提升與店面本身檔次有一定差距；6、就餐氛圍有待提升；7、服務(wù)水品需要提升；8、團隊的大局意識薄弱；9、經(jīng)營季節(jié)落差過大。優(yōu)勢1、地段處于餐飲集散點上，2、店面菜品價值挖掘較高，3、人員結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，執(zhí)行力有較大挖掘空間4、團隊服務(wù)意識較強，協(xié)作能力較高通過上面的分析再結(jié)合門店實際情況，重新定位濱江店人群定位：價格定位：市場定位：濱江店改善計劃1、強化并提升穩(wěn)定的店客關(guān)系2、明確門店經(jīng)營指向3、提升現(xiàn)有菜品質(zhì)量4、根據(jù)銷售周期低谷階段的針對性促銷5、門店環(huán)境改善6、提高服務(wù)人員推銷技能7、門店外圍環(huán)境改善8、新菜品的推出和保持工作9、提升團隊榮譽感、保持團隊協(xié)作能力10、建設(shè)顧客意見收集渠道湯鍋門店解析千家滋味1、根據(jù)千家滋味開業(yè)1月的經(jīng)營狀況來看，我們的消費結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)為正常餐飲消費結(jié)構(gòu)，2、從人均消費來看，千家滋味新店開業(yè)又臨春節(jié)銷售旺季，人均消費與投資分析報告中的預(yù)期值高出14.2%；這一數(shù)值將逐步回落至正常狀態(tài)；3、千家滋味開業(yè)時間較短、可供分析的數(shù)據(jù)相對較少，就目前所反應(yīng)出來的問題主要集中在員工素質(zhì)及與其它部門銜接方面；在2014年針對這些方面需要進行提升；4、門店由于開業(yè)不久，人員穩(wěn)定性也有待提升；同時對員工的思想引導(dǎo)也需要加強，提升其對本店的認(rèn)識：本店對于南部餐飲業(yè)的地位、對于老百姓消費的地位、對于企業(yè)發(fā)展的地位等方面進行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)。5、在2014年門店需要充分理由門店的內(nèi)外部環(huán)境優(yōu)勢、更加具有攻擊性與其它競爭對手爭奪南部市場；競爭策略2014采取攻擊策略：以營業(yè)額、附加值追加、成本控制、毛利達(dá)成為主；促銷方式“新體驗、新感覺、身份體驗”的視覺與味覺、觸覺的綜合達(dá)成，與濱江路火鍋門店及湯鍋門店直接競爭。初期借滋味園管理體系、研發(fā)部為后勤人力支持和原材料生產(chǎn)基地，來達(dá)到材料成本最低，毛利最高。通過營銷手段促成消費者的知曉率、到達(dá)率以及成交率。改善計劃1、營銷手段執(zhí)行力提升2、人員素質(zhì)提升3、門店服務(wù)質(zhì)量提升4、菜品口味穩(wěn)定性提升5、老顧客資源建設(shè)6、營銷（銷售）手段多元化7、門店負(fù)責(zé)人經(jīng)營意識提升8、人員綜合技能培訓(xùn)研發(fā)部解析 研發(fā)部門的核心將建立在保證門店正常經(jīng)營情況下，提升門店菜品質(zhì)量，滿足顧客菜品需求、迎合南部本土銷售情節(jié)等方面；年度執(zhí)行計劃2014年企業(yè)目標(biāo)：扭虧為盈年度戰(zhàn)略思想：8年進取、厚積薄發(fā)；建設(shè)南部縣餐飲一流服務(wù)團隊管理工作的全新理念和思路，已成為門店員工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們需要加大對管理人員專業(yè)知識的培訓(xùn)力度，定期組織由企業(yè)總經(jīng)理、副總或經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高職業(yè)技能培訓(xùn)課程。服務(wù)員服務(wù)等作為門店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，語言表達(dá)能力的不足，勢必會對門店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高提高語言表達(dá)能力，門店需要在2014年針對語言能力進行專門培訓(xùn)。根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要綜合素質(zhì)的提升不僅僅是單個門店的工作，是涉及到整個企業(yè)在一線業(yè)務(wù)開展中的高效率、高執(zhí)行、高產(chǎn)值的基礎(chǔ)要求。在2014年我們將會把懷宇（南部）的產(chǎn)業(yè)架構(gòu)有機的結(jié)合起來，形成良好的生物鏈，以保證各個產(chǎn)業(yè)的生命力及生命周期，最終達(dá)共同發(fā)展么，同步盈利。根據(jù)2014年懷宇（南部）發(fā)展需要對各門店執(zhí)行要求如下：1、門店經(jīng)理嚴(yán)格按照總部制定的培訓(xùn)內(nèi)容按時接受培訓(xùn)；接受培訓(xùn)的門店經(jīng)理需嚴(yán)格按照培訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行；接受相關(guān)培訓(xùn)后，結(jié)合門店情況制分訓(xùn)及轉(zhuǎn)訓(xùn)方案；并報告轉(zhuǎn)訓(xùn)結(jié)果；每期培訓(xùn)及轉(zhuǎn)訓(xùn)結(jié)束后給出培訓(xùn)總結(jié)；2、一線服務(wù)人員認(rèn)真的相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，并接受相關(guān)培訓(xùn)的考核服務(wù)人員的職務(wù)晉級、浮動工資及年終月度、季度、年度獎勵均與培訓(xùn)結(jié)果掛鉤對于工作積極、培訓(xùn)的考核結(jié)果優(yōu)異及嚴(yán)格按照培訓(xùn)要求執(zhí)行的員工職務(wù)晉級、浮動工資及年終月度、季度、年度獎勵等優(yōu)先考慮月度、季度及年度的推廣、促銷計劃均需認(rèn)真學(xué)習(xí)及執(zhí)行。執(zhí)行計劃時間：2014年3月1日-4月1日主題：服務(wù)質(zhì)量月（前廳）培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、前廳員工的從禮儀、語術(shù)、應(yīng)變等多方面的培訓(xùn)；2、禮儀：從儀容儀表入手，規(guī)范門店一線人員日常行為；3、語術(shù)：制定專門的服務(wù)用語，并在門店開展禮貌待人4、應(yīng)變：即發(fā)的處理及應(yīng)變能力培訓(xùn)及演練5、服務(wù)月典型塑造核心點：勤練基本工，基礎(chǔ)技能、協(xié)作技能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：門店經(jīng)理、副經(jīng)理接受經(jīng)理級別培訓(xùn)、一線員工實行轉(zhuǎn)訓(xùn)機制激勵機制：門店服務(wù)零投訴月，月末評選，3門店拉通排名時間：2014年4月1日-5月1日主題：菜品質(zhì)量及職業(yè)素質(zhì)月（后廚）培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、后廚員工職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，包含個人著裝、清潔衛(wèi)生、職業(yè)操守等；2、菜品質(zhì)量培訓(xùn)（陳總），（制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)）3、按照月度顧客反應(yīng)評選月度（中餐）優(yōu)異后廚師傅4、菜品管理制度學(xué)習(xí)（見附件一）核心點：后廚菜品穩(wěn)定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：門店經(jīng)理、副經(jīng)理接受經(jīng)理級別培訓(xùn)、一線員工實行轉(zhuǎn)訓(xùn)機制激勵機制：門店菜品投訴月，月末評選，3門店拉通排名時間：2014年5月1日-6月1日主題：團隊建設(shè)月培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、具備良好協(xié)作能力團隊的重要性和必要性；（思想上強化意識）2、團隊能力及協(xié)作能力帶來的好處（切身利益觸動）3、團隊意識的樹立及鞏固（經(jīng)理轉(zhuǎn)訓(xùn)及員工學(xué)習(xí)）4、團隊協(xié)作演練（與考核結(jié)合）5、團隊標(biāo)兵塑造；（典型優(yōu)異員工獎勵）核心點：勤練基本工，基礎(chǔ)技能、協(xié)作技能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：門店經(jīng)理、副經(jīng)理接受經(jīng)理級別培訓(xùn)、一線員工實行轉(zhuǎn)訓(xùn)機制激勵機制：門店零投訴月，月末評選，時間：2014年6月1日-7月1日主題：綜合質(zhì)量檢驗月培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、根據(jù)4-5月的培訓(xùn)及操作熟悉階段之后，對前廳、后廚綜合質(zhì)量體系進行考評，考評方式見月度工作計劃（6月）2、根據(jù)考評結(jié)果評選2014年度，上半年優(yōu)秀員工各3人；時間：2014年7月1日-9月1日主題：門店鞏固月培訓(xùn)內(nèi)容及目的1、迎接滋味園8周年，為8周年紀(jì)念及促銷操作準(zhǔn)備；2、企業(yè)注冊成功、懷宇（南部）正式亮相；營銷手段廣泛鋪開。3、提前預(yù)熱旺季時間：2014年9月1日-11月1日主題：內(nèi)修素養(yǎng)、外顯示質(zhì)量內(nèi)容及目的1、企業(yè)、各門店品牌營銷、促銷手段強勢推出，第一時間將懷宇（南部）強勢植入南部百姓；2、門店一線員工對促銷內(nèi)容的掌握對門店經(jīng)理的要求提升，時間：2014年11月1日-12月1日主題：新年備戰(zhàn)四、年度營銷目標(biāo)1、任務(wù)分解及執(zhí)行方式（附件二：年度績效分解）；2、年度營銷目標(biāo)均按照最高標(biāo)準(zhǔn)制定；3、月度任務(wù)分解及營銷工作開展按獎勵任務(wù)制定；4、任務(wù)分解及營銷工作開展從3月1日開始執(zhí)行；5、各門店需嚴(yán)格按照制定目標(biāo)及營銷手段執(zhí)行（與激勵機制掛鉤）；6、績效分配調(diào)節(jié)機制：各門店可按照實際經(jīng)營情況靈活調(diào)度完成基本之后剩余營業(yè)額的獎金分配（按照基本、目標(biāo)、獎勵3個檔次分配，高于任務(wù)目標(biāo)、但未完成下一任務(wù)目標(biāo)的營業(yè)金額不能累計，可以指定完成任務(wù)后該月剩余營業(yè)額分配到指定月度（指定分配的月度不包含春節(jié)、累計金額計算該月剩余營業(yè)額的80%），但不得累計月份不超過3個月。）；各門店月度經(jīng)營任務(wù)下發(fā)后，根據(jù)本店實際情況提交每周任務(wù)分解方案； 門店對于經(jīng)營中完成各項指標(biāo)的難點需及時匯報總部，績效分配詳細(xì)調(diào)節(jié)機制見:（附件三：績效分配說明）7、建立客戶檔案；為企業(yè)在餐飲領(lǐng)域的發(fā)展提供支撐，同時提升銷售額；8、顧客精準(zhǔn)化營銷建設(shè)，以客戶檔案為基礎(chǔ)為顧客消費精準(zhǔn)定制；提升顧客留存率、轉(zhuǎn)換率；9、懷宇（南部）產(chǎn)業(yè)生物鏈架構(gòu)10、年度營銷目標(biāo)分解（農(nóng)歷年計算）任務(wù)分解到每周執(zhí)行，根據(jù)每周執(zhí)行情況及出現(xiàn)的問題及時調(diào)整；根據(jù)上月完成情況即時調(diào)整下月營銷工作開展；每周的任務(wù)分解依據(jù)2013年月度銷售完成情況制定。振興街店任務(wù)分解月份任務(wù)分解方式執(zhí)行內(nèi)容及要求三月基本任務(wù)1280001號-7號：32%8號-14號：25%15號-22號：20%23號-31號：23%1、服務(wù)質(zhì)量月培訓(xùn)參與，（主要針對前提服務(wù)質(zhì)量）培訓(xùn)對象：門店經(jīng)理；轉(zhuǎn)訓(xùn)對象：服務(wù)員、收銀員、傳菜生2、針對托盤、賓客定位、上菜方式培訓(xùn)目標(biāo)任務(wù)143080獎勵任務(wù)156957四月基本任務(wù)1200001號-7號：30%8號-14號：30%15號-22號：30%23號-30號：10%1、菜品質(zhì)量月培訓(xùn)（后廚菜品）培訓(xùn)對象：門店經(jīng)理、副經(jīng)理、后廚員工2、全月全力沖刺任務(wù)目標(biāo)目標(biāo)任務(wù)135310獎勵任務(wù)148488五月基本任務(wù)1250001號-7號：30%8號-14號：30%15號-22號：30%23號-31號：10%1、團隊建設(shè)月，前廳、后廚如何協(xié)作、合作進行針對性培訓(xùn)2、銷售仍然以全力沖刺為目標(biāo)目標(biāo)任務(wù)140860獎勵任務(wù)154537六月基本任務(wù)1270001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-30號：25%1、綜合質(zhì)量檢驗月，全面檢驗3-5月培訓(xùn)結(jié)果，進入門店考核項目2、天氣回暖，中餐銷售會逐步上升，針對銷售將在保持中穩(wěn)定提升目標(biāo)任務(wù)141970獎勵任務(wù)155747七月基本任務(wù)1350001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：25%1、7-8月處于酷熱天氣，中餐銷售迎來回升頂點。2、需要全面給顧客展示前期培訓(xùn)結(jié)果，為顧客提供優(yōu)良的服務(wù)及菜品，保證后續(xù)經(jīng)營。3、盡一切可能保證完成最高任務(wù)目標(biāo)4、培訓(xùn)以穩(wěn)定思想，集體榮譽感為主目標(biāo)任務(wù)154180獎勵任務(wù)169056八月基本任務(wù)1350001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：25%目標(biāo)任務(wù)154180獎勵任務(wù)169056九月基本任務(wù)1150001號-7號：33%8號-14號：30%15號-22號：25%23號-30號：12%基礎(chǔ)條件具備：企業(yè)注冊成功1、通過前期培訓(xùn)以及實踐確保門店的整體服務(wù)、菜品質(zhì)量提升，對外進行企業(yè)、單個餐飲品牌的的形象建設(shè)2、中餐銷售處于下滑階段，通過一系列的促銷、品牌建設(shè)手段提升銷售業(yè)績目標(biāo)任務(wù)128650獎勵任務(wù)141229十月基本任務(wù)1170001號-7號：33%8號-14號：30%15號-22號：25%23號-31號：12%目標(biāo)任務(wù)130870獎勵任務(wù)143648十一月基本任務(wù)1050001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-30號：25%1、中餐銷售進入每年的谷底，在此期間嚴(yán)格把控綜合質(zhì)量2、春節(jié)臨近提前進行春節(jié)預(yù)熱，促銷手段跟進3、臨近春節(jié)、人員穩(wěn)定性提升目標(biāo)任務(wù)118660獎勵任務(wù)130339十二月基本任務(wù)1050001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：25%目標(biāo)任務(wù)129760獎勵任務(wù)142438濱江店任務(wù)分解月份任務(wù)分解方式執(zhí)行內(nèi)容及要求三月基本任務(wù)200,000 1號-7號：32%8號-14號：25%15號-22號：20%23號-31號：23%1、服務(wù)質(zhì)量月培訓(xùn)參與，（主要針對前提服務(wù)質(zhì)量）培訓(xùn)對象：門店經(jīng)理；轉(zhuǎn)訓(xùn)對象：服務(wù)員、收銀員、傳菜生2、培訓(xùn)內(nèi)容及服務(wù)技能為主目標(biāo)任務(wù)223,000 獎勵任務(wù)244,070 四月基本任務(wù)205,0001號-7號：30%8號-14號：30%15號-22號：30%23號-30號：10%1、菜品質(zhì)量月培訓(xùn)（后廚菜品）培訓(xùn)對象：門店經(jīng)理、副經(jīng)理、后廚員工2、全月全力沖刺任務(wù)目標(biāo)目標(biāo)任務(wù)228,550獎勵任務(wù)250,120五月基本任務(wù)210,000 1號-7號：30%8號-14號：30%15號-22號：30%23號-31號：10%1、團隊建設(shè)月，前廳、后廚如何協(xié)作、合作進行針對性培訓(xùn)2、銷售仍然以全力沖刺為目標(biāo)目標(biāo)任務(wù)234,100獎勵任務(wù)256,169六月基本任務(wù)210,000 1號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-30號：25%1、綜合質(zhì)量檢驗月，全面檢驗3-5月培訓(xùn)結(jié)果，進入門店考核項目2、天氣回暖，中餐銷售會逐步上升，針對銷售將在保持中穩(wěn)定提升目標(biāo)任務(wù)234,100獎勵任務(wù)256,169七月基本任務(wù)220,0001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：25%1、7-8月處于酷熱天氣，中餐銷售迎來回升頂點。2、需要全面給顧客展示前期培訓(xùn)結(jié)果，為顧客提供優(yōu)良的服務(wù)及菜品，保證后續(xù)經(jīng)營。3、盡一切可能保證完成最高任務(wù)目標(biāo)4、培訓(xùn)以穩(wěn)定思想，集體榮譽感為主目標(biāo)任務(wù)245,200獎勵任務(wù)268,268八月基本任務(wù)225,0001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：25%目標(biāo)任務(wù)250,750獎勵任務(wù)274,318九月基本任務(wù)160,0001號-7號：33%8號-14號：30%15號-22號：25%23號-30號：12%基礎(chǔ)條件具備：企業(yè)注冊成功1、通過前期培訓(xùn)以及實踐確保門店的整體服務(wù)、菜品質(zhì)量提升，對外進行企業(yè)、單個餐飲品牌的的形象建設(shè)2、中餐銷售處于下滑階段，通過一系列的促銷、品牌建設(shè)手段提升銷售業(yè)績目標(biāo)任務(wù)178,600 獎勵任務(wù)195,674十月基本任務(wù)180,000 1號-7號：33%8號-14號：30%15號-22號：25%23號-31號：12%目標(biāo)任務(wù)200,800獎勵任務(wù)219,872十一月基本任務(wù)160,000 1號-7號：30%8號-14號：30%15號-22號：20%23號-30號：20%1、中餐銷售進入每年的谷底，在此期間嚴(yán)格把控綜合質(zhì)量2、春節(jié)臨近提前進行春節(jié)預(yù)熱，促銷手段跟進3、臨近春節(jié)、人員穩(wěn)定性提升目標(biāo)任務(wù)178,600 獎勵任務(wù)195,674十二月基本任務(wù)160,0001號-7號：30%8號-14號：30%15號-22號：20%23號-31號：20%目標(biāo)任務(wù)178,600獎勵任務(wù)195,674千家滋味店任務(wù)分解； 千家滋味無參照數(shù)據(jù)暫以中餐為參照對象月份任務(wù)分解方式執(zhí)行內(nèi)容及要求三月基本任務(wù)306,0001號-7號：32%8號-14號：25%15號-22號：20%23號-31號：23%1、服務(wù)質(zhì)量月培訓(xùn)參與，（主要針對前提服務(wù)質(zhì)量）培訓(xùn)對象：門店經(jīng)理；轉(zhuǎn)訓(xùn)對象：服務(wù)員、收銀員、傳菜生2、本月核心在于人員服務(wù)質(zhì)量、新員工招聘目標(biāo)任務(wù)336,600獎勵任務(wù)363,528四月基本任務(wù)297,0001號-7號：30%8號-14號：30%15號-22號：30%23號-30號：10%1、菜品質(zhì)量月培訓(xùn)（后廚菜品）培訓(xùn)對象：門店經(jīng)理、副經(jīng)理、后廚員工2、后廚各崗位技能大練兵、菜品量化學(xué)習(xí)及實施目標(biāo)任務(wù)326,700獎勵任務(wù)352,836五月基本任務(wù)299,2501號-7號：30%8號-14號：30%15號-22號：30%23號-31號：10%1、團隊建設(shè)月，前廳、后廚如何協(xié)作、合作進行針對性培訓(xùn)2、銷售仍然以全力沖刺為目標(biāo)3、目標(biāo)任務(wù)329,175獎勵任務(wù)355,509六月基本任務(wù)275,5001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-30號：25%1、綜合質(zhì)量檢驗月，全面檢驗3-5月培訓(xùn)結(jié)果，進入門店考核項目2、天氣回暖，中餐銷售會逐步上升，針對銷售將在保持中穩(wěn)定提升目標(biāo)任務(wù)303,050獎勵任務(wù)327,294七月基本任務(wù)266,0001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：25%1、7-8月處于酷熱天氣，湯鍋銷售預(yù)計會相對下降。2、服務(wù)工作將作為核心點進行整頓及提升。3、盡一切可能保證完成最高任務(wù)目標(biāo)4、培訓(xùn)以穩(wěn)定思想，集體榮譽感為主目標(biāo)任務(wù)292,600獎勵任務(wù)316,008八月基本任務(wù)266,0001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：25%目標(biāo)任務(wù)292,600獎勵任務(wù)316,008九月基本任務(wù)323,0001號-7號：33%8號-14號：30%15號-22號：25%23號-30號：12%基礎(chǔ)條件具備：企業(yè)注冊成功1、通過前期培訓(xùn)以及實踐確保門店的整體服務(wù)、菜品質(zhì)量提升，對外進行企業(yè)、單個餐飲品牌的的形象建設(shè)2、湯鍋經(jīng)營將逐步回升，通過一系列的促銷、品牌建設(shè)手段提升銷售業(yè)績目標(biāo)任務(wù)355,300獎勵任務(wù)383,724十月基本任務(wù)324,0001號-7號：15%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：35%目標(biāo)任務(wù)356,400獎勵任務(wù)384,912十一月基本任務(wù)333,0001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-30號：25%1、中餐銷售進入每年的谷底，在此期間嚴(yán)格把控綜合質(zhì)量2、春節(jié)臨近提前進行春節(jié)預(yù)熱，促銷手段跟進3、臨近春節(jié)、人員穩(wěn)定性提升目標(biāo)任務(wù)366,300獎勵任務(wù)395,604十二月基本任務(wù)351,0001號-7號：25%8號-14號：25%15號-22號：25%23號-31號：25%目標(biāo)任務(wù)386,100獎勵任務(wù)416,9882014年度輔助營銷重點：1、異業(yè)聯(lián)盟：與其它行業(yè)聯(lián)合，相互推廣、相互促銷，達(dá)到雙贏;行業(yè)目標(biāo)：KTV、洗浴中心、房地產(chǎn)等。2、會員卡“升級”改進傳統(tǒng)的會員卡即打折卡的模式，將會員服務(wù)置身于綜合服務(wù)范疇；將非會員與會員的距離感拉開，提升會員卡含金量。會員卡的含金量的提升方式及注意事項：1、在當(dāng)前社會中，各種會員卡、打折卡、VIP卡等充斥市場，而大多數(shù)百姓對卡已經(jīng)產(chǎn)生模式狀態(tài)，而真正有含金量的卡往往也被淹沒其中，我們需要做的第一項，便是如何將我們認(rèn)為的，我們可以做到的，我們可以賦予給消費者的的會員卡讓消費者認(rèn)識，信息接收量：通過大量的信息傳遞讓消費者對我們懷宇（南部）所提供的會員卡有基礎(chǔ)認(rèn)識；非持卡顧客享受會員卡顧客待遇：借這種差異化的感受，提升消費者對我們會員卡的認(rèn)同度（時間限定）；一卡多能：目前消費者對我們的會員卡的認(rèn)識僅僅停留在打折卡的范疇，而我們需要用信息傳播和門店的世界操作、廣告