餐飲業(yè)如何選擇一款適合的電子菜譜.doc

創(chuàng)意點(diǎn)子菜譜【未經(jīng)版主同意，不得轉(zhuǎn)載】隨著人們生活質(zhì)量的不段提高，個(gè)性需求也越來(lái)越強(qiáng)烈，尤其80后階段年齡層人群，特別熱衷于智能信化產(chǎn)品。然而，在餐飲業(yè)飯店中，目前，國(guó)內(nèi)中高檔餐飲業(yè)智能化還處于幾乎空白，因此，隨著創(chuàng)意點(diǎn)子菜譜的廣泛應(yīng)用，必將是顛覆傳統(tǒng)菜譜的革命時(shí)代。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的痛苦問(wèn)題：1、 服務(wù)員太忙，造成顧客進(jìn)餐廳沒(méi)人招呼；結(jié)果：（顧客不滿意，造成顧客流失）2、 顧客點(diǎn)菜用的時(shí)間太久，服務(wù)員陪在那里等顧客點(diǎn)菜；結(jié)果：（浪費(fèi)時(shí)間，增加服務(wù)成本）3、 就餐高峰時(shí)段，顧客點(diǎn)菜時(shí)間集中，廚房工作量大；結(jié)果：（點(diǎn)菜模式所造成的問(wèn)題）4、 上菜效率跟不上，顧客等菜時(shí)間長(zhǎng)；結(jié)果：（顧客不滿意，造成顧客流失）5、 服務(wù)員寫錯(cuò)單、聽(tīng)錯(cuò)單，造成上錯(cuò)菜；結(jié)果：（顧客不滿意，造成顧客流失）6、 茶位費(fèi)沒(méi)具體系統(tǒng)數(shù)據(jù)管理；結(jié)果：（長(zhǎng)期的資金流失）7、 不能更準(zhǔn)確、及時(shí)得到餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，采取決策難；結(jié)果：（決策依據(jù)不夠）8、 菜譜更換、改價(jià)格、新增、暫停菜紙質(zhì)菜譜不方便；結(jié)果：（造成浪費(fèi)，影響餐廳形象）9、 餐廳顧客對(duì)服務(wù)不滿意，餐廳經(jīng)營(yíng)者得不到及時(shí)的正面信息；結(jié)果：（造成顧客流失）10、 顧客對(duì)餐廳其他管理不滿意，沒(méi)有直接溝通渠道；結(jié)果：（造成顧客流失）11、 沒(méi)有系統(tǒng)的顧客數(shù)據(jù)庫(kù)管理；結(jié)果：（無(wú)法做顧客信息調(diào)查）12、 餐廳職員私收賬；結(jié)果：（造成長(zhǎng)期資金外流）13、 顧客排隊(duì)點(diǎn)餐，等餐時(shí)間太久，走了；結(jié)果：（造成餐品浪費(fèi)，顧客不滿意）14、 臺(tái)式點(diǎn)菜機(jī)無(wú)法應(yīng)對(duì)顧客就餐高峰時(shí)段；結(jié)果：（資源無(wú)法最大化）15、 PDA、點(diǎn)餐寶容易出現(xiàn)點(diǎn)菜信息傳達(dá)不到位； 結(jié)果：（造成點(diǎn)菜信息丟失、上菜不及時(shí)）16、 服務(wù)員難管理、難招；結(jié)果：（用人成本越來(lái)越高）17、 現(xiàn)有系統(tǒng)保修期限過(guò)，出問(wèn)題，很難聯(lián)系到人進(jìn)行處理，且態(tài)度不好；結(jié)果：（造成餐廳無(wú)法正常使用）18、 餐廳包間客戶需要服務(wù)時(shí)，無(wú)法第一時(shí)間找到服務(wù)員；結(jié)果：（顧客不滿意）19、 每季節(jié)、年都要更換菜譜；結(jié)果：（資金浪費(fèi)，經(jīng)營(yíng)成本高）20、 廚房沒(méi)有數(shù)據(jù)管理，菜品賬目不好管理，損耗率沒(méi)依據(jù)沒(méi)數(shù)據(jù)；結(jié)果：（資金流失）1、傳統(tǒng)飯店經(jīng)營(yíng)狀況分析：一、紙制菜譜的不足 a）通常一家飯店每年至少要設(shè)計(jì)二批次菜譜，根據(jù)飯店規(guī)模大小，一般一次幾十本到上百本。制作陳本一般300元、500元、800元，成本相當(dāng)之高。然而，菜譜制作完成后，在日常使用過(guò)程中，如果飯店想在原菜譜的基礎(chǔ)上增加新菜、修改價(jià)格、刪除不推的菜品就束手無(wú)策了。比如新增菜、改菜名、改菜價(jià)、或因季節(jié)原因，菜名菜價(jià)的調(diào)整等，都很難完成。任何改動(dòng)的實(shí)現(xiàn)都可能是所有多本菜單的整體印刷制作，成本也高。而且從環(huán)保角度思考，也是一種資源的浪費(fèi)，但餐廳為了經(jīng)營(yíng)，卻不得不更換菜譜。 b）菜單數(shù)量畢竟也是有限的，飯店單桌通常最多一本菜單，幾個(gè)人一桌開(kāi)臺(tái)吃飯，一本菜譜最多兩人同時(shí)觀看點(diǎn)菜，其他人無(wú)法了解點(diǎn)菜內(nèi)容，造成點(diǎn)菜的需求難以令其他顧客滿意。 c）菜單通常只有菜名、菜價(jià)，部分有圖片。無(wú)法做到介紹每一道菜的原料、做法、所屬分類（如偏重口味、冷熱湯點(diǎn)等）、菜品文化等。 d）菜單中菜的數(shù)量較多，無(wú)法實(shí)現(xiàn)按菜類快速搜索，造成點(diǎn)菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，通常8人吃飯，一個(gè)點(diǎn)一道菜，看一本菜譜需要幾分鐘，8人*平均3分鐘=24分鐘點(diǎn)完菜，待點(diǎn)菜員傳單到廚房，這過(guò)程就是半小時(shí)了，既浪費(fèi)時(shí)間成本，又浪費(fèi)服務(wù)成本。 e）顧客點(diǎn)完菜后，菜單通常就收回，因?yàn)轱埖瓴豢赡苊孔蓝挤乓槐静俗V。那么，該桌客人在等菜的半個(gè)小時(shí)中就無(wú)法繼續(xù)了解菜品信息。反之來(lái)說(shuō)，飯店失去了一次更直觀的菜品營(yíng)銷。 f）普通菜譜最多中英文兩種語(yǔ)言，無(wú)法多語(yǔ)言支持。對(duì)于大都市的高檔次西餐廳，日常出入的客人來(lái)自不同國(guó)家，對(duì)菜譜語(yǔ)言的需求不能完全依賴服務(wù)員的一一介紹，服務(wù)員也不是專業(yè)的翻譯，造成語(yǔ)言溝通的障礙。二、傳統(tǒng)服務(wù)員的不足 a）根據(jù)有關(guān)勞動(dòng)部門的統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)餐廳服務(wù)員的流動(dòng)率是36.7%，這就造成很多餐廳服務(wù)員無(wú)法做到培訓(xùn)合格再上崗，所以也就很難在短時(shí)間內(nèi)了解所有的菜的信息，如果顧客問(wèn)及一些菜品的營(yíng)養(yǎng)、口味、原料、做法時(shí)，變得無(wú)語(yǔ)。 b）普通服務(wù)員被問(wèn)及如哪些菜比較熱門或口味偏辣的有哪些這樣的問(wèn)題，通常難以準(zhǔn)確或詳盡回答。 c）由于服務(wù)員無(wú)法掌控廚房部及傳菜部信息，當(dāng)顧客等菜時(shí)間太久，就問(wèn)及上菜為何太慢或某個(gè)菜還要多久類似問(wèn)題，服務(wù)員根本無(wú)法正面準(zhǔn)確回答顧客。 d）顧客滿意度決定了飯店的生意來(lái)源，飯店經(jīng)營(yíng)者或管理者若想了解服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量狀況，依靠傳統(tǒng)的人工填寫方式，就很難獲得顧客正確的信息反饋。即使有些餐廳做了這些調(diào)查，其實(shí)多數(shù)過(guò)虛假，其信息量也是冰山一角。 三、傳統(tǒng)包廂或半包廂的不足（目前除個(gè)別卡拉OK機(jī)或電視以外，其它顧客的個(gè)性化需求難以滿足） a）針對(duì)顧客生日、婚慶、紀(jì)念日等特殊日子，事先定制視頻、圖片、文字等播放都無(wú)法滿足顧客需求 b）商務(wù)討論的視頻會(huì)議、PPT、Word、Excel等電子屏顯示，無(wú)法滿足顧客需求解決方案針對(duì)以上不足，電子菜譜系統(tǒng)應(yīng)用電腦觸摸屏技術(shù)可以提供以下服務(wù)解決這些問(wèn)題一、功能模塊(一) 精準(zhǔn)菜品推薦模塊 a) 電子菜譜有多種點(diǎn)菜選菜模式，如：列表模式、圖片結(jié)合文字模式，拼音快速搜索模式。并且可多國(guó)語(yǔ)言選擇點(diǎn)菜。例如：推介菜、最新菜、特價(jià)菜等信息。b) 菜譜多種標(biāo)簽分類、以及分類列表?？筛鶕?jù)如冷熱湯點(diǎn)飲料來(lái)分，可根據(jù)偏辣、甜、酸口味來(lái)分、可根據(jù)大葷、小葷、素來(lái)分，滿足不同顧客的不同需求，達(dá)到快速搜索查找。 c) 菜肴介紹。包括菜名、圖片、菜價(jià)、文字描述（主要原料、做法、標(biāo)簽分類、背景故事、顧客評(píng)價(jià)）。真正實(shí)現(xiàn)圖文并茂的點(diǎn)菜單，并且可以實(shí)現(xiàn)模擬女聲或男聲的有聲介紹，從而實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜也會(huì)有聲有色。 (二) 點(diǎn)餐狀態(tài)模塊 a) 已點(diǎn)菜列表自動(dòng)生存，讓消費(fèi)者消費(fèi)明明白白。 b) 顧客消費(fèi)過(guò)程，已點(diǎn)菜、已上菜、未上菜狀況一目了然。c) 智能推薦。根據(jù)顧客的喜好和點(diǎn)菜列表，智能獲得一些相關(guān)菜進(jìn)行推薦。d) 結(jié)賬自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，打折或優(yōu)惠促銷信息。 e) 埋單結(jié)算，一呼必應(yīng)！F） 系統(tǒng)前臺(tái)可以對(duì)單一電子菜譜或所有菜品進(jìn)行文字信息發(fā)布。(三) 服務(wù)優(yōu)化模塊 a) 服務(wù)反饋。提供顧客針對(duì)菜的口味、服務(wù)和環(huán)境等做出選項(xiàng)評(píng)價(jià)。b) 定制文字、視頻或軟件。如生日祝賀、結(jié)婚紀(jì)念、照片回顧等。c) 飯桌商務(wù)會(huì)議。如可以查看Word、PPT、Excel等進(jìn)行商務(wù)討論等。增加飯店增值服務(wù)費(fèi)用。(四) 廣告宣傳模塊 a) 飯店各類酒水、飲料廣告。b) 飯店文化經(jīng)營(yíng)介紹、宣傳片推廣、菜品視頻或圖片推廣、連鎖門店介紹、優(yōu)秀服務(wù)員展示等。c) 其它商業(yè)廣告。附加增值功能(五) 調(diào)控管理模塊 a) 推薦列表人工調(diào)節(jié)與智能生成結(jié)合?？梢宰龅酵扑]列表的實(shí)時(shí)更新、天天不同，針對(duì)飯店的營(yíng)銷策劃作定制更改； b) 后臺(tái)管理系統(tǒng)的方便與靈活?？纱蟮叫虏讼档脑黾?、修改、及時(shí)停止銷售，小到當(dāng)天菜價(jià)和菜品的小幅更改；c) 員工當(dāng)日、周、月開(kāi)臺(tái)業(yè)績(jī)查詢、保存、查詢，系統(tǒng)支持各類經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)查詢；D） 顧客來(lái)電，系統(tǒng)自動(dòng)提示功能，針對(duì)餐廳老顧客或VIP顧客的來(lái)電預(yù)訂餐，系統(tǒng)即時(shí)顯示該客戶基本信息，如：姓名、性別、生日、身份證號(hào)等。二、造型設(shè)計(jì)(一) 移動(dòng)造型a) 7寸、8寸、9.7寸、12寸多種選擇；(二) 壁掛造型a) 12寸、15寸適合四人或六人方桌的半包廂小環(huán)境，壁掛內(nèi)側(cè)方桌上方或墻面上，可以點(diǎn)菜、又能作為廣告機(jī)；(三) 其它造型a) 可定制在餐桌上嵌入式，或整桌采取按座位號(hào)設(shè)計(jì)電子菜譜供顧客點(diǎn)菜。三、服務(wù)價(jià)值(一) 顧客收益a) 全新的就餐體驗(yàn)，享受點(diǎn)餐的樂(lè)趣；b)達(dá)到消費(fèi)清楚明白，不受被動(dòng)推銷；c) 更多的菜品信息，提高顧客滿意度；d)享受折扣及減免。(二) 商家收益a) 提升飯店檔次和形象；b) 靈活的菜品營(yíng)銷策略，避免頻繁更換紙菜單的高昂費(fèi)用；c)宣傳飯店經(jīng)營(yíng)形象，提高品牌價(jià)值，一對(duì)一營(yíng)銷方式，增加回頭客率；d) 電視點(diǎn)菜，整合飯店現(xiàn)有資源，實(shí)現(xiàn)充分利用；E) 電子菜譜，一次投入，長(zhǎng)久利用，比紙質(zhì)菜品成本更低；F) 提高點(diǎn)菜效率、上菜效率、整體運(yùn)營(yíng)效率，提高飯店翻臺(tái)率，增加收益；G) 一本電子菜譜包容了飯店所以桌臺(tái)，顧客在哪臺(tái)消費(fèi)，即可開(kāi)哪臺(tái)，及時(shí)方便，顧客換臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、并臺(tái)、撤臺(tái)等一鍵搞定，系統(tǒng)數(shù)據(jù)自動(dòng)保存結(jié)算，永不算錯(cuò)帳，降低人工統(tǒng)計(jì)成本。電子菜品圖片欣賞：9.7英寸高清電子菜譜圖1圖2圖3圖4圖5圖68英寸電子菜譜（圖1）圖2圖3圖4（深圳大中華喜來(lái)登酒店展覽館）圖5（深圳大中華喜來(lái)登酒店展覽館）圖6（客戶案例，柏斯圖連鎖西餐廳）圖7（客戶案例）圖8（客戶案例，深圳豪門食府）圖9（客戶案例）圖10（客戶案例，聚福