「食品營養(yǎng)學試卷(卷三)[學習資料]」.doc

評卷人得 分一、名詞解釋（每題3分，共15分）1、食物特殊動力作用：2、DRIs：3、INQ：4、Essential amino acids：5、Oligosaccharide：評卷人得 分二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和維生素A缺乏均是_的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于_，維生素A缺乏屬于_。2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是_，最容易缺乏的微量元素是 _和_，最容易缺乏的宏量元素是_。3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_，說明該男性的體重_。4、宏量營養(yǎng)素包括_、 _、_和水四大類營養(yǎng)素。5、碘主要存在于人體的_中，碘最主要的食物來源是海產(chǎn)品,我國內(nèi)陸地區(qū)主要通過在_中強化碘鹽來預(yù)防碘缺乏。6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占_、_和_。7、我國營養(yǎng)學會建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加_ kcal。8、中國居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為_，第五層為_。評卷人得 分三、單項選擇題（每題1分，共計10分）1、蛋白質(zhì)缺乏時易導(dǎo)致（ ）。 A、壞血病 B、癩皮病 C、PEM D、惡性貧血2、以下哪種食物是鈣的最好來源（ ）。 A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果 3、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）。 A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪 4、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（ ）。 A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 5、下列哪種疾病應(yīng)補充硒（ ）。A、克山病 B、甲狀腺機能亢進 C、地方性甲狀腺腫 D、惡性貧血6、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（ ）。 A、食物多種谷類為主 B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 C、吃清淡少鹽的膳食 D、戒煙限酒 7、水溶性維生素攝入過多時（ ）。 A、可在體內(nèi)大量貯存 B、可經(jīng)尿液排出體外 C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外8、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的一組營養(yǎng)素是（ ）。 A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘、鈣 C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A9、下列哪種食物中膽固醇含量最高（ ）。 A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、帶魚10、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（ ）。 A、維生素CB、鈣 C、草酸 D、膳食纖維評卷人得 分四、判斷題（每題2分，共計10分。在正確的題號前面的括號內(nèi)打“” ，在錯誤的的題號前面的括號內(nèi)打“”）（ ）1、兒童嚴重缺乏葉酸可導(dǎo)致腳氣病。（ ）2、嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。（ ）3、嬰兒生長至4-6月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充。（ ）4、嬰幼兒三大營養(yǎng)素熱能分配中脂肪占總熱能的比例應(yīng)大于30%。（ ）5、糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。評卷人得 分五、問答題（共30分）1 簡述更年期婦女的營養(yǎng)特色。2、為什么食物適宜多樣化？（5分）3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥？如何預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥？（10分）4、孕婦營養(yǎng)不良對母親和胎兒的危害分別是什么？（10）評卷人得 分六、綜合分析題（15分）小明（男，14歲）為某中學初三的學生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為50克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為20克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為450克，請你評價一下小明的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來源是否合理。如果不合理，請你寫出其膳食調(diào)整建議。(脂肪攝入量按照總能量攝入量的25%計算)參考答案一、名詞解釋（每題3分，共15分）1、食物特殊動力作用：指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。 2、DRIs：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs, dietary reference intakes)：指一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。EAR、RNI、AI、UL四個指標組成。3、INQ：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，INQ=（某營養(yǎng)素含量該營養(yǎng)素供給量*100%）/（熱能含量熱能供給量*100%）4、Essential amino acids：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。5、Oligosaccharide：是指由（2）310個單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和維生素A缺乏均是_營養(yǎng)不良_的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于_營養(yǎng)過剩_，維生素A缺乏屬于_營養(yǎng)缺乏_。（3分）2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是_維生素A_，最容易缺乏的微量元素是 _鐵_和_鋅_，最容易缺乏的宏量元素是_鈣_。（4分）3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_22.9_，說明該男性的體重_正常_。（2分）4、宏量營養(yǎng)素包括_蛋白質(zhì)_、 _脂肪_、_碳水化合物_和水四大類營養(yǎng)素。（3分）5、碘主要存在于人體的_甲狀腺_中，碘最主要的食物來源是海產(chǎn)品,我國內(nèi)陸地區(qū)主要通過在_食鹽_中強化碘鹽來預(yù)防碘缺乏。（2分）6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占_30%_、_40%_和_30%_。（3分）7、我國營養(yǎng)學會建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加_200_ kcal。（1分）8、中國居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為_谷類、薯類及雜豆250-400克水1200毫升_，第五層為_油25-30克 鹽6克_左右。（2分）三、單項選擇題（每題1分，共計10分）1、C；2、C；3、D；4、B；5、A；6、D；7、B；8、D；9、A；10、A四、判斷題（每題2分，共計10分。在正確的題號前面的括號內(nèi)打“” ，在錯誤的的題號前面的括號內(nèi)打“”）1、；2、；3、；4、；5、五、問答題（共30分）1、（1）控制高脂肪和糖類的攝入。（2） 盡量吃魚蝦和豆類。(3) 多吃蔬菜和粗糧。(4) 少喝咖啡。（5） 降低食鹽攝入量。(6) 增加鈣鐵攝入量。 2、為什么食物適宜多樣化？（5分）答：幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營養(yǎng)素，但是，除了母乳以外，沒有任何一種天然食物能滿足人體的需要。（3分）不同的食物中熱能和營養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當大的差別。（1分）不同食物中同一種營養(yǎng)素的生物利用率不同。（1分）加工、貯存、烹調(diào)等方法不同也會影響食品的營養(yǎng)價值。（1分）3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥？如何預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥？（10分）答：老年人消化功能減退，且老年人由于戶外活動的時間減少，容易缺乏維生素D,鈣的吸收率較低，因此老年人容易患骨質(zhì)疏松癥。（3分）預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類及其制品、魚蝦、豆類及其制品等;（3分）增加戶外活動時間，多運動提高體內(nèi)維生素D的含量，同時增加鈣的吸收率；（3分）（回答出后3點的任意一點）必要時可以食用強化維生素D和鈣的食品。（1分）必要時可以食用強化鈣的食品。（1分）必要時可以食用強化維生素D的食品。（1分）4、孕婦營養(yǎng)不良對母親和胎兒的危害分別是什么？（10）妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響 （回答出任意兩點，每點2.5分，共5分） 營養(yǎng)性貧血(缺鐵性貧血、巨幼紅細胞貧血)； 骨質(zhì)軟化癥； 妊娠高血壓；妊娠期營養(yǎng)不良對胎兒的影響（回答出任意兩點，每點2.5分，共5分） 先天畸形(congenital malformation)； 低出生體重（low birth weight, LBW）； 腦發(fā)育受損。六、綜合分析題（15分）小明（男，14歲）為某中學初三的學生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為50克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為20克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為450克，請你評價一下小明的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來源是否合理。如果不合理，請你寫出其膳食調(diào)整建議。答：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準小明的熱能熱入量應(yīng)為2900Kcal，（2分）總能量攝入量為50*4+90*9+450*4=2180 Kcal2180/2900=75.2%,說明該小明的熱能攝入量嚴重不足,長期采用這種飲食容易導(dǎo)致消瘦。（3分）假如脂肪攝入量為25%，則其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的熱入量標準應(yīng)分別為：（每個1分，共3分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量為85g，脂肪：最低2900*25%/9=80.6（g），最高2900*30%/9=96.7（g）碳水化合物:（2900-80*4-2900*25%）/4=463.8（g）與標準比較：50/85=58.8(%)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例：20/85=23.5 (%),低于50%說明其