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腌咸雞蛋的最好方法 咸蛋的加工方法 1、鹽水法 以1斤鹽2斤水的比例,先將水燒開(kāi),加入鹽并使其全部溶解;將完好的鮮蛋用盛器裝好,上面用竹篾再加重物壓住;將冷卻的鹽水倒入,使蛋全部被浸沒(méi)。 2、涂咸泥法 干粘黃泥1斤,鹽8-9兩,用冷開(kāi)水調(diào)成厚漿;將完好的鮮蛋滾上咸泥放入壇中,密封儲(chǔ)存。 夏季20多天,春、秋季一個(gè)月,冬天50天左右即成咸蛋。1鹽水腌蛋,腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。 4草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制) 5米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加),據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制,只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是:首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無(wú)破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒(méi)雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种H缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥,打開(kāi)高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開(kāi)晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒(méi)過(guò)雞蛋,腌50天就可以食用. 1.將雞蛋辟洗凈,并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋,把涂好料的雞蛋放在里面,擠出空氣,系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出來(lái),洗凈蛋皮,煮熟即可 特點(diǎn):不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉,且匯淹的留油,很香 如果不想麻煩,最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好,半月就可以吃了,我家的雞蛋就是這樣變咸的!你試試! 腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。 腌咸蛋不復(fù)雜。 首先,把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜(雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí)),洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬制鹽水,熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里),一個(gè)月后,你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候,蛋黃不出油,腌得過(guò)火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查,撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候,鹽水腌蛋是一個(gè)保存雞蛋的好辦法。 需要注意
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