陜青茶獨特的炒制工藝.doc

陜青茶獨特的炒制工藝陜青，全稱陜西青茶，也叫陜西綠茶。主產于陜西省陜南地區(qū)。陜西以紫陽、安康、嵐皋、漢陰等12個縣的茶葉產量最多，而陜青為陜西綠茶的總稱。其中，以紫陽宦姑毛尖、平利三里埡炒青、白河家園炒青、嵐皋萬安寨炒青和西鄉(xiāng)子午仙毫最為有名。陜青以富含鋅、硒等微量元素著稱。史載，茶的飲用、栽培、制作及藥用，最早開始于四川、云南、貴州，爾后傳人陜西秦嶺和淮河地區(qū)。秦人取蜀，始知茗茶事。明代顧炎武的日知錄對此就有記述。8世紀時，唐朝學者陸羽撰寫了我國第一部，也是世界上第一部茶葉專著茶經，系統地闡述了唐以前，我國勞動人民種茶、制茶、煮茶及飲茶的歷史。其中，記述了當時陜南巴山山區(qū)自昔關南春獨早，清明已煮平利茶,清嘉慶興安知府葉世倬這樣稱贊曾做為貢品的紫陽茶。唐代陸羽把金州（安康）列為當時全國八大茶區(qū)山南茶區(qū)的一部分。陸羽茶經七之事中引廣雅說：荊、巴山間采葉作餅，葉老者，餅成，以末膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆復之，用蔥、姜、橘子冒之。其飲醒酒，令人不眠。此處巴是指川東、漢中一帶。明史食貨載：陜西漢中、金州、石泉、漢陰、平利、西鄉(xiāng)諸縣四十五傾茶園，茶八十六萬株。明代一度實行茶馬政策，用茶葉換取少數民族的馬匹，逐漸形成了商品陜青茶產區(qū)。明清以來，陜青茶主要運銷于少數民族牧區(qū)，換取青海食鹽及城固盆地一帶的糧食。西北各族人民喜好飲用陜青茶?？梢?，陜南在古代是茶的重要產地之一。陜青茶葉全為綠茶，采摘后殺青、揉捻、干燥即得，經陽光曬干者稱曬青,用火烘干者稱烘青,用火炒干者稱炒青,通稱陜青茶.后兩者比重過去很小，隨著機械制茶的發(fā)展，烘青、炒青所占加工比重逐漸增加。陜青茶葉肉肥厚，條索緊湊，耐沖泡，香味濃醇。陜南也是古代飲茶藝術的源區(qū)之一。古人品茶講究六境：擇茶、選水、候火、配具、環(huán)境和品飲者的修養(yǎng)，其一招一勢有極嚴格的要求和相應的規(guī)范。宋代品茶有一條法則，叫做三點,即列新茶、甘泉、潔器為一；天氣景色宜人為一；風流儒雅，氣味相投的佳客為一。水是茶色、茶香、茶味的體現者，唐宋以來古人的品水理論，標準有兩條：一是水質，二是水味。水質要求清而不濁，活而不死，輕而不重；水味要求甘和冽。陸羽在茶經中說煎茶用水，山水上，江水中，井水下.他在煎茶水記中把天下的水分為二十等，其中漢江金州上游中零水列為第十二等,商州武關西洛水列為第十四等，陜南兩處地域的水被列在其中。陸羽又說：夫茶于所產處，無不佳也，蓋水土之宜。意思是說，茶產在什么地方就用什么地方的水來煮茶，得水土之宜，能出茶味。愛品陜青茶的人士如有雅興閑趣，清明時節(jié)，旅游到陜南，沐浴陜南青山綠水之春色，細品青綠味正的陜青茶，絕對會生發(fā)出一種樂趣。做茶是一道雖然辛苦卻富含美味的勞作。因為交通閉塞，那是茶葉賣到外地的少，茶葉大多在本地銷售。因此，當時農民對茶葉的檔次不甚講究，很少做毛尖茶，而多是等茶葉長得較豐潤時才采摘，俗稱二、三碗子茶，這種茶泡出來色濃味釅，解癮，頂事。而毛尖茶不僅采摘慢，農民還認為茶葉小小的就摘了，好像莊稼還未成熟，收了可惜。另外，毛尖茶泡出來僅是茶香、色清，好看，當地人