純燕窩泡發(fā)燉煮的步驟.doc

純燕窩泡發(fā)燉煮的步驟第一步：根據(jù)食用人次量取燕窩干品針對(duì)不同人群我們給出一個(gè)經(jīng)驗(yàn)的食用量建議，供您參考：成年人平均每天食用量不低于1.5克，不超過2克；兒童平均每天食用量不低于1克，不超過1.5克；孕婦及體弱病人平均每天食用量不低于2克，不超過2.5克。如果以前沒有連持續(xù)食用燕窩，建議每天食用一次，每次1.5-2克，或隔天食用一次，每次3-4克。如果一直持續(xù)食用燕窩較長(zhǎng)時(shí)間，建議隔天食用一次，每次2-3克，或隔2天食用一次，每次3-4克。如果持續(xù)食用燕窩超過1年以上，建議一周食用2次 每次3克。經(jīng)期、感冒、腸胃不適會(huì)影響燕窩的全面吸收，可以暫停食用，但此時(shí)段食用對(duì)身體無礙本食用建議僅限純燕窩，純燕窩在挑洗過程中保持了燕窩百分百天然活性成分，3克純燕窩所提供的活性營(yíng)養(yǎng)成分需要6-8克普通燕窩干品提供。如果希望減少燉煮頻次，可每次燉煮4天的用量，分2次隔天食用。下一次的不加任何調(diào)料，密封好放在冰箱中冷藏存放。也可以泡發(fā)好后瀝干水分，現(xiàn)吃現(xiàn)燉。第二步：燕窩的泡發(fā)用清水將純燕窩簡(jiǎn)單沖洗后，放入大號(hào)碗中泡發(fā)，加入的水不少于600ml（相當(dāng)于一支瓶裝水）。不需要掰開燕窩，用自來水泡發(fā)即可，泡發(fā)期間不需要換水。如果燕角部位較大，建議在泡發(fā)變軟后（6小時(shí)左右），用手撕開致密的燕角或硬邊，以便能夠充分泡發(fā)。純燕窩用清水泡發(fā)5-6小時(shí)左右基本可以燉煮，泡發(fā)8小時(shí)左右達(dá)最佳泡發(fā)效果，但是遇到有堅(jiān)硬的燕角部位較大時(shí)，以硬邊、燕角等全部泡軟并用手能搓開為泡發(fā)完成標(biāo)準(zhǔn)，不必拘泥于時(shí)間的長(zhǎng)短限制。燕窩泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)并不會(huì)有不良影響，泡發(fā)時(shí)不需要放入冰箱，也不需要用溫水或者純凈水泡發(fā)。第三步：沖洗和檢查泡發(fā)完成后，用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀（此操作有利于減少燉煮時(shí)間和口感均勻），再用清水沖23次，以專用細(xì)孔雙層漏網(wǎng)濾干水份，檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質(zhì)或者燕毛，用小鑷子挑出即可。融情純燕窩潔凈度很高，但仍不能完全排除因洗燕師眼力所限，而在泡發(fā)后才能發(fā)現(xiàn)的小絨毛和小黑點(diǎn)等細(xì)小雜質(zhì)，對(duì)此比較敏感的消費(fèi)者，可以用尖嘴鑷子自行檢查。如果需要檢測(cè)燕窩的發(fā)頭，可用此刻泡發(fā)好的重量除以干品的重量即可。第四步：將燕窩放于燉盅中把泡發(fā)好的燕窩放入燉盅（或較深的瓷碗），水量只需沒過燕窩一點(diǎn)（1厘米左右）即可。除非做餐后甜品，否則不建議加入太大比例的水。第五步：放入鍋內(nèi)隔水燉把燉盅支架放入鍋內(nèi)，然后把燉盅放在支架上。向鍋內(nèi)添加水至燉盅沿口下23厘米，以燉盅充分浸入水中，且不會(huì)因水沸騰而進(jìn)入燉盅為宜。先用大火將水煮至沸騰狀態(tài)，然后調(diào)為文火（鍋內(nèi)的水能夠持續(xù)沸騰的最小火檔），文火再燉煮30分鐘左右（不同季節(jié)、產(chǎn)地的原料耐燉性有差異，需要根據(jù)實(shí)際貨品自行調(diào)整燉煮時(shí)間），即可起鍋。遇到耐燉性較強(qiáng)批次，可適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。注意把控?zé)踔髸r(shí)間和火力，燉太久或者火太急，容易出現(xiàn)燕窩化水現(xiàn)象。第六步：起鍋加入冰糖用取物夾（小心使用，以防燉盅滑落）把燉盅從鍋中取出，放入托盤。燉好的純燕窩可以直接食用，更能體會(huì)到純燕窩的與眾不同。也可根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的冰糖，既可充分發(fā)揮燕窩的功效，還能盡享純燕窩的馨香與美味。冰糖有兩種加法，如果燉煮好的燕窩較稀，則可直接將冰糖顆粒加入；如果較稠，建議兌入事先調(diào)好的冰糖水。不建議和其它食料（如烏雞、人參等）混合燉食，也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬于異質(zhì)蛋白，最好別同時(shí)進(jìn)食，另外這樣也會(huì)影響腸胃對(duì)于燕窩最大化的吸收。建議睡前空腹食用，吸收效果最佳。如果早餐前食用，應(yīng)確保食用后半小時(shí)內(nèi)不進(jìn)食其他食物。第七步：燉品存放冰箱保存燕窩最好即燉即食，若有多余的燉品，不要加冰糖，放涼后以保鮮膜覆蓋嚴(yán)密盛器，放入冰箱。長(zhǎng)時(shí)間存入冰箱不但會(huì)影響口感，還會(huì)使味道變淡，甚至可能出現(xiàn)燉品稀釋至毫無口感。建議最好放入零度保鮮隔層，因?yàn)榧词乖?左右的冷藏層內(nèi)，沙門氏菌、大腸桿菌等幾十種細(xì)菌，還能繼續(xù)滋生繁衍，尤其是燕窩含有豐富的蛋白，更熱容易變成細(xì)菌繁殖的溫床。燕窩泡發(fā)和燉煮的幾個(gè)實(shí)拍圖片 需要說明的是，把泡發(fā)好的燕窩撕成碎條，是為了讓燕窩各部位燉煮均勻，口感更加一致。但并不是非此不可，如果您希望燕窩各部分的口感錯(cuò)落有致，完全可以把泡發(fā)好的燕窩，整盞的放入燉盅內(nèi)直接燉煮。大家也不難聯(lián)想到，其實(shí)燕窩燉品店的燕窩美食，確實(shí)并沒有必要投入燕盞等高成本的原料，因?yàn)檠啾K、燕碎條等原料，泡發(fā)燉煮后，出來的美食成品，普通消費(fèi)者根本無法辨別，但商家的成本，卻有幾倍的差別。如果您期望體驗(yàn)“喝了很多燕窩”的滿足感，也可以多加一些水，盡管放心，稀一些或者稠一些，都不會(huì)影響純燕窩的口感、馨香與滋補(bǔ)功效。按照以上燉煮提示操作，燉煮出來的純燕窩，就是以上的效果。這和一些普通燕窩商家的貨品，燉出來的燕窩是完全不一樣的，細(xì)心的消費(fèi)者可以從這張圖片上找到差別。燕窩泡發(fā)和燉煮的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) A 燉盅蒸架建議使用高度小一些的蒸架，一方面可以減少鍋內(nèi)水的放入量，減少水和能源的浪費(fèi)，另一方面，有利于蒸汽對(duì)燉盅的持續(xù)增溫，充分發(fā)揮熱效率，縮短燉煮時(shí)間。B 融情純燕窩由于融情純燕窩沒有做任何化學(xué)添加，所以在泡發(fā)過程中，并不需要任何旨在去除食用膠的掰碎或者揉搓。在燉煮前，出于口感均勻的考慮，建議把泡發(fā)好的燕窩，撕成粗細(xì)均勻的條狀，然后再燉煮。C 盅內(nèi)水量盅內(nèi)放水量太多，會(huì)使燉品過于稀淡；放水過少，則會(huì)發(fā)生燕窩粘結(jié)燉盅的現(xiàn)象。建議放水量高出燕窩12厘米，具體數(shù)量，仍需根據(jù)燉盅的深度以及個(gè)人的偏好摸索幾次。D 盅外水量盅外水量應(yīng)以低于燉盅口沿23厘米。純燕窩燉煮的常見問題 燕窩燉煮常用的廚具及選購提示 1、廚房電子秤長(zhǎng)期食用燕窩，備一個(gè)電子秤十分必要。秤取燕窩電子稱有兩種較常用的選擇，一種是口袋秤，另外一種是廚房用盤秤?？诖拥膬?yōu)點(diǎn)是精度較高（很多可達(dá)到0.01克），但有最大稱量小、需用紐扣電池、使用范圍窄等缺點(diǎn)，品牌口袋秤價(jià)格在40元左右，網(wǎng)絡(luò)上也有價(jià)格20元左右的“三無”秤，做工雖然比較粗糙，但也可勉強(qiáng)使用。廚房秤比較常見，精度達(dá)到0.1克，使用干電池，量程能夠高達(dá)數(shù)公斤，可以廣泛應(yīng)用于居家的很多方面。購買建議：推薦大家選購業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的廣東香山衡器集團(tuán)的產(chǎn)品，在網(wǎng)絡(luò)店鋪或各地都有銷售，由于是品牌產(chǎn)品，所以兩個(gè)渠道價(jià)格差別不大。2、燕窩燉盅燉盅有瓷質(zhì)（骨質(zhì)瓷、鎂質(zhì)瓷和強(qiáng)化瓷三種）、紫砂燉盅、玻璃燉盅等幾種。其中骨質(zhì)瓷是通過添加動(dòng)物骨粉，而令瓷器更有通透性；鎂質(zhì)瓷是加入鎂元素，使得瓷器更加白皙；強(qiáng)化瓷就是普通的白瓷，價(jià)格低廉。紫砂燉盅多數(shù)是參雜玻璃水的工業(yè)泥冒充，而玻璃燉盅耐受性較差，一般不建議家庭使用。購買建議：普通瓷器燉盅性價(jià)比較高，鎂質(zhì)瓷器更加悅目一些。建議大家選購至少4.5寸（或0.6L）以上規(guī)格的。各地酒店用品商店都有銷售，優(yōu)質(zhì)鎂質(zhì)瓷燉盅零售價(jià)格在15元左右，普通瓷（多為青花）燉盅零售價(jià)格在6元左右，超市價(jià)格稍高一些。另外，有些商家極力推薦雙蓋燉盅，認(rèn)為該類燉盅能夠更好地保留燕窩的香氣，有可以有效地防止凝結(jié)在鍋蓋上的水滴滴入燉盅里。其實(shí)，單蓋與雙蓋的效果差別微乎其微，反而單蓋燉盅有更多的款式選擇空間。3、燉盅支架支架有兩種常見選擇，一種是用23mm直徑鋼絲做成的支架，較為單?。涣硗庖环N則是用鋼板沖壓成型的多用蒸盤器，相對(duì)穩(wěn)固一些。前者價(jià)格便宜，后者價(jià)格略高一些。購買建議：建議購買支撐腿較短的（0.51厘米最佳），所選用的鋼材一定要優(yōu)質(zhì)，否則會(huì)因?yàn)樵诜兴蟹磸?fù)作用而銹跡斑斑，建議大家到正規(guī)超市購買，一方面可以準(zhǔn)確的選擇適合自家燉鍋的尺寸（18，20，22，26，32厘米等規(guī)格），另一方面也可以通過手感等對(duì)材質(zhì)把關(guān)，價(jià)格在625元之間。4、燉盅取夾燕窩燉好后，燉盅會(huì)一直保持較高的溫度，需要用取夾取出。市場(chǎng)上常用的取夾有兩種，一種是較為通用的不銹鋼絲取夾器，全稱是“不銹鋼萬能取夾”；另外一種是微波爐夾，適用于沒有外沿的燉盅。購買建議：建議大家到正規(guī)超市購買，因?yàn)檎?guī)廠家所使用的鋼材和工具手感都有一定的保障，居家日常必備的用具，用起來順手更重要。不銹鋼萬能取夾，購買時(shí)一定要注意鋼材的直徑不少于3mm，正規(guī)產(chǎn)品包裝上有標(biāo)注，價(jià)格在10元以內(nèi)；不銹鋼微波爐夾，價(jià)格在30元以內(nèi)，鋁材微波爐夾價(jià)格低很多，但手感不如不銹鋼材的好。特別提示：燉盅取