XX熟食專賣店店長(zhǎng)手冊(cè)【稀缺資源，路過(guò)別錯(cuò)過(guò)】

XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 1 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 目錄 1 概述 _ 3 1.1 店長(zhǎng)的基本任職要求 _ 4 1.2 店長(zhǎng)必備的基本素質(zhì) _ 4 1.3 店長(zhǎng)的基本職責(zé)規(guī)范 _ 4 2 店長(zhǎng)的崗位職責(zé)規(guī)范 _ 5 2.1 顧客關(guān)系的管理 _ 5 2.2計(jì)劃管理 _ 5 2.3 員工管理 _ 5 2.4 賣場(chǎng)管理 _ 6 2.4.1 商品管理 _ 6 2.4.2 設(shè)備用具管理 _ 6 2.4.3 賣場(chǎng)布置與商品陳列 _ 6 2.4.4 衛(wèi)生檢查 _ 6 2.5 銷售管理 _ 6 2.6 財(cái)務(wù)管理 _ 7 2.7 市場(chǎng)信息管理 _ 7 2.7.1 市場(chǎng)信息的收集 _ 7 2.7.2 市場(chǎng)信息的分析和利用 _ 7 2.8 行政事務(wù)管理 _ 8 2.9 店長(zhǎng)每日工作流程及注意事項(xiàng) _ 8 3 專賣店管理工作相關(guān)流程和表格 _ 10 3.1 顧客檔案 _ 10 3.2 顧客投訴處理流程 _ 10 3.3 XX熟食 專賣店人員考核記錄單 _ 11 3.4 貨品訂購(gòu)單 _ 12 3.6 補(bǔ)貨訂購(gòu)單 _ 13 3.7 營(yíng)運(yùn) 記錄表 _ 14 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 2 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 3.8衛(wèi)生 /整理核檢表 _ 16 3.9 競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查項(xiàng)目檢核表 _ 17 3.10 店長(zhǎng)月工作報(bào)告格式 _ 18 3.11 員工考勤表 _ 18 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 3 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 1 概述 XX 熟食 專賣店的店長(zhǎng)即是店經(jīng)理，即管理者。所謂管理者就是指善于整合人力資源、物質(zhì)資源及時(shí)間資源 , 給顧客帶來(lái)滿意和價(jià)值 , 并達(dá)成公司營(yíng)業(yè)目標(biāo)的人。 不過(guò)，店長(zhǎng)并不是公司的最高管理者，而是深刻了解 XX 熟食 企業(yè)經(jīng) 營(yíng)理念的和公司經(jīng)營(yíng)方針并忠實(shí)執(zhí)行的中層管理者。 作為一名管理者，要經(jīng)常思考如何通過(guò)自身人格、知識(shí)、能力的影響使下屬心悅誠(chéng)服，從而發(fā)揮工作效率。同時(shí)作為一個(gè)管理者，還要經(jīng)常思考如何給予下屬各方面的指導(dǎo)與訓(xùn)練，從而使?fàn)I業(yè)技能不斷提高。 XX熟食 專賣店的店長(zhǎng)履行職責(zé)包括以下 4大要點(diǎn)： 精神指導(dǎo)：指 XX 熟食 專賣店員工的服務(wù)精神、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、敬業(yè)精神理念的建立 銷售技巧：指對(duì)商品知識(shí)、顧客服務(wù)、陳列裝飾、投訴處理等營(yíng)業(yè)技能的熟練掌握和對(duì)員工的有效指導(dǎo) 溝通技巧：指針對(duì)總部和公司政策、經(jīng)營(yíng)和促銷計(jì)劃、信息配送系 統(tǒng)等有關(guān)內(nèi)容，能夠迅速且正確地溝通與傳達(dá) 人力開發(fā)：指店長(zhǎng)要時(shí)刻牢記“以人為本”，通過(guò)以身作則的行動(dòng)、技術(shù)層面的培訓(xùn)和指導(dǎo)、適當(dāng)而公正的管理來(lái)激發(fā)每個(gè)員工的工作的動(dòng)機(jī)，從而發(fā)揮出個(gè)人的潛能 精神指導(dǎo)銷售技巧溝通技巧人力開發(fā) XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 4 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 1.1 店長(zhǎng)的基本任職要求 具有北京市戶口或暫住證 年齡在 23歲 -40 歲之間 高中以上學(xué)歷 具有熟制食品零售或餐飲業(yè)兩年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn) 具有良好的語(yǔ)言和文字溝通能力 具有較強(qiáng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析能力 1.2 店長(zhǎng)必備的基本素質(zhì) 誠(chéng)實(shí)守信 勤勉好學(xué) 公平友善 1.3 店長(zhǎng)的基本職責(zé)規(guī)范 接受并認(rèn)真貫徹 XX熟食 品牌的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)方針 負(fù)責(zé)完成專賣店的營(yíng)業(yè)指標(biāo) 負(fù)責(zé)與加盟商、總部進(jìn)行溝通 負(fù)責(zé)專賣店員工的排班 負(fù)責(zé)對(duì)店員專賣店員工的工作指導(dǎo)和管理監(jiān)督 負(fù)責(zé)向總部填報(bào)下周 貨品定購(gòu)單 負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天銷售情況 向 總部填報(bào) 補(bǔ)貨定購(gòu)單 負(fù)責(zé)每天根據(jù) 貨品定購(gòu)單 與總部確認(rèn)第二天貨品配送數(shù)量 負(fù)責(zé)對(duì)每月銷售情況進(jìn)行分析總結(jié)并向加盟商和總部匯報(bào) 負(fù)責(zé)組織實(shí)施總部統(tǒng)一策劃的促銷活動(dòng) 負(fù)責(zé)處理顧客投訴 負(fù)責(zé)與外部的溝通和協(xié)調(diào) 負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督專賣店的衛(wèi)生和安全工作 負(fù)責(zé)在員工休假、 請(qǐng)假期間替班 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 5 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 2 店長(zhǎng)的崗位職責(zé)規(guī)范 2.1 顧客關(guān)系的管理 顧客是 XX 熟食 專賣店的基礎(chǔ)。顧客是我們最好的朋友，是 XX 熟食 專賣店的主要服務(wù)對(duì)象。因此顧客關(guān)系的管理是 XX熟食 專賣店店長(zhǎng)的首要工作。 店長(zhǎng)是代表 XX 熟食 專賣店的最高責(zé)任者。顧客和 XX 熟食 接觸的唯一場(chǎng)所就是 “店 ”，專營(yíng)店的賣場(chǎng)就等于是 XX 熟食 品牌，若服務(wù)不好，則 XX 熟食 的品牌形象就會(huì)受損，所以店長(zhǎng)對(duì)顧客關(guān)系的管理責(zé)任重大。 店長(zhǎng)的最高責(zé)任不允許被分擔(dān)，原則上營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)店長(zhǎng)都應(yīng)在賣場(chǎng)。暫時(shí)離開時(shí)，應(yīng)找好代理職務(wù)的人。 店長(zhǎng)要親自掌管顧客檔案的收集、整 理和報(bào)告 店長(zhǎng)要在每個(gè)新銷售季節(jié)和新品上市到來(lái)前對(duì)老顧客進(jìn)行電話訪問(wèn) ,并認(rèn)真作好電話訪問(wèn)記錄 店長(zhǎng)要親自處理每一件顧客投訴 2.2計(jì)劃管理 專賣店計(jì)劃管理的目的是提高工作效率。店長(zhǎng)在執(zhí)行計(jì)劃管理過(guò)程中必須做到以下三項(xiàng)： 了解 XX 熟食 特許經(jīng)營(yíng)總部和公司的經(jīng)營(yíng)方針與計(jì)劃 指揮下屬執(zhí)行計(jì)劃 確認(rèn)即檢查下屬是否按計(jì)劃工作 2.3 員工管理 員工管理的目標(biāo)是讓員工愿意為專營(yíng)店盡力，也就是愿意在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下工作。因此，店長(zhǎng)要堅(jiān)持與員工進(jìn)行溝通，傾聽員工意見，維持員工之間的緊密合作，解決員工的矛盾，激勵(lì)員工 的士氣。因此應(yīng)特別注意以下各點(diǎn) : 讓員工明白團(tuán)體合作的重要性 維持員工之間融洽的工作及相處氣氛 定期召開小組例會(huì)，讓員工清楚總部的方針及自己的計(jì)劃安排 分析總結(jié)店的營(yíng)業(yè)狀況，調(diào)動(dòng)員工努力實(shí)現(xiàn)計(jì)劃與目標(biāo) 適當(dāng)調(diào)配人手，公平管理員工，使他們堅(jiān)守崗位，明確自己的責(zé)任 合理分工、排班，必要的調(diào)動(dòng)、吃飯、休息等 確定并督導(dǎo)員工的工作 分析店鋪繁忙及非繁忙時(shí)間，留意特別的假期，編排適當(dāng)人手應(yīng)付 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 6 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 注意員工的精神狀態(tài)、工作情況、與顧客推銷的方式方法等，以便提出改進(jìn)意見并以身作則 定期檢查、考核員工，提倡學(xué)習(xí)之風(fēng) 對(duì)新招聘的 員工，應(yīng)安排熟練人手照應(yīng)，保持店內(nèi)人際關(guān)系良好，避免某員工被冷落； 聽取員工意見，及時(shí)改進(jìn)自己的工作方式及方法，提高工作效率 2.4 賣場(chǎng)管理 賣場(chǎng)管理在店長(zhǎng)事務(wù)中是較為煩瑣也是最根本的一項(xiàng)內(nèi)容，管理得當(dāng)與否直接影響到專賣店的營(yíng)業(yè)狀況。 2.4.1 商品管理 詳見 XX熟食 專賣店手冊(cè) -商品管理篇 2.4.2 設(shè)備用具管理 店長(zhǎng)除了要對(duì)商品的安全負(fù)責(zé)外，還應(yīng)注意設(shè)備用具的管理。尤其是當(dāng)設(shè)備用具必須修理時(shí)。 2.4.3 賣場(chǎng)布置與商品陳列 賣場(chǎng)是 XX 熟食 品牌形象的代表。為顧客提供干凈、整潔、舒適的購(gòu)物環(huán)境是我 們義不容辭的責(zé)任。 在賣場(chǎng)布置方面必須嚴(yán)格按照總部提供的 2004 年 XX 熟食 專賣店 VI 識(shí)別系統(tǒng)規(guī)定的裝修及裝飾風(fēng)格執(zhí)行 商品陳列必須遵循 XX 熟食 專賣店手冊(cè) -商品管理篇所闡述的原則和方法并具體接受總部每一季節(jié)陳列主題的指導(dǎo)來(lái)開展 XX 熟食 專賣店的商品陳列工作由店員負(fù)責(zé)執(zhí)行，店長(zhǎng)的責(zé)任在于監(jiān)督和指導(dǎo)。 2.4.4 衛(wèi)生檢查 XX 熟食 專賣店的衛(wèi)生工作由店長(zhǎng)親自監(jiān)督實(shí)行。每天店長(zhǎng)要對(duì)賣場(chǎng)衛(wèi)生進(jìn)行 3 次檢查并填寫衛(wèi)生檢查表。 2.5 銷售管理 銷售是實(shí)現(xiàn) XX 熟食 專賣店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的基礎(chǔ)。店長(zhǎng)應(yīng)切實(shí)掌握銷售計(jì)劃，明確每日、 每月、每季的銷售指標(biāo)，指揮員工有步驟地執(zhí)行并對(duì)績(jī)效進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)估。銷售管理的要點(diǎn)如下： 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督收銀員認(rèn)真填寫運(yùn)營(yíng)記錄表 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 7 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日認(rèn)真分析銷售記錄和庫(kù)存記錄并結(jié)合市場(chǎng)銷售趨勢(shì)及時(shí)將補(bǔ)貨單發(fā)送至總部信息配送部 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日認(rèn)真分析銷售記錄和庫(kù)存記錄并結(jié)合市場(chǎng)銷售趨勢(shì)于次日早會(huì)向全體員工提出當(dāng)日銷售要點(diǎn)和銷售改進(jìn)指導(dǎo)意見 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每周認(rèn)真分析上周和本周銷售記錄和庫(kù)存記錄并結(jié)合市場(chǎng)銷售趨勢(shì)指定 貨品定購(gòu)單 提交給總部，以便總部安排下周的采購(gòu)、生產(chǎn)和配送計(jì)劃。 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)每月、每季、每年對(duì)當(dāng)月、當(dāng)季、當(dāng) 年銷售情況進(jìn)行總結(jié)和分析并對(duì)負(fù)責(zé)提出下一月、下一季、下一年銷售計(jì)劃建議 2.6 財(cái)務(wù)管理 財(cái)務(wù)管理是非常重要的，必須謹(jǐn)慎行事。店長(zhǎng)應(yīng)注意以下財(cái)務(wù)管理要點(diǎn) : 保持 POS 機(jī)整潔 ,非必要的物品應(yīng)把它們撤離及放置好； 注意收銀程序 堅(jiān)持每日進(jìn)行財(cái)務(wù)核對(duì) 現(xiàn)金每日按時(shí)上繳 2.7 市場(chǎng)信息管理 2.7.1 市場(chǎng)信息的收集 所謂市場(chǎng)信息是指商品及商圈消費(fèi)者變化的情況，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等情況。 XX 熟食 專賣店的店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)注意收集下述市場(chǎng)信息： 本地區(qū)消費(fèi)者的購(gòu)買力 本地區(qū)消費(fèi)者實(shí)際購(gòu)買狀況 本地區(qū)消費(fèi)者購(gòu)買行為特征 本地區(qū)市場(chǎng)季 節(jié)性變動(dòng)特點(diǎn) 本地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)品牌狀況 2.7.2 市場(chǎng)信息的分析和利用 XX 熟食 專賣店的店長(zhǎng)應(yīng)充分利用上述收集來(lái)的信息 ,通過(guò)分析和整理 , 作為專賣店?duì)I運(yùn)管理決策的重要依據(jù)。 通過(guò)有關(guān)的商品信息，并抓住商品流行的趨勢(shì)，做為促銷活動(dòng)及定貨的參考 通過(guò)有關(guān)的消費(fèi)者的信息，劃分出顧客層次，決定專賣店商品應(yīng)有的組合。使商品組合滿足顧客多樣化要求，并清晰地界定出主力商品、補(bǔ)充商品、季節(jié)性商品、特價(jià)商品等 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 8 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 通過(guò)對(duì)銷售中每一品種商品的銷售數(shù)據(jù)、顧客信息反饋的分析，清晰地界定出主力商品、補(bǔ)充商品、季節(jié)性商品、特價(jià)商品等 通過(guò)對(duì)銷 售中每一品種商品的銷售數(shù)據(jù)、顧客信息反饋、市場(chǎng)商品流行趨勢(shì)的分析，將好賣的商品的追加訂貨及補(bǔ)貨 2.8 行政事務(wù)管理 XX熟食 專賣店的店長(zhǎng)必須擔(dān)當(dāng)下述行政事務(wù)管理工作： 日常事務(wù)管理： 賣場(chǎng)事務(wù)（顧客服務(wù)、銷售、衛(wèi)生、商品陳列、員工班次調(diào)整等）、補(bǔ)貨、投訴處理、市場(chǎng)分析、促銷等。 工作報(bào)告：店長(zhǎng)很重要的工作就是向總部和加盟商匯報(bào)工作?？偛恳竺恳粋€(gè)店長(zhǎng)每月 5 日前上交給總部一份上月工作報(bào)告。工作報(bào)告內(nèi)容包括：經(jīng)營(yíng)狀況報(bào)告、顧客分析報(bào)告、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析報(bào)告、商品分析報(bào)告。 2.9 店長(zhǎng)每日工作流程及注意事項(xiàng) 工作階段 工作流程 注意事項(xiàng) 營(yíng)業(yè)前 員工報(bào)到 店長(zhǎng)記考勤 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 9 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 晨會(huì) 早會(huì)由店長(zhǎng)主持，所有員工必須參加，議程包括： 檢查儀容儀表 總結(jié)前 1天的銷售情況和工作 介紹當(dāng)日工作計(jì)劃，提出當(dāng)日銷售指標(biāo)（衛(wèi)生 . 貨物管理 . 服務(wù)態(tài)度） 提出當(dāng)日工作要求： - 服務(wù)要求 - 紀(jì)律要求 - 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) - 顧客意見反饋 注意每位店員的情緒，如有不對(duì)者應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)處理 針對(duì)新店員進(jìn)行階段性，有計(jì)劃培訓(xùn)銷售技巧與產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)（尤其是新品上市） 考核或傳達(dá)上級(jí)工作要求 鼓勵(lì)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀店員 整理 店長(zhǎng)指導(dǎo)清理店 內(nèi)衛(wèi)生，分區(qū)進(jìn)行 店長(zhǎng)指導(dǎo)整理貨品 店長(zhǎng)依衛(wèi)生 整理核檢表檢查（衛(wèi)生 /整理核檢表見 3.7.） 收銀準(zhǔn)備 店長(zhǎng)指導(dǎo)店員進(jìn)行 營(yíng)業(yè)中 正式營(yíng)業(yè) 注意整個(gè)賣場(chǎng)的氛圍 注意員工的休息和工作狀態(tài) 空閑安排 比較空閑時(shí)，可請(qǐng)一位店員介紹貨品的價(jià)格、特點(diǎn)、原料等 指導(dǎo)店員整理貨品、清潔衛(wèi)生 交接班 交接班時(shí)要注意店堂安全，以防人多而丟失貨品 交接班要以訊速、準(zhǔn)確、方便為準(zhǔn)則 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 10 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 營(yíng)業(yè)后 核定目標(biāo) 一天銷售情況總結(jié)，核定是否實(shí)現(xiàn)早例會(huì)所訂的目標(biāo) 分析并解決相關(guān)問(wèn)題，提出相應(yīng)策略，不斷改進(jìn)工作方法，促進(jìn) 銷售業(yè)績(jī) 整理顧客檔案 方便顧客服務(wù)、跟蹤反饋信息 完成各種報(bào)表 包括營(yíng)運(yùn)記錄表、貨品定購(gòu)單、月報(bào)表、員工考核表等 貨品清點(diǎn)和補(bǔ)充 安全衛(wèi)生檢查 3 專賣店管理工作相關(guān)流程和表格 3.1 顧客檔案 顧客信息搜集卡（會(huì)員登記卡） 姓名 性別 年齡 住所 電話 電子郵件地址 學(xué)歷 職業(yè) 收入 觀察 性格 品位 嗜好 其它 交易記錄 年 月 日 品名 價(jià) 格 描述 3.2 顧客投訴處理流程 誠(chéng)心地向顧客表示道歉 認(rèn)真地傾聽顧客的說(shuō)明 以理解的話語(yǔ)接受顧客的抱怨 認(rèn)真聽取顧客意見 ,把握問(wèn)題核心 使顧客抱怨情緒得到發(fā)泄 使顧客感受到你的接受和認(rèn)同 判斷問(wèn)題的嚴(yán)重性、影響程度、以及顧客的期望值 表達(dá)對(duì)顧客所造成不便的歉意。使顧客從沖動(dòng)性的情緒轉(zhuǎn)為理性的行為 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 11 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 確認(rèn)責(zé)任的歸屬 提出解決方案 3.3 XX熟食 專賣店人員考核記錄單 XX熟食 專賣店人員考核記錄單 員工姓名 ： 職責(zé)： 填寫人： 月份： 日期 星期 紀(jì)律 衛(wèi)生 陳列 服務(wù) 銷售業(yè)績(jī) 總分 備注 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 本月累計(jì)分?jǐn)?shù) 本月考核成績(jī) 向顧客表明對(duì)事件的重視，并引導(dǎo)解決問(wèn)題的方向 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 12 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 3.4 貨品訂購(gòu)單 XX熟食 專賣店 X年 X月 X日 - X年 X月 X日貨品定購(gòu)單（樣本） NO： XXXXXXXXXXXXX 品號(hào) 品目 周分類 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 #01 鴨脖 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #02 鴨掌 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #03 鴨翅 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #04 鴨肝 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #06 鴨 腸 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #07 鴨頭 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #09 花生米 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #10 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #12 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) 下周定購(gòu)數(shù) #13 包裝品 上周銷售數(shù) 本周銷售數(shù) XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 第 13 頁(yè) 共 18 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 品號(hào) 品目 周分類 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 下周定購(gòu)數(shù) XXX 超市 XX 熟食 專賣店 聯(lián)系電話 : 填報(bào)日期 : 店長(zhǎng)簽字 : 3.6 補(bǔ)貨訂購(gòu)單 XX熟食 專賣店 X年 X月 X日 補(bǔ)貨 定購(gòu)單（樣本） NO： XXXXXXXXXXXXX 品號(hào) 品目 數(shù)量 #01 鴨脖 #02 鴨掌 #03 鴨翅 #04 鴨肝 #05 鴨腸 #06 鴨頭 #07 花生米 #08 #09 #10 #11 包裝品 XXX 超市 XX 熟食 專賣店 聯(lián)系電話 : 填報(bào)日期 : 店長(zhǎng)簽字 : 表 2 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 侯吉建 王云 第 14 頁(yè) 共 20 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 3.7 營(yíng)運(yùn)記錄表 XX熟食 專賣店?duì)I運(yùn)記錄表（樣本） 品目：鴨頸 單位：只 年 月 日期 班次 期初數(shù)量 入庫(kù) 補(bǔ)貨 售出數(shù)量 報(bào)損數(shù)量 結(jié)存 備注 經(jīng)手人 入庫(kù)數(shù)量 發(fā)貨單號(hào) 補(bǔ)貨數(shù)量 補(bǔ)貨單號(hào) 應(yīng)計(jì)數(shù)量 交接數(shù)量 盤盈虧數(shù)量 交班人 接班人 1. 上午 下午 2. 上午 下午 3. 上午 下午 4. 上午 下午 5. 上午 下午 。上午 下午 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 侯吉建 王云 第 15 頁(yè) 共 20 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 。 上午 下午 31 上午 下午 本月 合計(jì) 填表說(shuō)明： 本班次“期初數(shù)量” =上班次結(jié)存“實(shí)際數(shù)量” 本班次“售出數(shù)量” =本班次盤點(diǎn)時(shí)從 POS機(jī)讀取的銷售數(shù)量 本班 次“報(bào)損數(shù)量” =本班次處理的過(guò)期貨品的數(shù)量 本班次結(jié)存“應(yīng)計(jì)數(shù)量” =本班次“期初數(shù)量” +“入庫(kù)數(shù)量” +”補(bǔ)貨數(shù)量” -“售出數(shù)量” -“報(bào)損數(shù)量” 本班次結(jié)存“實(shí)際數(shù)量” =本班次盤點(diǎn)時(shí)實(shí)際清點(diǎn)的數(shù)量 本班次結(jié)存“盤盈虧數(shù)量” =本班次結(jié)存“應(yīng)計(jì)數(shù)量” -“實(shí)際數(shù)量 ” XX熟食 專賣店?duì)I運(yùn)記錄表（樣本） 品目：設(shè)備用具及現(xiàn)金 年 月 日期 班次 POS機(jī) 驗(yàn)鈔機(jī) 冰柜 貨架 陳列盤 桶 衛(wèi)生用具 現(xiàn) 金 (單位：元 ) 備注 經(jīng)手人 交班人 接班人 當(dāng)班 合計(jì) 1. 上午 下午 2. 上午 下午 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 侯吉建 王云 第 16 頁(yè) 共 20 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 3. 上午 下午 4. 上午 下午 5. 上午 下午 。 上午 下午 上午 下午 31 上午 下午 本月 合計(jì) 3.8衛(wèi)生 /整理核檢表 衛(wèi)生 /整理核檢表 第一次檢查 第二次檢查 第三次檢查 8:45 12:30 15:30 OK NO OK NO OK NO 店外地面 店面招牌、門頭、門柱、櫥窗玻璃 XX熟食 專賣店手冊(cè) -店長(zhǎng)手冊(cè) 編寫人 侯吉建 王云 第 17 頁(yè) 共 20 頁(yè) 本稿完成日期 2004年 8月 15 日 貨架 冰柜 器皿（陳列盤） 其它 備注 店長(zhǎng)簽字 3.9 競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查項(xiàng)目檢核表 競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查項(xiàng)目檢核表 項(xiàng)目 調(diào)查要素