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雜談飲食健康與化學(xué) 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷得到改善，食物復(fù)雜，食物品種豐富多樣化，從而對人體健康也產(chǎn)生了不少影響，身邊得了高血壓，尿毒癥，肝癌，肺癌病人越來越多，且年齡越來越低齡化。這些都與日常生活飲食有關(guān)，人們怎樣通過科學(xué)的營養(yǎng)膳食，科學(xué)攝取營養(yǎng)元素來滿足人體新陳代謝的需要，從而使身體處于健康狀況，減少疾病的發(fā)生？。 一、日常飲食重要分為蔬菜、水果、肉類 （一）蔬菜類 含有豐盛的維生素、礦物資等營養(yǎng)成份，有調(diào)解飲食、促進健康作用。例如：土豆又叫洋芋，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能增進膽固醇消除及降壓作用。土豆同時具有彌補健脾、消炎作用。 （二）水果類 含有大批水分、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。有很多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；獼猴桃含豐碩糖分類脂、Vc、Na、P等防止致癌物質(zhì)發(fā)生，對肝炎、高血壓有食療作用。 （三）肉類 不但味美而且有很多意想不到的功能。羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保熱，健身壯體，增強抗病才能。帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可加強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。 二、日常飲食中的誤區(qū) 盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但假如食用不慎也會有損健康。例如：食鹽氯化鈉可以增強食物的美味，攝入過多了，會引起高血壓，心血管病。水對人體非常重要，為使體內(nèi)水堅持平衡，必需從飲食中得到彌補。飲料、牛奶都含有大批水分，但飲進過多，特殊在出汗，失水過多時，輕易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很主要的。飯后不宜喝茶：由于茶葉中的鞣酸可與食品蛋白質(zhì)聯(lián)合，既妨害蛋白質(zhì)接收，又易產(chǎn)生便秘?？蓸费┍滩豢僧?dāng)水喝：可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變更。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對肝不好。 營養(yǎng)學(xué)是一門聯(lián)合實際的利用科學(xué)。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的“載體”，人體所須要的營養(yǎng)素必需通過食物獲得。營養(yǎng)學(xué)家主意用食物來滿足人體對營養(yǎng)的需求，倡導(dǎo)公道的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽的保證。所謂公道營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝進的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間堅持平衡。 1.粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混雜食用可進步食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能進步食品的營養(yǎng)價值和應(yīng)用水平。 2.副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新穎蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于養(yǎng)分，又能增強食欲，有利于消化接收。 3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的食糧作物食品。主食可以供給重要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以彌補優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等。 4.干稀飲食搭配：主食應(yīng)依據(jù)具體情形采取干稀搭配，這樣，一能增添飽感，二能有助于消化。 我們都知道，現(xiàn)在世界上號稱最先進的國度是美國，但是他們的乳癌、直腸癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他們有百份之五十以上的人，是逝世于心臟病、高血壓、或血管方面的疾病，反觀那些貧窮落后的國度，他們得這些疾病的非常低；這個事實已經(jīng)吸引了很多的科學(xué)家開始投入這方面的研討。愈來愈多的證據(jù)已經(jīng)顯示，這些所謂先進國家的飲食習(xí)慣，基本就是一項重大的過錯。世上有關(guān)于這方面最完全的研究，是美國康乃爾大學(xué)的肯博教授在中國大陸所做的研討。經(jīng)過多年的追蹤研究成果發(fā)明，這一些吃低脂食物，也就是吃米飯跟菜類的中國人，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌、肺癌或是骨質(zhì)疏松癥的罹患率更低；相形之下，那些吃大批的高脂食物，也就是愛吃肉的美國人、英國人、瑞典人及芬蘭人，他們得到這種疾病的人，實在是高得驚人。眾所周知，高脂肪飲食會進步人們患心臟病、癌癥、糖尿病和肥胖癥的幾率，因此人們在飲食上得到的忠告一直是少食脂肪，有的人甚至完整謝絕脂肪。因此，良好的飲食習(xí)慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習(xí)慣，是保證健康的主要辦法。（l）公道分配三餐一日三餐的食量分配要適應(yīng)生理狀態(tài)和工作需要。盡力做到低鹽少脂。（2）葷、素搭配恰當(dāng)葷食中蛋白質(zhì)、鈣、磷及脂溶性維生素優(yōu)于素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優(yōu)于葷食。所以，葷食與素食恰當(dāng)搭配，取長補短，才有利于健康。（3）不挑食和偏食人體所須要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供應(yīng)的，沒有任何一種自然食品能包括人體所需要的全體營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)目多大，營養(yǎng)如何豐碩，也不能保持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。（4）不暴飲暴食，暴飲暴食不僅能損壞胃腸道的消化吸收功效，引起急性胃腸炎、急性胃擴大和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟運動，還可誘發(fā)心臟病等，假如挽救不及時，會產(chǎn)生性命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝。 從現(xiàn)代化學(xué)看，人體是一個巨大而精巧的化學(xué)反應(yīng)器，生化反應(yīng)速度及其控制是防范這部人體機器出現(xiàn)故障的核心，也是宏觀上預(yù)防和保健的重要