DBS53011-2013云南省食品安全地方標準葡萄烈酒.doc

DBS 53云南省食品安全地方標準DBS 53/0112013葡萄烈酒2013 - 08 - 01發(fā)布2014 - 02 - 01實施云南省衛(wèi)生廳發(fā)布DBS 53/0112013前言本標準為首次發(fā)布。3葡萄烈酒1 范圍本標準適用于以云南葡萄產區(qū)的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品種為原料，經破碎、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調配、過濾、灌裝等工藝制成的葡萄蒸餾酒。2 規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3 術語和定義3.1 葡萄烈酒以云南葡萄產區(qū)的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品種為原料，經破碎、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調配、過濾、灌裝等工藝制成，在本產品生產過程中不添加食用酒精、色素、甜味劑和香精香料。3.2 非酒精揮發(fā)物總量葡萄烈酒中除酒精之外的揮發(fā)性物質（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級醇）的總含量。4 產品分類4.1 水晶葡萄烈酒：以水晶葡萄烈酒原酒為主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），與其他葡萄烈酒原酒調配而成。4.2 玫瑰蜜葡萄烈酒：以玫瑰蜜葡萄烈酒原酒為主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），與其他葡萄烈酒原酒調配而成。4.3 其它品種葡萄烈酒：以所標注的葡萄品種烈酒原酒為主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），與其他葡萄烈酒原酒調配而成。4.4 混合品種葡萄烈酒：以多種葡萄品種烈酒原酒調配而成。5 技術要求5.1 原料要求5.1.1 葡萄：產于云南產區(qū)，并應新鮮、成熟、無污染、無病果、無爛果。5.1.2 生產加工用水：應符合GB 5749的規(guī)定。5.1.3 其他原輔料：應符合相應的食品安全標準及有關規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。5.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求檢驗方法外 觀清亮透明有光澤，無明顯沉淀。GB/T 11856色 澤無色至淺黃。香 氣具有所標注葡萄品種的特有香氣，果香純正，酒香醇和，諸香協(xié)調。口 味醇和、甘冽、沁潤、口味純凈。風 格具有與標注品種相對應的典型風格。5.3 理化要求應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法酒精度a，%vol 36.0GB/T 11856非酒精揮發(fā)性物總量b，g/L, 1.0高級醇b，g/L 3.0甲醇b ，g/L 2.0GB/T 5009.48氰化物b（以HCN計），mg/L 8.0鉛（以Pb計），mg/L 0.2a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為：1.0%vol。b 非酒精揮發(fā)性物總量、高級醇、甲醇、氰化物按100%酒精度折算。5.4 凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF 1070規(guī)定的方法測定。5.5 食品添加劑 5.5.1 食品添加劑質量應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。5.5.2 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。5.6 生產加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。6 其他6.1 預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 10344和GB 2757的規(guī)定。6.2 當酒精度68%vol時，應在標簽主要展示版面標注“不宜直接飲用”的警示語，凈含量小于1 L的，警示語和酒精度的表述字符高度不得小于4mm，凈含量大于等于1 L的，警示語和酒精度的表述字符