標準解讀

《GB 7101-1994 固體飲料衛(wèi)生標準》是中國關于固體飲料產品的強制性國家標準，旨在確保固體飲料的衛(wèi)生安全，保護消費者健康。該標準具體規(guī)定了固體飲料的生產、加工、包裝、貯存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，包括原料、添加劑使用、微生物限量、污染物限量以及標簽標識等多個方面。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 適用范圍：明確了本標準適用于以糖、食品添加劑、果汁或茶汁、乳制品、咖啡、可可等為原料，經加工制成呈粉末狀、顆粒狀或塊狀等形式，需用水沖調后飲用的固體飲料。

  2. 原料要求：規(guī)定了用于生產固體飲料的原料應符合相應的食品安全標準和質量要求，禁止使用腐敗變質或不符合衛(wèi)生標準的原料。

  3. 添加劑使用：詳細列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，強調所有添加劑必須按照國家相關標準執(zhí)行，不得超范圍、超限量使用。

  4. 微生物指標：設定了成品中細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物的限量標準，確保產品在保質期內微生物污染控制在安全范圍內。

  5. 污染物限量：對鉛、砷、銅、鋅等可能存在的有害元素設定了最大允許含量，防止這些物質通過原料或生產過程污染產品。

  6. 生產環(huán)境與設施：要求生產企業(yè)的廠房設計、布局、設施及設備應符合衛(wèi)生操作規(guī)范，確保生產過程的清潔與無菌，防止交叉污染。

  7. 包裝與貯運：規(guī)定了固體飲料的包裝材料應安全、無毒，且能有效保護產品不受外界污染。同時，對產品的貯存條件和運輸方式也提出了具體要求，以保持產品質量。

  8. 標簽標識：要求產品外包裝上必須明確標注產品名稱、成分表、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息及存儲條件等，確保消費者能夠獲取到完整、真實的產品信息。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實施
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文檔簡介

中華 人 民 共 和 國 國 家 標 準7 1 0 1 一 9 4GB儲固 體 飲 料 衛(wèi) 生 標 準GB 7 1 0 1 - 8 6H y g i e n i c s t a n d a r d o f s o l i d d r i n k1 主題內容與適用范圍 本標準規(guī)定了固體飲料的分類、 技術要求及檢驗方法。 本標準適用于以糖、 乳或乳制品、 蛋或蛋制品、 果汁或/ 和食用植物提取物等為主要原料， 添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品。本標準不適用于燒煮型咖啡。2 引用標準 G B 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 G B 4 7 8 9 . 2 食品 衛(wèi)生 微生 物學檢驗 菌落總 數(shù)測定 G B 4 7 8 9 . 3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 G B 4 7 8 9 . 4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏 菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏 菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 葡萄球菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母菌總數(shù)測定 G B 5 0 0 9 . 3 食品中水分的測定方法 C U B 5 0 0 9 . 5 食品中蛋白 質的測定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 鉛的測定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 銅的測定方法3 分類3 . 1 蛋白 型固體飲料: 以糖、 乳及乳制品、 蛋及蛋制品或植物蛋白等為主要原料， 添加適量的輔料或/ 和食品添加劑制成的蛋白質含量) 4 %的制品。I2 普通型固體飲料: 以糖、 果汁， 或以食用植物濃縮提取物為主要原料， 添加適量的輔料或/ 和食品添加劑制成的蛋白質含量4 %的制品。13 焙烤型( 速溶咖啡) 固體飲料: 以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的濃縮液為主要原料， 添加適量的輔料或/ 和食品添加劑， 經脫水制成的沖溶后即可飲用的制品。4 技術要求4 . 1 感官指標 有該品種特有的色澤、 香氣和滋味， 無結塊， 無刺激、 焦糊、 酸敗及其他異味， 沖溶后呈澄清或均勻混懸液， 無肉眼可見的外觀雜質。中華人民共和國衛(wèi)生部1 9 9 4 一 0 8 一 1 0 批準1 9 9 4 一 0 8 一 1 0實施G s 7 1 0 1 一 9 44 . 2 理化指標 理化指標見表1 ,表 1項目指標蛋白型普通型焙烤型( 速溶腳啡)蛋白質， %妻4咖啡因， %)3水分， %4鉛( 以P b 計)m g / k g簇卜0砷( 以A ， 計) , m g / k g_O . 5銅( 以C u 計) , m g / k g5 . 0食品添加劑符合G B 2 7 6 0 的規(guī)定 注: 三合一或二合一咖啡中咖啡因含量按比例折算。4 . 3 微生物指標 微生物指標見表 2 。表 2項目指標蛋白型普通型焙烤型( 速溶咖啡)菌落總數(shù)， 個/ 9鎮(zhèn)3 0 0 0 0簇1 G o o鎮(zhèn)1 0 0 0大5菌群 個/ 1 0 0 琶9 04 0睡4 0霉菌， 個/ 9越5 0致病菌不得檢出 注: 致病菌系指腸道致病菌及致病性球菌5 檢驗方法5 門 感官檢驗 取5 9 左右均勻混合的被測樣品置于一潔凈的白色搪瓷皿中， 在自 然光線下用肉 眼觀察其色澤和外觀形態(tài)， 按標簽上所迷的食用方法于透明的玻璃燒杯內用8 0 左右蒸餾水沖溶稀釋后， 立即嗅其香氣， 辨其滋味， 靜置2 m i n 后， 看燒杯底部有無雜質5 . 2 理化檢驗5 . 2 . 1 水分的檢驗 按G B 5 0 0 9 . 3 執(zhí)行。5 . 2 . 2 蛋白質的檢驗G B 7 1 0 1 一 9 4按 G B 5 0 0 9 . 5 執(zhí)行。5 . 2 . 3 砷的檢 酗 按G B 5 0 0 9 . 1 1 執(zhí)行。5 . 2 . 4 鉛的檢驗 按G B 5 0 0 9 . 1 2 執(zhí)行。5 - 2 . 5 銅的檢驗 按G B 5 0 0 9 . 1 3 執(zhí)行。5 . 2 . 6 咖啡因的檢驗 按 飲料中咖啡因的測定方法 執(zhí)行。5 . 3 微生物檢驗5 . 3 . 1 菌落總數(shù)的檢驗 按G B 4 7 8 9 . 2 執(zhí)行。5 . 3 . 2 大腸菌群的檢驗 按G B 4 7 8 9 . 3 執(zhí)行。5 . 3 . 3 致病菌的檢驗 按G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 執(zhí)行。5 . 3 . 4 霉菌的檢驗 按 G B 4 7 8 9 . 1 5 執(zhí)行。附加說明:本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標準由上海市、

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