GB 19852-2005 原產地域產品 盧龍粉絲.pdf

K S 6 7 . 0 6 0X 1 1(G8中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準GB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 5原產地域產品盧龍粉絲P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n - L u l o n g v e r mi c e l l i2 0 0 5 - 0 7 - 2 1 發(fā)布2 0 0 5 - 1 2 - 0 1 實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會發(fā) 布GB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 5月U舌本標準第 5 . 4 條為推薦性條款， 其余為強制性條款。本標準根據(jù) 原產地域產品保護規(guī)定 與 G B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 原產地域產品通用要求 而制定的。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。本標準起草單位 : 盧龍縣質量技術監(jiān)督局、 秦皇島甘薯研究開發(fā)中心。本標準主要起草人: 李學良、 叢思獲、 付東、 顧昭良、 張金成、 梁興華、 賀云。C日 1 9 8 5 2 - 2 0 0 5原產地域產品盧龍粉絲范 圍 本標準規(guī)定了盧龍粉絲的原產地域保護范圍、 術語和定義、 要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則及標簽、 標志、包裝、 運輸、 貯存。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 原產地域產品保護規(guī)定 批準保護的盧龍粉絲 。規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內容) 或修訂版均不適用于本標準， 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 G B / T 1 9 1 包裝儲運圖示標志 G B 2 7 1 3 淀粉制品衛(wèi)生標準 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的測定 G B / T 5 0 0 9 . 4 食品中灰分的測定 G B / 丁5 0 0 9 . 9 食品中淀粉的測定 G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7 7 1 8 預包裝食品標簽通則 G B 1 7 9 2 4 原產地域產品 通用要求原產地域保護范 圍 盧龍粉絲的原產地域保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 原產地域產品保護規(guī)定 批準保護的范圍， 見附錄 Ae術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。4 . 1 盧龍粉絲 L u l o u g v e r m i c e l l i 在第 3 章規(guī)定的范圍內， 以本地種植的甘薯為原料， 利用當?shù)厮Y源、 地理環(huán)境、 氣候和微生物體系， 采用傳統(tǒng)工藝加工而成的粉絲。4 . 2 斷條率r a t e o f r u p t u re 盧龍粉絲在微沸水中煮一定時間后斷條粉絲的比率。5要求5， 地域環(huán)境 原產地域保護范圍屬低山丘陵區(qū)， 土壤以褐色沙壤土為主， p H值 6 . 5 -7 . 5 。該地域屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候， 晝夜溫差大， 日照時間長， 微生物體系獨特， 適合甘薯種植及盧龍粉絲的生產。GB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 55 . 2 原輔料5 . 2 . 1 甘共 選用第3章規(guī)定范圍內種植的甘薯。5 . 2 . 2水 選用第3章規(guī)定范圍內的水源， 水質符合 G B 5 7 4 9 的規(guī)定。5 . 3 傳統(tǒng)加工工藝 盧龍粉絲利用自然微生物體系， 以甘薯為原料， 采用傳統(tǒng)的酸漿沉淀法獨特工藝提取高純度的淀粉， 經(jīng)過凈化、 打芡、 和面、 漏粉、 煮粉、 浸洗、 冷凍、 晾曬而成。5 . 4 分類、 規(guī)格 盧龍粉絲按產品的寬度或直徑分為: a ) 寬粉絲: 寬度大于或等于 5 m m; b ) 粗粉絲: 直徑大于或等于 1 mm; c ) 細粉絲: 直徑小于1 m m.5 . 5 接官指標 感官指標應符合 G B 2 7 1 3 及表 1的規(guī)定。 表 1 感 官指 標項目要求色 澤具有盧龍粉絲應有的自然色澤， 有光澤， 呈半透明狀形 態(tài)粗細 寬厚均勻， 無并條口 感復水后柔軟、 滑嫩、 筋道、 無異味雜質無肉眼可見雜質5 . 6 理化指標 理 化指標應符合表 2的規(guī)定。表 2 理化指標項目指標淀粉/(%)7 5 . 0水分/(%)1 3 . 0 - 1 7 . 0一 斷條率/(%)(1 0 . 0灰分/(%)(0 . 95 . 7 衛(wèi)生指標 衛(wèi)生指標應符合 G B 2 7 1 3的規(guī)定。試驗方法6 . 1 感官指標- 6 . 1 . 1 色澤、 形態(tài)、 雜質: 在自然光下進行。6 . 1 . 2 口感: 寬粉絲在沸水中煮 8而n后品嘗， 粗粉絲在沸水中煮 5 m i n后品嘗， 細粉絲在沸水中煮3 m i n 后品嘗6 . 2 理化指標6 . 2 . 1 淀 粉 按GB / T 5 0 0 9 . 9 執(zhí)行。 2GB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 56 . 2 . 2水分 按 G B / T 5 0 0 9 . 3 執(zhí)行。6 . 2 . 3 斷條率 截取 5 0 根長度為 1 5 c m的無機械損傷的粉絲， 在1 0 0 0 mL燒杯中加水 9 0 0 mL ， 水沸后放人粉絲并加蓋表面皿， 寬粉絲微沸煮3 5 mi n , 粗粉絲微沸煮2 5 mi n ， 細粉絲微沸煮 1 5 mi n ， 然后濾去水分， 倒人瓷盤中， 用玻璃棒計數(shù)其總條數(shù)， 斷條率( S ) 按式( 1 ) 計算:、 一 X - 5 0 X 1 0 0 %5 0 二， 。 . 。 。 。 。 “ . ， ， “ 。 一 ( 1 ) 式 中: X-煮后粉絲總條數(shù)。 按上述方法試驗 3次， 取其平均值。6 . 2 . 4灰分 按 G B / T 5 0 0 9 . 4執(zhí)行。6 . 3 衛(wèi)生指標 按 GB 2 7 1 3執(zhí)行 。檢驗規(guī)則7 . 1 組批 在同一條件下、 用同一批原料生產的同一品種、 同一規(guī)格的產品為一批。72抽樣7 . 2 . 1 散裝盧龍粉絲， 每批隨機抽取樣品不少于 1 k g ,7 . 2 . 2 預包裝盧龍粉絲， 每批隨機抽取樣品不少于 1 0袋。73 出廠檢驗7 . 3 . 1 盧龍粉絲出廠前應由生產廠逐批進行檢驗， 合格并附合格證。7 . 3 . 2 出廠檢驗項目為感官指標、 水分、 凈含量及食品標簽、 包裝標志。7 . 3 . 3 判定規(guī)則: 檢驗時若有一項不合格， 應加倍抽樣， 對不合格項目進行復檢， 若仍不合格則判該批產品不合格。7 . 4 型式檢驗7 . 4 . 1 型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部要求。正常生產每半年進行一次型式檢驗， 有下列情況之一時， 應進行型式檢驗: a ) 主要原料或工藝有重大改變時; b ) 停產半年恢復生產時; c ) 出現(xiàn)質量不穩(wěn)定時; d ) 國家質量技術監(jiān)督部門提出型式檢驗要求時。7 . 4 . 2 判定規(guī)則: 感官指標、 理化指標有一項不合格時， 應加倍抽樣復檢， 如仍有不合格項， 則判該批產品不合格。衛(wèi)生指標有一項不合格， 則判該批產品不合格。標簽、 標 志、 包裝 、 運輸 、 貯存8 . 1標簽、 標 志 標簽應符合 G B 7 7 1 8 的規(guī)定。標志應符合 G B / T 1 9 1和GB 1 7 9 2 4的規(guī)定， 不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有盧龍粉絲( 包括連續(xù)或斷開) 的名稱， 不得使用原產地域產品專用標志。8 . 2包裝8 . 2 . 1 包裝材料應符合食品包裝材料衛(wèi)生要求。CB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 58 . 2 . 2 外包裝應確保產品不受損壞或污染， 并注明廠名、 廠