標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 10132-2005 魚(yú)糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于《GB 10132-1988》和《GB 10145-1988》,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了更新與調(diào)整:
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適用范圍:新標(biāo)準(zhǔn)明確了其適用于以魚(yú)肉為主要原料,經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的魚(yú)糜制品,涵蓋了更多種類的魚(yú)糜產(chǎn)品,而舊標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)此界定不夠明確或全面。
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感官指標(biāo):2005版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)魚(yú)糜制品的外觀、色澤、滋味與氣味等感官要求進(jìn)行了細(xì)化和優(yōu)化,確保了產(chǎn)品的外觀和口感更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。
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理化指標(biāo):增加了或修訂了一些關(guān)鍵理化指標(biāo),如蛋白質(zhì)含量、水分含量、鹽分含量及添加劑使用等,這些變化旨在提升產(chǎn)品質(zhì)量安全,限制不健康添加物,并保證產(chǎn)品的真實(shí)性。
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微生物指標(biāo):新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌(如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等)的限量標(biāo)準(zhǔn),這些調(diào)整反映了對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的提高,以減少食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。
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食品添加劑:詳細(xì)列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量,這一改變基于食品安全科學(xué)的進(jìn)步,對(duì)添加劑管理更為嚴(yán)格,保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。
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檢測(cè)方法:更新了多項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)與方法,采用了更精確、靈敏的分析手段,提高了檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性,有利于監(jiān)管機(jī)構(gòu)和企業(yè)更好地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
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標(biāo)簽標(biāo)識(shí):強(qiáng)化了產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求,要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息,增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán),便于追蹤追溯。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 10136-2015
- 2005-01-25 頒布
- 2005-10-01 實(shí)施



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