GB10132-2005魚(yú)糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf

I CS 6 7C 5 31 2 0 . 3 0(t 5 8中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 5代替GB 1 0 1 3 2 -1 9 8 8 , GB 1 0 1 4 5 -1 9 8 8魚(yú) 糜制品 衛(wèi) 生 標(biāo)準(zhǔn)Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r a q u a t i c p r o d u c t s2 0 0 5 - 0 1 - 2 5 發(fā)布2 0 0 5 - 1 0 - 0 1 實(shí)施中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部*，中 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 化 管 理 委 員 會(huì) lGB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 5前言 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。 本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止 GB 1 0 1 3 2 -1 9 8 8 ( 熟制魚(yú)糜灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) , G B 1 0 1 4 5 -1 9 8 8 熟制魚(yú)丸( 半成品) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 本標(biāo)準(zhǔn)與 G B 1 0 1 3 2 -1 9 8 8 , G B 1 0 1 4 5 -1 9 8 8相比主要變化如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 0對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改; 對(duì)G B 1 0 1 3 2 -1 9 8 8 , G B 1 0 1 4 5 -1 9 8 8 的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改， 增加了原料、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工 過(guò)程、 標(biāo)識(shí)、 包裝運(yùn)輸及貯存和檢驗(yàn)方法的衛(wèi)生要求; 增加了鉛、 砷、 鍋、 甲基汞、 多抓聯(lián)苯限量指標(biāo); 微生物指標(biāo)修改為即 食制品菌落總數(shù)(3 0 0 0 c f u / g , 本標(biāo)準(zhǔn)于2 0 0 5年 1 0 月 1日 起實(shí)施 ， 過(guò)渡期為一年。即2 0 0 5 年 1 0 月 1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品， 允許銷售至2 0 0 6年9月3 0日止。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 大連市衛(wèi)生防疫站、 山東省衛(wèi)生防疫站、 福建省衛(wèi)生防疫站、 上海市衛(wèi)生防疫站、汕頭市衛(wèi)生防疫站。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 李素秋、 孫效輝、 沙紀(jì)輝、 陳敏、 林旭凱、 李貞國(guó)。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為: GB 1 0 1 3 2 - 1 9 8 8 ; G B 1 0 1 4 5 - 1 9 8 8GB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 5魚(yú)糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚(yú)糜和蝦糜制品的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程、 包裝、 標(biāo)識(shí)、貯存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮( 凍) 魚(yú)為主要原料 ， 添加輔料， 經(jīng)一定工藝加工制成的魚(yú)糜制品; 也適用于鮮( 凍) 蝦為主要原料， 添加輔料， 經(jīng)一定工藝加工制成的蝦糜制品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 G B 2 7 3 3 鮮、 凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 2 7 6 0 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B / T 4 7 8 9 . 2 0 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn) G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的 測(cè)定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測(cè)定 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中錫的測(cè)定 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中總汞及有機(jī)汞的 測(cè)定 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 0 海產(chǎn)食品中 多氯 聯(lián)苯的測(cè)定 G B 7 7 1 8 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 G B 1 4 8 8 1 食 品 企 業(yè) 通 用 衛(wèi) 生 規(guī) 范3 指標(biāo) 要求3 . 1 原料要求 原料應(yīng)符合 G B 2 7 3 3的規(guī)定。3 . 2 感官指標(biāo) 無(wú)異味、 無(wú)酸敗味、 無(wú)雜質(zhì)。3 . 3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng) 符合表 1的規(guī)定 。表 1 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)簇簇鉛( P b ) / ( mg / k g ) 魚(yú) 糜 制 品無(wú)機(jī)砷/ ( m g / k g ) 魚(yú)糜 制 品 蝦 糜 制 品GB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 5表 1 ( 續(xù))項(xiàng)目指標(biāo)甲基汞/ ( mg / k g ) 食肉魚(yú)( 鰲魚(yú)、 旗魚(yú)、 金槍魚(yú)、 梭子魚(yú)及其他) 糜制品( 非食肉魚(yú)糜制品(; .:錫( C d ) / ( mg / k g ) 魚(yú)糜制品(0. 1多抓聯(lián)苯 / ( m g / k g )( P C B 1 3 8 八m g / k g )( P C B 1 5 3 / ( m g / k g )(2 . 00 . 50 . 5a僅限于海水魚(yú)、 蝦為原料的魚(yú)糜制品， 并以 P C B 2 8 , P C B 5 2 , P C B 1 0 1 , P C B 1 1 8 , P C B1 3 8 , P C B 1 5 3和 P C B 1 8 0總 和 計(jì)3 . 4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 2要求。表 2橄生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)即 食 類非 即 食 類菌落總數(shù)/ ( c f u / g )(3 0 0 05 0 0 0 0大腸菌群/ ( MP N / 1 0 0 g )(3 045 0致病菌( 沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、 副溶血性弧菌、 志賀氏菌)不 得 檢 出食品添加荊食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合 G B 2 7 6 0 的規(guī)定。生產(chǎn) 加工過(guò)程4414.25生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 G B 1 4 8 8 1 規(guī)定。包裝包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 G B 7 7 1 8 規(guī)定。貯存 與運(yùn) 翰8 . 1 貯存 產(chǎn)品應(yīng)保存在清潔、 干燥、 陰涼、 通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中， 避免 日曬、 雨淋和受熱。庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)墊離架和防鼠設(shè)施。禁止與有毒、 有害、 有異味物品同庫(kù)貯存。8 . 2運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生， 禁止與有毒、 有害、 有異味物品混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)必須有遮蓋物， 避免日曬、 雨淋和受熱。 2GB 1 0 1 3 2 - 2 0 0 59 檢驗(yàn)方法9 . 1 感官檢驗(yàn) 取2 0 0 g 樣品在自 然光線下， 通過(guò)目 測(cè)、 品嘗、 手感等方法檢驗(yàn)其色澤、 滋味和氣味、 彈性等感官指標(biāo) 。9 . 2 理化檢驗(yàn)9 . 2 . 1 無(wú)機(jī)砷: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定的方法側(cè)定。9 . 2 . 2 鉛: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定的方法測(cè)定。9 . 2 . 3 錫: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1