QYJOOO1S-2012貴陽烏當(dāng)燕津肉類食品加工廠腌臘肉制品.doc

Q/ YJ貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ YJ OOO1S2012腌臘肉制品2012 - 05 - 25發(fā)布2012 06 04實(shí)施貴陽烏當(dāng)燕津肉類食品加工廠發(fā)布Q/YJ 0001S2012前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫進(jìn)行編寫；本標(biāo)準(zhǔn)由貴陽烏當(dāng)燕津肉類食品加工廠提出 ；本標(biāo)準(zhǔn)由貴陽烏當(dāng)燕津肉類食品加工廠批準(zhǔn)；本標(biāo)準(zhǔn)由貴陽烏當(dāng)燕津肉類食品加工廠起草；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 劉桂木4腌 臘 肉 制 品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌臘肉制品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我廠生產(chǎn)、銷售的以優(yōu)質(zhì)新鮮畜肉為原料，輔以食鹽、花椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、白砂糖、亞硝酸鈉，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成的腌臘肉制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉 GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2730 腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 5461 食用鹽GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9695.19 肉與肉制品 取樣方法 GB 9959.1 鮮、凍片豬肉GB 9959.2 分割鮮凍豬瘦肉GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原料要求3.1.1 豬肉：應(yīng)符合GB 9959.1、GB 9959.2、GB 2707的規(guī)定。3.1.2 食鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.3 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.4 其他原輔料質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 質(zhì)量要求3.2.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目指 標(biāo) 色澤色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色氣味滋味具有本品特有的香氣、無異味、酸敗味；滋味鮮美、咸味適口組織形態(tài)條形、肉身干爽、結(jié)實(shí)3.2.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分，%25.0食鹽(以NaCl計)，%9.0酸價(以脂肪計)(KOH)， mg/g4.0過氧化值(以脂肪計) ，g/lOOg0.50鉛(Pb)， mg/kg0.2無機(jī)砷，mg/kg0.05鎘(Cd)， mg/kg0.1總汞(以Hg計)， mg/kg0.05亞硝酸鹽殘留量（以NaNO2計），mg/kg30苯并(a)芘g/kg53.2.3 凈含量凈含量應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。3.2.4 食品添加劑3.2.4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3.2.4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.2.5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12694要求。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)在自然光線下目測,鼻嗅及品嘗。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分：按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.2 食鹽：按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.3 酸價、過氧化值：按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.4 鉛：按GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.5 無機(jī)砷：按GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.6 鎘：按GB/T 5009.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.7 汞：按GB/T 5009.17規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.8 亞硝酸鈉：按GB 5009.33規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.9 苯并(a)芘：按GB/T 5009.27規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.10 凈含量：按JJFl070的規(guī)定的方法執(zhí)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批產(chǎn)品以同一批投料，同一生產(chǎn)線、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。5.2 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門或由本廠委托檢驗(yàn)的形式進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后附上合格證方能出廠。每批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、酸價、過氧化值、凈含量和包裝標(biāo)識指標(biāo)。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)要求。5.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)定期進(jìn)行，每半年至少一次。有下列情況之一時，也應(yīng)進(jìn)行：a) 產(chǎn)品的原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時：b) 新產(chǎn)品定型時：c) 原材料有重大變化時；d) 停產(chǎn)6個月恢復(fù)生產(chǎn)時：e) 國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查時。5.4 抽樣 按GB 9695.19的方法進(jìn)行，每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取2kg。所取樣品分別作感官、凈含量、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，并加倍留樣，妥善保管以備復(fù)檢。5.5判定規(guī)則5.5.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格。5.5.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格。5.6仲裁如訂貨單位在收到訂貨30天以內(nèi)對該產(chǎn)品有質(zhì)量異議，先由雙方協(xié)商解決，仍達(dá)不成協(xié)議，向國家有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門申請仲裁質(zhì)量檢驗(yàn)，以仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志產(chǎn)品內(nèi)外包裝的標(biāo)志內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的要求。6.2 包裝采用的內(nèi)包裝物應(yīng)符合GB 9687要求