DBS45026-2016食品安全地方標(biāo)準調(diào)制干米粉.doc

DBS廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準DBS 45/0262016食品安全地方標(biāo)準調(diào)制干米粉2016 - 01 -25發(fā)布2016- 05 - 01實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DBS 45/0262016前言本標(biāo)準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標(biāo)準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。本標(biāo)準起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。本標(biāo)準主要起草人：陽文瓊、李沛、申鴻麗、毛振寧、石相莉、黃健、莫浩越、農(nóng)彥賢、譚冬明、呂新印、劉保奇、彭慎、張鴻斌、雷超海。5調(diào)制干米粉1 范圍本標(biāo)準規(guī)定了調(diào)制干米粉的術(shù)語和定義、分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準適用于以大米為主要原料（占比量55%），經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉(或磨漿、過濾)，添加一種或多種食用淀粉類原料，經(jīng)熟化、成型、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的非直接食用糧食制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1354 大米GB 2760 食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準GB 2761 食品安全國家標(biāo)準 食品中真菌毒素限量GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母菌計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準 食品中灰分的測定GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準 食品中鎘的測定GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB 7718 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國家標(biāo)準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準。3.1調(diào)制干米粉本標(biāo)準適用于以大米為主要原料（占比量55%），經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉(或磨漿、過濾)，添加一種或多種食用淀粉類原料，經(jīng)熟化、成型、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的非直接食用糧食制品。注： 食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。3.2發(fā)酵型調(diào)制干米粉在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。3.3非發(fā)酵型調(diào)制干米粉在加工過程中未經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。4 分類根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不同分為：發(fā)酵型調(diào)制干米粉和非發(fā)酵型調(diào)制干米粉。5 要求5.1 原料要求5.1.1 大米應(yīng)符合GB 1354的要求，其中碎米和不完善粒指標(biāo)不作要求。5.1.2 薯類及糧食谷物原粉、食用淀粉應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準和規(guī)定的要求，具有正常的色澤及氣味，無霉變。5.1.3 生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.4 其它原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤具有產(chǎn)品固有的色澤，均勻一致，無霉斑氣味、滋味具有產(chǎn)品固有的氣味，無霉味及其他異味,筋道爽口形 態(tài)條狀，粗細基本均勻，無并條表1 感官要求(續(xù))項 目要 求雜 質(zhì)無雜質(zhì)5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)發(fā)酵型調(diào)制干米粉非發(fā)酵型調(diào)制干米粉水分/（g/100g） 16.0酸度/（T）a 4.01.2灰分/（g/100g） 0.6氫氰酸b/（mg/kg） 1鉛 （以Pb計）/（mg/kg） 0.2鎘 （以Cd計）/（mg/kg） 0.2總汞（以Hg計）/（mg/kg） 0.02無機砷（以As計）/（mg/kg） 0.2鉻 （以Cr計）/（mg/kg） 1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg) 5.0其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761對谷物及其制品類食品的規(guī)定a T表示以10.0g試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準滴定溶液C(NaOH)=0.1000 mol/L的體積數(shù)值（毫升）數(shù)。b 僅適用于添加木薯原粉和木薯淀粉的調(diào)制干米粉。5.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)霉菌/（CFU/g） 1 0006 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。8 檢驗方法8.1 感官要求取適量樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，目測其色澤、形態(tài)、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，按食用方法煮熟后品嘗其滋味。8.2 理化指標(biāo)8.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。8.2.2 酸度按GB/T 5009.53 規(guī)定的方法測定。8.2.3 灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。8.2.4 氫氰酸按GB/T 5009.36規(guī)定的方法測定。8.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。8.2.6 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測定。8.2.7 總汞按GB 5009.17規(guī)定的方法測定。8.2.8 無機砷按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。8.2.9 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測定。8.2.10 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。8.2.11 其他真菌毒素限量按GB 2761規(guī)定的方法測定。8.3 微生物指標(biāo) 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗，樣品分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.4 食品添加劑按相關(guān)標(biāo)準規(guī)定的方法測定。9 檢驗規(guī)則9.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。9.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。9.3 判定規(guī)則9.3.1 檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準時，判定該批產(chǎn)品合格。9.3.2 檢驗結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格,不得復(fù)檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標(biāo)準時，允許按有關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期10.1 標(biāo)簽、標(biāo)志10.1.1 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求，且應(yīng)標(biāo)注大米占比量。10.1.2 產(chǎn)品外包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。10.2 包裝10.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。10.2.2 凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.3 運輸10.3.1 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。10.3.2 運輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應(yīng)輕搬、輕放。運輸時不得與