標(biāo)準(zhǔn)解讀
《WS 103-1999 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》是中國(guó)針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求制定的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及衛(wèi)生條件,以促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面:
首先,在環(huán)境衛(wèi)生方面,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了企業(yè)必須具備良好的生產(chǎn)和儲(chǔ)存環(huán)境,具體要求包括但不限于:生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離污染源;生產(chǎn)車(chē)間需保持清潔,防止蟲(chóng)害侵入;通風(fēng)良好,光線充足;同時(shí),還應(yīng)對(duì)水源質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。
其次,對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理也有明確的要求。所有與食品直接接觸的設(shè)備和器具都應(yīng)當(dāng)易于清洗消毒,并且在使用前后都需要徹底清潔。此外,定期對(duì)這些設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)也是必不可少的。
再者,《WS 103-1999》強(qiáng)調(diào)了原料采購(gòu)與驗(yàn)收的重要性。所使用的原材料必須符合國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定,供應(yīng)商需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選,并建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。每批進(jìn)貨均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序,確保無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題。
關(guān)于加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施也被詳細(xì)列出。比如,在準(zhǔn)備階段就要做好個(gè)人衛(wèi)生(如洗手、穿戴工作服等),避免交叉污染;烹飪時(shí)溫度控制要恰當(dāng),保證食物充分加熱;分裝過(guò)程中也要注意操作規(guī)范,防止二次污染。
最后,標(biāo)準(zhǔn)還提到了成品檢驗(yàn)及追溯體系的建立。企業(yè)需要建立健全的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制,對(duì)出廠前的所有產(chǎn)品進(jìn)行全面檢查,并保存完整的生產(chǎn)記錄,以便于出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠迅速追蹤原因并采取相應(yīng)措施。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 1999-01-21 頒布
- 1999-07-01 實(shí)施




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