餐飲公司經(jīng)營種類詳述

電腦程控高壓蒸鍋臺（五頭）/buyer/offerdetail/.html餐飲店的投資標準店 弘勝移轉經(jīng)營技術給投資者，由投資者全額投資，設立餐廳并負責經(jīng)營，弘勝給予經(jīng)營管理的支持與輔導。根據(jù)弘勝多家的餐廳實際經(jīng)驗，對標準投資及損益預估參考如下： 投資金額預估 單位：萬元項 目店鋪標準說 明預估營業(yè)額（月）28預估營業(yè)額為25-50萬/月的店址（商圈），適合投資標準店?？偯娣e（）200指實際使用面積，含用餐區(qū)、點餐區(qū)、兒童游樂區(qū)、衛(wèi)生間、收銀區(qū)、廚房、干貨間、經(jīng)理室、員工休息室、垃圾間、洗碗間、加工間。預估廚房面積（）60含廚房區(qū)、收銀區(qū)、干貨間、經(jīng)理室、員工休息室，垃圾間。預估座位數(shù)（個）100視用餐區(qū)面積及格局而定。項 目金 額 說 明項目策劃費8由投資分3次給付，簽訂意向合同付2萬，簽訂正式合同再付4萬，剩余尾款2萬，開業(yè)后45天內(nèi)盈利后付清。設備金額16含廚房設備、冷柜、不銹鋼設備、雜項設備、電腦軟件費、前臺POS機及電腦等購買及安裝。設備投資依實際營運需求做相應調(diào)整。裝修金額30含設計費、天花、地板、墻面、排煙、排水、水電安裝、燈光照明、菜單燈相片、價目條、空調(diào)、桌椅、監(jiān)視、消防系統(tǒng)、音響系統(tǒng)等裝修（不含增容費、外觀結構及樓梯改造）。招牌制作安裝，此金額以200預估，依實際格局、面積情況約有5%差異，但仍依實際狀況而定。預計每平方裝修費1500元。開辦費6含開店前人事培訓費用、差旅費、證照費、水電費、交際費、開店前,租金、其他雜費。另須視需求準備開店廣促費、用隆重開業(yè)所需費用,4-8萬元。因地區(qū)差異、餐廳租賃合約不同，以實際發(fā)生費用為準總投資額60含策劃費、設備金額、裝修金額及開辦費在內(nèi)的總投資。第一期店面租金6預估每月房租=2萬元；預估第一期店面租金=3個月房租。視實際租賃條件而定。第一批原物料7.2預估第一批原物料為月營業(yè)額40%1個月；但須視開店地點、原物料訂配貨周期做調(diào)整。原物料由總部統(tǒng)一配送。總準備金73.2含總投資額、第一期店面租金、第一批原物料的總準備金額。管理費3%投資者每月須將餐廳月營業(yè)額按一定比例支付給弘勝作為持續(xù)長期顧問管理、接受弘勝企業(yè)協(xié)助指導的費用。具體的分內(nèi)蒸飯類牛腩飯香汁排骨飯+花旗冬菇滑雞飯+海底肉餅飯+豬骨湯+榨菜牛肉飯+豬骨蒜香排骨飯+茶樹五香牛腩飯+花旗兒童1號排骨飯（雞腿飯+蒸蛋+豆排骨飯+生菜王鮮肉包+糯米雞五香牛腩飯蒸湯類冰糖雪耳6元冰糖花旗參竹絲雞湯粉面類冰糖雪耳冰糖木瓜花旗參竹絲雞雞肉粉+牛腩粉+牛腩粉7元排骨粉牛肉丸+墨魚丸香滑腸粉+白粥-皮蛋粥+鮮肉包飲料類巧克力奶茶蜜柚綠茶蜂蜜紅茶梅子綠茶可樂+雪碧+美年金桔檸檬營養(yǎng)早餐鮮奶燉蛋皮蛋瘦肉粥老火雞粥荷包糯米雞香滑腸粉香汁排骨+生菜王+花旗雞湯+米飯鼎香肥牛+菜干豬骨湯+白菜+米飯香菇雞腿+小青菜+排骨湯+米飯火鍋類（養(yǎng)生火鍋）奶也能打火鍋!這真是讓我這個異鄉(xiāng)人開了眼了!真是吃在廣東啊!bobo跟我說有這樣的火鍋,我一開始還不信,當我們走進這家店時,我服了,一股鋪面而來的濃濃奶香味,哇!開了眼了!牛奶火鍋 20元/鍋底 牛奶火鍋是我第一次聽說,也是第一次品嘗,據(jù)老板說,用料很簡單,就是用很純的花牛奶再加少許鹽就可以了,老板為了保證牛奶的質(zhì)量,每天都專車去農(nóng)場里取純正的花牛奶呢!不過特別要提的一點是,一定要用砂鍋,因為太薄的鍋很容易煮糊牛奶的!我們分別點了:牛肉片,豬肉片和白菜,用來下鍋.肉片熟了之后,吃在嘴里口感很軟嫩,肉的原味保存得很完美,而且我發(fā)現(xiàn),用牛奶做火鍋,煮出來的肉片,不管煮多久都不會老,真是不錯啊!相較之下,普通火鍋在肉質(zhì)原味的保持上就差很多了,而且很容易煮到肉片老了,嗯,牛奶火鍋,贊!試過牛奶涮過的白菜后,感覺牛奶的香味和白菜的青甜,完美的結合在一起,吃起真是清甜爽口啊!而且感覺白菜也是越煮越香,真是特別啊! 老板還教我們用煮沸的牛奶沖雞蛋,他說這樣對身體很有益,我們每個人都試一碗,呵呵!好喝!第 3 幅店家推薦牛奶火鍋菜式!第 4 幅現(xiàn)今天名畫家送給潘生的牡丹圖!(市值好幾萬元呢!哇!)第 5 幅我和bobo合作無間,呵呵!第 6 幅新奇的吃法,讓網(wǎng)友迫不及待啦!哈哈!潘老板熱情的親自為我們整制牛奶沖蛋!2. 養(yǎng)生窈窕火鍋。材料：雀巢淡奶1000毫升、高湯1000毫升、鮮蝦4尾、魚板片、雞胸肉50克、洋蔥半粒、鮮香菇數(shù)朵、紅蘿卜半根、豌豆適量、玉米筍適量 調(diào)味料:雀巢美極雞精2小匙、雀巢雞湯塊1塊 做法： 1.將鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，紅蘿卜切片，鮮香菇切十字備用。 2.將高湯及雀巢植脂淡奶煮開當作鍋底，加入所有材料及調(diào)味料即可。 小技巧：1.煮牛奶千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會與牛奶產(chǎn)生化學變化。 小貼士：港式餐廳的好吃秘密：專業(yè)廚師通常會在火鍋湯底中加入雀巢淡奶，使整鍋湯滑口香醇，尤其雀巢淡奶無糖、低脂，除增加火鍋風味外，還能解油膩，具減肥功效。養(yǎng)生火鍋大集合養(yǎng)生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味迷人，又可調(diào)養(yǎng)氣血，而且藥材幾乎沒什么熱量，當作湯底最無負擔，再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料，保證能讓愛吃火鍋的你，放心吃飽不怕增胖！一.養(yǎng)生火鍋湯底火鍋人人會煮，但有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關鍵就在于湯底，所以如何選擇好湯底，可是養(yǎng)生火鍋必學的第一招。1.人參益氣湯湯底功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：西洋參5 錢，枸杞5 錢，紅棗10 粒（去籽），生姜片2 片。水量：以6 碗水1 碗約220cc用小火熬煮至剩4 碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。約30-40 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1 罐約400cc替代2 碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。2.養(yǎng)生補血湯湯底功效：能調(diào)補氣血，增強造血機能，促進血液循環(huán)。適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：當歸2 錢，熟地3 錢，川芎2 錢，白芍3 錢，黨參3 錢，黃耆3 錢，紅棗5 粒（去籽），生姜片2 片。水量：以6 碗水1 碗約220cc用小火熬煮至剩4 碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。約3040 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1 罐約400cc替代2 碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。3.冬令大補湯湯底功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨酸痛、手腳常覺冰冷者。不適合對象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病、高血壓或容易上火火氣大者。材料：當歸2 錢，熟地3 錢，川芎2 錢，白芍2 錢，黨參3 錢，白朮3 錢，伏苓3 錢，甘草1 錢，黃耆5 錢，桂枝1 錢，枸杞3 錢，山藥3 錢，紅棗5 粒（去籽），生姜片2 片。水量：以7 碗水1 碗約220cc用小火熬煮至剩4 碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。約3040 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1 罐約400cc替代2 碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。4.養(yǎng)生鮮魚湯湯底功效：養(yǎng)血益氣，補虛保健。適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：黃耆5 錢，當歸2 錢，川芎1 錢，枸杞3 錢，紅棗5 粒（去籽），生姜片5 片。水量：以6 碗水1 碗約220cc用小火熬煮至剩4 碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。約3040 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1 罐約400cc替代2 碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。5.何首烏大補湯湯底功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數(shù)，性機能減退，發(fā)白齒搖，頭暈重聽，骨質(zhì)流失等人。不適合對象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病、高血壓或容易上火火氣大者。材料：何首烏3 錢，當歸2 錢，黃耆3 錢，熟地3 錢，黃精3 錢，枸杞5 錢，肉從蓉2 錢，山藥3 錢，杜仲2 錢，黑棗5 粒（去籽）、生姜2 片。水量：以7 碗水1 碗約220cc用小火熬煮至剩4 碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。約3040 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1 罐約400cc替代2 碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。6.當歸橘皮湯湯底功效：補氣養(yǎng)血，溫通血脈。適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。不適合對象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病者。材料：當歸3 錢，黃耆3 錢，枸杞3 錢，橘皮2 錢，桂枝1 錢，桂圓肉2 錢，大茴香3 粒，生姜5 片。水量：以6 碗水1 碗約220cc用小火熬煮至剩4 碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。約3040 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1 罐約400cc替代2 碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。7.健康蔬菜湯湯底功效：清濁消脂，補虛強身。適合對象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。不適合對象：無。材料：高麗菜100 克，洋蔥1 顆約400 克，胡蘿卜1 條約150 克，西洋芹100 克，黃豆芽50 克，玉米1 條約200 克，香菇2 朵，桂皮2 錢，生姜3 片。水量：以10 碗水1 碗約220cc大火煮開后，以小火熬煮2 小時后，去菜渣取4 碗當作火鍋之湯底用。好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、面筋制品等火鍋料。不速配的火鍋料：肥肉。2. 茶包湯底隨手可得的茶包，也是火鍋湯底的好材料，不僅能散發(fā)天然茶香，而且清新爽口，最適合吃怕油膩火鍋的人！1. 綠茶湯底材料：綠茶茶包2 包，清雞湯1 罐，水2 碗。功效：有幫助消化，提神解郁，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯約400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2 碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火鍋料：油炸類食物。2. 普耳茶湯底3. 材料：普耳茶茶包2 包，清雞湯1 罐，水2 碗。功效：能清腸化積，消脂減肥，最適合肥胖或需要減肥者食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯約400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2 碗的開水，放入普耳茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火鍋料：油炸類食物。3. 熏衣草茶湯底材料：熏衣草茶包2 包，清雞湯1 罐，水2 碗。功效：有芳香健胃，安神解郁，促進新陳代謝等功效。最適合情緒容易緊張，又喜愛清淡飲食的人食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯約400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2 碗的開水，放入熏衣草茶包，即是好吃的熏衣草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火鍋料：油炸類食物。4. 梅子茶湯底材料：梅子茶茶包2 包，清雞湯1 罐，水2 碗。功效：具有開胃助食，消脂化積，生津除渴，提神醒腦等功效。最適合喜歡吃帶有酸味食物的人食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法是，先將一罐清雞湯約400cc放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，再將剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2 碗的開水，放入梅子茶茶包，即是好吃的梅子茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：白肉和一般火鍋料。不速配的火鍋料：紅肉或油炸類食物。5. 七葉膽茶湯底4. 材料：七葉膽茶包2 包，清雞湯1 罐，水2 碗。功效：功效同人參，能補元氣，通血脈，添精神，除煩渴，滋補強身等。適合體力不濟，容易疲倦的人，可以改善虛弱的體質(zhì)。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯約400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2 碗的開水，放入七葉膽茶包，即是好吃的七葉膽茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：一般的火鍋料皆可。不速配的火鍋料：油炸類食物、鴨肉、魚肉、蘿卜等較寒冷的食材。6. 冬蟲夏草茶湯底材料：冬蟲夏草茶包2 包，清雞湯1 罐，水2 碗。功效：有保肺益腎之功效，能強化呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能，治療氣喘、不孕、陽痿等病，還能增強身體的免疫力。很適合呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能不良的人。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯約400cc，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2 碗的開水，放入冬蟲夏草茶包，即是好吃的冬蟲夏草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、羊肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。三.改良式湯底雖然想吃得更健康，但是仍然無法舍棄傳統(tǒng)火鍋的美味嗎？沒關系！只要在湯底中加入一點健康食材熬煮，就能改善傳統(tǒng)湯底的健康問題，口感還會變得更好哦！1. 沙茶火鍋或大骨高湯湯底缺點：油膩且熱量太高，吃后容易引發(fā)火氣，另人口干舌燥，飲水不止，更加使人容易肥胖。健康新吃法：這一類的湯底，以4 人份計量，湯底約為45 碗，可加入中藥材玉竹5 錢和麥門冬3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。健康小秘訣：玉竹有補中益氣、潤心肺、除煩渴等功效，因此在南洋一帶，因為氣候炎熱，對于一些滋補的膳食，像肉骨茶一類，一定會加一些玉竹之類的藥材，取其滋潤降火的效果，麥門冬也是有養(yǎng)陰潤心肺的功效，二味藥材酸酸甜甜的，不會影響到這些湯底的風味，卻能改善火鍋湯底，容易使人引發(fā)火氣的缺點。速配養(yǎng)生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。2. 麻辣火鍋湯底缺點：油膩且熱量高，除了會引發(fā)火氣外，太過麻辣亦容易引起胃腸的發(fā)炎，造成胃痛和腹瀉，這對于有消化道潰瘍的人是極不利的。健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以4 人份計量，湯底約為45 碗，可加入中藥材玉竹5 錢、麥門冬3 錢和白朮3 錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。健康小秘訣：玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太過麻辣的食物，對胃腸的刺激。速配養(yǎng)生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、西紅柿、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。3. 十全大補湯湯底缺點：黑黑稠稠的，藥味又重，讓許多人尤其是小孩不易接受。健康新吃法：可改變整個湯底的成分，但功效卻一樣，而且湯是清澈的，味道也變較得甘甜，這樣才容易讓人喜愛它。材料：黃耆3 錢，黨參3 錢，茯苓2 錢，白朮2 錢，甘草1 錢，山藥3 錢，枸杞3 錢，紅棗5 粒（去籽），生姜片2 片。以4 碗水1 碗約220cc用小火熬煮至剩2 碗，去藥渣加清雞湯罐頭1 罐約400cc作火鍋之湯底用。約20-30 分鐘功效：大補氣血，提高身體的機能，保健強身。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。四.最安心的美味食材火鍋料只能有魚板、蛋餃這類的選擇嗎？其實，你可以選擇更有健康概念又一樣好吃的養(yǎng)生火鍋料！以下20 種養(yǎng)生食材，就是你最對味的選擇！1. 山藥功效：固腸胃，止瀉痢，增強呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來非常受歡迎的養(yǎng)生食材。適合對象：不論大人、小孩或男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯來食用。好吃秘訣：山藥可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的時候再下，稍燙煮即可食用。2. 高麗菜功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。適合對象：適合胃常發(fā)炎又喜愛吃火鍋的人。好吃秘訣：吃火鍋多放一些高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。3. 大白菜功效：維生素C 含量特多，有清熱退火等功效，若怕火鍋熱量太高，可多吃大白菜均衡一下。適合對象：適合冬天愛吃火鍋又容易上火者，但寒性體質(zhì)者口水多、分泌物多、小便頻數(shù)、手腳冰冷等癥則應少食用，若愛吃可多加一些生姜。好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。4. 茼蒿功效：有健胃整腸，治療便秘、胃腸脹氣、口腔炎等功效。適合對象：適合腸胃消化不良者，其特殊的香氣，是冬天吃火鍋必備的火鍋料。好吃秘訣：茼蒿含水量多，菜遇熱容易縮水，所以不宜久煮。5. 洋蔥功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進食欲，消除疲勞，增強體力，去除魚肉的腥味，功效良多。適合對象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對腸胃有刺激，不宜過量。好吃秘訣：洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會令人感到口渴。6. 蘆筍功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。適合對象：適合搭配較油膩的火鍋，對于體質(zhì)偏寒者應減少食用。好吃秘訣：削去外粗皮會比較好吃。7. 西紅柿功效：有幫助消化，養(yǎng)顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。適合對象：胃酸過多者不宜生吃過多，容易造成胃痛。好吃秘訣：愛吃酸味者，多放一些西紅柿能增加湯頭的酸度。8. 黑木耳功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。適合對象：適合肥胖、高血壓、血脂肪過高者。好吃秘訣：要把黑木耳蒂去除干凈，才不會影響口感。9. 大豆芽菜功效：含有大量的維生素B 群，且營養(yǎng)豐富，能美化肌膚，消除疲勞，恢復體力，預防腳氣病等功效。適合對象：對于痛風病患不適合豆類制品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。好吃秘訣：大豆芽菜很容易氧化變黑，要挑選新鮮一點的才會好吃、有甜味。10. 金針功效：含有豐富的鐵質(zhì)，有補血和安定神經(jīng)等功效。適合對象：適合貧血和有神經(jīng)衰弱者。好吃秘訣：金針宜打結，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會失去其甜味。11. 牛蒡功效：有利尿消炎，治療便秘，抗癌等功效，日本人奉為養(yǎng)生的最佳食材。適合對象：有很強的利尿作用，比較不適合小便頻繁的人。好吃秘訣：纖維質(zhì)多，煮軟較好吃。12. 香菇、洋菇、金針菇功效：菇類含有豐富的多糖體，能提高身體免疫力，改善虛弱體質(zhì)，和抗癌等功效。適合不適合對象：痛風患者應避免大量食用。好吃秘訣：菇類能提高湯底的香味和甜度。13. 竹笙功效：竹笙亦是一種蕈類，蕈類通常有提高身體免疫力，改善虛弱體質(zhì)，和抗癌等功效，營養(yǎng)高而熱量低。適合對象：很適合虛弱和肥胖體質(zhì)者食用。好吃秘訣：竹笙要好吃，通常要用溫水川燙后，再用冷水多泡幾次，去除其硫磺味。14. 蒟蒻功效：有清胃凈腸，消脂減肥等功效。適合對象：熱量很低，最適合肥胖者食用。好吃秘訣：久煮不易爛，也是煮火鍋的好食材。15. 豆腐功效：豆腐是一種高蛋白質(zhì)低熱量的食物，營養(yǎng)非常豐富，有消除疲勞，恢復體力，預防高血壓，高血脂，動脈硬化，強化骨骼等功效。適合對象：不論大人和小孩都非常適合，是近來吃火鍋不可缺少的健康食物。好吃秘訣：煮火鍋最好用凍豆腐，除了可以吸收湯底的甜味外，也不易因久煮而糊掉。16. 腐竹功效：腐竹也是黃豆制品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白質(zhì)含量更高。適合對象：大人和小孩都非常適合。好吃秘訣：煮火鍋的健康食材，風味比其它豆類制品好。17. 文蛤蛤仔功效：養(yǎng)陰清熱，蛋白質(zhì)含量高，脂肪量低，有保肝利膽等功效。適合對象：蛋白質(zhì)含量高，小孩又愛吃，是小孩吃火鍋不可少的食材。好吃秘訣：文蛤煮久可以增加湯底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，則不應煮太久。18. 海參功效：有補腎益精，養(yǎng)血潤燥等功效，能清血脂，降血壓，預防動脈硬化和中風，還有防止骨質(zhì)流失，美化肌膚，消脂減肥等等功用，是一種非常健康的食物。適合對象：尤其適合貧血，便秘，肌膚干澀，骨質(zhì)流失，肥胖者食用。好吃秘訣：黑海參較Q 適合久煮，比白海參好吃。19. 海帶功效：有清熱潤燥，消腫散結等功效，能預防動脈硬化，降血壓，治療便秘，胃潰瘍，消腫瘤。適合對象：有甲狀腺機能抗進者，則應減少食用。好吃秘訣：煮火鍋時，應該用打結的海帶比較好吃，可以先用熱水川燙一下較無腥味。20. 鮪魚功效：補腦益智，清血脂，安五臟，添精神等功效。適合不適合對象：吃火鍋多用無刺的魚肉來代替紅肉，比較符合現(xiàn)代的健康飲食原則。好吃秘訣：切成魚片燙熱食用，比較有甜味，也比較好吃。五.種超不健康的火鍋料1. 動物內(nèi)臟高膽固醇2. 蹄筋、豬腳高膽固醇，高脂肪3. 香腸、熱狗腌熏制品容易致癌4. 豬油、人造奶油雖然較香，但其飽和脂肪酸高，容易引發(fā)動脈硬化，應多使用橄欖油、芝麻油或其它蔬菜油替代。5. 咸魚腌制品鹽分高，容易引起高血壓6. 魷魚高膽固醇、高普林食品7. 油魚高油脂容易引起腹瀉8. 魚卵高膽固醇，高熱量9. 魚翅、龍蝦高膽固醇10. 油炸類如油條等，油脂高，熱量高六.低脂美味沾醬沾醬是火鍋不可或缺的重要配角，但也是火鍋熱量的一大幫兇！既然吃火鍋總少不了沾醬來陪襯，何不自己動手做，讓火鍋吃得更美味又無負擔呢？1. 中藥養(yǎng)生醬油材料：黃耆3 錢，枸杞5 錢，黃精5 錢，熟地5 錢，鹽1 小匙，糖1 小匙。作法：以3 碗水1 碗約220cc用小火熬煮至剩1 碗，去藥渣后，趁熱放入鹽和糖融化即可。速配火鍋：可替代醬油用，且無一般醬油之致癌性。適合做任何火鍋沾醬，做素食火鍋沾醬時，可加一些白芝麻風味更香。適合對象：男女老少皆適合，不加糖尤其適合糖尿病病患。不適合對象：腎臟病病患則不加鹽為宜。2.豆腐乳沾醬材料：豆腐乳2 塊，豆瓣醬4 大匙喜辣者可用辣豆瓣醬，白香油2 小匙。作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。速配火鍋：適合做當歸羊肉爐的沾醬。適合對象：喜愛辛辣口味重的人。不適合對象：小孩或有消化道潰瘍的人。3.新鮮西紅柿沾醬材料：西紅柿2 個，九層塔5 片，檸檬汁1 小匙，白砂糖1/2 小匙，橄欖油2 小匙，鹽少許。作法：西紅柿切成細丁，九層塔切碎，同其它材料一起攪拌均勻即可。速配火鍋：適合做魚頭火鍋的沾醬。適合對象：喜愛酸性口味的人，怕酸者可多加些糖。不適合對象：蕃茄性寒，胃酸過多的人。4.花生芝麻沾醬材料：芝麻醬3 大匙，花生粉1 大匙，白砂糖1/2 小匙，香油1 小匙，鹽少許，溫開水2 大匙。作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。速配火鍋：適合做豆?jié){火鍋和沙茶火鍋的沾醬。適合對象：很適合素食者。不適合對象：芝麻和花生性熱，容易上火者，如經(jīng)?？诟缮嘣锘蜷L痘痘者。5.柴魚味噌沾醬材料：味噌3 大匙，味淋1 大匙，柴魚醬油1 小匙，白芝麻1 小匙。作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。速配火鍋：適合做蔬菜火鍋的沾醬。適合對象：喜愛日式口味的人。不適合對象：無。七.火鍋器具篇1.大同電飯鍋特性：大同電飯鍋是家里頭最方便的煮具了，很適合用來燉煮食物，不用顧慮食物會燒焦，另外它利用蒸氣來煮熟食物，會讓湯變得比較清澈，不會看起來很混濁，但對于需長時間燉煮常會軟的食物，則比較不適合，另外過去常會用鋁鍋來燉煮食物，近來許多報導說，殘余在食物的鋁元素對身體有傷害，所以用大同電飯鍋燉主食物時，應盡量不使用鋁制的內(nèi)鍋。適合煮何種湯底：短時間可煮熟的湯底或湯頭需要清澈者。2.慢鍋特性：溫度低可以長時間熬煮食物，適合需長時間燉煮才可以熬出食物風味的湯品。適合煮何種湯底：可以把食物煮得很軟，所以很適合老年或小孩吃的湯品。3.快鍋壓力鍋特性：可以靠鍋內(nèi)的壓力，短時間把食物煮爛，是很節(jié)約能源的煮具，不過因價錢高和安全的顧慮，平常家庭就比較少用。適合煮何種湯底：適合燉煮任何的湯底。4.生鐵鍋特性：導熱性非常好，很適合作燒炭火火鍋的鍋具，不過保存不當容易氧化，一般家庭很少使用。適合煮何種湯底：一般或日式火鍋湯底。5.不特性：近來較流行的鍋具，耐用，導熱性復合材質(zhì)也不錯，又可以使用于瓦斯爐或電磁爐上，所以很適合一般家庭的使用。適合煮何種湯底：適合燉煮任何的湯底。6.陶鍋特性：保溫性良好，還能保留食物的風味，另外冬天使用陶鍋，會讓人有一股溫暖的感覺，但其缺點是不耐過大的溫度變化，使它容易破裂，還有不能在電磁爐上使用。適合煮何種湯底：很適合熬煮一般砂鍋類的湯底。7.康寧鍋特性：保溫性良好，也能保留食物的風味，最大的特點，能耐高低溫的的變化而不破裂，另外有些鍋底經(jīng)特殊處理，可以在電磁爐上使用，但缺點是價錢較高，另外不像陶鍋會讓人有一股溫暖的感覺。適合煮何種湯底：適合熬煮一般火鍋或砂鍋類的湯底。8.電火鍋特性：最方便的火鍋鍋具，隨時隨地就可以煮火鍋，另外有一種表面不沾鍋處理的電火鍋，則很適合做日式燒烤火鍋，但電火鍋的缺點是不適合用來燉湯品，還有人多的時候有加熱慢，常來不及人們食用。適合煮何種湯底：適合熬煮一般火鍋的湯底。八.養(yǎng)生火鍋示范食譜吃火鍋，本來就是愛吃什么就加什么，你可以隨自己的喜好選擇前面所提的湯底、食材與沾醬，簡單幾個處理步驟，就能輕松料理出豐盛的養(yǎng)生火鍋了！1.人參糙米雞鍋（四人份）湯底：人參益氣湯湯底4 碗火鍋料：雞腿2 只約1.5 斤左右，香菇2 朵，其它喜愛的火鍋料適量。調(diào)味料：糙米1 大匙，鹽適量。作法：1.雞腿洗凈切塊川燙，糙米洗凈，香菇泡軟去蒂。2.取一鍋子，倒入湯底，再加入雞腿、糙米和香菇，置瓦斯爐上大火煮開，關中火煮至肉熟約15 分鐘。3.再放入鹽、火鍋料，待料熟即可食用。功效：能調(diào)補氣血，補肺健脾，適于疲勞倦怠，體力不濟，經(jīng)常感冒，或腸胃功能不佳者。說明：這一道藥膳是人參最簡單的調(diào)理方式，藥性溫和，療效顯著，很適合全家大小食用，加入適量糙米熬煮的湯底，喝起來會有特別的香甜味。2.補血金針鍋（四人份）湯底：養(yǎng)生補血湯湯底4 碗火鍋料：雞腿2 只約1.5 斤左右，枸杞3 錢，干金針40 克，其它喜愛的火鍋料適量。調(diào)味料：米酒1 大匙，鹽適量。作法：1.雞腿洗凈切塊川燙，金針加水泡軟后打結。2.雞腿放入鍋內(nèi)，倒入湯底和米酒，置瓦斯爐上大火煮開，關中火煮至肉熟約15 分鐘。3.放入金針、枸杞、火鍋料和鹽，待料熟即可食用。功效：補血調(diào)經(jīng)，特別適合貧血或是月經(jīng)不規(guī)則之婦女，以及身體虛弱，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷以及經(jīng)量少或經(jīng)痛者。3.冬令大補鍋（四人份）湯底：冬令大補湯湯底4 碗火鍋料：火鍋肉片適量，其它喜愛的火鍋料適量。調(diào)味料：米酒1 大匙，鹽適量。作法：1. 取一鍋子倒入湯底，再放入米酒及鹽，開大火燒滾后轉中火。2. 放入肉片和火鍋料，待料熟即可食用。功效：能大補氣血，增強身體抵抗力等功效，適合氣血不足，精神倦怠，容易疲倦，貧血，頭暈目眩，筋骨常酸痛，冬天手腳常冰冷者。說明：這一道藥膳火鍋味道香甜，沒有很強的中藥苦味，適合全家冬令進補。4.當歸羊肉爐（四人份）湯底：當歸橘皮湯湯底4 碗火鍋料：帶骨羊肉2 斤，其它喜愛的火鍋料適量。調(diào)味料：黑麻油2 大匙，生姜3 片，米酒2 大匙，鹽適量。作法：1. 帶骨羊肉洗凈燙過備用。2. 熱鍋倒入黑麻油2 大匙，再放入生姜爆香后，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內(nèi)，再倒入湯底、米酒和清水2 碗，然后以大火煮開，再關小火煮至肉熟爛，加鹽調(diào)味。3. 可加其它火鍋料和當季青菜，待料熟即可食用。功效：能大補氣血，溫通血脈，適合血氣不足，身體虛弱，頭暈目眩，四肢不溫怕冷者。說明：冬天怕冷的人很適合吃當歸羊肉爐。5.魚頭火鍋（四人份）湯底：養(yǎng)生鮮魚湯湯底4 碗火鍋料：鮭魚頭1 個約700 克，大白菜半顆約500 克，胡蘿卜片、干金針、干黑木耳、香菇、凍豆腐、粉絲及其它喜愛的火鍋料適量。調(diào)味料：蔥1 根，生姜3 片，米酒1 大匙、柴魚醬油1 大匙，鹽適量，胡椒粉、白葡萄酒少許。作法：1.魚頭洗凈，灑上鹽、胡椒粉和白葡萄酒少許，放入烤箱烤15 分鐘（烤箱先預熱至200 度，若無烤箱可用煎鍋把魚頭表面煎熟）。2.大白菜洗凈切大塊，金針泡軟后打結，香菇、黑木耳和粉絲泡軟，凍豆腐切塊，蔥切小段。3.取一大鍋子，先放入大白菜鋪底，再放上魚頭及火鍋料。4. 加入養(yǎng)生鮮魚湯湯底和清水1 碗，待煮滾料熟即可享用。功效：養(yǎng)血益氣，補虛保健，養(yǎng)顏美容，適合氣血不足，倦怠乏力，頭暈心悸，四肢冰冷，皮膚干澀無光澤者。說明：一般魚頭火鍋習慣上用鰱魚頭或草魚頭，但鮭魚頭較無腥味和土味，而且膠質(zhì)也比較多，有養(yǎng)顏美容和強健骨質(zhì)的功效，可以使肌膚顯得有光澤，多吃也不怕發(fā)胖。6.蟲草養(yǎng)生鍋（四人份）湯底：冬蟲夏草火鍋湯底4 碗（？碗）火鍋料：金針菇、玉米、豆腐、粉絲、火鍋肉片、季節(jié)蔬菜及其它喜愛的火鍋料適量調(diào)味料：鹽少許作法：1. 金針菇尾巴切掉洗凈，玉米洗凈切4 塊，豆腐切小塊，粉絲用水泡軟。2. 取一鍋子，放入湯底和玉米，大火煮滾后，加鹽再陸續(xù)加入肉片及其它火鍋料，待料熟即可食用。功效：有保肺益腎之功效，能強化呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能，調(diào)節(jié)身體的免疫力，預防感冒，增強體力。說明：冬蟲夏草茶包可以到超市或大賣場購買。7.養(yǎng)生健康火鍋（四人份）素食湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗藥材：當歸2 錢，川芎1 錢，桂枝1 錢，枸杞3 錢（全部裝入小布袋中）火鍋料：大白菜半顆約500 克，素車輪、金針菇、香菇及其它喜愛的素火鍋料適量。調(diào)味料：麻油1 大匙，生姜2 片，蔥1 支，鹽適量。作法：1.大白菜洗凈切大塊，金針菇尾巴切掉洗凈，香菇泡軟。2.取一鍋子，熱鍋后放入麻油爆香蔥、姜，再倒入湯底，然后放入藥材、鹽、大白菜和香菇，先煮滾再放入其它火鍋料，待料熟即可享用。功效：補血益氣，促進血液循環(huán)，適合血虛常頭暈，身倦乏力，四肢常冰冷者。8.豆?jié){火鍋（四人份）素食湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗，無糖豆?jié){1 碗火鍋料：大白菜半顆約500 克，馬蹄、玉米、蒟蒻塊（絲）、金針菇、油豆腐、竹笙、香菇、粉絲、青江菜及其它喜愛的素火鍋料適量。調(diào)味料： 麻油1 大匙、生姜2 片、蔥1 支、鹽、糖、冬菜少許。作法：1.大白菜洗凈切大塊，馬蹄切半，玉米切塊，金針菇尾巴切掉洗凈，竹笙泡軟切小段，香菇、粉絲泡軟，青江菜去蒂洗凈。2.取一鍋子，熱鍋放入麻油爆香蔥、姜，再倒入湯底和豆?jié){，先放大白菜煮軟后約10分鐘，放入處理好的火鍋料和鹽、糖、冬菜煮熟即可享用。功效：益氣養(yǎng)血，補虛強身，延年益壽。說明：素食者應多補充植物性蛋白質(zhì)，如豆?jié){、豆腐等大豆制品。9.野菜養(yǎng)生火鍋（四人份）素食湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗火鍋料：高麗菜、大白菜、芋頭、豆芽菜、豆苗、胡蘿卜絲、玉米、濕黑木耳、香菇、豆腐及其它喜愛的素火鍋料適量。調(diào)味料：麻油1 大匙，洋蔥絲10 克，鹽少許。作法：1. 高麗菜、大白菜洗凈切大塊，芋頭削去皮切塊，豆芽菜、豆苗洗凈，玉米切塊，香菇泡軟去蒂，黑木耳、豆腐切小塊。2. 取一鍋子，熱鍋放入麻油及洋蔥絲爆香后，倒入湯底及鹽，并陸續(xù)加入適量火鍋料，待料熟即可食用。功效：消脂清濁，補虛保健，延年益壽。說明：味道清淡而不油膩，營養(yǎng)而不增胖，溫和而不寒涼。10.豆腐健康火鍋（四人份）素食湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗火鍋料：豆腐4 塊，洋菇罐頭1 罐，其它喜愛的蔬菜及素火鍋料適量。調(diào)味料：蔥花、鹽少許。作法：1. 豆腐切塊，洋菇對切。2. 取一鍋子，倒入湯底，大火煮滾后，放入豆腐和洋菇再煮5 分鐘，灑上蔥花。3. 陸續(xù)加入火鍋料及蔬菜，待料熟即可食用。功效：和脾胃，補元氣，營養(yǎng)好消化，保健強身。說明：味道清淡，高營養(yǎng)低熱量，適合怕胖者食用。11.山藥養(yǎng)生火鍋（四人份）素食湯底：健康蔬菜湯湯底4 碗火鍋料：山藥500 克，香菇及其它喜愛的素火鍋料適量。藥材：枸杞3 錢調(diào)味料：鹽少許作法：1.山藥削去外皮切塊，香菇泡軟去蒂。2.取一鍋子，放入湯底和山藥、枸杞、香菇、鹽，大火煮滾，再加入其它火鍋料，待料熟即可食用。功效：保肺健脾，補腎滋陰，能強化呼吸道和腸胃道的功能，還有補腎抗老化的作用。說明：山藥是一個非常有益健康的食材，中醫(yī)認為它有保肺健脾及補腎的作用，就是它能夠增強身體呼吸道和腸胃道的抗病能力，另外還有抗老化的作用，所以不論男女老少都很適合。3. 西餐類【關于魚的五種西餐制作方法】2008年7月27日 18:38， 作者：粉紅色蝎子*1、奶油煎魚 （西餐)用 料：凈魚肉炒面粉少許配料：胡椒粉少許 鹽適量 奶油少許 植物油 做 法1. 將魚肉切成大片，拍松，用配料拌勻，蘸上炒面粉，備用。2. 將植物油倒入平底鍋內(nèi)，燒至五成熱時，把魚肉下鍋，正反兩面都煎至金黃色。*2、魚卷 （西餐冷菜）用 料:凈魚肉 雞蛋配料：蔥頭絲 牛奶胡椒粉鹽 味精 植物油做 法:1. 先將洋蔥絲煸熟，放在魚肉內(nèi)一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，再放鹽拌勻。2. 將雞蛋打散，攤成蛋皮。用蛋皮卷魚肉，放在烤盤上入烤箱烤熟即可。*3、清煎魚（西餐）用 料:凈魚肉 1.5斤 面粉7錢 煮土豆1.5斤 黃油5錢配料：A： 胡椒粉少許 油1.5兩 鹽 適量做 法:將去皮、去骨的凈魚肉切成10塊，撒上A料，蘸上面粉，用油煎制成金黃色。然后放在烤箱內(nèi)燒熟。起菜時，配上煮土豆，澆上黃油即成。特 點：鮮香適口，清淡不膩。*4、軟煎魚（西餐）用 料：凈魚肉 500克 面粉 適量 雞蛋 2個 煮土豆 500克配料：胡椒粉 鹽適量 另黃油 植物油做 法：將去皮、去骨的凈魚肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、雞蛋液，上油鍋煎制成金黃色。然后，放在烤箱內(nèi)烤熟。起菜時，配上煮土豆，澆上黃油即成。*5、煮鯉魚 （西餐）用 料：凈鯉魚肉700克 香葉2片 煮土豆 500克 蔥頭絲芹菜段 胡羅卜片若干 胡椒粒 黃油 醋精 檸檬片少許 清湯(或水)適量 做 法：將凈鯉魚肉切成5塊,先用水加醋精煮沸,控去水,再用涼水沖凈,放在鍋內(nèi)加適量清湯(或水)和鹽,投入配料，煮沸。起菜時，配上煮土豆，澆上黃油即可簡單的西餐制作方法牛扒的制作方法 理想的牛扒應該 1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。 2，肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，并且這個肥油呈象牙白色。 比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用堿或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。 煎的過程： 平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鐘，對于710毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達到76成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。 可買的牛扒醬，因為自制牛扒醬很繁瑣的??！ 牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。 蒜蓉黑椒牛扒 原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。 制法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成?？膳浜献茻岬氖卟斯彩场?家創(chuàng)新菜：中式牛扒 牛扒是一道西式菜肴，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟實惠，適合人們的口味習慣，便于導常百姓家庭的制作，現(xiàn)將制作介紹如下，以供參考。 原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。 制法： 1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。 2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。 特點：鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。 說明：主料牛肉經(jīng)絞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。 茄汁牛扒 原料：凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，面粉50克，炸土豆條500克。 調(diào)料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量 烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。 特點：清香味濃。 備注：炸土豆條制作方法請參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片” 奧地利式烤牛肉扒 用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮 蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。 做法：1將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤中備用。2用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調(diào)劑口味在煎好的肉扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。 特點：烤香濃郁，風味獨特 法式煎牛扒 原料： 原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克，干生粉適量，紹酒5克。 制法: （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。 （2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。 （3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。 特點: 牛扒的腌制要到位，