生產(chǎn)管理知識_某食品公司生產(chǎn)許可證申請材料

安徽省碭山興達罐業(yè)食品有限公司生產(chǎn)許可證申請材料 2011.01.21授權(quán)書 1.1為了使衛(wèi)生質(zhì)量安全管理體系持續(xù)有效運行、持續(xù)改進，我授權(quán)副總經(jīng)理祝召賓為管理者代表，負責(zé)組織實施和保持衛(wèi)生，質(zhì)量安全體系的建立、運行和持續(xù)改進，確保公司各成員提高滿足顧客要求的意識，并報告體系運行情況。本手冊自二0一0年一月一日開始實施，要求全體員工認真學(xué)習(xí)，充分理解和貫徹本手冊的各項規(guī)定，為有效運行衛(wèi)生，質(zhì)量安全管理體系做出貢獻。 安徽省碭山興達罐業(yè)食品有限公司 總 經(jīng) 理： 二0一0年一月一日我們總羨慕別人的幸福，卻常常忽略自己生活中的美好。其實，幸福很平凡也很簡單，它就藏在看似瑣碎的生活中。幸福的人，并非拿到了世界上最好的東西，而是珍惜了生命中的點點滴滴，用感恩的心態(tài)看待生活，用樂觀的態(tài)度闖過磨難。部門職責(zé)和職權(quán) 1.1副總經(jīng)理質(zhì)量安全負責(zé)人1組織管理評審、內(nèi)審，對各種質(zhì)量文件的最終審批權(quán)。2制定質(zhì)量目標(biāo)、方針、企業(yè)發(fā)展計劃及人員的任免。市場部銷售科1) 組織合同評審，簽訂銷售合同。2) 負責(zé)客戶的投訴處理。供應(yīng)科1) 負責(zé)輔助材料采購。基地科1) 負責(zé)原料采購2) 負責(zé)原料市場的調(diào)查，分供方的評估、選擇。3) 負責(zé)原料的進貨檢驗。 品 管 部1) 制定并實施最終檢驗和試驗計劃。2) 實施工序工藝和衛(wèi)生監(jiān)控；負責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。3) 負責(zé)輔助材料的進貨檢驗。4) 不合格品評審。5) 負責(zé)公司生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、管理記錄的保管。6) 負責(zé)質(zhì)量體系文件、工藝技術(shù)文件的控制。7) 制定質(zhì)量計劃。8) 負責(zé)制定工藝技術(shù)文件，包括生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品驗收標(biāo)準、工序作業(yè)指導(dǎo)書等。9) 負責(zé)制定培訓(xùn)計劃，組織培訓(xùn)工作，保存培訓(xùn)記錄，建立員工檔案。10) 確定統(tǒng)計技術(shù)。11) 負責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)改造。12) 制定、執(zhí)行周期檢定/校準，復(fù)審計量檢定報告及有關(guān)校準記錄。生產(chǎn)部1) 制定生產(chǎn)計劃，進行生產(chǎn)統(tǒng)計與調(diào)度。2) 負責(zé)罐頭的生產(chǎn)管理。3) 負責(zé)執(zhí)行工序糾正措施。4) 負責(zé)車間的衛(wèi)生管理工作。5) 負責(zé)生產(chǎn)記錄的執(zhí)行。6) 確定并執(zhí)行產(chǎn)品的標(biāo)識及有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)各項記錄的可追溯性要求。7) 負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備和檢驗設(shè)備的管理。8) 制定設(shè)備操作、維護保養(yǎng)和檢修作業(yè)指導(dǎo)書。9) 制定檢修計劃，并實施設(shè)備的日常保養(yǎng)、維護和檢修。10) 設(shè)備驗收。11) 負責(zé)水、電、汽的供應(yīng)。儲運部1) 負責(zé)輔助材料的采購。2) 負責(zé)罐頭產(chǎn)品包裝。3) 負責(zé)倉庫管理工作。4) 負責(zé)客戶提供產(chǎn)品的管理。辦公室1) 負責(zé)產(chǎn)品出口報驗工作。2) 負責(zé)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計及工資的計算。3) 負責(zé)辦公室相關(guān)的資料及辦公用品的領(lǐng)用登記。4) 負責(zé)辦公室傳真、文印工作。5) 負責(zé)來往客人的接待服務(wù)工作6) 負責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理質(zhì)量方針與目標(biāo) 1.2質(zhì)量方針是：以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量求發(fā)展 質(zhì)量目標(biāo)是：l 努力提供滿足顧客要求和期望的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)罐頭產(chǎn)品。l 確保產(chǎn)品合格率達99%以上，提高產(chǎn)品在國際市場的競爭力，并保持良好的質(zhì)量信譽。 總經(jīng)理：日 期：2011年1月11日為貫徹質(zhì)量方針，實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，本公司管理者在此鄭重承諾：帶領(lǐng)公司員工堅決執(zhí)行質(zhì)量手冊、作業(yè)指導(dǎo)書等的要求，確保質(zhì)量體系的持續(xù)有效進行，保證只交付合格的產(chǎn)品，滿足和超出顧客的要求和期望。質(zhì)量安全管理制度 1.3.1第一條 嚴格遵守標(biāo)準化法、計量法、食品安全法、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準的要求。 第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的要求。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。 第三條 建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。 第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。 第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。 第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。 第七條 按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準組織生產(chǎn)，無強制性標(biāo)準規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準要求。 第八條 具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。 第九條 在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準體系，實行標(biāo)準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程質(zhì)量管理。 第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。 第十二條 產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注及食品市場準入標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。 質(zhì)量和食品安全職責(zé)、權(quán)限 1.3.1各部門、各級人員都必須執(zhí)行國家和上級有關(guān)質(zhì)量和食品安全方針、政策、法規(guī)，實施本公司質(zhì)量和食品安全方針，認真履行自身職責(zé)，實現(xiàn)本公司的管理目標(biāo)。最高管理者：（總經(jīng)理 尚俊杰）1認真貫徹國家和上級的方針、政策，執(zhí)行國家和上級頒布的質(zhì)量法規(guī)標(biāo)準。2保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準及合同規(guī)定要求，對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負全面責(zé)任。3創(chuàng)造必要的物質(zhì)、技術(shù)等條件，使之與產(chǎn)品質(zhì)量要求相適應(yīng)。4制定和頒布食品安全方針和目標(biāo)，批準公司質(zhì)量、食品安全管理手冊，并對其貫徹實施負責(zé)，按年組織管理評審。5對QMS/FMS的建立、實施和保持負責(zé)。6通過采取糾正措施和預(yù)防措施，危害分析CCP 的監(jiān)控、糾偏和驗證，持續(xù)改進食品安全管理體系有效性，并對保持食品安全管理體系的完整性負責(zé)。7確保企業(yè)內(nèi)的職責(zé)、權(quán)限得到規(guī)定和溝通。8負責(zé)原材料采購和產(chǎn)品銷售及售后服務(wù)的管理工作。9負責(zé)評價、選擇合格供方資料，負責(zé)合格供方名單審批。10負責(zé)監(jiān)督合同或訂單的簽訂。2.管理者代表（副總經(jīng)理 祝召賓）1按照QMS/FMS標(biāo)準建立實施和保持質(zhì)量、安全管理體系。2向最高管理者報告QMS/FMS體系的運行情況；3主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認和驗證工作；4組織食品安全小組的活動，分配小組人員職能并為其提供相關(guān)的教育和培訓(xùn)，5在組織內(nèi)確保整個企業(yè)內(nèi)部提高對顧客要求意識的形成。6保持與食質(zhì)量量、安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。3 部門經(jīng)理：（劉平強 楊勇 張莉 楊震 ）1 協(xié)助最高管理者和管理者代表保持和改進食品安全管理體系。2 提供和保證滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品所需工藝、裝備，確保生產(chǎn)計劃的完成。3 協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的食品安全問題，做到均衡生產(chǎn)。4 負責(zé)企業(yè)生產(chǎn)過程的管理、工藝裝備、計量器具及使用監(jiān)督。5 負責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)、新材料、新工藝、新設(shè)備研究推廣，搞好實驗總結(jié)。6 需要時參加合同評審，確保生產(chǎn)周期及生產(chǎn)保證能力。7 參與企業(yè)重大食品安全事故分析處理，主持重大食品安全事故分析調(diào)查，處置措施制定及監(jiān)督驗證。4.辦公室：（王運香）1 在最高管理者領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助組織制定企業(yè)的食品安全方針、食品安全目標(biāo)。2 宣傳并執(zhí)行食品安全方針、政策、法規(guī)。 5 合理規(guī)劃基礎(chǔ)設(shè)施，搞好公共衛(wèi)生和綠化工作，有計劃地治理生產(chǎn)環(huán)境。6 負責(zé)建筑物及工作場所的管理，確保水質(zhì)穩(wěn)定、供電正常。7負責(zé)辦公室相關(guān)的資料及辦公用品的領(lǐng)用登記。8負責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理。5. 品管部：1負責(zé)組織編制培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)需求及人員資格認定。負責(zé)組織新進公司職工進行食品安全意識、廠規(guī)廠紀等方面的教育，監(jiān)督特殊工種人員、檢驗人員、關(guān)鍵工序操作人員等持證上崗，對因未經(jīng)培訓(xùn)上崗造成的食品安全事故負責(zé)。2 根據(jù)工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量要求，負責(zé)合理配置相關(guān)人員，對因人員配備不當(dāng)造成的食品安全事故負責(zé)。3 負責(zé)管理評審的具體工作。負責(zé)管理文件和記錄的控制管理。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量要求，組織制定各部門各類人員安全職責(zé)。4 負責(zé)企業(yè)食品安全體系運行的計劃、組織、檢查、指導(dǎo)。5 負責(zé)、編制企業(yè)食品安全體系文件和對其管理，確保對食品安全管理體系運行起重要作用場所，都能獲得相應(yīng)食品安全管理體系文件有效版本。6 負責(zé)原輔材料、包裝材料、成品的檢驗和試驗，負責(zé)編制檢驗計劃，檢驗規(guī)程并組織實施。7 組織制訂糾正和預(yù)防措施,對實施效果進行檢查。8 組織實施不合格品控制。9 組織統(tǒng)計技術(shù)的選用、推廣、檢查、指導(dǎo)。10 正確掌握質(zhì)量量情況，定期開展質(zhì)量分析活動，對產(chǎn)品進行特性趨勢分析。11 有權(quán)制止不合格品出公司，對違反食品安全管理制度和不按規(guī)定要求工作的現(xiàn)象有權(quán)制止并提出批評，實施“一票否決制”。12 負責(zé)監(jiān)視和測量設(shè)備的歸口管理。13 負責(zé)編制公司技術(shù)標(biāo)準、操作規(guī)程及技術(shù)管理制度，并組織實施，對編制文件的質(zhì)量負責(zé)，對因技術(shù)文件的原因造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負責(zé)。6. 生產(chǎn)部：1制定生產(chǎn)計劃，進行生產(chǎn)統(tǒng)計與調(diào)度。2負責(zé)罐頭的生產(chǎn)管理。3負責(zé)執(zhí)行工序糾正措施。4負責(zé)車間的衛(wèi)生管理工作。5確定并執(zhí)行產(chǎn)品的標(biāo)識及有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)各項記錄的可追溯性要求6 負責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量信息的收集、分析、反饋。7 負責(zé)監(jiān)督、檢查生產(chǎn)過程工藝紀律執(zhí)行情況。8負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備和檢驗設(shè)備的管理。9 負責(zé)水、電、汽的供應(yīng)。10 組織收集生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)，進行生產(chǎn)過程能力、技術(shù)等方面分析。7 市場部：1在最高管理者的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)本企業(yè)外包裝物等的采購和產(chǎn)品銷售及銷售服務(wù)工作，負責(zé)市場信息的收集、分析及反饋。2負責(zé)在合同或訂單評審之前對與產(chǎn)品有關(guān)的要求進行確定，參加合同評審，負責(zé)與顧客溝通。在產(chǎn)品要求發(fā)生變更時，及時與顧客溝通，并對變更內(nèi)容進行評審，修改有關(guān)文件，及時將有關(guān)信息反饋給有關(guān)部門和人員，并保存合同評審記錄。3 負責(zé)相關(guān)運輸供方質(zhì)量保證能力的調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出供方候選名單，組織相關(guān)單位，進行合格供方的評價與選擇，建立合格供方檔案，有權(quán)提出重新評價，選擇合格供方。4 負責(zé)組織對顧客投訴的受理和處置，負責(zé)市場不合格品的處理，對本部門工作人員進行職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。5 對出公司產(chǎn)品儲運、包裝、防護和交付的食品安全負責(zé)。6 負責(zé)產(chǎn)品標(biāo)簽、外包裝標(biāo)識等產(chǎn)品標(biāo)識的管理及內(nèi)容和形式設(shè)計。7 依據(jù)公司生產(chǎn)計劃，足量采供優(yōu)質(zhì)、合宜價原料及其他原輔材料，滿足生產(chǎn)需要。8 負責(zé)原料的調(diào)動，掌握調(diào)動數(shù)量、分級分類，按樣品把關(guān)。9 負責(zé)審批原料調(diào)入應(yīng)付貨款。10 負責(zé)原料采購點的驗質(zhì)，應(yīng)無公害、無毒腐霉變,保證原料質(zhì)量符合標(biāo)準。11 負責(zé)原料調(diào)動過程中的衛(wèi)生安全，及時處理各類質(zhì)量事故，嚴防事態(tài)擴大造成損失。8食品質(zhì)量安全小組：1 在小組組長的領(lǐng)導(dǎo)下實施食品安全管理體系的開發(fā)建立、保持和評審。2 負責(zé)產(chǎn)品在原料采購、生產(chǎn)、銷售和使用全過程中的食品安全危害分析，評價和確定顯著危害。3 負責(zé)確定關(guān)鍵控制點，制定SSM 方案，并指導(dǎo)其正確實施。4 負責(zé)制定本公司的HACCP 計劃，并組織和監(jiān)督計劃的落實和實施。5 負責(zé)ISO22000-2005食品安全管理體系要求 體系研究，針對出現(xiàn)的問題進行原因分析，采取糾正和糾正與預(yù)防措施，持續(xù)改進公司的食品安全管理系統(tǒng)。9 儲運部：1 按規(guī)定進行產(chǎn)品接受和發(fā)放2 保持陣容整潔、安全衛(wèi)生、貨物分類堆放、有防蟲、防鼠設(shè)施，保證入庫物品不受損、不變質(zhì)。3 保護產(chǎn)品標(biāo)識和進行自己工作范圍內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)識。4 保證帳、物、卡識相符。5 每月末進行盤庫、清倉、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞、丟失、短缺，及時報告和采取措施并予以記錄。6 保護產(chǎn)品存儲環(huán)境，對庫房不安全隱患經(jīng)常檢查，及進處理，確保安全。不符合情況管理辦法 1.3.2 1、目的本程序的目的是對不符合項和不合格品實施控制，以防止其非預(yù)期使用和交付。2、適用范圍本程序適用于對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中所發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品的控制活動。3、職責(zé)品管部是不合格品控制的歸口管理部門，負責(zé)不合格品的分析、評審和確認，并對處置不合格品的過程進行監(jiān)督；責(zé)任部門負責(zé)實施處置不合格品的措施。4、相關(guān)文件質(zhì)量手冊采購控制程序生產(chǎn)和服務(wù)提供控制程序標(biāo)識和可追溯性控制程序糾正措施控制程序預(yù)防措施控制程序衛(wèi)生標(biāo)準操作程序SSOP記錄控制程序5、術(shù)語A、 本程序適用于公司內(nèi)部的不符合項情況的管理。B、 一般不合格品：關(guān)鍵控制點以外出現(xiàn)的少量不合格品。C、 嚴重不合格品：批量的和關(guān)鍵控制點以內(nèi)出現(xiàn)的不合格品。6、程序6.1不合格品處置程序1.隔離2.評估3.返工或拒收6.2不合格品的判定由品管員和化驗員按過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序中的規(guī)定和產(chǎn)品工藝標(biāo)準、操作規(guī)程及顧客要求分別對原輔料、加工半成品及成品進行監(jiān)視和測量。凡不符合要求的均為不合格。6.3不合格品的識別6.3.1不合格品分為：A 原料不合格品B 輔料不合格品C 不合格半成品D 不合格成品6.3.2成品不合格品分為：A. 次品B. 廢品6.4不合格品的控制內(nèi)容包括標(biāo)識、記錄、評審和處置。6.5不合格品的標(biāo)識、記錄和隔離。6.5.1被判為不合格的產(chǎn)品由品管部品管員填寫不合格品通知單通知責(zé)任部門，責(zé)任部門接到通知后對被判為不合格的產(chǎn)品及時進行標(biāo)識和隔離，品管員要跟蹤監(jiān)督其標(biāo)識和隔離情況。6.5.2標(biāo)識的制定和維護按標(biāo)識和可追溯性控制程序中的有關(guān)要求執(zhí)行。6.6不合格品的評審和處置：6.6.1不合格品處置方式包括：返工、返修、讓步接收、降級（降價）、報廢等。6.6.2原輔料、包裝物料不合格品的評審和處置。6.6.2.1被品管部判為嚴重不合格的原輔料、包裝物料，由管理者代表組織有關(guān)部門通過查看分析原輔料檢驗記錄和檢驗結(jié)果報告單等材料，進行評審確定，并填寫不合格品評審報告；如是一般不合格，在不影響成品質(zhì)量的前提下可讓步接收，并由采購部門及時與供方進行協(xié)調(diào)處理。6.6.2.2對嚴重不合格品，由采購部門負責(zé)對不合格品做出拒收或退貨。6.6.3生產(chǎn)過程中不合格品的評審和處置。6.6.3.1操作工或車間管理人員在工序中自檢發(fā)現(xiàn)一般不合格品，應(yīng)及時挑出，進行修整；發(fā)現(xiàn)嚴重不合格品應(yīng)立即上報品管部，按嚴重不合格品評審和處置。6.6.3.2品管員在工序中發(fā)現(xiàn)一般不合格品，可責(zé)令班組長安排修整，無利用價值的要放入指定位置或容器，作報廢處置。6.6.3.3對嚴重不合格品，由管理者代表會同生產(chǎn)部、品管部等有關(guān)人員進行評審，確定處理方式，品管員填寫糾偏情況記錄、不合格品評審報告，下發(fā)到有關(guān)部門，并監(jiān)督糾正措施實施情況。6.6.3.4返工后經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)仍存在質(zhì)量問題的不合格品，由品管部作降級、降價或報廢等處置。6.6.4成品不合格的評審和處置。6.6.4.1對嚴重不合格品，品管部及時向管理者代表匯報，由管理者代表會同生產(chǎn)部、品管部等有關(guān)部門進行現(xiàn)場評審，查找原因，確定處置方法，由品管員填寫不合格品評審報告、糾偏情況記錄。6.6.4.2對殺菌后及包裝過程中出現(xiàn)的不合格品，相關(guān)部門要將不合格品擺放整齊，由品管員檢定，并填寫殺菌間廢、次品分析記錄、包裝廢次品分析記錄。6.6.4.3對顧客投訴的不合格品，由業(yè)務(wù)部負責(zé)標(biāo)識和登記，并由業(yè)務(wù)部通知品管部，品管部負責(zé)組織相關(guān)人員分析、評審、確認不合格品的處置方式。由業(yè)務(wù)部進行處置并做好記錄。6.6.4.4庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)立“不合格品隔離區(qū)”，防止與正品混淆或誤用。6.6.4.5成品不合格讓步接收/放行由管理者代表批準。6.6.4.6報廢的須在品管員監(jiān)督下由相關(guān)部門負責(zé)處置，并由品管員填寫不合格品處置記錄。6.6.4.7降級處理的放入倉庫的指定區(qū)域，并做好標(biāo)識，擺放整齊。6.7對于經(jīng)常性造成不良品出現(xiàn)的原因，由品管部組織相關(guān)人員認真分析解決，按糾正措施控制程序或預(yù)防措施控制程序執(zhí)行。6.8對各種不合格品控制中所產(chǎn)生的質(zhì)量記錄，由品管部整理、存檔。7、相關(guān)記錄包裝廢次品分析記錄殺菌間廢次品分析記錄糾偏情況記錄不合格品評審報告不合格品通知單不符合項處置記錄糾正措施控制程序 1.3.2、目的：為消除產(chǎn)生不合格的原因，預(yù)防不合格的再次發(fā)生。、范圍：本程序適用于食品安全管理體系實施和產(chǎn)品實現(xiàn)過程產(chǎn)生不合格是，為防止不合格的重復(fù)發(fā)生而采取的糾正（糾偏）措施的活動。、職責(zé)3.1食品質(zhì)量安全管理體系小組和品管部負責(zé)對食品安全管理體系和產(chǎn)品實現(xiàn)過程不合格進行評審和相應(yīng)糾正措施實施效果進行驗證，3.2品管部負責(zé)不合格產(chǎn)品的評審和相應(yīng)糾正措施實施效果的驗證。3.3不合格的責(zé)任部門負責(zé)糾正措施的制定和實施。、相關(guān)文件記錄控制程序不合格品控制程序內(nèi)部審核控制程序5、術(shù)語本程序適用于糾正措施控制程序中的定義和術(shù)語。6、程序6.1采取糾正措施（糾偏）的時機5.1.1當(dāng)出現(xiàn)以下情況時，應(yīng)考慮實施糾正措施：A、 顧客提出抱怨B、 發(fā)生連續(xù)性產(chǎn)品不合格C、 內(nèi)/外部審核發(fā)現(xiàn)的不符合D、 管理評審或說據(jù)分析后提出的改進要求E、 當(dāng)產(chǎn)品實現(xiàn)過程中偏離關(guān)鍵限制和操作限制時5.1.2采取糾正措施的原則：充分考慮所遇到不合格的影響程度，并且與所要采取的糾正措施相比較（即：如果不采取糾正措施將會面臨的風(fēng)險、采取糾正措施能夠得到的利益以及間要花費的成本）。6.2不合格的評審6.2.1不合格評審輸入包括以下幾方面：、顧客抱怨、不合格（不符合）報告、內(nèi)部審核報告、管理評審的輸出、數(shù)據(jù)分析的輸出、滿意程度測量的輸出、有關(guān)食品安全管理體系的記錄、組織的人員、過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量、自我評價結(jié)果6.2.2有關(guān)產(chǎn)品的不合格由品管部按不合格品控制程序組織評審。6.2.3內(nèi)審中或食品安全管理體系運行中發(fā)現(xiàn)的不合格由食品安全管理體系小組負責(zé)組織評審，評審應(yīng)就不合格對體系有效性的影響程度做出評價，并確定處置方式，責(zé)任部門按有關(guān)處置要求對體系不合格進行處置。6.3 確定不合格原因不合格評審?fù)瓿珊螅饭懿恳约皶嫘问酵ㄖ?zé)任部門，責(zé)任部門在規(guī)定的時間內(nèi)查找分析原因。A、管理的問題B、執(zhí)行的問題C、設(shè)備的問題D、技術(shù)的問題E、員工的情緒F、原料的問題6.4評價糾正措施的需求品管部根據(jù)不合格評審結(jié)論和不合格原因，分析采取糾正措施的可能性和必要性，需要采取糾正措施時，通知責(zé)任部門制定并采取糾正措施，由責(zé)任部門填寫糾正措施實施表。 6.5糾正措施的確定、實施及結(jié)果記錄責(zé)任部門根據(jù)糾正措施主管部門的要求制定和實施糾正措施，并對糾正措施的實施結(jié)果予以記錄。6.6糾正措施的驗證和評審6.6.1因產(chǎn)品不合格采取的糾正措施由品管部負責(zé)驗證和有效性評審，因體系不合格導(dǎo)致的糾正措施由食品安全管理體系小組負責(zé)驗證和有效性評審。6.6.2當(dāng)評審發(fā)現(xiàn)糾正措施不能有效消除不合格原因時，應(yīng)要求責(zé)任部門重新制定和實施糾正措施，并重新進行驗證和評審。6.7內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，按內(nèi)部質(zhì)量審核控制程序的有關(guān)規(guī)定處理。6.8采取糾正措施的有關(guān)信息，應(yīng)提交管理評審。6.9糾正措施過程中產(chǎn)生的記錄，由品管部負責(zé)歸檔保存。7、質(zhì)量記錄糾正措施實施表生產(chǎn)加工人員要求 1.41 生產(chǎn)車間：1 對所屬員工進行食品安全意識教育，落實車間各級各類人員的職責(zé)權(quán)限，并進行檢查考核。2 實施過程質(zhì)量控制，按標(biāo)準進行生產(chǎn)，按班次檢查、記錄，對違章操作造成質(zhì)量事故負責(zé)。3 負責(zé)對車間在用生產(chǎn)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、管理。5 負責(zé)成品的包裝、入庫運輸管理。6 管理好車間的成品、不合格品，作好標(biāo)識和質(zhì)量記錄。7 負責(zé)現(xiàn)場工藝衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生管理工作。8 負責(zé)過程監(jiān)視和測量的實施。2 技術(shù)人員：1 負責(zé)生產(chǎn)工藝的質(zhì)量管理，提出配料方案，掌握原料的質(zhì)量變動及倉位情況，確定生產(chǎn)控制質(zhì)量指標(biāo)及廢次品處理方案。2 經(jīng)常深入生產(chǎn)現(xiàn)場巡回檢查，檢查各過程工藝紀律執(zhí)行情況和設(shè)備運行情況，對工序過程中存在的質(zhì)量隱患應(yīng)及時提出改進措施和解決辦法，指導(dǎo)正常質(zhì)量控制工作，保證過程衛(wèi)生安全質(zhì)量處于受控狀態(tài)，保證設(shè)備完好運行。3 認真鉆研業(yè)務(wù)、做好技術(shù)資料的整理、分析和總結(jié)工作、積極推廣應(yīng)用新工藝、新技術(shù)。4 參與編寫工藝標(biāo)準、操作規(guī)程，并對其實施進行監(jiān)督檢查。5 運用數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法，對過程進行質(zhì)量分析，對危害點進行監(jiān)控分析。3設(shè)備維修技術(shù)人員：1 負責(zé)公司設(shè)備采購及設(shè)備檔案的管理工作2 負責(zé)設(shè)備維修計劃的制定與落實3 負責(zé)設(shè)備備品備件的申報與庫管4 負責(zé)設(shè)備安裝、制作的驗收5 負責(zé)設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查6 負責(zé)設(shè)備事故的調(diào)查處理。4操作人員：1 堅持食品安全方針，認真實施食品安全目標(biāo)，把“質(zhì)量第一”思想貫徹于操作全過程。2 按規(guī)定參加各種培訓(xùn)，熟知質(zhì)量標(biāo)準、食品安全規(guī)范、工藝和作業(yè)指導(dǎo)書，做到正確操作。3 嚴格執(zhí)行過程控制，嚴密監(jiān)視危害點，做好各類質(zhì)量記錄。-4 負責(zé)保證產(chǎn)品標(biāo)識，并按規(guī)定對標(biāo)識進行有效管理。5 采取措施進行產(chǎn)品防護。6 妥善保管好使用文件。7 按規(guī)定進行生產(chǎn)過程自檢和互檢，對不合格進行報告，并保護其不合格標(biāo)識。8 嚴格執(zhí)行不合格品評審處置決定，嚴格執(zhí)行不合格報告中的糾正措施。9 努力學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全管理體系的要求及食品安全規(guī)范與規(guī)定，努力提專業(yè)知識，積極參加質(zhì)量改進。10 愛護保養(yǎng)設(shè)備，保持工作場所的環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生符合食品質(zhì)量安全管理體系要求。5 檢驗人員：1 認真執(zhí)行檢驗制度和檢驗規(guī)程，不斷加強學(xué)習(xí)，提高技術(shù)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2 按照有關(guān)標(biāo)準、技術(shù)文件、工藝文件、檢驗文件和合同要求的抽樣標(biāo)準、對原材料、成品進行抽樣、檢驗和試驗，做出合格與否判斷，出示檢驗報告或合格證。3 認真填寫檢驗試驗記錄，保證內(nèi)容完整、正確，按規(guī)定保存，必要時向顧客提供。4 負責(zé)不合格品的監(jiān)督記錄，控制不合格品的交付和使用，監(jiān)督處置前一標(biāo)識和隔離，并向主管領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門傳遞信息，直止缺陷或不滿足要求的情況得到糾正。5正確使用檢驗設(shè)備，會保養(yǎng)、會使用、會維修，保證完好、準確。5組織并參加不合格品評審，監(jiān)督不合格品糾正，驗證糾正措施的實施效果。 1.5中華人民共和國國家標(biāo)準 中華人民共和國國家標(biāo)準 糖水桃罐頭GB/T 13516-92Canned peaches in syrup1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準規(guī)定了糖水桃罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準適用于以優(yōu)良罐藏品種的白桃或黃桃為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加糖水、密封，殺菌制成的糖水桃罐頭。2引用標(biāo)準GB 317.1白砂糖GB 1987食品添加劑檸檬酸GB 4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法GB 11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準ZB X70 004罐頭食品的感官檢驗ZB X70 005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存QB 1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB 1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術(shù)語3.1二開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大體相等的兩瓣。3.2四開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大致相等的四瓣。3.3八開桃片指桃經(jīng)去皮、去核后沿軸向縱切成大致相等的八瓣。3.4碎片指桃經(jīng)去皮、去核后切成大致小于八開的桃片或形狀不規(guī)則的桃片。3.5桃丁指桃經(jīng)去皮、去核后切成邊長約515 mm的近似立方形小塊。4產(chǎn)品分類糖水桃罐頭按品種分成糖水桃、糖水軟桃和糖水黃桃三類，按塊形分為二開桃片、四開挑片、八開桃片、碎片、桃丁五類。代號如表1。表 1 糖水桃罐頭產(chǎn)品代號 糖 水 桃 糖 水 軟 桃 糖 水 黃 桃二開桃片 613 613S 613Y四開桃片 6131 6131S 6131Y八開桃片 6132 6132S 6132Y桃碎片 6133 6133S 6133Y桃 丁 6134 6134S 6134Y5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1桃：果實新鮮飽滿，成熟適度，風(fēng)味正常。白桃為白色至青白色，黃桃為黃色。果皮、果尖、核窩及合縫處允許稍有微紅色。無畸形、霉?fàn)€、病蟲害和機械傷。果實橫徑在 55 mm 以上，個別品種可在 50 mm 以上。5.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB 317.1的要求。5.1.3 檸檬酸: 應(yīng)符合GB 1987的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表2的要求。表 1 感官要求 優(yōu) 級 品 一 級 品 合 格 品 白桃呈白色至乳黃色, 白桃呈乳黃色至青白白桃呈青白色，黃桃呈 黃桃呈金黃色至黃色。色，黃桃呈黃色至淡黃淡黃色或青黃色。同一 同一罐內(nèi)色澤一致。果色。同一罐內(nèi)色澤基本罐內(nèi)色澤大體一致。果 色澤尖及合縫處不帶微紅一致。果尖及合縫處允尖、核窩及核縫處允許 色，核窩附近允許稍有許稍帶微紅色，核窩附帶微紅色。糖水中允許 變色。糖水中果肉碎屑近允許稍有變色。糖水有少量果肉碎屑 極少 中果肉碎屑很少 具有糖水桃罐頭應(yīng)有的具有糖水桃罐頭應(yīng)有的具有糖水桃罐頭應(yīng)有的滋味、氣味滋味，香味濃郁，無異滋味，有香味，無異味滋味及氣味，無異味 味 軟硬適度（軟桃要求成軟硬較適度（軟桃要求軟硬尚適度（軟桃要求 熟適度，組織柔軟）, 組織較柔軟），塊形較組織尚柔軟），塊形尚 塊形完整，同一罐內(nèi)果完整，同一罐內(nèi)果塊大完整，同一罐內(nèi)果塊大 塊大小大致均勻 小較均勻 小尚均勻 二開桃片數(shù): 二開桃片數(shù): 二開、四開、八開及碎 300 g 裝 38 片 300 g 裝 3 9 片 片裝不限片數(shù)，桃丁不 425 g 裝 310 片 425 g 裝 312 片 限粒數(shù)組織形態(tài) 439 g 裝 310 片 439 g 裝 313 片 567 g 裝 414 片 567 g 裝 417 片 822 g 裝 516 片 822 g 裝 520 片 850 g 裝 618 片 850 g 裝 624 片 3000 g 裝片數(shù)不限 3000 g 裝片數(shù)不限 四開桃片數(shù): 四開桃片數(shù): 300 g 裝 412 片 300 g 裝 414 片 425 g 裝 516 片 425 g 裝 518 片 567 g 裝 618 片 567 g 裝 620 片 3000 g 裝片數(shù)不限 3000 g 裝片數(shù)不限 八開桃片及碎片片數(shù)不限,桃丁不限粒數(shù) 5.3 理化標(biāo)準5.3.1凈重:應(yīng)符合表3中有關(guān)凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2 固形物：應(yīng)符合表3中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表 3 凈重和固形物的要求 凈 重 固 形 物罐 號 標(biāo) 明 重 量 允 許 公 差 含 量 規(guī)定重量 允許公差 g g 783 300 3.0 60 180 11.17 113 425 3.0 60 255 9.07 116 439 3.0 60 263 9.08 113 567 3.0 60 340 9.09 116 822 2.0 60 493 9.09 121 850 2.0 60 510 9.015 173 3000 1.5 60 1800 4.015 173 3000(碎片丁) 1.5 65 1950 4.0500ml罐頭瓶 510 5.0 55 281 9.05.3.3糖水濃度：開罐時按折光計，優(yōu)級品和一級品為1418, 合格品為1218。5.3.4 衛(wèi)生指標(biāo)：應(yīng)符合GB 11671的要求。5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷。缺陷按表4分類。 表4 樣品缺陷分類 類 別 缺 陷 嚴重缺陷有明顯異味 有有害雜質(zhì),如外來昆蟲、頭發(fā)、金屬屑及長度大于 3mm已脫落的錫珠 有一般雜質(zhì),如長度不大于 3mm已脫落的錫珠、棉線、合成纖維絲 糖水濃度不符合要求 一般缺陷凈重負公差超過允許公差 固形物重負公差超過允許公差 感官要求明顯不符合技術(shù)要求,有數(shù)量限制的超標(biāo) 6試驗方法 6.1 感官性能 按ZB X70 004規(guī)定的方法檢驗。 6.2凈重 按QB 1007規(guī)定的方法檢驗。 6.3固形物 按QB 1007規(guī)定的方法檢驗。 6.4糖水濃度 按GB 10788規(guī)定的方法檢驗。 6.5 微生物指標(biāo) 按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。 7 檢驗規(guī)則 按QB 1006執(zhí)行。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 按ZB X70 005的規(guī)定進行。 附加說明： 本標(biāo)準由中華人民共和國輕工業(yè)部提出。 本標(biāo)準由全國食品發(fā)酵標(biāo)準化中心歸口。 本標(biāo)準由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負責(zé)起草。 本標(biāo)準主要起草人陳葆新、龔蕊芳。 國家技術(shù)監(jiān)督局1992-06-12批準1993-03-01實施作業(yè)指導(dǎo)書封口工序作業(yè)指導(dǎo)書一、生產(chǎn)前，對封口機及真空泵上油，試運轉(zhuǎn)并檢查是否正常。若發(fā)現(xiàn)故障須及時處理，并作好設(shè)備衛(wèi)生工作。二、生產(chǎn)前須對各臺機進行“三率”檢測，檢測結(jié)果須符合附表的要求后，方可開機生產(chǎn)，否則，須調(diào)試到達要求，并作好原始記錄。三、封口人員須明確當(dāng)天生產(chǎn)作業(yè)情況，如：罐型、規(guī)格、產(chǎn)品代號、罐蓋日期要求等。四、封口人員領(lǐng)蓋時，須檢查所領(lǐng)罐蓋是否符合規(guī)格要求，如：罐型、日期、代號等。對領(lǐng)來的玻璃瓶罐蓋，須用82以上熱水燙洗干凈后方可使用，且燙蓋的數(shù)量要與裝罐的數(shù)量保持一致，防止罐蓋生銹。封口人員在整個操作的過程中要保持罐蓋干凈，特別