陜西漢中飲食文化.ppt

陜南飲食文化,系 別：會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)管理系 班 級(jí)：08會(huì)計(jì)學(xué) 姓 名：xxxxxxx 學(xué) 號(hào)：083110xxxxx,介紹順序：,1. 簡(jiǎn)介家鄉(xiāng)漢中 2. 簡(jiǎn)介家鄉(xiāng)飲食文化 3. 簡(jiǎn)介家鄉(xiāng)的其他文化,美麗的家鄉(xiāng)漢中,漢中地處陜西南部，是國(guó)家級(jí)歷史文化名城。全市轄漢臺(tái)、南鄭、城固、洋縣、勉縣、西鄉(xiāng)、略陽(yáng)、鎮(zhèn)巴、寧強(qiáng)、留壩、佛坪11個(gè)縣區(qū)。早在商朝時(shí)期，這里就有了人類生息勞作的身影，在以后的歷史中，漢中又一度成為兵家爭(zhēng)戰(zhàn)之地，如劉邦、諸葛亮等都以漢中作為軍事基地。漢中資源豐富，物華天寶，被譽(yù)為“西北小江南”和“秦巴聚寶盆”。市內(nèi)文物古跡眾多，現(xiàn)有2處國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，以及以“兩漢三國(guó)”為主題的著名文化遺產(chǎn)，知名的景點(diǎn)有：褒斜道石門，古漢臺(tái)、拜將臺(tái)、武侯墓（祠）、張良廟等。另外，野生動(dòng)植物資源豐富，這里還是世界珍稀動(dòng)物大熊貓和朱鹮的棲息地，生態(tài)旅游是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)重要旅游項(xiàng)目。,褒斜道 石門,褒斜道石門,古漢臺(tái),拜將臺(tái),武侯墓（祠）,張良廟,大熊貓,朱鹮,油菜花,陜南飲食文化的特點(diǎn),陜南飲食文化有六大特點(diǎn)：第一，歷史悠久，幾乎與中華飲食文化同步；第二，歷史上南北移民對(duì)陜南的開發(fā)和飲食文化的影響；第三，南北交匯的特殊地域位置，使這里物種兼南北，飲食原料種類繁多，魚稻飲食文化與麥粟飲食文化在這里兼種并華；第四，秦巴山區(qū)種類豐富的山珍野味的優(yōu)勢(shì)；第五，無(wú)污染的天然綠色健康食品；第六，這里是“藥材寶庫(kù)”，有治病療疾的眾多藥膳。這是其他任何地方無(wú)以倫比的。,陜南是中化民族的文化搖籃之一，也是中國(guó)飲食文化的重要發(fā)源地，“民以食為天”，“衣食足而思文化”，作為中華傳統(tǒng)文化中的陜南飲食文化，也以歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而載入史冊(cè)。我國(guó)最早的地方志華陽(yáng)國(guó)志載：陜南人“尚滋味”、“好辛香”。,陜南飲食文化,陜南有悠久的歷史、古老的文化，和得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，我國(guó)南北方動(dòng)植資源在此交匯生長(zhǎng)。陜南有眾多的地方風(fēng)味小吃和名菜佳肴，既有北方風(fēng)味，也帶南方特點(diǎn)，經(jīng)數(shù)千年民俗風(fēng)情的演變，而更具陜南地方特色。陜南的飲食飯菜雖未形成獨(dú)立的體系，但也不乏自己的特色，風(fēng)味小吃、名肴佳饌琳瑯滿目。如陜南漿水面，就是楚漢相爭(zhēng)時(shí)，由漢王劉邦和謀臣蕭何共同品嘗后命名的；漢水蒸盆子、皮豇皮等，源自漢劉邦時(shí)期，可見歷史的悠久；漢陰炕炕饃民間傳說(shuō)為牛郎追趕織女所帶的干糧，頗具文化韻味。西鄉(xiāng)李家村出土的史前陶灶，安康還出土有漢代陶灶。漢代陜南城固人張騫開通了絲綢之路后，飲食文化在東西方之間和各兄弟民族之間，時(shí)時(shí)不斷地交流著，促進(jìn)了陜南飲食文化的發(fā)展。,漿水面,每年到了赤日炎炎似火燒的夏季，陜西多數(shù)人家都要制作漿水面。天氣熱得人汗流浹背又困倦時(shí)，吃上一碗漿水面，準(zhǔn)會(huì)讓人全身舒坦，疲勞頓消，涼爽愉快。傳統(tǒng)習(xí)俗一般是中午飯吃漿水面，來(lái)了客人也用漿水面招待；飯館里也有漿水面應(yīng)市。漿水面又叫酸香面、酸菜面、酸漿面，在漢中古城是著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，南門里邊有個(gè)叫幺二拐的巷口，有家鋪?zhàn)淤u漿水面的味道好，凡是來(lái)吃的顧客，吃一碗不夠，還要續(xù)上一碗才能滿意，因此有了一句歇后語(yǔ)：幺二拐的漿水面連吃帶續(xù)。提起漿水面的來(lái)歷，相傳與漢王劉邦微服私訪有關(guān)。,與漿水面有關(guān)的故事：（一）,公元前楚漢相爭(zhēng)的時(shí)候，漢王劉邦的王府設(shè)立在漢中城內(nèi)，南門邊幺二拐巷口有夫妻二人開了個(gè)小面館，店主叫韓二，因其小本買賣，在澆面的臊子上只調(diào)些油鹽之類，味道平平，生意較清淡，但也能維持生活。有一天晚上關(guān)了店門后，照例要把明天做臊子用的白菜洗凈，裝在竹藍(lán)里，放在盛面湯的盆上，就去睡覺了。后半夜突然響起敲門聲，是內(nèi)弟來(lái)告知母親得了急病，夫妻二人趕緊過(guò)了漢江，去鄉(xiāng)下看望老人了。 韓二兩口子很孝順老人，趕緊請(qǐng)大夫給丈母娘看病，熬藥侍候忙活了好幾天，直到老人病體康復(fù)，返回城里已是第五天的中午了。,與漿水面有關(guān)的故事：（二）,店門剛打開，進(jìn)來(lái)兩位平民打扮的客人，一老一壯言談和順。韓二鍋里下好面條，白菜臊子卻未看見，找了找發(fā)現(xiàn)白菜竟掉在盛面湯的盆里，端起來(lái)聞了聞，有一股酸味，只好說(shuō)：“客官，對(duì)不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧！”壯年客人到盆前看了看，面湯中的小白菜青中泛黃，酸味中透出了香氣，水也有些像白醪酒。他看罷說(shuō)道：“不要緊，店家，我們正想吃點(diǎn)小菜?！绷硪豢腿嗣φf(shuō)：“依老夫看，要小心為是，萬(wàn)一吃壞了肚子咋辦？”壯年客人笑道：“你老過(guò)于小心了，這又不是毒藥，都是吃的東西，不用怕。”老年客人手捋著胡子說(shuō)：“那好，就讓老夫我先嘗一碗吧！”壯年客人點(diǎn)頭答應(yīng)。,與漿水面有關(guān)的故事：（三）,韓二把酸湯里的菜臊子澆入面碗里，再淋上了香辣油?？腿艘怀怨徊诲e(cuò)，二人吃了又續(xù)，續(xù)了又續(xù)，吃完后對(duì)韓二說(shuō)：“店家，這面真是好吃，叫個(gè)啥名字？”韓二笑了笑說(shuō)：“小的兩眼一抹黑，不識(shí)字，就請(qǐng)客官給起個(gè)名吧?！眽涯昕腿宿D(zhuǎn)身對(duì)老者說(shuō)：“你肚里的文氣多，給取個(gè)名吧。”老者沉吟片刻說(shuō)：“白菜入湯，即酸且香，稠似水漿，就叫漿水面吧。”就這樣，漿水臊子面的名聲逐漸就傳開了，夏季可吃涼的，冬季用熱的，韓二的面店門庭若市，生意越做越興隆。后來(lái)他才知道，那天來(lái)的客人是漢王劉邦和丞相蕭何，君臣倆在漢中城里微服訪察民情，卻意外發(fā)現(xiàn)了漿水面的制法。,香噴噴的漿水面,快流口水了！,漿水面被廣泛流傳,隨著時(shí)間的推移，漿水面從漢中傳到了關(guān)中和其他地方，而且用料和制作技法上有了改進(jìn)和提高，以其特有的清香微酸風(fēng)味，成為大眾化小吃流傳至今。當(dāng)旅行團(tuán)到了鄉(xiāng)村的“農(nóng)家樂(lè)”，吃、住、娛樂(lè)，宴席上的漿水面清香撲鼻，深受游客們青睞?，F(xiàn)在制作漿水除用白菜外，還可選用芹菜、籮卜葉、青筍葉、青菜葉等多種葉菜類為原料。經(jīng)過(guò)鑒定，酸漿水還兼有醫(yī)療和食物療法的作用。陜南洋縣醫(yī)院曾用漿水配合藥物，治愈了燒傷病人的傷口。高血壓、糖尿病、高血脂患者，經(jīng)常吃一些芹菜漿水，能起到降糖、降脂和穩(wěn)定血壓的功效，對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病，也有一定的療效。,漢中米皮,米面皮子是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。 漢中人又把米皮叫面皮。不管是自家蒸的還是在外面買的，切成條，然后拌點(diǎn)小菜即可食用。 那種味道吃起來(lái)清香可口，讓你回味無(wú)窮,漢中米皮,始于秦漢, 色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特，可涼食外,還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美，還有炒，燴等吃法。它是人們喜愛的，風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。面皮是米做的，類似于南方的米粉。因?yàn)槿崮?、勁道就象上好的面條一樣，故名之?？梢郧械矫鏃l那樣細(xì)，澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃。食后腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心。 面皮是百姓化、大眾化的吃食。,米皮做法：,1 面粉放在盆里,放清水沿著一個(gè)方向攪動(dòng). 2 取蒸面盤和小勺 3 將和好的面漿放五小勺在蒸面盤里 4 放進(jìn)開水鍋里蒸七分鐘 5 蒸好后取出涼一下 6 把面皮從盤里取出來(lái) 7 切成條 8 細(xì)芹菜切末,豆芽渚熟,芝麻醬、生抽、醋、蒜茸汁、油潑辣子, 芥目(芥油也可),將所有材料放在一起拌勻即可。,米皮做法（圖）,漢中米皮,漢中米皮,核桃餅,核桃餅：陜西省寧強(qiáng)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。王記福興老號(hào)核桃餅開業(yè)于清乾隆年間，其技藝代代相傳至今。其特點(diǎn)是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便的食療作用。,核桃餅,柞水糍粑,糍粑，本來(lái)是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是我們柞水人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮(zhèn)巴柞水一帶人們夏秋季節(jié)的主食之一，本地人叫此種飯為“調(diào)和飯”。據(jù)說(shuō)可以與關(guān)中的米面相媲美。山里人習(xí)慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來(lái)了客人便以“硬糍粑”來(lái)招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風(fēng)味小吃。 每年六七月，山里人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗凈后放于鍋內(nèi)蒸熟后舀出，然后用他們特制的一種器具來(lái)砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒于石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團(tuán)的糍粑撩點(diǎn)水，以便它筋道起來(lái)，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的面團(tuán)時(shí)，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，吃起來(lái)既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼吃，冬季可以放進(jìn)熱湯里吃。 柞水的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的柞水味糍粑，還須到鎮(zhèn)巴、柞水一帶鄉(xiāng)村去，定會(huì)讓你一飽口福。,柞水糍粑制作,柞水糍粑,涼粉,漢中人夏天吃涼粉消暑解渴，冬天則愛吃執(zhí)涼粉，稱熱打鐵，加上各種調(diào)料，吃了回味無(wú)窮，味口大開。涼粉是以冰豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺(tái)區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。,涼粉,麻辣雞,用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長(zhǎng)，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強(qiáng)縣城制作者最好。,麻辣雞,菜豆腐,菜豆腐稀飯是漢中地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細(xì)，好吃且富有營(yíng)養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘恕?這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個(gè)重要的原因，就是這種飲食極富營(yíng)養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，豆?jié){、豆腐都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實(shí)惠。不但如此，這種飲食無(wú)論男女老幼，體強(qiáng)體弱，都能食用。難怪無(wú)論社會(huì)怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨(dú)具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的皎皎者了。,菜豆腐,粉皮,粉皮子入口有咸，酸,辣,香,沖等味.吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽.寒熱皆宜,老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長(zhǎng)在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過(guò)程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進(jìn)平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉(zhuǎn),讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來(lái)切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調(diào)入鹽,醋,醬油,芥末,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發(fā)食欲,最適合青年人的胃口。,粉皮,麻辣豆瓣魚,被譽(yù)為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長(zhǎng)于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長(zhǎng)。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)報(bào)道。饒記石門魚餐館常有國(guó)外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫(kù)大壩，后遷于現(xiàn)址石門國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。,麻辣豆瓣魚,麻辣豆瓣魚,漢中梆梆面,漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。,漢中梆梆面,臘肉,臘肉又叫熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過(guò)年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。7至15天后，拿出來(lái)用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，然后掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過(guò)煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表里一致晶黃剔透，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有開胃祛寒，消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，稱“磚板肉”，不會(huì)吃壞肚子，是出外旅游極好的佐料。,臘肉,臘肉,香噴噴??！,燒烤,燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。 蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過(guò)魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。 照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。 云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。,燒烤店,燒烤,燒烤,燒烤,串串,這種食物和燒烤有點(diǎn)像，但是它不是在炭火上烤的，二是在鍋里用清油炸的，再放上自己喜歡的調(diào)料，要多美有多美了！,串串,你喜歡吃哪個(gè)？,以上是陜西漢中最主要的特色小吃，接下來(lái)給大家介紹漢中其他的小吃！,粉條,燒餅,一頓美味的飯,燴菜,制作鍋盔,辣子夾餅,拌面,肉夾饃,炸餃子,忘了名字,漢中的人文風(fēng)俗,陜南民風(fēng)淳樸，熱情好客，非常注重待客的飲食禮儀。凡親朋登門，必盛情款待，以家中最好的東西招待客