成都農(nóng)村家宴管理辦法

成都農(nóng)村家宴管理辦法一、引言親愛(ài)的各位伙伴：農(nóng)村家宴在咱們成都地區(qū)承載著深厚的民俗文化和社交功能，是大家相聚慶祝各類喜事、表達(dá)情誼的重要方式。然而，為了確保農(nóng)村家宴既能延續(xù)傳統(tǒng)、熱鬧歡快，又能保障食品安全和公共衛(wèi)生，我們制定了這份《成都農(nóng)村家宴管理辦法》。希望大家共同遵守，一起維護(hù)農(nóng)村家宴的良好秩序，讓每一場(chǎng)家宴都能成為美好的回憶。二、適用范圍本辦法適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村地區(qū)舉辦的，在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所（如自家院落、租用場(chǎng)地等）舉辦的群體性聚餐活動(dòng)，包括但不限于婚喪嫁娶、壽宴、喬遷宴、滿月宴等各類家宴。三、職責(zé)分工1.政府相關(guān)部門市場(chǎng)監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管工作，制定食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)家宴食品安全進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，對(duì)家宴承辦者進(jìn)行登記備案管理，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行查處。衛(wèi)生健康部門：提供家宴公共衛(wèi)生方面的技術(shù)指導(dǎo)，對(duì)家宴舉辦場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)家宴中可能出現(xiàn)的公共衛(wèi)生問(wèn)題制定防控措施并組織實(shí)施。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）：落實(shí)屬地管理責(zé)任，負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家宴的監(jiān)督管理工作，建立健全農(nóng)村家宴食品安全協(xié)管員（信息員）隊(duì)伍，組織開(kāi)展農(nóng)村家宴食品安全隱患排查，及時(shí)報(bào)告和協(xié)助處理農(nóng)村家宴食品安全事故，指導(dǎo)村（居）民委員會(huì)開(kāi)展農(nóng)村家宴食品安全管理的宣傳、教育等工作。2.村（居）民委員會(huì)：協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）開(kāi)展農(nóng)村家宴管理工作，對(duì)本村（社區(qū)）內(nèi)舉辦的家宴進(jìn)行信息收集、登記備案，對(duì)家宴舉辦過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和指導(dǎo)，及時(shí)勸阻不符合食品安全和公共衛(wèi)生要求的家宴舉辦行為，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）及相關(guān)部門。3.家宴舉辦者與承辦者：家宴舉辦者是農(nóng)村家宴食品安全和公共衛(wèi)生的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)選擇符合食品安全和公共衛(wèi)生要求的家宴承辦者，提供安全的家宴舉辦場(chǎng)所和設(shè)施，配合相關(guān)部門和村（居）民委員會(huì)做好家宴的備案、檢查等工作。家宴承辦者應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全和公共衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，按照要求采購(gòu)食品及原料，規(guī)范加工制作過(guò)程，確保家宴食品安全。四、備案管理1.備案要求家宴舉辦者應(yīng)提前[X]個(gè)工作日向所在村（居）民委員會(huì)進(jìn)行備案。備案內(nèi)容包括家宴舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、預(yù)估就餐人數(shù)、菜單、家宴承辦者信息（姓名、聯(lián)系方式、健康證明等）。希望大家能積極配合備案工作，這不僅是對(duì)食品安全的保障，也是我們對(duì)每一位參與家宴人員負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。2.備案流程家宴舉辦者填寫(xiě)《成都農(nóng)村家宴備案登記表》，可在村（居）委會(huì)領(lǐng)取或從相關(guān)政府部門網(wǎng)站下載。將填寫(xiě)完整的登記表提交至村（居）民委員會(huì)。村（居）民委員會(huì)收到備案登記表后，應(yīng)及時(shí)對(duì)備案信息進(jìn)行審核。對(duì)于符合要求的備案申請(qǐng)，村（居）民委員會(huì)予以登記，并告知家宴舉辦者食品安全和公共衛(wèi)生相關(guān)要求。對(duì)于不符合要求的，一次性告知家宴舉辦者需要補(bǔ)充或修改的內(nèi)容。3.大型家宴特別備案若家宴就餐人數(shù)預(yù)計(jì)超過(guò)[X]人，村（居）民委員會(huì)應(yīng)在收到備案登記表后及時(shí)報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)組織市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，家宴舉辦者和承辦者應(yīng)積極配合相關(guān)部門的指導(dǎo)工作，確保家宴食品安全和公共衛(wèi)生。五、食品安全要求1.家宴舉辦場(chǎng)所家宴舉辦場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)所等。希望大家在選擇家宴舉辦場(chǎng)地時(shí)，多留意周邊環(huán)境情況，為賓客創(chuàng)造一個(gè)舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。就餐場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明條件，有足夠的空間保證人員就餐和活動(dòng)順暢。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)與就餐場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，地面、墻面應(yīng)平整、清潔，有相應(yīng)的清洗、消毒、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。2.食品及原料采購(gòu)家宴承辦者應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)物憑證等，確保食品及原料來(lái)源可追溯。咱們要嚴(yán)格把控食品源頭，只有吃得放心，家宴才能辦得開(kāi)心。采購(gòu)的食品及原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)過(guò)期，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)來(lái)源不明的食品及原料，特別是未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類及其制品。易腐食品及原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品安全要求。3.食品加工制作過(guò)程家宴承辦者及幫廚人員應(yīng)持有效健康證明上崗，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。這是保障食品安全的基本要求，希望各位師傅們能嚴(yán)格遵守。食品加工制作應(yīng)做到生熟分開(kāi)，使用不同的刀具、案板和容器處理生、熟食品，避免交叉污染。烹飪過(guò)程中應(yīng)燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，確保殺滅食品中的致病微生物。涼菜制作應(yīng)在專用操作間或經(jīng)過(guò)消毒處理的場(chǎng)所進(jìn)行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求，避免涼菜受到污染。加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行冷藏或冷凍，食用前應(yīng)徹底加熱。4.餐飲具清洗消毒家宴使用的餐飲具應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒等物理消毒方法，也可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行化學(xué)消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)。鼓勵(lì)大家優(yōu)先使用一次性消毒餐飲具，既方便又衛(wèi)生，能有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。六、公共衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生家宴舉辦前，應(yīng)對(duì)舉辦場(chǎng)所及周邊環(huán)境進(jìn)行清掃保潔，清除垃圾、雜物等，保持環(huán)境整潔。希望大家能共同維護(hù)好場(chǎng)地衛(wèi)生，讓家宴在一個(gè)干凈整潔的環(huán)境中進(jìn)行。就餐場(chǎng)所應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.飲用水衛(wèi)生家宴使用的生活飲用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果使用自備水源，應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保飲用水安全。對(duì)于水質(zhì)不符合要求的，應(yīng)采取相應(yīng)的凈化、消毒措施，如安裝凈水器、投加消毒劑等。3.個(gè)人衛(wèi)生家宴舉辦者、承辦者及幫廚人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，保持手部清潔。在加工制作食品、分發(fā)餐具等過(guò)程中，應(yīng)避免直接用手接觸食品和餐具。參與家宴的賓客也應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，文明就餐。七、人員培訓(xùn)與宣傳教育1.人員培訓(xùn)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)單位應(yīng)定期組織對(duì)家宴承辦者、幫廚人員、食品安全協(xié)管員（信息員）等進(jìn)行食品安全和公共衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、公共衛(wèi)生要求等。我們鼓勵(lì)家宴承辦者和幫廚人員積極參加培訓(xùn)，提升自身的專業(yè)知識(shí)和技能水平，為大家提供更安全、更美味的家宴。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和村（居）民委員會(huì)應(yīng)配合相關(guān)部門做好人員培訓(xùn)的組織工作，確保培訓(xùn)覆蓋到每一位需要的人員。2.宣傳教育政府相關(guān)部門應(yīng)通過(guò)多種形式，如發(fā)放宣傳資料、舉辦專題講座、利用新媒體平臺(tái)等，廣泛宣傳農(nóng)村家宴食品安全和公共衛(wèi)生知識(shí)，提高農(nóng)村居民的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和村（居）民委員會(huì)應(yīng)結(jié)合本地實(shí)際，在村（社區(qū)）內(nèi)張貼宣傳海報(bào)、懸掛宣傳橫幅等，營(yíng)造良好的農(nóng)村家宴食品安全和公共衛(wèi)生宣傳氛圍。希望大家在日常生活中，也能多關(guān)注這些知識(shí)，并向身邊的人宣傳，共同提高大家對(duì)家宴安全的重視程度。八、應(yīng)急處置1.事故報(bào)告家宴舉辦過(guò)程中如發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，家宴舉辦者或承辦者應(yīng)立即采取下列措施：停止供餐，并及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。生命安全是最重要的，一旦發(fā)現(xiàn)有人身體不適，要第一時(shí)間送醫(yī)。保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余食品及原料、餐飲具和相關(guān)物品，以便調(diào)查取證。不要隨意破壞現(xiàn)場(chǎng)，這有助于我們快速查明原因。在[X]小時(shí)內(nèi)報(bào)告所在村（居）民委員會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)單位。2.應(yīng)急處置鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）及相關(guān)部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照各自職責(zé)開(kāi)展應(yīng)急處置工作：組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)患者進(jìn)行救治，確?；颊呱踩?。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，查明事故原因。相關(guān)人員應(yīng)積極配合調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況。對(duì)剩余食品及原料、餐飲具等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確定是否存在食品安全問(wèn)題。對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定，依法依規(guī)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。及時(shí)向社會(huì)公布事故調(diào)查處理情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲1.監(jiān)督檢查市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)單位應(yīng)定期或不定期對(duì)農(nóng)村家宴進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括備案情況、食品安全狀況、公共衛(wèi)生狀況等。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和村（居）民委員會(huì)應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作。食品安全協(xié)管員（信息員）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本村（社區(qū)）內(nèi)農(nóng)村家宴的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告食品安全隱患和問(wèn)題。希望協(xié)管員們能認(rèn)真履行職責(zé)，為大家把好家宴安全關(guān)。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在農(nóng)村家宴管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，如積極配合備案工作、嚴(yán)格遵守食品安全和公共衛(wèi)生規(guī)定、及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患等，政府相關(guān)部門可給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。我們鼓勵(lì)大家積極參與到農(nóng)村家宴的規(guī)范管理中來(lái)，共同為保障家宴安全貢獻(xiàn)力量。3.處罰措施家宴舉辦者、承辦者或相關(guān)單位和個(gè)人違反本辦法規(guī)定，存在未按要求備案、采購(gòu)不符合食