大學(xué)調(diào)酒考試題及答案

大學(xué)調(diào)酒考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒精度數(shù)最高？A.啤酒B.葡萄酒C.伏特加D.清酒答案：C2.調(diào)酒中常用的搖酒器又被稱為（）。A.波士頓搖酒器B.法式搖酒器C.英式搖酒器D.美式搖酒器答案：A3.以下哪種酒是朗姆酒的主要原料？A.葡萄B.大麥C.甘蔗D.龍舌蘭答案：C4.經(jīng)典雞尾酒馬天尼通常以（）為基酒。A.金酒B.威士忌C.白蘭地D.特基拉答案：A5.在調(diào)酒中，用來度量酒液體積的工具是（）。A.量杯B.濾冰器C.吧勺D.搗棒答案：A6.以下哪種雞尾酒以薄荷為主要配料？A.莫吉托B.曼哈頓C.血腥瑪麗D.瑪格麗特答案：A7.制作雞尾酒時，用來攪拌的工具是（）。A.吧勺B.搖酒器C.濾冰器D.量杯答案：A8.以下哪種酒屬于利口酒？A.金酒B.君度C.伏特加D.龍舌蘭答案：B9.以下哪款雞尾酒顏色為紅色？A.金菲士B.紅粉佳人C.螺絲起子D.干馬天尼答案：B10.以下哪種基酒常用于制作熱帶雞尾酒？A.威士忌B.朗姆酒C.金酒D.白蘭地答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是制作雞尾酒常用的基酒？A.金酒B.伏特加C.葡萄酒D.朗姆酒E.龍舌蘭答案：ABDE2.調(diào)酒時用到的裝飾材料可能有（）。A.檸檬片B.薄荷葉C.櫻桃D.肉桂棒E.橄欖答案：ABCDE3.以下哪些是屬于攪拌法調(diào)制的雞尾酒（）。A.曼哈頓B.馬天尼C.莫吉托D.古典雞尾酒E.邊車答案：ABD4.以下哪些是調(diào)酒工具？A.搖酒器B.量杯C.濾冰器D.冰錐E.開瓶器答案：ABCDE5.以下哪些酒的產(chǎn)地在歐洲？A.金酒B.雪莉酒C.波特酒D.伏特加E.龍舌蘭答案：ABC6.以下哪些屬于雞尾酒的風(fēng)格（）。A.長飲B.短飲C.甜型D.酸型E.烈型答案：ABCDE7.以下哪些是朗姆酒的類型（）。A.白朗姆B.金朗姆C.黑朗姆D.調(diào)味朗姆E.淡朗姆答案：ABCD8.以下哪些水果常用于調(diào)酒（）。A.橙子B.菠蘿C.香蕉D.草莓E.芒果答案：ABCDE9.以下哪些配料常用于血腥瑪麗（）。A.番茄汁B.伏特加C.辣椒汁D.檸檬汁E.芹菜答案：ABCDE10.以下哪些是威士忌的主要產(chǎn)地？A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大E.日本答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.雞尾酒只能用烈酒作為基酒。（）答案：錯誤2.搖酒器是調(diào)酒必不可少的工具。（）答案：錯誤3.所有利口酒都很甜。（）答案：錯誤4.金酒最初是作為藥用酒。（）答案：正確5.瑪格麗特雞尾酒必須用鹽邊裝飾。（）答案：錯誤6.龍舌蘭酒只產(chǎn)于墨西哥。（）答案：正確7.調(diào)制雞尾酒時，冰塊的質(zhì)量不重要。（）答案：錯誤8.所有的葡萄酒都可以用來調(diào)酒。（）答案：錯誤9.威士忌可以純飲也可以用于調(diào)酒。（）答案：正確10.莫吉托是一款不含酒精的飲料。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述調(diào)酒中使用冰塊的作用。答案：一是降溫，使酒品達(dá)到適宜的飲用溫度；二是稀釋，適量冰塊融化可降低酒精度數(shù)，改善口感。2.說出三種以金酒為基酒的經(jīng)典雞尾酒。答案：馬天尼、金菲士、新加坡司令。3.簡述制作莫吉托的基本步驟。答案：在長飲杯中放入薄荷葉和糖輕搗，加入青檸汁，碎冰至八分滿，倒入朗姆酒，攪拌，再補滿碎冰，用薄荷葉裝飾。4.簡述利口酒在雞尾酒中的作用。答案：增加甜度、豐富風(fēng)味、改變色澤，可使雞尾酒口感更復(fù)雜、平衡酒精度數(shù)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同類型的基酒對雞尾酒風(fēng)格的影響。答案：基酒決定了雞尾酒的主要風(fēng)味和酒精度。如金酒清爽芳香，調(diào)出的雞尾酒清新爽口；朗姆酒有熱帶風(fēng)情，調(diào)出的酒適合熱帶風(fēng)格飲品；威士忌賦予濃郁醇厚口感等。2.如何根據(jù)顧客的口味偏好調(diào)制雞尾酒？答案：若顧客喜歡甜，可多用利口酒；喜歡酸，增加檸檬汁等酸性配料；喜歡烈，增加基酒比例；喜歡清新，多使用新鮮水果和薄荷葉等。3.闡述在調(diào)酒過程中如何保證衛(wèi)生。答案：