食品技能大賽題庫(kù)及答案_第1頁(yè)
食品技能大賽題庫(kù)及答案_第2頁(yè)
食品技能大賽題庫(kù)及答案_第3頁(yè)
食品技能大賽題庫(kù)及答案_第4頁(yè)
食品技能大賽題庫(kù)及答案_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩1頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

食品技能大賽題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.食品變質(zhì)主要是由于()引起的。A.微生物B.光線C.空氣答案:A2.以下屬于天然甜味劑的是()。A.蔗糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜答案:A3.食品加工中常用的酸味劑是()。A.鹽酸B.檸檬酸C.硫酸答案:B4.巴氏殺菌的溫度范圍一般是()。A.60-82℃B.100℃C.121℃答案:A5.食品包裝上的“QS”標(biāo)志代表()。A.質(zhì)量安全B.綠色食品C.有機(jī)食品答案:A6.下列哪種物質(zhì)是食品防腐劑()。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.碳酸鈣答案:B7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是()。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖答案:B8.油脂酸敗的主要原因是()。A.氧化B.水解C.兩者都有答案:C9.以下屬于食品添加劑的是()。A.面粉B.食鹽C.呈味核苷酸二鈉答案:C10.食品感官檢驗(yàn)不包括()。A.視覺(jué)B.觸覺(jué)C.儀器分析答案:C二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分包括()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案:ABCD2.常見(jiàn)的食品微生物污染有()。A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒答案:ABC3.食品加工中常用的護(hù)色劑有()。A.亞硝酸鈉B.硝酸鈉C.二氧化硫D.焦亞硫酸鈉答案:AB4.以下屬于膳食纖維的是()。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案:ABCD5.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括()。A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝指標(biāo)答案:ABC6.食品加工中常用的乳化劑有()。A.單甘脂B.蔗糖脂肪酸酯C.大豆磷脂D.三聚磷酸鈉答案:ABC7.影響食品保質(zhì)期的因素有()。A.微生物B.環(huán)境溫度C.包裝材料D.食品成分答案:ABCD8.下列屬于食品保藏方法的是()。A.低溫保藏B.高溫殺菌保藏C.干燥保藏D.腌制保藏答案:ABCD9.食品添加劑的作用包括()。A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤答案:ABD10.食品感官檢驗(yàn)的基本方法有()。A.差別檢驗(yàn)B.標(biāo)度和類別檢驗(yàn)C.分析或描述性檢驗(yàn)D.化學(xué)分析檢驗(yàn)答案:ABC三、判斷題(每題2分,共10題)1.所有的食品添加劑對(duì)人體都是有害的。()答案:×2.食品在低溫下一定不會(huì)變質(zhì)。()答案:×3.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來(lái)源。()答案:×4.食品的色澤不會(huì)影響其品質(zhì)。()答案:×5.微生物在食品加工中只有壞處沒(méi)有好處。()答案:×6.食品包裝的主要作用是美觀。()答案:×7.只要食品的口感好,就說(shuō)明質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題。()答案:×8.油脂經(jīng)過(guò)精煉后就不會(huì)酸敗了。()答案:×9.食品中的水分含量越高越有利于保存。()答案:×10.天然色素一定比人工合成色素安全。()答案:×四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共4題)1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答案:不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷;不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.食品加工中如何防止微生物污染?答案:保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生,定期消毒;操作人員注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴工作服帽、洗手消毒;原料要新鮮且無(wú)污染;加工設(shè)備及時(shí)清洗維護(hù);控制加工過(guò)程溫度、時(shí)間等條件抑制微生物生長(zhǎng)。3.簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)的重要性。答案:能快速、直觀地判斷食品外觀、氣味、口感等品質(zhì)特性;是消費(fèi)者選擇食品的重要依據(jù);可及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品在加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題,為改進(jìn)工藝和質(zhì)量控制提供參考。4.簡(jiǎn)述食品保藏的基本原理。答案:主要是通過(guò)抑制或殺滅微生物的生長(zhǎng)繁殖,控制酶的活性以及防止化學(xué)反應(yīng)發(fā)生來(lái)實(shí)現(xiàn)。如低溫、高溫、干燥、腌制等方法,改變食品的環(huán)境條件,延長(zhǎng)食品的貨架期。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論食品行業(yè)中如何平衡食品添加劑的使用與食品安全的關(guān)系。答案:食品添加劑合理使用可改善品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。但要嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),明確使用范圍和限量。加強(qiáng)監(jiān)管,確保企業(yè)規(guī)范使用。同時(shí),消費(fèi)者應(yīng)正確認(rèn)識(shí)添加劑,行業(yè)要研發(fā)更安全有效的添加劑,推動(dòng)兩者平衡發(fā)展。2.談?wù)勈称芳庸ば录夹g(shù)對(duì)食品行業(yè)的影響。答案:帶來(lái)生產(chǎn)效率提升,如超高壓、微波等技術(shù)能縮短加工時(shí)間??筛纳剖称菲焚|(zhì)和安全性,還能開(kāi)發(fā)新的食品產(chǎn)品。但也面臨成本高、技術(shù)應(yīng)用難等問(wèn)題,需企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)合作推動(dòng)其在行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用。3.討論如何提升我國(guó)食品質(zhì)量安全水平。答案:完善法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系,加強(qiáng)監(jiān)管力度,從源頭把控原料質(zhì)量。提高企業(yè)質(zhì)量安全意識(shí),加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。普及食品安全知識(shí),增強(qiáng)消費(fèi)者辨別能力,多方共同努力提

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論