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索氏抽提法測定脂肪含量主講教師:姚瑞祺
河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《食品理化檢測技術(shù)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety目錄Contents原理1儀器和試劑2操作步驟3結(jié)果計算434請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明索氏抽提法:將經(jīng)過預(yù)處理而干燥分散的樣品,用無水乙醚或石油醚等溶劑進(jìn)行提取,使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑當(dāng)中,然后從提取液中回收溶劑,最后所得到的殘留物即為脂肪(或粗脂肪)。由于殘留物中除了主要含游離脂肪外,還含有磷脂、色素、樹脂、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì),所以用索氏提取法測得的為粗脂肪。
由于索氏提取法中所使用的無水乙醚或石油醚等有機(jī)溶劑,只能提取樣品中的游離脂肪。故該法測得的僅僅是游離態(tài)脂肪,而結(jié)合態(tài)脂肪未能測出來。1.原理34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明2.儀器與試劑
●儀器:分析天平、電熱恒溫箱、電熱恒溫水浴鍋、粉碎機(jī)、研缽、廣口瓶、脫脂線、脫脂棉、脫脂細(xì)紗、索氏抽提器。
●試劑:無水乙醚或石油醚、海砂。3.操作步驟①濾紙筒的準(zhǔn)備。取20cm×8cm的濾紙一張,卷在光滑的圓形木棒上,木棒直徑比索氏抽提器中濾紙筒的直徑小1~1.5mm,將一端約3cm紙邊摺入,用手捏緊,形成袋底,取出圓木棒,在紙筒底部放一塊脫脂棉,用木棒壓緊,紙筒外面用脫脂線捆好,在100~105℃下烘干至恒重。請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明3.操作步驟②樣品處理a.固體樣品。準(zhǔn)確稱取于100~105℃烘干、研細(xì)的樣品2~5g(可取測定水分后的試樣),裝入濾紙筒內(nèi)。b.半固體或液體樣品。精確稱取5.0~10.0g樣品于蒸發(fā)皿中,加入海砂約209,于沸水浴上蒸干后,再于95~105℃烘干、磨細(xì),全部移入濾紙筒內(nèi),蒸發(fā)皿及粘有樣品的玻璃棒用蘸有乙醚(或石油醚)的脫脂棉擦凈,將棉花一同放入濾紙筒內(nèi),最后再用脫脂棉塞入上部,壓住試樣。請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明3.操作步驟③抽提
將濾紙筒放入索氏抽提器內(nèi),連接已干燥至恒重的脂肪接收瓶,倒入乙醚(或石油醚),其量為接收瓶的2/3體積.于水浴上加熱,進(jìn)行回流抽提,控制每分鐘滴下乙醚(或石油醚)120滴左右(夏天約65℃,冬天約80℃),根據(jù)樣品含油量的高低,一般需回流抽提6~12h,直至抽提完全為止。3.操作步驟④回收溶劑、烘干、稱重取出濾紙筒,用抽提器回收乙醚(或石油醚),待接收瓶內(nèi)的乙醚(或石油醚)剩下1~2mL時,取下接收瓶,于水浴上蒸干,在100~105℃下烘0.5h,冷卻、稱重;再烘20min,直至恒重(兩次稱量之差不大于0.0002g)。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明4.結(jié)果計算式中w——脂類質(zhì)量分?jǐn)?shù),%;
m2一一接收瓶和脂肪的質(zhì)量,g;
m1——
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