索氏抽提法測定脂肪含量食品理化檢測技術(shù)50課件

索氏抽提法測定脂肪含量主講教師：姚瑞祺

河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《食品理化檢測技術(shù)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety目錄Contents原理1儀器和試劑2操作步驟3結(jié)果計(jì)算434請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明索氏抽提法：將經(jīng)過預(yù)處理而干燥分散的樣品，用無水乙醚或石油醚等溶劑進(jìn)行提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑當(dāng)中，然后從提取液中回收溶劑，最后所得到的殘留物即為脂肪（或粗脂肪）。由于殘留物中除了主要含游離脂肪外，還含有磷脂、色素、樹脂、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以用索氏提取法測得的為粗脂肪。

由于索氏提取法中所使用的無水乙醚或石油醚等有機(jī)溶劑，只能提取樣品中的游離脂肪。故該法測得的僅僅是游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪未能測出來。1.原理34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明2.儀器與試劑

●儀器：分析天平、電熱恒溫箱、電熱恒溫水浴鍋、粉碎機(jī)、研缽、廣口瓶、脫脂線、脫脂棉、脫脂細(xì)紗、索氏抽提器。

●試劑：無水乙醚或石油醚、海砂。3.操作步驟①濾紙筒的準(zhǔn)備。取20cm×8cm的濾紙一張，卷在光滑的圓形木棒上，木棒直徑比索氏抽提器中濾紙筒的直徑小1～1.5mm，將一端約3cm紙邊摺入,用手捏緊，形成袋底，取出圓木棒，在紙筒底部放一塊脫脂棉，用木棒壓緊，紙筒外面用脫脂線捆好，在100～105℃下烘干至恒重。請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明3.操作步驟②樣品處理a．固體樣品。準(zhǔn)確稱取于100～105℃烘干、研細(xì)的樣品2～5g（可取測定水分后的試樣），裝入濾紙筒內(nèi)。b．半固體或液體樣品。精確稱取5.0～10.0g樣品于蒸發(fā)皿中，加入海砂約209，于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃烘干、磨細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)，蒸發(fā)皿及粘有樣品的玻璃棒用蘸有乙醚（或石油醚）的脫脂棉擦凈，將棉花一同放入濾紙筒內(nèi)，最后再用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明3.操作步驟③抽提

將濾紙筒放入索氏抽提器內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，倒入乙醚（或石油醚），其量為接收瓶的2／3體積．于水浴上加熱，進(jìn)行回流抽提，控制每分鐘滴下乙醚（或石油醚）120滴左右（夏天約65℃，冬天約80℃），根據(jù)樣品含油量的高低，一般需回流抽提6～12h，直至抽提完全為止。3.操作步驟④回收溶劑、烘干、稱重取出濾紙筒，用抽提器回收乙醚（或石油醚），待接收瓶內(nèi)的乙醚（或石油醚）剩下1～2mL時(shí)，取下接收瓶，于水浴上蒸干，在100～105℃下烘0.5h，冷卻、稱重；再烘20min，直至恒重(兩次稱量之差不大于0.0002g)。34請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明4.結(jié)果計(jì)算式中w——脂類質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；

m2一一接收瓶和脂肪的質(zhì)量，g；

m1——