DB4404-T 22-2022 明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范

4404SpecificationofvisualizationkitchenmanagementserviceI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、珠海市智勝昊客健康產(chǎn)業(yè)科技有限本文件主要起草人：陳樹東、鄺嘉慧、陳萬里、楊衛(wèi)、趙秋1明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范3.1餐飲服務(wù)提供者cateringservicep3.2餐飲服務(wù)提供者采用透明式、視頻直播式、互聯(lián)網(wǎng)+視頻式等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)3.3依托互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)將餐飲服務(wù)提供者的后廚現(xiàn)場(chǎng)操作、食材采購等信息通過屏幕終端向消費(fèi)者和監(jiān)管人員展示，通過互聯(lián)網(wǎng)上傳到網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程3.43.5專用操作區(qū)域dedicatedoper4基本要求24,1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置食品安全、生產(chǎn)安全管理職責(zé)部門，并配備食品安全管理人員，對(duì)本單位4.3餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目、供餐對(duì)象、供餐數(shù)量等，建立如下食品安全管理制——場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機(jī)等）定期清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制進(jìn)貨查驗(yàn)、原料出庫、食品安全自查、食品召4.5特定餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)記錄食品留樣、設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)校驗(yàn)、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用等4,6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立對(duì)可能發(fā)生潛在食品安全事故或緊急情況的應(yīng)急程序和預(yù)案。4.7餐飲服務(wù)提供者從業(yè)人員的管理應(yīng)符合有——粗加工區(qū)；——烹飪區(qū)；——專間、專用操作區(qū)域；——餐飲具清洗消毒區(qū)（使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除37.1.1.1以透明玻璃、隔斷矮墻或設(shè)置參觀通道等方式，使消費(fèi)者能夠現(xiàn)場(chǎng)觀看餐飲食品制作加工過7.1.1.2采用透明玻璃式的應(yīng)定期清潔，保持玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視7.1.2.2就餐場(chǎng)所應(yīng)配備圖像展示設(shè)備，并在明顯位置展示。托幼機(jī)構(gòu)展示設(shè)備應(yīng)安裝在方便家長(zhǎng)觀看的對(duì)外開放場(chǎng)所醒目位置，如校門口、保安亭7.1.2.4攝像設(shè)備及圖像展示設(shè)備的數(shù)量及配置要求應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定，以記錄監(jiān)控區(qū)域及監(jiān)控區(qū)域7.1.3.2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過互聯(lián)網(wǎng)將視頻圖像上傳至明廚亮灶監(jiān)控平臺(tái)，在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展7.1.3.4攝像設(shè)備及圖像展示設(shè)備的數(shù)量及配置要求應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定，以記錄監(jiān)控區(qū)域及監(jiān)控區(qū)域7.2公開要求4液的配備與更換，餐飲具的保潔、存放，垃圾桶的清——示食品經(jīng)營許可證等；——學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂還應(yīng)公示重點(diǎn)食品（如豬肉、食用油、大米、添加劑等）的進(jìn)貨具9信息的處理9.2社會(huì)公眾