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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：蔣**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時(shí)間：2025-06-24 格式：DOCX 頁數(shù)：6 大?。?5.91KB 積分：7.19 舉報(bào) 版權(quán)申訴

中職學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫瓤倓t1.目的為了加強(qiáng)中職學(xué)校飯?zhí)霉芾恚Ｕ蠋熒嬍嘲踩c健康，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校飯?zhí)玫倪\(yùn)營管理，包括飯?zhí)霉ぷ魅藛T、就餐師生等相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度，做到有章可循、規(guī)范操作。飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。通過公開招聘、面試等程序，選拔具備餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和技能的人員。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量符合要求。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食品加工過程中的衛(wèi)生工作。合理安排食材使用，避免浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)飯?zhí)脙?nèi)的清潔衛(wèi)生工作，保持操作間、餐廳等區(qū)域整潔。收銀員負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取，準(zhǔn)確記錄賬目。做好現(xiàn)金、票據(jù)等的保管工作，確保資金安全。服務(wù)員引導(dǎo)師生有序就餐，提供必要的服務(wù)。負(fù)責(zé)餐桌、餐具的清理和擺放，保持餐廳環(huán)境整潔。3.培訓(xùn)與考核定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、價(jià)格水平等方面情況。2.采購流程根據(jù)飯?zhí)萌粘Ｓ貌托枨螅贫ú少徲?jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并做好記錄。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合要求。對不合格食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。食品加工管理1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工前對食材進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中要控制好火候、時(shí)間，保證菜品熟透、色香味俱全。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。專人負(fù)責(zé)食品添加劑的保管和使用記錄，確保使用安全。3.留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。食品儲存管理1.倉庫管理飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過期、變質(zhì)食品。2.庫存盤點(diǎn)每月定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬物相符。根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃，避免積壓或缺貨。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度每天對餐廳、操作間、餐具等進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔和消毒。2.消毒管理餐具采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中。對食品加工設(shè)備、工具等進(jìn)行定期消毒，防止交叉污染。食品安全監(jiān)督管理1.自查自糾飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)每天對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。定期組織全面的食品安全自查，形成自查報(bào)告。2.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道，接受師生的投訴和建議。對投訴舉報(bào)事項(xiàng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。就餐管理1.就餐秩序引導(dǎo)師生文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、喧嘩。保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)師生節(jié)約糧食，適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。對浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行教育和引導(dǎo)。財(cái)務(wù)管理1.成本核算定期對飯?zhí)玫氖巢牟少彙⑷藛T工資、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算。根據(jù)成本核算結(jié)果，合理控制飯?zhí)眠\(yùn)營成本。2.收費(fèi)管理嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)用，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。做好收費(fèi)公示工作，接受師生監(jiān)督。應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等流程。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理對可能發(fā)生的