建筑集團(tuán)公司食堂管理制度VIP

建筑集團(tuán)公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于建筑集團(tuán)公司總部及下屬各分公司、項目部的食堂管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，加強食堂日常管理。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政管理部門負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題。對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期檢查和考核。2.財務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂財務(wù)預(yù)算的編制、審核和執(zhí)行。對食堂費用進(jìn)行核算和監(jiān)督，確保資金使用合理、合規(guī)。定期對食堂財務(wù)狀況進(jìn)行審計。3.采購部門負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、餐具等物資的采購工作。選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，確保物資質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行采購流程，控制采購成本。4.食堂管理團(tuán)隊負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理，包括食材加工、飯菜供應(yīng)、食堂衛(wèi)生等。制定食堂菜譜，合理搭配膳食，滿足員工口味需求。加強食堂員工培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進(jìn)服務(wù)。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.食堂設(shè)施配備必要的廚房設(shè)備、用餐桌椅、餐具等設(shè)施，確保正常使用。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和更新，保證設(shè)施設(shè)備完好率。2.食堂環(huán)境保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。合理布局食堂功能區(qū)域，做到生熟分開、葷素分開。加強通風(fēng)換氣，保持空氣清新。在食堂顯著位置張貼食品安全宣傳標(biāo)語和相關(guān)制度。四、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程食堂管理團(tuán)隊根據(jù)每天用餐人數(shù)和菜譜需求，提前向采購部門提交采購計劃。采購部門按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來源可追溯。采購的食材應(yīng)及時驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等，合格后方可入庫。3.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，分類存放食材。食材應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。定期對食材進(jìn)行盤點，清理過期、變質(zhì)食材，確保庫存食材質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防火等設(shè)施。五、食堂加工與烹飪管理1.加工流程食材加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食材熟透。加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工好的食材應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放。2.烹飪要求廚師應(yīng)根據(jù)菜譜要求進(jìn)行烹飪，注重色、香、味、形的搭配。控制油、鹽、糖等調(diào)料的使用量，做到合理膳食。定期更換菜譜，滿足員工多樣化的口味需求。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑的采購、儲存、使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，做好記錄。六、食堂飯菜供應(yīng)與服務(wù)管理1.供應(yīng)時間根據(jù)公司作息時間，合理安排食堂飯菜供應(yīng)時間。早餐供應(yīng)時間應(yīng)滿足員工上班前用餐需求，午餐和晚餐供應(yīng)時間應(yīng)合理錯開用餐高峰期。2.飯菜質(zhì)量確保飯菜質(zhì)量，做到品種多樣、營養(yǎng)均衡、口味可口。定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時調(diào)整改進(jìn)。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴口罩和手套，保持良好的個人衛(wèi)生。熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語，耐心解答員工問題。及時清理餐桌、餐具，保持食堂就餐環(huán)境整潔。七、食堂衛(wèi)生與安全管理1.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生。加強食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工身體健康。4.消防安全加強食堂消防安全管理，配備必要的消防器材。食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。定期檢查食堂電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖龋_保安全無隱患。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備。八、食堂成本控制與核算管理1.成本控制采購部門應(yīng)通過招標(biāo)、詢價等方式，降低食材采購成本。食堂管理團(tuán)隊?wèi)?yīng)合理安排食材用量，避免浪費。加強食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，延長使用壽命，降低維修成本。2.成本核算財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂成本進(jìn)行核算，包括食材成本、人工成本、水電費等。分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。食堂應(yīng)定期公布成本核算情況，接受員工監(jiān)督。九、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。對浪費糧食的行為進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處罰。十、監(jiān)督與考核管理1.監(jiān)督檢查行政管理部門定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團(tuán)隊。2.考核評價建立食堂考核評價機制，對食堂管理團(tuán)隊和工作人員進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括食堂管理制度執(zhí)行情況、服務(wù)