中層餐廳管理制度

中層餐廳管理制度總則1.目的為了加強公司中層餐廳的管理，提高服務質(zhì)量，為中層管理人員提供一個舒適、衛(wèi)生、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司中層管理人員在餐廳的就餐管理。3.管理原則遵循高效、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、節(jié)約的原則，確保餐廳服務滿足中層管理人員的需求，同時合理控制成本。餐廳運營管理1.餐廳服務時間早餐：[具體早餐時間區(qū)間]午餐：[具體午餐時間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時間區(qū)間]特殊情況需調(diào)整服務時間的，由行政部門提前通知。2.菜品供應制定每周菜品菜單，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋適時調(diào)整。菜單應涵蓋多種菜系、葷素搭配，滿足不同口味需求。每日菜品應保證新鮮、衛(wèi)生，嚴格把控食材采購渠道，確保原材料符合食品安全標準。設立意見箱，收集中層管理人員對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋及時改進菜品質(zhì)量。3.餐廳人員配置廚師：負責菜品的烹飪制作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作工藝，保證菜品口味和質(zhì)量。服務員：負責餐廳的接待、點菜、上菜、清理餐桌等服務工作，要求服務熱情、周到，具備良好的溝通能力和服務意識。采購人員：負責食材的采購工作，應熟悉市場行情，能夠選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、價格合理的食材供應商，并嚴格按照采購流程進行采購。餐廳管理人員：負責餐廳的日常運營管理，包括人員調(diào)度、服務質(zhì)量監(jiān)督、成本控制等工作，確保餐廳各項工作有序進行。4.餐廳衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境應保持整潔、干凈，每日營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清掃，包括地面、桌面、餐具、廚具等的清潔。餐具、廚具應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒，消毒設備應定期維護和檢查，確保消毒效果。食品加工區(qū)域應保持衛(wèi)生，食材儲存應分類存放，防止交叉污染。廚房垃圾應及時清理，保持垃圾桶清潔無異味。餐廳工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。定期進行健康檢查，持健康證上崗。就餐管理1.就餐秩序中層管理人員應在規(guī)定的服務時間內(nèi)有序就餐，不得提前或推后進入餐廳。就餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩、吵鬧，保持餐廳安靜的就餐環(huán)境。按照排隊順序依次選餐，不得插隊或擁擠，尊重他人的就餐權利。2.用餐規(guī)范按需取餐，避免浪費食物。如有剩余食物，應自覺倒入指定的泔水桶內(nèi)。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞桌椅、餐具等。如有損壞，應照價賠償。保持餐桌整潔，用餐完畢后將餐具放置在指定位置，由服務員統(tǒng)一清理。3.特殊情況處理如有特殊飲食需求（如素食、過敏等），應提前告知行政部門，行政部門及時與餐廳溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足需求。因工作原因不能按時就餐的，應提前向行政部門報備，行政部門通知餐廳預留飯菜。費用管理1.就餐費用標準公司為中層管理人員提供免費的午餐和晚餐，早餐可根據(jù)實際情況選擇自費或公司補貼一部分費用（具體補貼標準另行規(guī)定）。因工作需要招待外部客人在餐廳就餐的，需提前向行政部門申請，經(jīng)批準后按照公司相關招待費用標準執(zhí)行。2.費用結算餐廳采購食材等費用由行政部門定期與供應商進行結算，確保賬目清晰、準確。對于招待費用，行政部門應按照公司財務制度進行報銷審批，嚴格控制費用支出?？己伺c獎懲1.考核內(nèi)容對餐廳工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生管理等方面。對中層管理人員的考核內(nèi)容包括遵守就餐秩序、用餐規(guī)范等方面。2.考核方式行政部門定期對餐廳工作人員進行考核，通過員工自評、上級評價、中層管理人員反饋等方式進行綜合評價。設立意見反饋箱，收集中層管理人員對餐廳服務的意見和建議，作為考核的參考依據(jù)。3.獎勵措施對于在餐廳服務工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對提出合理化建議并被采納，有效提升餐廳服務質(zhì)量或降低成本的人員，給予相應獎勵。4.懲罰措施對于違反餐廳管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對于多次違反就餐秩序或用餐規(guī)范的中層管理人員，給予通報批評，并納入個人績效考核。監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制行政部門負責對餐廳的日常運營進行監(jiān)督檢查，定期對餐廳的服務質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、費用管理等方面進行評估。設立專門的監(jiān)督電話和郵箱，接受中層管理人員對餐廳管理的監(jiān)督和投訴。2.投訴處理流程中層管理人員如對餐廳服務有任何不滿或意見，可通過監(jiān)督電話、郵箱或直接向行政部門反映。行政部門接到投訴后，應及時進行調(diào)查核實，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結果，采取相應的處理措施，如要求餐廳立即整改、對相關責任人進行處理等，并將處理結果及時反饋給投訴人。附則1.本制度自