伙房衛(wèi)生管理制度VIP

伙房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司伙房衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部伙房的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則伙房衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確?；锓凯h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、伙房環(huán)境與設施衛(wèi)生管理1.伙房布局伙房應合理布局，分為操作間、儲存間、用餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。操作間應按照食品加工流程，依次設置原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域之間應設置明顯的標識。2.環(huán)境衛(wèi)生伙房地面應保持清潔、干燥，無油污、積水和垃圾，每日工作結束后應進行清掃和拖地。墻壁、天花板應定期清潔，無污漬、灰塵和蜘蛛網，如有脫落或損壞應及時修復。門窗應保持完好，關閉嚴密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入?；锓績炔坏枚逊烹s物，保持通風良好，空氣清新。3.設施設備衛(wèi)生爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，表面無油污、食物殘渣，內部應定期檢查和維護，確保正常運行。冰箱、冰柜應定期除霜、清潔，保持內部整潔，食品分類存放，生熟分開。餐具、廚具應定期清洗、消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。洗碗池、洗菜池應保持清潔，無污垢、異味，每日使用后應進行清洗和消毒。餐桌、餐椅應定期擦拭，保持干凈整潔，用餐后應及時清理桌面和地面。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質食品。采購食品時應嚴格索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。主食、副食、調料等應分別存放，并有明顯的標識。儲存食品的倉庫應保持清潔、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，防止變質。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止鼠害、蟲害和霉變。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工食品前，應對原料進行認真檢查，去除變質、腐敗和有異味的部分，確保原料新鮮、衛(wèi)生。加工場所應保持清潔，加工工具、容器應清洗干凈，定位存放，避免交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁加工半生不熟的食品。烹飪過程中應注意火候和時間，避免食品燒焦或烤糊，產生有害物質。加工后的食品應及時裝盤，不得長時間暴露在空氣中，防止污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。使用食品添加劑時應準確稱量，確保劑量準確，不得隨意添加。五、餐具清洗與消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗時應使用專用的洗滌劑和清潔工具，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。清洗后的餐具應表面光潔、無油污、無水漬，不得有食物殘渣和異味。2.餐具消毒餐具消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方式。高溫消毒時，溫度應達到100℃以上，時間不少于10分鐘；化學消毒時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應使用專用的保潔設備存放，保持清潔、干燥，防止再次污染。應定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理伙房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事伙房工作。如發(fā)現(xiàn)伙房工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。2.個人衛(wèi)生伙房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得隨地吐痰。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，不得穿工作服進入非工作區(qū)域。操作前、便后應洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查公司應定期對伙房衛(wèi)生進行檢查，檢查內容包括伙房環(huán)境、設施設備、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐具清洗與消毒、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查標準和方法，檢查人員應認真填寫檢查表，及時發(fā)現(xiàn)問題并記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改，并跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生監(jiān)督公司應設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責對伙房衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應由公司管理人員、員工代表等組成，定期對伙房衛(wèi)生情況進行巡查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應及時收集員工對伙房衛(wèi)生的意見和建議，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給伙房負責人，并督促其整改。對違反伙房衛(wèi)生管理制度的行為，應按照公司相關規(guī)定進行處理，情節(jié)嚴重的應追究相關責任人的責任。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調