伙房用餐管理制度

伙房用餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司伙房管理，規(guī)范伙房用餐秩序，保障員工的用餐質(zhì)量和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在伙房的用餐管理。3.基本原則保障員工健康，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。合理安排用餐時(shí)間，提高用餐效率，不影響正常工作。厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明用餐。二、伙房管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)伙房的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)。制定伙房管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)伙房與各部門之間的關(guān)系。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)每日菜品的制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)范，確保食品安全。合理安排食材采購(gòu)，控制成本。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持伙房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4.采購(gòu)人員職責(zé)按照廚師要求采購(gòu)新鮮、合格的食材。嚴(yán)格把控采購(gòu)渠道，確保食材質(zhì)量安全。做好采購(gòu)記錄，定期匯報(bào)采購(gòu)情況。三、食材采購(gòu)管理1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇本地應(yīng)季食材，保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)。肉類、禽類等食材應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明。2.采購(gòu)渠道選擇正規(guī)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購(gòu)流程廚師根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，填寫食材采購(gòu)清單。采購(gòu)人員按照采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)?fù)瓿珊蠹皶r(shí)將食材送至伙房。采購(gòu)人員將采購(gòu)發(fā)票、清單等資料交予財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審核報(bào)銷。四、伙房衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生廚師和幫廚人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得進(jìn)入伙房工作。2.食材處理衛(wèi)生食材應(yīng)在專用的清洗池進(jìn)行清洗，分類處理，確保清洗干凈。肉類、禽類等食材應(yīng)進(jìn)行充分的解凍、清洗和消毒處理。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，確保餐具無破損、無污漬。4.伙房環(huán)境衛(wèi)生伙房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、爐灶、餐桌等。定期對(duì)伙房進(jìn)行消毒，消滅蚊蟲、老鼠等害蟲?；锓?jī)?nèi)不得存放雜物，保持通風(fēng)良好。五、菜品制作管理1.菜品計(jì)劃廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)、員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定每周菜品計(jì)劃。菜品計(jì)劃應(yīng)提前公布，以便員工了解每日菜品。2.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證菜品的色、香、味、形俱佳。注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，提供多樣化的菜品選擇。定期收集員工對(duì)菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。3.食品安全嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。菜品制作過程中應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。不得使用過期、變質(zhì)的食材制作菜品。六、用餐管理1.用餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況，合理安排用餐時(shí)間，具體時(shí)間以公司通知為準(zhǔn)。員工應(yīng)按時(shí)用餐，不得提前或推遲用餐時(shí)間。2.用餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。用餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。愛護(hù)伙房設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。3.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處罰。七、費(fèi)用管理1.伙房經(jīng)費(fèi)預(yù)算行政部門應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，制定伙房經(jīng)費(fèi)預(yù)算?；锓拷?jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。2.費(fèi)用報(bào)銷伙房采購(gòu)的食材、調(diào)料、餐具等費(fèi)用，由采購(gòu)人員按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷。廚師和幫廚人員的工資、福利等費(fèi)用，由行政部門按照公司規(guī)定進(jìn)行核算和發(fā)放。3.成本控制加強(qiáng)伙房成本控制，合理安排食材采購(gòu)，避免浪費(fèi)。定期對(duì)伙房經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行核算和分析，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門定期對(duì)伙房進(jìn)行檢查，包括衛(wèi)生狀況、菜品質(zhì)量、食品安全等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)伙房用餐管理的意見和建議。鼓勵(lì)員工對(duì)伙房管理中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。2.考核辦法對(duì)廚師、幫廚人員、采購(gòu)人員等伙房工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，