營養(yǎng)餐閉環(huán)管理制度

營養(yǎng)餐閉環(huán)管理制度一、總則（一）目的為了加強公司營養(yǎng)餐管理，確保員工用餐安全、營養(yǎng)、便捷，提高員工滿意度，特制定本閉環(huán)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工的營養(yǎng)餐供應與管理。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控營養(yǎng)餐食材采購、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全，確保員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食材，提供符合員工營養(yǎng)需求的餐食。3.高效便捷原則：優(yōu)化流程，提高營養(yǎng)餐供應效率，方便員工用餐。4.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提升服務質(zhì)量。二、職責分工（一）采購部門1.負責與優(yōu)質(zhì)供應商建立合作關系，簽訂采購合同，確保食材的穩(wěn)定供應。2.按照食品安全標準和營養(yǎng)需求，采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。3.對采購的食材進行嚴格驗收，確保質(zhì)量合格。（二）餐飲服務提供商1.根據(jù)公司提供的食譜和用餐人數(shù)，制定詳細的烹飪計劃。2.按照食品安全規(guī)范和烹飪標準，進行食材加工制作。3.負責餐食的包裝、配送，確保餐食在配送過程中的衛(wèi)生和溫度適宜。4.定期對廚房設備進行清潔、維護，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）行政部門1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)營養(yǎng)餐管理工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。2.收集員工對營養(yǎng)餐的意見和建議，及時反饋給相關部門并跟進改進。3.負責與餐飲服務提供商溝通協(xié)調(diào)，處理用餐過程中的突發(fā)問題。（四）員工1.遵守公司營養(yǎng)餐管理制度，文明用餐。2.如有特殊飲食需求或?qū)I養(yǎng)餐有任何疑問，及時向行政部門反饋。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.采購部門應通過多種渠道尋找潛在供應商，包括但不限于網(wǎng)絡搜索、行業(yè)推薦、實地考察等。2.對供應商進行嚴格評估，考察其資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系等方面。3.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應商，并與其簽訂詳細的采購合同，明確雙方權利義務。（二）采購標準1.食材應符合國家食品安全標準，新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.優(yōu)先采購本地當季食材，保證食材的新鮮度和營養(yǎng)價值。3.對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應具有動物檢疫合格證明。4.嚴禁采購“三無”食品及過期、變質(zhì)食品。（三）采購流程1.餐飲服務提供商根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜，提前向采購部門提交食材采購需求清單。2.采購部門根據(jù)需求清單，聯(lián)系供應商進行采購。采購訂單應明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等信息。3.供應商按照采購訂單要求，按時將食材送至公司指定地點。采購部門與餐飲服務提供商共同對食材進行驗收。4.驗收合格的食材，由餐飲服務提供商簽收并入庫；驗收不合格的食材，應及時與供應商協(xié)商退換貨事宜。四、餐飲加工管理（一）廚房衛(wèi)生管理1.餐飲服務提供商應保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日對廚房進行全面清潔，包括地面、墻面、臺面、爐灶、廚具等。2.定期對廚房進行消毒，餐具、廚具應經(jīng)過嚴格的清洗、消毒程序后使用。3.廚房工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（二）烹飪過程管理1.廚師應嚴格按照食譜和烹飪標準進行食材加工制作，確保菜品的色、香、味、形俱佳。2.烹飪過程中應注意火候控制，保證食材熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。3.嚴格遵守食品添加劑使用規(guī)定，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應標明留樣日期、餐次、菜品名稱、留樣人等信息。五、餐食配送管理（一）配送車輛及容器管理1.餐飲服務提供商應配備專用的餐食配送車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.配送容器應選用符合食品安全標準的保溫、密封容器，確保餐食在配送過程中的衛(wèi)生和溫度適宜。3.每次配送結(jié)束后，應對配送車輛和容器進行清洗、消毒，防止交叉污染。（二）配送流程1.餐食加工完成后，應及時進行包裝，并放入配送容器中。2.在餐食包裝上標明菜品名稱、用餐人數(shù)、食用方法等信息。3.配送人員應按照規(guī)定的路線和時間，將餐食及時、準確地配送至公司指定的用餐地點。4.配送過程中應注意保持餐食的溫度，避免餐食變質(zhì)或受到污染。（三）配送時間管理1.餐飲服務提供商應根據(jù)公司員工的用餐時間，合理安排餐食配送時間，確保員工能夠按時用餐。2.原則上，早餐配送時間應在上班前30分鐘至1小時內(nèi)完成；午餐配送時間應在11:30至12:30之間完成；晚餐配送時間應在17:30至18:30之間完成。六、用餐管理（一）用餐環(huán)境管理1.公司應提供整潔、舒適的用餐環(huán)境，配備必要的桌椅、餐具、垃圾桶等設施。2.定期對用餐區(qū)域進行清潔、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.在用餐區(qū)域設置明顯的文明用餐提示標語，引導員工文明用餐。（二）用餐秩序管理1.員工應按照公司規(guī)定的用餐時間和地點有序用餐，不得插隊、擁擠。2.用餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護用餐環(huán)境和設施，不得隨意損壞或丟棄餐具、垃圾。（三）特殊飲食需求管理1.員工如有特殊飲食需求，如素食、清真飲食、過敏飲食等，應提前向行政部門報備。2.行政部門應及時將員工的特殊飲食需求反饋給餐飲服務提供商，餐飲服務提供商應根據(jù)需求提供相應的餐食。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.行政部門應定期對營養(yǎng)餐的采購、加工、配送、用餐等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關部門整改。2.餐飲服務提供商應建立內(nèi)部食品安全自查制度，每日對廚房衛(wèi)生、食材質(zhì)量、烹飪過程等進行自查，確保食品安全。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，主動接受社會監(jiān)督。2.對于食品安全監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應及時落實整改措施，并將整改情況報告行政部門。（三）投訴處理1.設立專門的食品安全投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，方便員工對營養(yǎng)餐問題進行投訴。2.行政部門接到投訴后，應及時進行調(diào)查核實，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。對于確實存在食品安全問題的，應按照相關規(guī)定嚴肅處理。八、員工反饋與改進（一）意見收集1.行政部門應定期通過問卷調(diào)查、意見箱、座談會等方式，收集員工對營養(yǎng)餐的意見和建議。2.餐飲服務提供商應主動與員工溝通交流，了解員工對餐食質(zhì)量、口味、服務等方面的需求和期望。（二）分析與改進1.對收集到的員工意見和建議進行整理、分析，找出存在的問題和不足之處。2.行政部門會同餐飲服