全面消毒餐飲管理制度

全面消毒餐飲管理制度總則一、目的為了有效預(yù)防和控制餐飲場所的傳染病傳播，保障消費者和員工的身體健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本全面消毒餐飲管理制度。二、適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店，包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒區(qū)域等。三、消毒原則1.堅持預(yù)防為主、科學消毒的原則，采用有效的消毒方法和措施，確保餐飲場所的清潔和衛(wèi)生。2.遵循先清潔后消毒的程序，先清除餐飲場所的污垢和雜物，再進行消毒處理。3.選擇合適的消毒方法和消毒劑，根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑，確保消毒效果。4.嚴格遵守消毒操作規(guī)程，按照消毒方法和消毒劑的使用說明，嚴格遵守消毒操作規(guī)程，確保消毒安全。四、管理機構(gòu)與職責1.公司成立餐飲消毒管理小組，由人事總監(jiān)擔任組長，負責餐飲消毒管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.餐飲消毒管理小組的職責包括：制定餐飲消毒管理制度和消毒工作計劃，并組織實施。對餐飲門店的消毒工作進行指導、檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和解決消毒工作中存在的問題。組織餐飲門店的消毒人員進行培訓，提高消毒人員的消毒意識和消毒技能。對餐飲門店的消毒效果進行監(jiān)測和評估，及時調(diào)整消毒措施和方法。餐飲場所消毒管理一、餐廳消毒1.每日營業(yè)前，對餐廳地面、桌椅、餐具柜等進行清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。2.營業(yè)期間，每隔12小時對餐廳地面、桌椅等進行清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。3.每日營業(yè)結(jié)束后，對餐廳地面、桌椅、餐具柜等進行全面清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭，作用時間不少于60分鐘。4.餐廳的窗戶、窗簾等易積塵的部位，每周至少清潔和消毒一次，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。二、廚房消毒1.每日營業(yè)前，對廚房地面、墻壁、灶臺、廚具等進行清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。2.營業(yè)期間，每隔12小時對廚房地面、墻壁、灶臺、廚具等進行清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。3.每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房地面、墻壁、灶臺、廚具等進行全面清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭，作用時間不少于60分鐘。4.廚房的通風設(shè)備、排煙管道等，每周至少清潔和消毒一次，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。三、餐具清洗消毒1.餐具清洗消毒應(yīng)遵循一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序。2.餐具清洗消毒應(yīng)使用符合國家標準的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑和消毒劑的使用應(yīng)按照使用說明進行操作。3.餐具清洗消毒應(yīng)使用專用的清洗消毒設(shè)備，清洗消毒設(shè)備的使用應(yīng)按照設(shè)備說明書進行操作。4.餐具清洗消毒后的感官指標應(yīng)符合GB149342016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》的要求，不得有油漬、污垢、殘留物質(zhì)等。5.餐具清洗消毒后的微生物指標應(yīng)符合GB149342016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》的要求，大腸菌群、致病菌不得檢出。四、衛(wèi)生間消毒1.每日營業(yè)前，對衛(wèi)生間地面、墻壁、洗手盆、馬桶等進行清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。2.營業(yè)期間，每隔12小時對衛(wèi)生間地面、墻壁、洗手盆、馬桶等進行清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。3.每日營業(yè)結(jié)束后，對衛(wèi)生間地面、墻壁、洗手盆、馬桶等進行全面清潔和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為500mg/L1000mg/L）擦拭，作用時間不少于60分鐘。4.衛(wèi)生間的垃圾桶、地漏等，每周至少清潔和消毒一次，使用含氯消毒劑（有效氯濃度為250mg/L500mg/L）擦拭，作用時間不少于30分鐘。消毒人員管理一、消毒人員的基本要求1.消毒人員應(yīng)身體健康，無傳染病史，持有有效的健康證明。2.消毒人員應(yīng)具備一定的消毒知識和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓，取得消毒員資格證書。3.消毒人員應(yīng)嚴格遵守消毒操作規(guī)程，按照消毒方法和消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒安全。二、消毒人員的培訓1.公司定期組織消毒人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括消毒知識、消毒技能、消毒操作規(guī)程等。2.消毒人員的培訓時間不少于40小時，培訓結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。3.消毒人員應(yīng)定期參加繼續(xù)教育，不斷提高消毒知識和技能水平。三、消毒人員的工作安排1.公司根據(jù)餐飲門店的規(guī)模和消毒工作量，合理安排消毒人員的工作任務(wù)和工作時間。2.消毒人員應(yīng)按照規(guī)定的時間和要求，對餐飲場所進行消毒處理，確保消毒效果。3.消毒人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑使用量等信息，以備查閱。消毒設(shè)備與消毒劑管理一、消毒設(shè)備的管理1.公司應(yīng)配備符合國家標準的消毒設(shè)備，并定期對消毒設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保消毒設(shè)備的正常運行。2.消毒設(shè)備的使用應(yīng)按照設(shè)備說明書進行操作，不得超范圍、超負荷使用消毒設(shè)備。3.消毒設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，取得操作資格證書，方可操作消毒設(shè)備。二、消毒劑的管理1.公司應(yīng)選擇符合國家標準的消毒劑，并定期對消毒劑進行檢測，確保消毒劑的質(zhì)量和安全性。2.消毒劑的使用應(yīng)按照使用說明進行操作，不得超范圍、超劑量使用消毒劑。3.消毒劑的儲存應(yīng)符合要求，應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風良好的地方，不得與易燃、易爆、有毒等物品混儲。消毒效果監(jiān)測與評估一、消毒效果監(jiān)測1.公司應(yīng)定期對餐飲場所的消毒效果進行監(jiān)測，監(jiān)測內(nèi)容包括細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。2.消毒效果監(jiān)測應(yīng)按照國家標準進行操作，監(jiān)測頻率不少于每月一次。3.消毒效果監(jiān)測應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行，檢測機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的檢測能力和資質(zhì)證書。二、消毒效果評估1.公司應(yīng)根據(jù)消毒效果監(jiān)測結(jié)果，對餐飲場所的消毒效果進行評估，評估內(nèi)容包括消毒方法的有效性、消毒劑的使用量、消毒人員的操作技能等。2.消毒效果評估應(yīng)定期進行，評估頻率不少于每季度一次。3.消毒效果評估結(jié)果應(yīng)作為