食品外審員考試題及答案

食品外審員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的有效期是（）A.3年B.5年C.7年答案：B2.以下哪種不屬于食品添加劑（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.呈味核苷酸二鈉答案：B3.食品微生物檢驗(yàn)的采樣應(yīng)遵循（）原則。A.代表性B.隨意性C.主觀性答案：A4.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫(xiě)是（）A.GMPB.HACCPC.ISO22000答案：B5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.食用方法C.生產(chǎn)日期答案：C6.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)（）A.土路B.石子路C.硬化答案：C7.食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.易清潔B.易燃C.吸水答案：A8.食品檢驗(yàn)報(bào)告的保存期限一般為（）A.1年B.2年C.3年答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄不包括（）A.人員培訓(xùn)記錄B.設(shè)備維護(hù)記錄C.客戶投訴記錄答案：C10.預(yù)包裝食品凈含量的標(biāo)注應(yīng)由以下部分組成（）A.凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位B.凈含量C.數(shù)字和法定計(jì)量單位答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)資源包括（）A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備C.人員D.管理制度答案：ABCD2.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.產(chǎn)品名稱B.配料表C.保質(zhì)期D.廣告用語(yǔ)答案：ABC3.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括（）A.個(gè)人衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生C.食品加工過(guò)程衛(wèi)生D.蟲(chóng)害控制答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理應(yīng)做到（）A.定期體檢B.患病人員調(diào)離崗位C.建立健康檔案D.佩戴口罩和帽子答案：ABC5.食品檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝指標(biāo)答案：ABC6.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理文件包括（）A.質(zhì)量手冊(cè)B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D.質(zhì)量記錄答案：ABCD7.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)包括（）A.洗手消毒設(shè)施B.更衣室C.衛(wèi)生間D.通風(fēng)設(shè)施答案：ABCD8.食品企業(yè)的原輔料采購(gòu)應(yīng)遵循（）原則。A.合格供應(yīng)商B.索證索票C.驗(yàn)收合格D.隨意采購(gòu)答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備管理應(yīng)包括（）A.設(shè)備維護(hù)B.設(shè)備更新C.設(shè)備清潔D.設(shè)備報(bào)廢答案：ABCD10.食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的意義在于（）A.提高食品安全水平B.降低食品風(fēng)險(xiǎn)C.增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力D.增加企業(yè)成本答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：對(duì)2.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以是產(chǎn)品出廠日期。（）答案：錯(cuò)3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以與倉(cāng)庫(kù)混用。（）答案：錯(cuò)4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告必須加蓋公章。（）答案：對(duì)5.食品生產(chǎn)企業(yè)只需要對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，無(wú)需關(guān)注銷售環(huán)節(jié)。（）答案：錯(cuò)6.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量。（）答案：對(duì)7.食品企業(yè)的員工只要身體健康就可以上崗，無(wú)需培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝可以隨意設(shè)計(jì)，無(wú)需遵循任何規(guī)定。（）答案：錯(cuò)9.食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（）答案：對(duì)10.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系是可有可無(wú)的。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品的安全性？答案：嚴(yán)格把控原輔料采購(gòu)質(zhì)量，索證索票；規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，遵循衛(wèi)生管理制度；做好人員健康管理和培訓(xùn)；加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)清潔；嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)制度，確保產(chǎn)品合格。2.食品標(biāo)簽的基本要求有哪些？答案：應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀；不得含有虛假、夸大的內(nèi)容；應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等強(qiáng)制內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食品微生物檢驗(yàn)的重要性。答案：可判斷食品受微生物污染程度，評(píng)估食品安全性。能及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，預(yù)防食源性疾病傳播，保障消費(fèi)者健康，也是食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)從哪些方面入手？答案：從個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、蟲(chóng)害控制等方面入手。確保人員健康衛(wèi)生操作，環(huán)境整潔，加工規(guī)范，設(shè)備清潔，防止蟲(chóng)害污染食品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品企業(yè)實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的好處及可能面臨的挑戰(zhàn)。答案：好處是提升食品安全管理水平，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足法規(guī)要求。挑戰(zhàn)在于建立完善體系需投入人力、物力、財(cái)力；員工理解執(zhí)行可能不到位；體系更新維護(hù)需持續(xù)關(guān)注。2.談?wù)勈称吠鈱弳T在審核過(guò)程中如何確保審核的公正性和有效性？答案：嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)審核，不偏袒企業(yè)。提前充分準(zhǔn)備，審核中全面收集證據(jù)，客觀判斷。與企業(yè)良好溝通，準(zhǔn)確指出問(wèn)題并給予改進(jìn)建議，審核后跟蹤整改情況。3.分析食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料采購(gòu)環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。答案：風(fēng)險(xiǎn)有供應(yīng)商資質(zhì)不符、原輔料質(zhì)量不合格、驗(yàn)收不嚴(yán)格等。措施包括嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量協(xié)議；加強(qiáng)索