鹵菜間衛(wèi)生管理制度

鹵菜間衛(wèi)生管理制度總則一、目的為了規(guī)范鹵菜間的衛(wèi)生管理，保障鹵菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本公司鹵菜間的衛(wèi)生管理工作，包括鹵菜的加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。三、衛(wèi)生管理原則1.堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，加強(qiáng)對(duì)鹵菜間的衛(wèi)生管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則，嚴(yán)格按照國(guó)家和地方有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行管理，確保鹵菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。3.堅(jiān)持責(zé)任明確的原則，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)鹵菜間的衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，確保衛(wèi)生管理制度的有效實(shí)施。四、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)公司鹵菜間的衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任，成員包括生產(chǎn)部經(jīng)理、質(zhì)檢部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等。2.生產(chǎn)部負(fù)責(zé)鹵菜間的日常衛(wèi)生管理工作，包括制定衛(wèi)生管理制度、組織衛(wèi)生培訓(xùn)、監(jiān)督衛(wèi)生操作等。3.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)鹵菜間的衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)工作，包括對(duì)鹵菜產(chǎn)品的微生物、化學(xué)物質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)，確保鹵菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。4.銷售部負(fù)責(zé)鹵菜間的銷售衛(wèi)生管理工作，包括對(duì)銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔、食品包裝等進(jìn)行管理，確保鹵菜產(chǎn)品的銷售衛(wèi)生。5.后勤部負(fù)責(zé)鹵菜間的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括對(duì)鹵菜間的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒，確保鹵菜間的環(huán)境衛(wèi)生。加工過(guò)程衛(wèi)生管理一、原料采購(gòu)1.采購(gòu)的鹵菜原料應(yīng)符合國(guó)家和地方有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、污染的原料。2.采購(gòu)人員應(yīng)具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)，了解鹵菜原料的質(zhì)量要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照采購(gòu)要求進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)人員應(yīng)索取原料的檢驗(yàn)合格證明和相關(guān)證件，確保原料的質(zhì)量安全。二、加工前準(zhǔn)備1.加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工人員應(yīng)將加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，保持加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。3.加工人員應(yīng)將加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒，確保加工設(shè)備、工具、容器等的衛(wèi)生。三、加工過(guò)程1.鹵菜的加工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、調(diào)料等，確保鹵菜的口感和質(zhì)量。2.鹵菜的加工過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品污染和交叉污染。加工人員應(yīng)將加工后的鹵菜及時(shí)放入冷藏柜或冷凍柜中儲(chǔ)存，避免鹵菜變質(zhì)。3.鹵菜的加工過(guò)程中應(yīng)注意食品安全，避免使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的原料和調(diào)料。加工人員應(yīng)定期對(duì)鹵菜的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，確保鹵菜的質(zhì)量安全。四、加工后的處理1.加工后的鹵菜應(yīng)及時(shí)放入冷藏柜或冷凍柜中儲(chǔ)存，避免鹵菜變質(zhì)。2.加工后的鹵菜應(yīng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行包裝，確保鹵菜的衛(wèi)生和安全。3.加工后的鹵菜應(yīng)及時(shí)銷售，避免鹵菜積壓變質(zhì)。儲(chǔ)存衛(wèi)生管理一、儲(chǔ)存條件1.鹵菜應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的場(chǎng)所，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕。2.鹵菜應(yīng)儲(chǔ)存在專用的冷藏柜或冷凍柜中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃4℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.鹵菜應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品分開儲(chǔ)存，避免食品污染。二、儲(chǔ)存期限1.鹵菜的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)鹵菜的種類、加工工藝、儲(chǔ)存條件等因素確定，一般情況下，鹵菜的儲(chǔ)存期限不應(yīng)超過(guò)7天。2.超過(guò)儲(chǔ)存期限的鹵菜應(yīng)及時(shí)處理，不得銷售。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存人員應(yīng)定期對(duì)鹵菜的儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理鹵菜的變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題。2.儲(chǔ)存人員應(yīng)保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，定期對(duì)儲(chǔ)存設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒。3.儲(chǔ)存人員應(yīng)嚴(yán)格遵守儲(chǔ)存管理制度，不得擅自更改儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存期限。銷售衛(wèi)生管理一、銷售場(chǎng)所1.銷售鹵菜的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔。2.銷售鹵菜的場(chǎng)所應(yīng)配備專用的銷售設(shè)備、工具、容器等，保持銷售設(shè)備、工具、容器等的衛(wèi)生。3.銷售鹵菜的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，避免食品污染。二、銷售過(guò)程1.銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售人員應(yīng)將鹵菜放置在專用的銷售設(shè)備、工具、容器中，避免食品污染。3.銷售人員應(yīng)定期對(duì)銷售設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒，確保銷售設(shè)備、工具、容器等的衛(wèi)生。4.銷售人員應(yīng)嚴(yán)格遵守銷售管理制度，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、污染的鹵菜。三、銷售記錄1.銷售人員應(yīng)建立鹵菜銷售記錄，記錄鹵菜的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等信息。2.銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。人員衛(wèi)生管理一、健康管理1.從事鹵菜加工、儲(chǔ)存、銷售等工作的人員應(yīng)持有有效的健康證明，不得患有傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病。2.從事鹵菜加工、儲(chǔ)存、銷售等工作的人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。二、衛(wèi)生培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織鹵菜加工、儲(chǔ)存、銷售等工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、食品銷售衛(wèi)生要求等內(nèi)容。3.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，以備查閱。三、個(gè)人衛(wèi)生1.從事鹵菜加工、儲(chǔ)存、銷售等工作的人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.從事鹵菜加工、儲(chǔ)存、銷售等工作的人員應(yīng)不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒、吃零食等，不得將個(gè)人物品帶入工作場(chǎng)所。3.從事鹵菜加工、儲(chǔ)存、銷售等工作的人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。設(shè)備、工具、容器衛(wèi)生管理一、清洗消毒1.鹵菜加工、儲(chǔ)存、銷售等設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持設(shè)備、工具、容器等的衛(wèi)生。2.清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清洗消毒的效果。3.清洗消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)晾干或擦干，不得留有水分。二、維護(hù)保養(yǎng)1.鹵菜加工、儲(chǔ)存、銷售等設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備、工具、容器等的正常運(yùn)行。2.維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，不得隨意更改維護(hù)保養(yǎng)的程序和方法。3.維護(hù)保養(yǎng)后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備、工具、容器等的性能符合要求。環(huán)境衛(wèi)生管理一、清潔衛(wèi)生1.鹵菜間的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持鹵菜間的環(huán)境衛(wèi)生。2.鹵菜間的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持鹵菜間的設(shè)備、工具、容器等的衛(wèi)生。3.鹵菜間的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持鹵菜間的環(huán)境衛(wèi)生。二、防蟲防鼠1.鹵菜間應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，避免食品污染。2.防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施的有效性。3.鹵菜間的門窗應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維修，確保門窗的密封性。三、廢棄物處理1.鹵菜間的廢棄物應(yīng)分類存放，不得混放。2.鹵菜間的廢棄物