烘焙甜品安全管理制度

烘焙甜品安全管理制度一、總則1.目的為了確保烘焙甜品生產(chǎn)過程的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康，規(guī)范公司烘焙甜品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有參與烘焙甜品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保烘焙甜品安全。二、人員管理1.健康管理所有從事烘焙甜品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、烘焙甜品加工制作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備1.選址與布局烘焙甜品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清理和消毒。3.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的烘焙設(shè)備，如烤箱、攪拌機(jī)、發(fā)酵箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)易于清潔和消毒，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，便于拆卸和清洗。應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，用于儲(chǔ)存原料、半成品和成品，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。四、原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、驗(yàn)收方式等。2.原料采購采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。3.驗(yàn)收要求原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得投入生產(chǎn)。應(yīng)建立原料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等，驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存。五、生產(chǎn)過程控制1.加工制作規(guī)范應(yīng)按照烘焙甜品加工制作工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，如不同品種的原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用管理制度，按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。2.包裝要求烘焙甜品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，能夠有效防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。3.儲(chǔ)存與運(yùn)輸烘焙甜品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)配備必要的溫濕度控制設(shè)備，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存條件符合要求。運(yùn)輸烘焙甜品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，避免產(chǎn)品受到污染和損壞。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。六、檢驗(yàn)檢測(cè)1.自行檢驗(yàn)公司應(yīng)建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)生產(chǎn)的烘焙甜品進(jìn)行自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等，檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存。2.委托檢驗(yàn)公司可委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)烘焙甜品進(jìn)行定期檢驗(yàn)或不定期抽檢。委托檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況確定，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給公司。公司應(yīng)根據(jù)委托檢驗(yàn)結(jié)果，采取相應(yīng)的措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中的重大問題。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并采取相應(yīng)的控制措施，如封存可疑產(chǎn)品、召回已銷售的產(chǎn)品等。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲1.監(jiān)督檢查定期對(duì)烘焙甜品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備、原料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升等。3.